Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
- bir kase ile sabit karıştırıcı;
- el mikseri;
- yemek termometresi;
- mutfak terazileri;
- derin ısıya dayanıklı kase;
- küçük güveç
Maddeler
- Tavuk yumurtası, ortalama büyüklük - 3 adet.
- Şeker - 120 g
- Oda sıcaklığında tereyağı - 170 g
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı.
Pişirme adım
- Beyazları, 3 orta boy tavuk yumurtasının sarısından ayırın. Yumurtaları eski şekilde ayırabilir, içindekileri kabuğun bir yarısından diğerine aktarabilir veya yumurtalar için özel bir ayırıcı kullanabilirsiniz. Ayırma sürecinde çok dikkatli davranın, bir damla yumurta sarısı proteinlere girmemelidir.
- Proteinleri derin bir ısıya dayanıklı kaseye dökün, kaseye 120 gram toz şeker ekleyin. İnce şeker kullanmak daha iyidir. Yemekler kesinlikle kuru ve yağsız olmalıdır.
- Sıcak suyu küçük bir güveç içine dökün, suyu kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün. Güveçte bir kase protein ve şeker koyun (kabın çapı, güveç çapından çok daha büyük olmalıdır). Haznenin içeriğini bir mikser ile minimum devir / dakika hızında çırpın. Mikserin çırpma teli kuru ve yağsız olmalıdır (alkol veya votka ile silin).
- Kütleyi yaklaşık 8-10 dakika buhar banyosunda çırpın, fincandaki protein kütlesinin 60 ° C sıcaklığa kadar ısınması gerekir. Sıcaklığı bir yiyecek termometresiyle ölçün.
- 60 ° C kütle sıcaklığına ulaştıktan sonra, kabı buhar banyosundan çıkarın, kremayı sabit mikserin çanağına aktarın, proteinler oda sıcaklığına soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin.
- Oda sıcaklığında 170 gram yumuşak tereyağlı küçük parçalar halinde kesin. Krema yapmadan 2 - 3 saat önce yağı buzdolabından alın. Karıştırıcı kasesine, bir çay kaşığı yağ küpünü, dakikada bir buçuk kez sıklıkta, kütlenin atmasını durdurmadan ekleyin. Kremin tabakalaşmaması için ya da içinde topak olmaması için, protein ve yağların aynı sıcaklığa sahip olması gerekir.
- Çırpılmış bir kremaya 1 çay kaşığı vanilya özü ekleyin, krema tekrar karıştırıcı ile çırpın. İstenirse rom, konyak, likör, limon kabuğu rendesi, eritilmiş soğutulmuş çikolata, kitleye ilave edilebilir.
Bu tarife göre hazırlanan bir krem tadında bereketli, yoğun ve narindir. Gıda renkleri ile kolayca ve eşit olarak boyanır. Pasta süslemek için uygun olan kekler, çeşitli tatlılar, şeklini iyi korur. Buzdolabında yaşlandıktan sonra, daha yoğun bir kıvam elde eder.
Video tarifi
Aşağıdaki formda, adım adım kremsi bir protein ve tereyağı kütlesinin adım adım hazırlandığını göreceksiniz. Ayrıntılı açıklamalar ve faydalı mutfak önerileri yemek pişirmeyi kolaylaştıracak.
Hamur işleri ve tatlıları süslemek için kek tabakaları doldurmak ve kekleri doldurmak için uygun olan lezzetli bir krem yapmak için bu tarifi kullanın. Hangi pişirme kremasını yapıyorsun? Kitleye hangi aromatik katkı ve dolguları eklersiniz? Diğer şeflerin kullanabilmesi için yorumlarda en başarılı krem tarifini yazarsanız minnettar olacağız.