Karkasın tamamı, kuzu bacağı en az yağ miktarına sahiptir, bu yüzden bu etle ilk tanışmak için güvenle seçebilirsiniz. Satın alırken, ürünün rengine dikkat edin: Yağ mümkün olduğunca hafif olmalıdır! Sarı ise, kuzu kabını en azından yavaş ocakta, en azından fırında pişirin, ancak bunun sonucu olarak, belirli keskin kokulardan dolayı tadını alamayacaksınız. Ayrıca, kuzu fırını koymadan önce, önceden marine edebilir, istediğiniz gibi marine edip kullanabilirsiniz. Belki de her ev hanımı kendi kanıtlanmış dekapaj yöntemine sahiptir.
Bir ram pişirme sırları
- Karakteristik bir kokusu olmayan ideal lezzet, bir süt kuzu- nun hassas etidir. Ama onu satın almak zor (açık), ama sıradan bir kuzudan daha pahalı. Bu nedenle, dikkatiniz 18 aya kadar hayvansal eti çekmelidir. Hem yağın açık rengiyle hem de kas liflerinin yumuşak tonuyla belirlenebilir. Kırmızı, doymuş kahverengi ise - hayvan yaşlı.
- Bir kuzu ayağını fırında pişirmeden önce, tarif her zaman sıcak suda durulamayı gerektirir. (böylece yüzeydeki yağ tabakasına yapışan kiri temizlersiniz) ve maksimum yağı etten uzaklaştırır ve parça boyunca ince, düz bir tabaka bırakır. Demek tabağı kuruluktan koruyorsun. Bir kuzu ayağının fırında nasıl pişirileceğine dair iyi bir karar mutfak manşonu veya folyo kullanmaktır. Böylece folyodaki fırında bulunan kuzu sapı kendi suyunda eşit bir şekilde kızartılırken, kapatılmamış bir parçadan yağ sızacaktır.
- Tabakta maksimum meyve suyunu tutmak istiyorsanız, et doldurmak için delik açmayın. Bu kesimler sayesinde dilim gereğinden fazla lezzetli meyve suyu kaybeder.
- Bacağın hazırlanması için gereken süre ağırlığına bağlıdır. Bunu şöyle hesaplayabilirsiniz: Her kilogram karkas için fırında 40 dakika, ekstra 20 dakika fazladan. Mutfak termometresi varsa, daha da kolaydır - parçanın en kalın kısmına yerleştirin. 65 derecenin içindeki sıcaklık, yemeğin hazır olduğunu gösterir.
- Fırında kuzu budu pişirmek için her bir tarifi geliştirmek için biberiye izin verecektir. Bu etle mükemmel karışan bu baharatlı bitkidir. Bir parça taze (ince dal) kuzu pişirirken veya kuruturken eklediğinizden emin olun.
- Pişirme süresi geçtikten sonra eti kesmek için acele etmeyin. 20 dakika durması için bir parça gerekir, böylece içindeki sular eşit olarak dağıtılır. Böylece mükemmel bir hassasiyet ve yüksek tada sahip bir tabak elde edersiniz.
Aromatik Bitki Tarifi
Bu yemek bir manşette veya bir tel ızgarada pişirilebilir. Manşette fırında pişmiş kuzu ayağı (fotoğraftaki gibi) daha sulu olur. Izgaradaki etlerle birlikte eşzamanlı olarak lezzetli patatesler de pişirebilirsiniz.
Yani ihtiyacınız olacak:
- kuzu bacağı - 2 kg ağırlığında;
- biberiye twigs - 5 adet;
- kurutulmuş ardıç meyveleri, Provence otları, bezelye;
- sarımsak - 10 diş;
- zeytinyağı;
- tuz
hazırlık
- Kuru baharatları ufalayın ve ince kıyılmış sarımsak, biberiye ve yağ ile karıştırın.
- Fazla yağın bacağını soyun, kokulu bir karışımla ovalayın, tuz serpin.
- Bir torbaya sarın, 4-12 saat boyunca soğutun.
- Pişirmeden birkaç saat önce bacağınızı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.
- Tel rafın üzerine yerleştirin, fırına koyun, önceden ısıtılmış 230 ° 'ye.Aşağıda, yağın boşaltacağı fırın tepsisini ayarlayın. Yemeklere lüks bir aroma kazandıracak bir bardak beyaz şarabın yanı sıra bir miktar sıcak su ekleyin.
- Shank pişirmek için ne kadar? 10 dakika pişirin, ters çevirin. 10 dakika daha basılı tutun ve sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün.
- Patatesli bir tabak servis yapmayı planlıyorsanız, ince halkalar halinde kesin ve biberiye sapı olan tel rafın altındaki bir fırın tepsisine yerleştirin. Koyun eti yağında pişirilecek ve inanılmaz lezzetli hale gelecektir.
- 1.5 saat sonra bacağını fırından çıkarın, folyoya sarın ve 20 dakika bekletin. Et dinlendiğinde masaya servis edilebilir.
Sebzeli Tarif
Fırında pişmiş sebzeli kuzu budu için çeşitli garnitür kombinasyonlarını kullanabilirsiniz: patlıcan, dolmalık biber, domates. Küçük patatesler (gençse üniformalı bırakabilirsiniz) ve havuç ile basit ve lezzetli bir seçenek sunuyoruz.
İhtiyacınız olacak:
- kuzu bacağı - 2 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- biberiye - 5 dallı iğneler;
- tuz - Sanat bir kaşık;
- karabiber - 2 çay kaşığı;
- patatesler - 900 g;
- havuç - 500 g;
- Zeytinyağı
hazırlık
- Bacağınızı durulayıp kurulayın, karabiber ve tuzla ovalayın. Sarımsak ve biberiye ile doldurun. Buzdolabında 2 saat bekletin.
- Fırına göndermeden önce soğuktan en az 1 saat sonra alın. Patatesleri yumrular, büyük havuç parçaları, zeytinyağı ile yağlayın, tuz ekleyin. Kuzu ayağını üstüne koy.
- Fırını 200 ° C'ye ısıtın, 25 dakika pişirin. O zaman sıcaklığı 160 ° C'ye düşürmeniz ve eti bir saatten biraz fazla pişirmeniz gerekir.
Pişirme sırasında, sebze garnitürü için ideal bir sos olarak kullanabileceğiniz lezzetli meyve suyu dikkat çekiyor. Bacağını ince dilimler halinde kesin ve sebzelerle servis edin.
Diğer et tarifleri
Haşlanmış domuz eti nasıl yapılır