Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: buzdolabı, blender, kesme tahtası, bıçak, yemek kaşığı, tava veya plastik şişeler, etin tuzlanması için bir kap, bir kase, kağıt havlu, misina veya iplik, tahta şiş veya kürdan.
Maddeler
| dana bonfile | 1 kg |
| tuz | 600-700 g |
| kırmızı biber | 3-4 yemek kaşığı. l. |
| öğütülmüş kişniş | 1 yemek kaşığı. l. |
| öğütülmüş karabiber | 1 yemek kaşığı. l. |
| Chaman (çemen) | 3 yemek kaşığı. l. |
| sarımsak | 6-7 karanfil |
| su | 0,5 l |
Pişirme adım
Basturma hazırlanması için, çizgiler, filmler ve yağ olmadan taze et seçmek en iyisidir.
- İlk önce eti su altında durulayın. Yüzeyinde filmler veya çizgiler varsa, etin daha iyi tuzlanması için dikkatlice çıkarın.
- Eti bıçak boyunca eti ikiye bölün. Tahta bir şiş, kürdan veya çatal kullanarak her et parçasında birçok delik açın.
- Etleri tuzlamak için yemekler hazırlayın ve tuzun yarısını içine dökün. Bir kaseye iki parça et koyun ve kalan 300-350 gram tuz ekleyin. Et kabını örtün ve 3 gün boyunca soğutun veya soğutun.
- Her gün, öne çıkacak suyu tahliye ettiğinizden ve eti ters çevirdiğinizden emin olun. 3 gün sonra, et iyice tuzlandı. Şimdi her parçayı akan su altında durulayın.
- Etleri tamamen kaplayacak şekilde yarım saat boyunca bir kaba suya koyun. Her et parçasını çok kalınsa, ikiye bölebilirsiniz. Şimdi etleri kağıt havlularla iyice kurulayın. Temiz, kalın kağıt havlular alın ve her parçayı ayrı ayrı sarın.
- Eti tuzlama için kullanılanla aynı kaba koyun, önce yıkayın. Eti bir tahta ile kaplayın ve bir gün boyunca soğuk bir yere bastırın. Bir baskı makinesi olarak, bir kap ve plastik şişe su kullanabilirsiniz veya sizin takdirinize bağlı olarak. Birkaç saat sonra, kağıt havluları kurutmak için değiştirin, çünkü fazla nemi emmişler.
- Bir gün sonra eti baskıdan çıkarın. Her bir parçanın üstünde, etleri kurutmak için bir kürdan ve diş ipi veya olta ile delik açın.
- Eti 3 gün boyunca havalandırılan bir alanda kurumaya bırakın. Et kuruduktan sonra, bunun için bir yaymak hazırlayın. Bunu yapmak için bir çorba kaşığı karabiber ve kişniş, üç çorba kaşığı şaman ve kırmızı biber, 6-7 diş sarımsak alın. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin, biraz su ekleyin ve çırpın. Bu sırada az miktarda su ekleyin ve kalın bir kıvamda çırpın.
- Hazırlanan karışımı iyice karıştırın ve her bir et parçasının her bir tarafını kaplayın. Etlerden dişleri çıkarmayın. Her taraftan sıkıca, eşit bir tabaka halinde baharatlarla örtün. Kaplanan eti 3-4 gün kurumaya bırakın. Kurutma sırasında etin yüzeyinde çatlaklar görürseniz, bunları hafif parmaklarınızla hafifçe ovalayın.
- Hazır elastik basturma kurutulmuş sosis gibi olmalıdır. Basturma kurumunuz kuruduğunda, ince dilimler halinde kesin ve harika lezzetin tadını çıkarın.
Sığır eti basturma ayrı bir yemek olarak servis edilebilir veya salatalara eklenebilir. Çoğu zaman atıştırmalık olarak kullanılır, çırpılmış yumurtalı sandviçler de hazırlanır.
Video tarifi
Ayrıntılı olarak, aromatik basturma için et hazırlama, tuzlama ve baharat pişirme sürecinin tamamını izleyebilirsiniz.
Bu ikram her zaman konukların ziyafet sırasında tadına bakacak ve aynı zamanda kişisel olarak sadece bir aperatif olarak olacaktır.