Tıpkı dünya mutfağındaki temellerin Tatar mutfağına atfedilmesi gibi, dana straganof yalnızca “Rus ulusal” yiyecekleri olarak tanınır. Gerçekte, yemeğin Rus ulusal mutfağı ile ilgisi yoktur. Onun insanlığının ortaya çıkması büyük olasılıkla Fransız aşçı Andre Dupont (büyük olasılıkla, çünkü tarih bu konuda doğru bilgiyi korumamıştır) nedeniyledir.
Çanak geçmişi
Yetenekli bir Fransız mutfak uzmanı, Kont Alexander Stroganov'un kişisel aşçısı olarak çalıştı. Ve sırayla, “açık masaların” büyük bir hayranıydı. İkincisi, 19. yüzyılın sonlarında Rusya'nın büyük şehirlerinin yaşamında olağandışı ve canlı bir fenomendi. Açık masaya herhangi bir kişi tamamen ücretsiz ve tamamen ücretsiz gelebilirdi. Asıl koşulu, onun eğitimi (kültürel bir toplumun böyle oluşuydu) ve temiz kıyafetleriydi.
Şimdi, sığır straganof ya da denilen, stroganovskim sığırFransız mutfağının kanonlarını (kızartma öncesi et ve sosu ile servis) ve Rusça'yı (Rusya'da geleneksel et sosuyla servis eden) birleştiren bu tür etkinlikler için özel olarak tasarlanmıştır.
Ayrıca Beef Stroganoff'un daha az çekici bir hikayesi var. Ona göre, en zengin sayım yaşlılık için çok az dişe sahipti, çünkü en yumuşak yiyecekleri pişirmek zorunda kaldı. Ve Stroganov’un tarzındaki sığır eti sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda yumuşaktı.
Pişirme sırları
Bugün bu harika yemeğin tadını bir neden daha çıkarabiliriz. Özellikle modern ev aletleri kullanırsak son derece basit bir şekilde hazırlanır. Bu nedenle, sığır straganofunu yavaş bir tencerede pişirmek için hazırlık işlemine 10 dakikadan fazla ve pişirme işlemine bir saat kadar zaman harcamak zorunda kalmayacaksınız. Ama bu yemeğin birkaç sırrını düşünmelisin.
- Etleri dikkatlice seç. Sığır eti eti mükemmel, fakat herhangi biri değil, bonfile, kenar veya böbrek eti.
- Tüm çizgileri ondan çıkarınyumuşaklık ve tutarlılık elde etmek için.
- Her zaman eti yen! Bu yemek yapmanın en önemli prensibidir. Bunu bir parça ile yapabilirsiniz, ya da parçayı 4-5 parçaya bölebilir ve her birini kovabilirsiniz.
- Yavaş pişirici konularda Stroganov tarzında sığır eti için et dilimlerinin büyüklüğü. Uzun çubuklar halinde, en fazla 0,5 cm kalınlığında kesin.
- Kesilmiş et kesinlikle lifler arasında olmalıdır. Bu teknoloji ile, içinde maksimum meyve suyu tasarrufu yapabilirsiniz.
- Kızartma işleminden önce, et parçaları un içine alınmalıdır. Sosu kalınlaştırmak değil, dilimler üzerinde kabuk oluşturmak için gereklidir.
- Kavurma teknolojisi, yemeğin bir diğer önemli sırrıdır. Et bir soğan yastığına serilmeli ve en az bir süre kızartılmalıdır. Kızartma işlemi sırasında metal bir kaseyle temas etmemesi gerekir.
- Yavaş bir tencere içinde mükemmel sığır straganof yemek için, etin üzerinde altın bir kabuk almak gerekmez. Parçalar kahverengiye dönmeli, “cilalanmış” hale gelmelidir. Bu olduğunda, sosu onlara ekleyebilirsiniz.
- Sos hazırlamak için malzemeleri farklı oranlarda kullanabilirsiniz, ancak her zaman daha ekşi krema olmalı. Pilav yaparken bazen Madeira'nın eklenmesi önerilir, ancak bunlar zaten dünyanın diğer mutfaklarının varyasyonlarıdır.
Multicooker'de Pişirme Tekniği
Bu yüzden, sığır straganof pişirme zamanı, web sitemizde yavaş bir tencerede bir fotoğraf ile bir tarifi size hataları önlemek yardımcı olacaktır. Başlayalım!
atın:
- sığır eti - 0.5 kg en iyi bonfile;
- soğan - 2 büyük kafa;
- domates - 2 adet veya 2 yemek kaşığı. salça yemek kaşığı;
- ekşi krema - 200 gr;
- tereyağı - 50 g;
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
- karabiber, defne yaprağı, tuz.
- Bonfile durulayın, filmleri çıkarın, kolaylık sağlamak için parçayı parçalara bölebilirsiniz.
- Parçaları iyice çırpın ve yaklaşık 6 cm uzunluğunda dar çubuklar halinde kesin.
- Orta kalınlıkta halkalar ile soğanları soyup doğrayın.
- Yavaş pişiriciye bitkisel yağ ekleyin ve “pişirme” modunu açın. Yağ ısındığında, kremayı sürün ve ardından soğanı dökünüz. Boşluk kalmaması için kaseye eşit şekilde dağıtılması gerekir. Kapağı kapatın ve altın oluncaya kadar pişirin.
- Unun içine tavalanmış et parçaları, soğan yastığına koyun, karıştırmayın! Kapak bu şekilde açıkken, yaklaşık 15 dakika boyunca demlenmelidir.
- Karabiber ekleyin (kabın tuzunu alana kadar), sıvı etten buharlaşana kadar bekleyin, ancak kızarmış kabuğun oluşumuna izin vermeyin.
- Kabuğu domatesden çıkarın, bir bıçak veya blender ile doğrayın. Etin içine dökün ve karıştırın ve sadece şimdi tuzlayın.
- Sonra ekşi kremayı koyun ve tekrar karıştırın. Kapak söndürme modunda kapalıyken, 15 dakika pişirin.
- Çok pişiriciyi kapattıktan sonra, kaseye servis etmeden önce çıkarılması gereken birkaç defne yaprağı koyun.
Bu, 19. yüzyılda Rus seçkinleri tarafından takdir edilen, çok lezzetli ve zarif bir yemeğin nasıl hazırlandığıdır. Mutfak yardımcılarımızla sığır eti straganof yapmak bizim için çok daha kolay!