Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: kesme tahtası, bıçak, kapaklı yemek kabı.
Maddeler
| tavuk göğsü (fileto) | 1-1,5 kg |
| kaba tuz | 0.5-0.7 kg |
| karabiber | 2 çay kaşığı |
| kırmızı biber | 0.5 çay kaşığı |
| zerdeçal | 1 tutam |
| Provence otlar | 0.5 çay kaşığı |
| kişniş | 1-2 tutam |
| beyaz biber | 1 tutam |
Pişirme adım
- Basturma hazırlamak için tavuk göğsü alıyoruz, onları temizliyoruz, kıkırdak, büyük parçalar bırakıyoruz.
- Yemek kabının içine tuz dökün, böylece taban kaplanır. Oraya et parçaları koyup, bolca tuz serptik, bu ürün için kaba tuz gerekli, ince tuz tuzlamaya uygun değil. Tuzu doldurduğumuzda, tüm etlerin onunla kaplı olduğundan emin oluruz. Özellikle kabın yan duvarlarına bakıyoruz, bir bıçakla ete değmemiş kısımlarını itiyoruz, böylece tuz oraya ulaşıyor. Katmanlar halinde uzanır, her birine tuz serpin, bu ucuz ürünü pişman değiliz. Etten fazla nem alması gerekir, sonra oldukça yoğunlaşır. Bu, elbette, gerçek basturma değil, aynı zamanda bir patlama ile gider.
- Tüm et tuzla serpilirse, tabakalara sıkıca serilir, kabı bir kapakla sıkıca kapatın, bir gün (en az 12 saat) buzdolabına gönderin.
- Bir gün sonra, tavuğu buzdolabından çıkardık, yoğunlaştı, tuzla iyice doydu. Her parçayı akan soğuk su altında durulayın, tek kullanımlık havlularla kurulayın. Kalan tuz şimdi atılabilir, artık ihtiyacımız yok. Et bir günden daha uzun süre tuzda kalmışsa, bir saat boyunca soğuk suyla ıslatın. Bu yüzden fazla tuz uzaklaşacak. Tavuğu kuruması için 15 dakika bekletin ve bu arada biz de baharatlama için baharat hazırlayalım.
- Bunun için öğütülmüş, zerdeçal, kişniş, beyaz öğütülmüş biber ve bazı Provence bitkilerinde kırmızı ve kara biber gerekir. Basturma için ana malzemeler kırmızı ve kara biber, baharat geri kalanı kendi tercihlerinize göre kullanılabilir. Ayrı bir kapta, iki çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kırmızı biber, yarım çay kaşığı Provence otu, bir tutam kişniş, zerdeçal ve beyaz biber dökün. Tüm bu baharatları karıştırın ve tavuğu haşlamaya hazır olun. Buraya bir bardak konyak ekleyebilir ve bir macun yapabilirsiniz, ancak kuru baharat kullanmak daha hızlı ve kolaydır.
- Eti kaplamak için plastik bir torba alırız, tavuk parçalarını sırayla koyar, her bir baharat karışımını dökerek, torbayı kapatıp, elle tutar, bir süre karıştırın. Sonuç, soyulmuş tavuk parçalarıdır. Şimdi oda sıcaklığında üç ila beş gün saklanmalıdır. Basturma'yı gazlı bezle sarabilir ve odaya bırakabilirsiniz.
Beş gün sonra, basturma plakaları halinde kesin, köpük bira için harika bir katkı olacaktır.
Şimdi birkaç ipucu al.
- Tüm baharatları ve baharatları beğeninize kullanın: gerçekten sıcak seviyorsanız, kırmızı biber ekleyin, bitkisel takviyeleri tercih ediyorsanız, provence otlarının sayısını artırın, vb.
- Basturma askıya alınabilir, ancak bunu yapmazsanız, her gün ters kurumaya bırakın.
- Çok yüksek bir sıcaklıkta, basturma çabuk kurur, bu nedenle birkaç gün kuruduktan sonra ürünün olgunlaşması için buzdolabında gönderilmesi önerilir.
Teorik olarak, basturma tuzdan alındıktan sonra yemeye hazır, ancak baharat ve kurutulmuş ile çok daha lezzetli.
Böyle bir ürün, bir bardak birayla arkadaşlarla buluşurken çok yararlı olacaktır.
Video tarifi
Ev sahibi çok basit ve ayrıntılı bir şekilde evde tavuk basturma yemek yapıp, pişirme sürecini göstererek hikayeye eşlik etmeyi anlatıyor.
Sevgili okuyucular, söyle bana, evde tek başınıza basturma yapmak zorunda kaldınız, nasıl yaptınız, hangi bileşenleri kullandınız?