Maya mayası içermeyen ekmek deposundakinden daha lezzetli

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: 1-2 litrelik 2 cam kavanoz, tahta kaşık, fırın kabı, fırın, parşömen.

Maddeler

Pişirme adım

1. Mayasız ekmek için ekşi hamurun hazırlanması 5-7 gündür. İlk gün bir buçuk litre kapasiteli temiz bir cam kavanoz alıyoruz, içine 50 gram soyulmuş çavdar unu dökün, 50 ml ılık su dökün.
   
2. Malzemeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar uzun bir tahta kaşıkla karıştırın. Kavanozu sarılıp filmle örter, hava sirkülasyonu için iki delik açar, akşama kadar karanlık ve sıcak bir yere koyarız. Artı sıcaklığı 27 dereceye kadar muhafaza etmek gereklidir. Maya sabah başlatıldıysa akşama kadar dinlenmeye bırakın.
   
3. Akşamları kavanozu açın, marş havasını doyurmak için karıştırın, tekrar yeni bir filmle örtün, iki delik açın ve sabaha kadar sıcak bir yerde bırakın.
   
4. Sabahın ikinci gününde, fermantasyon sürecinin başladığı, kabarcıkların ortaya çıktığı, ekşi hamurun hacim olarak iki katına çıktığı zaten görülüyor.
   
5. Onu beslemeye ihtiyacım var. Bunu yapmak için, kavanoza 50 gram çavdar unu ekleyin, 50 ml ılık su dökün, bir kaşıkla karıştırın ve sarılmak filmle kaplayın. Kavanozu akşama kadar sıcak ve karanlık bir yere gönderiyoruz.
   
6. Akşamları hamur mayalarını karıştırın, örtün, delik açın ve sabaha kadar dinlenmeye bırakın.
   
7. Bu tür eylemleri her gün 4-5 gün daha tekrar ediyoruz. Ekşi hamur ekşi bir koku çıkarmaktan vazgeçtiğinde ve narenciye kokusu aldığında, 5-6 kat artacak, pembemsi bir renk kazanacak, yani hazır demektir.
   
8. Darnitskaya ekmeğini hazırlamak için, 20 gram ekşi hamurdan ayrı bir cam kavanoza koyun, daha güçlü hale gelmesi için bir veya üç dozda besleyin. Üç kez beslemek daha iyidir - ekmek çok daha muhteşem, aromatik ve lezzetli olur. Üst pansuman 8-10 saat sonra eskisi gibi yapılır: 50 gram çavdar unu, 50 ml ılık su ekleyin.
   
9. Marş motoru üçüncü kez beslendiğinde, 3-4 saat boyunca ılık bir yerde bırakın. Artacak, yarım litrelik kavanozun neredeyse tüm hacmini dolduracak, hava kabarcıkları aktif hale gelecektir. Şimdi hamuru ekmek için karıştırmaya başlayabilirsiniz.
   
10. Leaven'i orta büyüklükte bir kaseye koyun.
    
11. 230 ml ılık su ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
    
12. Daha sonra 200 gram ortak buğday unu ve 130 gram çavdar dökün.
    
13. Burada bir çorba kaşığı bal ve bir çorba kaşığı bitkisel yağ koyarız, 10 gram tuz dökün.
    
14. Kütlenin homojen olması için tüm malzemeleri bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın. Hamuru yaklaşık 6-8 dakika yoğurun, daha sonra ıslak bir avuç ile üste pürüzsüz hale getirin, kaseyi sarılmak filmle kaplayın ve 20 dakika boyunca ılık bir yerde dinlendirin.
    
15. Bu sürenin sonunda avuç içi ve masayı bitkisel yağ ile ıslatıp hamuru masanın üzerine koyarız. Ayrıca ekmek tavasını da yağlıyoruz.
    
16. Elimizdeki hamuru masanın üzerinde, ekmek tavasının uzunluğuna tekabül eden bir tabaka halinde yuvarlıyoruz, sonra hamur tabakasını bir rulo halinde yuvarlıyoruz.
    
17. Kenarları kıstırır, dikişle forma kaydırırız, form boyunca hamuru düzgün bir şekilde düzleştirir, bir filmle kaplar, 2-3 saat dinlendiririz.
    
18. Hamur iki ila üç kat arttığında, altına bir bardak su koyduğumuz fırına koyun. İlk 10 dakikayı 250 derece sıcaklıkta ve buharla pişiriyoruz. 10 dakika sonra, su kabını çıkarın, sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 40 dakika daha pişirin.
    

Faydalı Bilgiler

• Hazırlanan hamur mayasının geri kalanı gelecekte kullanılabilir: Bir cam kabın içine 50 gram hamur mayası koyun, “başlangıç” veya “ebedi” ekşi hamur olacaktır. 5-7 günde bir kez gübrelenmeden beslenmesi gerekir, gübrelenmeden 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır. Gerekirse, bu karışımı ekmek pişirmek için kullanabilirsiniz.
• Kalan maya kurutulabilir. Bunu yapmak için, ince bir tabaka ile parşömen üzerine yerleştirin, tamamen kuruyuncaya kadar oda sıcaklığında bırakın, birkaç gün sürebilir. Daha sonra kuru ürünü parşömenden koparır, parçaları bir cam kaba yerleştirir, bir kapakla kapatırız. Bir yıl boyunca mutfak dolabında saklanır, “başlangıç” için beklenmeyen bir şey olursa gereklidir.
• Arıtılmış su içerken ekmek ekmeği hazırlamak daha iyidir.

Video tarifi

Video, yedi günlük ekmeği ve ekmeğini pişirmeye hazırlanma sürecini göstermektedir. Fermantasyon ve doğrudan pişirme için kullanılan ürünleri öğrenecek, malzemelerin hazırlanmasında çok kapsamlı tavsiyeler alacaksınız.

Diğer ekmek tarifleri