Günlük kuzu masamıza kendinden emin bir yer almak karakteristik bir koku ile önlenir. Oldukça spesifik ve kararlı, herhangi bir yemeği bozabilecek gibi görünüyor. Ancak deneyimli şeflere göre, onunla savaşabilirsiniz. Bazı ev kadınları bu eti kızartmadan veya kızartmadan önce ıslatmayı tercih eder. Bu tek yol değil.
Evde kuzu hazırlama tekniği
- Karakteristik "lezzet" e tahammül etmezseniz, genç bir kuzu eti seçin. Süt "olgunluğu" hayvanlarında, yani 3 aya kadar olan kuzu hayvanlarında tamamen yoktur. Bu ürünün birçok başka avantajı var. Örneğin, genç kuzu yağı değerli nükleik asit içerir, bu nedenle folyo içindeki fırında böyle bir kuzu lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Pişirme sırasında bu yağ, karkas içerisine eşit bir şekilde dağılır ve içerisindeki meyve sularını tamamen kapatır. Bu nedenle, ne klasik tuz ve karabiber dışında ne turşu ne de baharat kullanmazsınız. Ürünün bir dezavantajı da vardır. Birincisi, fiyatı, farklı yaştaki koyunlardan 2 kat daha yüksektir ve ikincisi, örneğin, fırında koyun kaburga pişirmek mümkün değildir, çünkü tarif genellikle büyük bir kuzu kaburga kullanımını gerektirir. Ancak kuzu yahnisi şaşırtıcı bir şekilde ortaya çıkıyor.
- Bir kuzu satın almak mümkün değilse, genç bir hayvanın etini tercih edin (18 aya kadar). Ama aynı zamanda işlenmesi de gerekir: yağı tamamen çıkarın ve koku çok belirginse - eti kaynatın veya en azından ıslatın ve pişirin. Yarı pişmiş olana kadar eti pişirmek daha iyidir. Bu, örneğin bir fırında bir tencerede bulunan kuzu gibi bir “parçanın” gerekli olmadığı yemekler için iyi bir çözümdür. Ancak kokunun tamamen giderileceğini ümit etmek buna değmez. Daha az belirgin olacak, ancak hala korunmuş olacak. Boyun, bir kazan içerisine püskürmek için çok uygundur. Düşük ateşte haşlayın. Tokmak fileto yeterince çabuk pişirilir. Biftek, eti işledikten sonra kızartmak için de iyidir.
- Kuzu eti olmayan eti daima turşu haline getirin. Fırın için kuzu nasıl marine edileceği sorulduğunda, profesyonel şefler ona zira eklemeyi tavsiye eder. Bu oryantal baharat, koyun eti "sevgilim" ile başa çıkabilen ince fakat zengin bir aromaya sahiptir. Diğer Kafkas baharatları, örneğin, kişniş, maydanoz, suneli şerbetçiotu, kimyon tohumu için uygundur. Yağ (sebze), sarımsak, karabiber ile karıştırılmalıdır. Böyle bir turşusunda, et buzdolabına 4-6 saat boyunca gönderilir. Ayrıca fırında domates gibi kuzu yemekleri de pişirilir; bunlar hem turşularda hem de pişirme işleminde kullanılabilir.
- Kemiğin üzerinde kuzu kuruyana kadar pişirmeye gerek yoktur. Hazır olduğunun kanıtı, karkas delindiğinde salınan pembe meyve suyudur. Eti kemikte fazla kızartmak zor bir et olur.
Adım adım kuzu kılıfı
Bu et ile ilk deney için en uygun çözüm fırında bir manşon ya da torbada fırınlanmış kuzudır. Kabuk sayesinde karkas bir damla meyve suyu kaybetmez, daha hızlı hazırlanır, yumuşaklaşır. Bu teknik kuzu bacağı, bonfile, yani büyük rimelleri pişirmek için kullanılabilir.
kullanın:
- koç - 1,5 kg'a kadar;
- soğan - 2 kafa;
- sarımsak - 4 karanfil;
- defne yaprağı, kekik, karabiber, fesleğen;
- zeytinyağı;
- acı biber - 1 bakla;
- şarap sirkesi - ½ çay kaşığı.
hazırlık
- Eti hazırlayın, doğranmış sarımsak ve lavruşka ile doldurun (yaprakları kırıntılara bölün). Biberle ovalayın, tuz.
- Kokulu bir zeytinyağı, sirke, otlar, acı biber ve bezelye karışımı yapın, etini ovalayın.
- Soğan halkalarını doğrayın, kovanın içine yerleştirin. Eti soğanın “yastığına” koyun, çalkalayın ve buzdolabına koyun. Böyle bir parça, dekapaj için 4 saat ve pişirme için 3 saat daha gerektirir. Fırın sıcaklığı 200 ° 'dir.
Evde hızlı ve lezzetli yemek tarifleri
Sulu kuzu etinin evde fırında lezzetli ve hızlı bir şekilde pişirilmesi gibi başka çözümler de sunuyoruz. Fırında patates ve kuru kayısı ile kuzu gibi olacak. Tadı için eti seçebilirsiniz - hem boyun hem de sırt, jambon daha sık seçilmiş olmasına rağmen uygundur. Hazırlaması kolay, basit ve pratikte hiç zaman almaz.
Fotoğrafta olduğu gibi sebzeli fırında pişmiş kuzu
İhtiyacınız olacak:
- kuzu eti - 500 g;
- patates - 5 yumrular;
- havuç ve soğan - 1'er baş;
- domates - 3 adet;
- bitkisel yağ ve baharatlar;
- su - yarım bardak;
- tuz ve karabiber.
hazırlık
- Etin üzerine tuz, karabiber ve seçilmiş baharatlar serpin.
- Sebzeleri kaba olarak kesin.
- Et ve sebzeleri bir kalıba katlayın, bitkisel yağ serpin ve su dökün.
- Önceden ısıtılmış bir fırında 200 ° 'ye ayarlayın, folyo ile örtün.
- 1.5 saat sonra folyoyu çıkarın ve tabağı kahverengiye alın.
Kuru kayısı ile kuzu
kullanın:
- kuzu eti - 3 kg;
- kuzu suyu - 600 ml;
- kayısı veya kuru kayısı - 100 gr;
- sarımsak - 3 diş;
- biberiye (kurutulmuş veya ince dallar);
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- un - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
hazırlık
- Koyun karkasını yağ ile yağlayın. Derin bir bıçak kullanarak tüm yüzeye derin kesimler uygulayın.
- Sarımsakları kuru kayısılarla (ince doğrayın) biberiye ile karıştırın, eti bu karışımla doldurun. Sonra tuz ve karabiber ile ovalayın.
- Kalıbı fırında önceden ısıtın, eti içine koyun. 2 saat pişirin. Hazırlık, etin delinmesiyle kontrol edilmelidir. Pembemsi suyu görürseniz, fırından çıkarabilirsiniz.
- Sos hazırlayın: kalıptaki yağı kullanın, küçük bir kısmını un ile birleştirin, karıştırın. Suyu dökün, kaynatın, biberiye ekleyin ve 5 dakika pişirin. Servis yaparken eti bu sosla dökün.
Artık fırında kuzu kokusu olmadan pişirmeyi ve lezzetli yapmayı biliyorsunuz. Fırında kuzu tariflerimiz masanızı bir tatilde dekore etmenize yardımcı olacak ve günlük akşam yemekleri lezzetli hale getirilecek!
Diğer et tarifleri
Haşlanmış domuz eti nasıl yapılır