Bir varil içinde kış turşu tarifi salatalık turşusu

Eski zamanlarda, salatalıkların tüm rahatsızlıklar için bir tedavi olduğu düşünülüyordu. Ürün, özellikle sindirim için gerçekten yararlıdır. İyi fermente edilmiş sebzelerde, bağırsak mikroflorasını faydalı bakterilerle zenginleştiren laktik asit oluşur. Turşuların aksine, varildeki salatalık sirkesiz hazırlanır, soğuk tuzlu suyla dökülür, bu da vitaminlerin çoğunu korumanızı sağlar. Özel pişirme teknolojisi sayesinde, namlu salatalık tadı turşusu çok farklıdır. Işık asitliği ve keskinliği, baharat aroması, yoğun bir gevrek yapının birleşimi, başka bir şekilde tuzlanmış iş parçaları ile karıştırılamaz.

Turşular iştah açabilir. Bir şölen sırasında çıtır çıtır turşu bağımlısıysanız, tabaktaki yiyecek miktarını kontrol edin, aksi takdirde normalden çok daha fazla yiyin. Hipertansiyon, ateroskleroz, bağırsak hastalıkları ile ürün terk edilmelidir.

Tecrübeli ev kadınlarından ipuçları

Aynı tuzlama tarifini kullanarak farklı sonuçlar alabilirsiniz. Bazı ev hanımlarında varil salatalıkları gevrekleşir, yoğun bir yapıya kavuşur ve iştahı uyandırır. Başkalarının turşusu, tatma sırasında zevk almaz. Bu neden böyle? Her şey sır olarak, lezzetli boşlukları hazırlamanın imkansız olduğunu bilmeden.

• Salatalık seçimi. Tuzlama için, orta boy genç salatalıklar almanız gerekir. Kalın bir cilde sahip güçlü kopyalar uygundur. İdeal olarak, sebzeler yalnızca bahçeden alınmalıdır: bu turşular daha lezzetli olur. Siyah sivilceli çeşitler tuzlanmaya uygundur. Dekapajdan önce salatalıklar sıralanır. Meyvelerin aynı büyüklükleri, eşit şekilde tuzlanacaklarının garantisidir.
• Sırılsıklam. Tuzlamadan önce, sebzeler üç ila altı saat soğuk suya batırılmalıdır. Bu sonuçta gevrek meyveler almak için gereklidir. Su ne kadar soğuksa, gevrek o kadar güçlü olur. Bu nedenle, suyun buzdolabında bekletilmesi ve kaba küp buzların eklenmesi önerilir. Satın alınan sebzeler kullanıyorsanız, ıslatma gerekli bir önlemdir. Suda kalan sebzeler nitratlardan kurtulur. Bir bonus olarak, eğer varsa, acılık kaybolacaktır.
• Baharatlar. Turşu yapılırken kural uygulanır: ne kadar baharat olursa, o kadar lezzetli olur. Doğal baharatlarla “Oyun”, her seferinde yeni lezzet notları ile boşluk elde etmenizi sağlar. Sarımsak, dereotu, kereviz, tuzlu, tarhun kullanabilirsiniz - onlar sayesinde ev yapımı müstahzarlar kokulu olur. Siyah frenk üzümü ve kiraz yapraklarını unutma. Meyvenin parçalanmasından ve korunmasından sorumludurlar. Diğer bir zorunlu baharat, yaban turpu. Hem yapraklar hem de kök eklenir. Yaban turpu, salamura daha şeffaf hale getirir, salatalıkları küflenmeye karşı korur.
• Tuz. Aşırı kalmamak için ne kadar tuz eklemeliyim? Düzgün tuz elde etmek için sadece büyük kaya tuzu almanız gerekir. Ekstra uygun değil. Deniz kullanmayın ve iyotlu. Her ikisi de fermantasyon işlemlerini kışkırtıyor: salatalık çabucak bozuluyor.

Tuz "eski moda yol": varil salatalık tarifi

Fıçıdaki tuzlu salatalıklar kolaydır, ancak belirli incelikleri bilmeniz gerekir. Turşuların tadı ile hayal kırıklığına uğramaması için doğru kapasiteyi seçmek önemlidir. Meşe fıçıları en uygundur. Bu ahşap, küf ve mikroorganizmaların görünümünü engelleyen özel koruyucu maddeler içerir. Ayrıca ıhlamur fıçılarını da kullanabilirsiniz, ancak kavak ve çamda yemek yapmazlar: böyle bir ağacın salatalıklara yabancı bir tat verebileceğine inanılır.

Küvetin kapasitesinden herhangi birini alabilirsiniz. Eski günlerde 100 kg'a kadar salatalıkların yerleştirildiği variller kullanılıyordu. Pek çok ev hanımı varilleri “miras yoluyla” ele geçirdi, bu nedenle bu gibi hacimlerde tuzlama bugün gerçekleştiriliyor. Bununla birlikte, mümkünse, küçük kapasiteli (10-20 kg) kaplar kullanmak daha iyidir. Metresler, minimum sekme ile elçinin kalitesinin daha yüksek olduğunu fark ettiler. Salatalıkları lezzetli yapmak için, salamura hazırlama kurallarını, yer iminin özelliklerini ve uzun süre saklamanız gerekir - fıçı hazırlama nüansları.

Kapasite hazırlama

Küvetin hazırlanması önemli bir aşamadır. Turşuların yabancı bir koku alıp almadıklarına, ne kadar süreyle saklanacaklarına bağlıdır. Hazırlanırken, kabın daha önce kullanılmış olup olmadığını dikkate almak önemlidir. Tanenlerin yeni varillerin duvarlarından çıkarılması önemlidir. Eski tüplerde, hostes daha önce burada depolanan ürünlerden bir koku problemi ile karşılaşabilir. "Namlu" hazırlamanın kurallarını biliyorsanız, her iki sorun da çözülebilir.

• Islanmış. Namlu daha önce kullanılmamışsa iki ila üç hafta bekletilmelidir. Prosedür, turşuların kalitesini ve tadını bozabilecek maddelerin uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır. Islatma işleminde, suyu değiştirmek önemlidir, aksi takdirde küflü bir koku ortaya çıkar. Her iki günde bir sıvı değişimi yapılır. Suya daldırmanın durdurulabileceği gerçeği suyun rengine göre bildirilir: ilk başta tanenlerle lekelenir ve olmadıklarında leke durur. Eski variller farklı ıslatılır: 0.5 kg ağartıcıyı bir kova su içinde çözerler, çözeltiyi bir küvete dökün, bir saat bekletin. Daha sonra küveti koklamak hoş olmayacaktır, ancak sonraki hazırlama aşamaları bu aromayı hafifletecektir.
• Benim. Namlu soda kullanılarak iyice yıkanmalıdır. Teknede daha önce tuzlama yapıldıysa, yıkamaya özellikle dikkat edilmelidir. Tankın duvarlarını tel fırçalarla temizleyebilirsiniz.
• Buharda. Temiz bir varil buğulaması gerekir. Ardıç, nane, pelin ve çayır otu küvetin altına döşenir. Buraya üç ila dört kova kaynar su dökülür. Namlu kapanır, tamamen soğumaya bırakılır. Daha önce köylerde, fırında ısıtılan parke taşı da kaynar suda indirgenerek suyun daha uzun süre soğumaması sağlandı. Kaynar suyun etkisi altındaki otlar, dezenfekte edici etkisi olan esterleri yayar, tüm yabancı kokuları giderir. Namlu kireç ile muamele edilmişse, kaynar su ile işlem birkaç kez tekrarlanmalıdır. Buharda pişirmek, bütün kış turşularından tasarruf etmenizi sağlar. Bu basit manipülasyon olmadan, salatalıklar ekşi olabilir.

Doğru turşu

Turşu turşusu su ve tuzdan ayrı bir kapta hazırlanır. Tülbentten geçirildikten sonra fıçılara dökülür. Salatalıklar tamamen sıvı ile kaplanmalıdır.

Uygun şekilde hazırlanmış tuzlu su, lezzetli fıçı salatalıklarının anahtarıdır. Her ev hanımı bunu bilir. Mutluluk sahibi haneleri turşu olarak salamura tuz miktarını doğru hesaplamayı öğrenin.Hacim her zaman tariflerde belirtilir, ancak çoğu zaman ev hanımları önemli bir nüansa bakarlar: meyvenin boyutuna bağlı olarak tuz miktarı hesaplanır. Doğru hesaplamaları yapmak tablonun yardımcı olacaktır.

Tablo - Salatalık büyüklüğüne göre tuz miktarı

Yöntemin kendisi

Özellikler. Namlu salatalık için eski tarifi bile deneyimsiz ev hanımları tarafından kolayca tekrarlanır. Kanıtlanmış bir tarifin ardından, anneanneniz gibi gerçek köy turşusu yapabilirsiniz. Varilleri tuzlamadan önce, varilleri sarımsakla ovalamanız önerilir: bu, küf ve yabancı kokulara karşı korumadır. Yer iminin bir sırrı vardır: salatalık dikey olarak istiflenir, "burunları" küvetin dibine bakmalıdır - ev hanımları turşuların daha lezzetli olduğunu söylüyor.

Gereken:

• orta salatalık - 100 kg;
• su - 10 l;
• kaba tuz - 700 g;
• yaban turpu kökleri ve yaprakları - her biri 500 g;
• dereotu (şemsiye, kurutulmuş saplar) - 3 kg;
• sarımsak - 300 g;
• kereviz yaprakları - 1 kg;
• frenk üzümü ve kiraz yaprağı - her biri 1 kg;
• acı biber - 100 g.

Nasıl yapılır

1. Salatalıkları soğuk suda bekletin.
2. Baharatlı yeşillikleri ve yaprakları hazırlayın: yıkayın, kaynar suyla haşlayın, süzün.
3. Yıkanmış yaban turpu köklerini ve sarımsakları soyun. Kabaca doğrayın.
4. Acı biber ikiye bölün.
5. Namlu dibinde kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, kereviz yapraklarının üçte birini koyun. Sarımsak, dereotu ve acı biberin yarısını ekleyin (her malzemenin üçte birini ölçün).
6. Salatalıkların yarısını dar sıralara yerleştirin. Baharat katmanını tekrarlayın.
7. Sebzeleri küvetin üstüne koymaya devam edin. Baharatları üstüne koyun.
8. Tuzu oda sıcaklığında suyla çözün. Salamurayı tülbentten geçirin.
9. Salatalık turşusu salamura ile dökün.
10. Namluyu bir kapakla örtün, baskı yapın. Küveti iki gün oda sıcaklığında bekletiniz: Fermantasyon işlemi başlayacaktır.
11. Turşularını kontrol et. Elde edilen köpüğü çıkarın. Çok az tuzlu su varsa, daha fazlasını ekleyin.
12. Fıçıyı bodrum katına veya mahzene götürün. Hafif tuzlu salatalık seviyorsanız, sadece iki haftada turşuların tadına bakabilirsiniz. Gerçek rustik tadı hissetmek için iki ay dayanmanız gerekir.

Bir kova içinde Kvasim

Salatalıkları evde bir fıçı olarak pişirmek için çiftlikte bir küvete sahip olmak gerekmez. Namlu salatalık tarifini kış için bir kovada tekrarlayın: Sebzelerin tadına bakmak köyden farklı değildir. Bu yöntem, genellikle şehir dairelerinin sakinleri tarafından kullanılır: bir kova, fıçıdan daha az yer kaplar. Herhangi bir kapasiteye sahip, gıda sınıfı plastik emayeli (talaşsız) kapları kullanın. Tuzlama işleminden sonra salatalıklar kavanozlara konulabilir ve kilerde saklanabilir.

Salatalıkların parlak renklerini koruyabilmeleri için tuzlamadan önce kaynar suyla haşlanırlar. Bundan hemen sonra, meyve soğuk suyla dökülür: böylece renk daha parlak olur ve gevreklik kaybolmaz. Ayrıca, haşlanma fermantasyonun başlangıcını hızlandırır.

Kanıtlanmış yol ...

Özellikler. Kokulardan ve mikroorganizmalardan kurtulmak için kepçeyi iyice yıkamak önemlidir. Bu tarife göre hazırlanmış sebzeleri bir hafta içinde deneyebilirsiniz. Ancak iki tane beklerseniz, gerçek fıçılardan ayırt etmesi zor olan çıtır ve baharatlı turşular elde edersiniz.

Gereken:

• küçük salatalık - bir kova;
• su - kovanın hacmi ile;
• kaya tuzu - her litre su için 60 g;
• sarımsak - bir kafa;
• dereotu şemsiye - altı adet;
• defne - dört yaprak;
• yaban turpu yaprakları - iki adet;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - her biri on;
• karanfil - yedi tomurcuk;
• hardal tohumu - bir çay kaşığı;
• karabiber - on bezelye.

Nasıl yapılır

1. Yaprakların ve baharatların yarısını kovanın altına yerleştirin.
2. Sarımsakları soyun, her bir karanfil ikiye bölün.Baharatların yarısını gönder.
3. Soğuk suya batırılmış salatalıkları sıkıca bir kovaya dökün.
4. Kalan yaprakları ve baharatları üstüne serpin.
5. Bir tuzlu su ve tuz hazırlayın. Salatalıklara dökün.
6. Sebzeleri bir tabakla örtün. Üstüne basın: suyla doldurulmuş üç litrelik bir kavanoz rolünü oynayabilir.
7. Salatalık kovasını karanlık ve serin bir yere koyun.

... ve gün batımına devam etti

Özellikler. Bir kovadaki salatalık için önceki tarifin devamı vardır - fermente meyvelerin korunması. Bir sonraki hasata kadar, sadece salatalıklar bir fıçıda durabilir ve daha sonra, hasat mahzenine veya bodrum katına çıkarılması şartıyla kalabilir. Bir kovada fermente edilmiş salatalıklar, kış boyunca tadını çıkarmak için kavanozlarda kapatılır. Dikiş dördüncü ila yedinci olgunlaşma gününde yapılır.

Gereken:

• salatalık turşusu;
• bankalar.

Nasıl yapılır

1. Önceki tarihe göre hazırlanan salatalıkları kovadan çıkarın. Sarımsak ve otlar rollerini çoktan yerine getirmiş: onları atmak.
2. Salatalıkları akan su altında yıkayın.
3. Mayanın tutulduğu salamura süzün. Tavaya dökün ve kaynatın. İşlemde çok miktarda köpük oluşacaktır - çıkarmanız gerekir.
4. Salatalık turşusu steril kavanozlara yerleştirin. Her bir kabı sıcak tuzlu suyla doldurun, bir demir kapak ile örtün, ancak çevirmeyin. Boşlukları on dakika bekletin.
5. Bekleme süresinden sonra salamura tavaya boşaltın. Tekrar kaynatın ve ardından dökmeyi tekrarlayın. Topla
6. Kilerde raflarda saklayın.

"Zahmetsiz" bankalar hazırlıyoruz

Nostaljili köy turşularının tadını hatırlatan, ancak geleneksel reçeteyi tekrarlayacak el saksılarına sahip olmayan metresler, bir cam kapta gereksiz yere "sıkıntı" olmadan salatalık turşusu yapmayı çözdü. Kavanozlardaki salatalık turşusu fıçılarda olduğu gibi çıkıyor - gevrek, aromatik. “Cam” turşular, aynı küvetteki atıştırmalıklarla aynı çeşnilerle hazırlanır. Baharatlar tat, yoğun yapı ve aromadan sorumludur. Tuzlanmadan sonra, her zaman lezzetli bir atıştırmalık erişimine erişebilmek için kavanozlara konulan kış mevsimindeki salatalık konserveleri plastik bir kapakla kapatılabilir.

Gelecekte iş parçasını korumayı planlamıyor olsanız bile, cam kabı sterilize edin. Kapaklar da temiz olmalıdır: demir - sterilize, naylon - haşlanma. Bu ekşimin önlenmesidir.

Soğuk Klasik

Özellikler. Kavanoza soğuk turşu ile namlu turşu bir klasik. Turşu tam olarak köy turşuları gibi elde edilir. Soğuk yöntem, ham maddeleri mayalayabilmenizi sağlar. Sıcak su dökerseniz - salatalık turşusu olacak. Tarifin içindeki malzemeler üç litrelik bir kavanozda belirtilmiştir, ancak daha fazla yemek yapmak daha iyidir - ziyafetlerde, salatalık şimşek hızında “ayrılır”.

Gereken:

• küçük salatalık - 1,5 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 120 g;
• dereotu (tohumlu şemsiye) - bir demet;
• Frenk üzümü ve kiraz yaprağı - her biri dört;
• yaban turpu - bir büyük yaprak;
• karabiber - on bezelye;
• tadında sarımsak.

Nasıl yapılır

1. Salatalık, yeşillik, yaprak yıkayın. Sebzeleri buzlu suda bekletin.
2. Yaprakların ve baharatların yarısını kavanozun dibine koyun.
3. Salatalıkları bir kaseye yerleştirin. Yer imi sıkı olmalı.
4. Kalan yeşillikleri üzerine koyun, sarımsak.
5. Su ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Tuzun iyi çözünmesi önemlidir.
6. Salamurayı tülbentten geçirin. Sebzeleri dökün.
7. Kavanozu kapron kapağı ile kapatın.

Tuzlu Deneyler

Özellikler. Votkalı orijinal tarif, lezzetli lezzetleri sevenlere hitap edecek. Sarımsak ve yaban turpu yaprakları göze eklenir, ancak bir ihtiras bilmek önemlidir: yaban turpu "yiyor" sarımsak. Salatalıkların “benekli” olmalarını istiyorsanız, sarımsakları çıkarmayın veya en az yaban turpu koymayın.

Gereken:

• küçük salatalık - 2 kg;
• sofra tuzu - 70 g;
• temiz su - 1,5 l;
• dereotu - üç şemsiye;
• yenibahar - beş bezelye;
• sarımsak - tatmak;
• yaban turpu, meşe, kiraz - göz ile yaprakları;
• votka - üç yemek kaşığı (üç litre kavanoz başına).

Nasıl yapılır

1. Temiz bir baharat kavanozunun dibine koyun.
2. Önceden sıralanmış ve ıslatılmış salatalıkların dikey bir yer imi yapın.
3. Tuzu suda çözün. Salatalıklara dökün.
4. Kabı plastik bir kapakla örtün. Fermantasyon işlemini başlatmak için sıcak tutun.
5. Üç gün sonra, tuzlu suyunu süzün, kaynatın.
6. Turşu sebzeleri akan su altında durulayın. Geri katlayın.
7. Sıcak turşu ile salatalık dökün. Votka ekleyin. Topla Alkol, kutunun "patlamasını" önler.

Salatalıkların namlu, kova veya kavanozda tuzlanması oldukça uzun bir işlemdir. Bir örnek almak için, bir hafta, hatta aylarca beklemeniz gerekir. Turşuların tadını çıkarmak için sabırsızlanıyorsanız, turşu hızlandırılabilir. "Kuyrukları" keserseniz hıyarlar daha hızlı fermente olur. Meyveleri çatalla doğrayabilirsiniz - fermantasyon bir gün içinde başlayacak ve ilk test üç gün içinde kaldırılabilir. Namlu salatalıkları bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanın, Olivier'e salata sosu ekleyin, turşu hazırlayın ve onlarla hodgepodge yapın - ürünü kullanmak için birçok seçenek var.

yorumlar

Salatalıkları 10 litrelik bir şişede basit bir turşu ile tuzluyorum (“varil” denilen şişeler elde ediliyor, sadece günümüzde varillerle ilgili problemler var (((: Çok lezzetli oluyor. Peki, 10 litrelik bir şişeniz yoksa, metal bir kova ile değiştirebilirsiniz).

genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Her nasılsa salatalık turşusu bir klasik. yani Üç gün sonra soğuk tuzlu suyla doldurulmuş, fermente edilmiş ve geri soğutulmuş ve kontrplak ile kaplanmıştır. Salatalık birinci sınıf olduğu ortaya çıktı. Ayrıca onları ahırda kış için unuttum. Çözüldüğünde bulundu. Tabii ki, gevreklik sıfırdır, ancak bu yarı pürenin tadı harikaydı.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Diğer ev yapımı tarifler