Kış için Kore usulü patlıcan tarifi: Malzemelerin hazırlanış özellikleri ve “aynı” turşunun nasıl yapılacağı

Rusya'nın güneyinde sevgiyle "mavi" olarak adlandırılan meyveler genellikle evlerin korunmasında kullanılır. Popüler ve bilinen havyarın yerine, sebzeyi Korece'de hazırlamaya çalışabilirsiniz.

"Asya" aperatifinde neler var

Bununla birlikte, iş parçasının bileşimi değişebilir, ancak çoğu tarifedeki ana bileşenler değişmez: bunlar, atıştırmalıkların tanınabilir ve benzersiz lezzet notlarını sağlar.

Olgun mavi

Çiğ meyveler toksik bir madde içerir - solanin, sebzeye karakteristik bir acı verir. Genç patlıcanlarda az miktarda toksin vardır: tuz ve ısıl işlemle kolayca giderilir. Ancak olgun meyvelerde, solanin konsantrasyonu yüksektir, bu nedenle böyle bir sebzenin kullanımı ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Doğru patlıcan seçimi, basit önerilerin izlenmesine yardımcı olacaktır:

• orta boy meyveler tercih etmek - küçük sebzeler, kural olarak olgunlaşmaz ve büyük sebzeler, büyük miktarda kimyasal kullanarak olgunlaşır veya büyütülür;
• "Kuyruğu" inceleyin - eğer sap kuru, buruşmuş veya çürümüşse, meyveler -

ilk tazelik değil;

• cilde dikkat - Bitkinin yüzeyi, ezik, çizik veya koyu lekeler olmadan, pürüzsüz ve parlak olmalıdır;
• meyveyi hissetmek - Yumuşak yamalar olmamalıdır; patlıcanın tabanına optimum olgunlukta bastırıldığında, hemen hemen kaybolacak olan bir diş macunu oluşacaktır (eğer bir çöküntü yoksa, mavi olan olgunlaşmaz, delik kaybolmazsa, olgunlaşır).

İncelemelere bakıldığında, “gerekli olgunluk” patlıcan aslında olduğundan daha ağır görünüyor.

Ekstra sebzeler

Kore kış patlıcan salatası genellikle kullanılarak hazırlanır:

• dolmalık biber - Parlak renklerdeki meyvelerin (kırmızı, turuncu, sarı) alınması önerilir; böylece iş parçası güzel, "güneşli" görünür;
• havuç - tatlı çeşitlerin sulu meyveleri en çok tercih edilenidir;
• sarımsak - kuru, buruşuk karanfil sığmaz;
• soğan - Kırmızı dahil her çeşit uygun olacaktır (tatlı çeşitleri daha yumuşak, tatlı bir tada sahiptir).

"Koruyucular"

Evde saklanırken, iş parçasının daha uzun süre depolanması için aşağıdakiler kullanılır:

• ayçiçek yağı - rafine, kokusuz almak daha iyidir;
• sirke - Salata% 9'luk bir çözelti eklendi.

Çeşnilikler ve baharatlar

Kore usulü patlıcanın karakteristik oryantal tadı ile pişirilmesi yardımcı olacaktır:

• kişniş;
• sıcak kırmızı biber;
• karabiber;
• zerdeçal;
• Korece havuç için baharat.

Ürün Hazırlama

Seçilen tariften bağımsız olarak, konserve mavisinin temel aşamaları aynıdır.

Tuz, em.

İş parçasının meyveleri yarım halkalar halinde 1 cm kalınlığında, 2-3 cm kenarlı büyük parçalar halinde veya 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, kestikten sonra patlıcanın solaninden tuzla kaldırılması gerekir.

Modern çeşitlerin çoğu acı olmasa da, yine de yapmaya değer. İlk olarak, iş parçasının acı bir sebze tarafından bozulmayacağından emin olmak için ve ikincisi, işlemden sonra patlıcanlar daha az yağ emer ve daha uzun süre depolanır. Mavi olanları hazırlamanın üç yolu vardır.

1. Tuzlu suda sindirim. Kaynar bir tuz çözeltisinde (litre suya bir çorba kaşığı) meyveleri batırın, kapağın altında üç ila on dakika orta ateşte tutun. Patates püresini önlemek için delme yapılmamalıdır. Küçük mavi olanları bir kevgir içine katlayın.
2. Tuzlu suda bekletmek. Bir tuz çözeltisi hazırlayın (1,5 litre suya yemek kaşığı). Doğranmış meyveleri kompozisyona daldırın, üzerlerinde yüzmemeleri için üstüne bir tabak koyun. 40 dakika bekletin. Akan su ile yıkayın.
3. Brining. Patlıcanın üzerine tuz serpin, bir saat bekletin. Soğuk suyla durulayın.

... soyun ve doğrayın

İş parçasını hazırlamak için kullanılan tüm sebzeler iyice yıkanmalıdır, sonra:

• havuç - Korece havuç rendesinde eziyet edin ve böyle bir cihaz yoksa, bir bıçak veya normal bir kaba rendeleyin kullanın;
• dolmalık biber - saplardan ve tohumlardan arınmış, ince şeritler halinde doğrayın;
• sarımsak - soymak, bir presle veya ince bir rende ile ezmek, keskin bir bıçak;
• soğan - kovanlardan arındırılmış, ampul yüksekliğinde yarım halka veya “tüy” şeklinde kesilmiş;
• sıcak kırmızı biber - Sebze ile çalışırken, tohumlardan kurtulun, ince kesin, lastik eldiven kullanın.

Cam Kap Gereksinimleri

Kış salatası en uygun yarım litre kavanozlarda saklanır. Sadece cam kaplar değil, kapaklar da sterilize edilir. Bunu yapmak için kaynar su ile haşlanır veya beş ila on dakika kaynatılır.

Kutuların sterilizasyonu

1. Bir tencereyi suyla doldurun, üstüne bir kevgir yerleştirin.
2. İçinde, bankaları baş aşağı koyun.
3. Kaynamış sudan sonra oluşan buhar, kapları 15 dakika içinde sterilize eder.

Salata sosu

1. Kabı yarıya kadar doldurun ve içindekileri bir kaşıkla hafifçe sıkın.
2. Baloncuklar duvarlar boyunca görülebiliyorsa, kenarlarına ince bir bıçak sürün: bu hava tahliyesine yardımcı olur.
3. Boşluğu kavanozun içine koymaya devam edin, her porsiyonu bir kaşıkla kolayca sıkıştırın. Kabın kenarına boş alan kalmalıdır - yaklaşık 1 cm.

Buhar banyosu işleme

1. Büyük bir tava dibinde, bir doku peçete koyun.
2. Muhafaza kavanozlarını kaba yerleştirin, kapları kapaklarla kapatın (ancak sıkmayın).
3. Tencereye soğuk veya ılık su dökün, böylece sıvı tenekelerin "omuzlarına" ulaşır.
4. Suyun kaynamasını bekleyin, ısıyı azaltın ve buhar banyosunda bekletin. Yarım litrelik kutuların yarım saat sterilize edilmesi önerilir, 0,65 litre hacimli kaplar - 45 dakika, 1 litre - bir saat.

Kapakları vidalama ve sarma

1. Tavadan sterilize edilmiş bir kavanoz çıkarın.
2. Kapağı vidala. Ancak o zaman bir sonraki konteyneri çıkarın.
3. Tüm kaplar kapatıldıktan sonra, bir tepsiye veya fırın tepsisine baş aşağı yerleştirin, bir battaniyeyle sarın.
4. Bir gün sonra, depolama için boşlukları çıkarın. Salata bir bodrum katında veya mahzende saklanacaksa, kavanozların yalıtılması gerekli değildir.

Kış için Kore tarzı patlıcan: geleneksel bir tarif

Özellikler. Kış için Mavi Kore tarzı, özel bir şekilde hazırlanan geleneksel olarak marine edilmiş konserve turşudur. İş parçasındaki sebzelerin ve çeşnilerin bileşimi değiştirilebilir, ancak salataların daha lezzetli hale getirilmesi ve daha uzun süre depolanması için turp hazırlama sürecinin adım adım izlenmesi gerekir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• havuç - 300 g;
• Bulgar biber - 300 g;
• soğan - 100 g;
• sarımsak - beş ila altı karanfil;
• acı biber - bakla yarım;
• bitkisel yağ - 80 ml;
• sirke - 50 ml;
• şeker - bir çay kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı öğütülmüş - yarım çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş ve zerdeçal - Her biri bir çay kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Bir tavada 40 ml yağ ısıtın, kırmızı öğütülmüş karabiber, kişnişin yarısı ve zerdeçal ekleyin, beş saniye ısıtın: baharat “açılacak”, ancak aşırı pişmeyecek. Ateşi söndür, kütleyi bir tavada bırak.
2. Ayrı bir kapta, tuz ve şekeri, karabiberi ve kalan kişniş, sirke ve 40 ml yağ karıştırın.
3. Kompozisyon bir tavada soğuduğunda, her iki karışımı da birleştirin. Karıştırın, 30-60 dakika ısrar edin.
4. Patlıcan sebzelerini tuzlu suda on dakika kaynatıp hazırlayın.
5. Büyük bir tavada havuç, biber (Bulgar ve sıcak), sarımsak ve soğanı karıştırın.
6. Sebzeleri soğutulmuş patlıcan ile birleştirin, karışımı marine ete dökün. Yavaşça karıştırın.
7. Karışımı her 30-40 dakikada bir karıştırarak iki ila üç saat boyunca ısrar edin.
8. İş parçasını steril kavanozlara yerleştirin.
9. Doldurulmuş kapları sterilize edin.
10. Kapakları vidalayın.

Tuzlu Baharatlı Çeşitleri

Her zamanki tariflerden küçük sapmalar benzersiz bir mutfak şaheseri yaratılmasına yol açabilir. İş parçasına ek bileşenler eklerseniz yeni bir lezzet ortaya çıkar:

• Kış lahanası - ince doğrayın;
• elmalar - şeritler veya küçük küpler halinde kesilmiş;
• maydanoz ve / veya kişniş - ince doğrayın;
• susam tohumları - Kuru bir tavada kızartın.

Patlıcanın yerini haşlanmış mantarlarla değiştirerek başka bir lezzetli kış salatası alabilirsiniz. İş parçasının orijinal varyasyonları aşağıdadır.

Kızartma ile

Özellikler. Mavi olanların ön kızartması iş parçasına özel bir titizlik kazandırır.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 400 g;
• soğan - 150 g;
• Bulgar biber - 200 g;
• havuç - 150 g;
• sarımsak - üç ila dört karanfil;
• sıcak kırmızı biber - kabuğun yarısı;
• ayçiçek yağı - dört yemek kaşığı;
• sirke - iki yemek kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı (acıyı gidermek için başka bir çorba kaşığı gerekir).

eylem Prosedürü

1. Çilekli patlıcan tuzlanarak acıdan kurtulmak için.
2. Kaynayan yağda, mavi olanları 10 dakika orta ateşte yumuşak olana kadar kızartın.
3. Havuçları tavaya dökünüz, beş dakika yumuşayana kadar ısıtın.
4. Bulgar soğan ve biber, sarımsak, şeker, tuz, acı biber ile karıştırılır. Kızarmış patlıcan ve havuç ile birleştirin.
5. Kızartma işleminden sonra kalan sirkeyi ve yağı bitkisel karışıma koyun. Karıştırınız.
6. Beş ila altı saat oda sıcaklığında marine edin.
7. Sterilize edilmiş kavanozları içine koyun.
8. Buhar sterilizasyonunu yapın.
9. Kapakları vidalayın.

Pişirme ile

Özellikler. Fırın pişirme, kavurma işlemine sağlıklı bir alternatiftir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• Bulgar biber - 0,5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 0.5 kg;
• sarımsak - bir kafa;
• tuz - yarım yemek kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• sirke - 100 ml;
• bitkisel yağ - 80 ml;
• zerdeçal ve kişniş - her biri bir çay kaşığı;
• karabiber ve kırmızı toz - yarım çay kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Patlıcan tuzlu suyla ıslatın.
2. Havuç, soğan, sarımsak, karabiberle baharat, şeker, tuz, tereyağı ve sirkeyi birleştirin.
3. Fırında yıkayın ve 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında mavi olanları hafifçe sıkın
4. Soğutulmuş maviyi diğer sebzelerle birleştirin.
5. Ara sıra karıştırarak, iki saat boyunca ısrar ediyorlar.
6. Sterilize bankalara dağıtın.
7. Sterilizasyon yapın.
8. Kapakları vidalayın.

baharat ile

Özellikler. Tarif kış için hey gerçek oryantal Kore patlıcan stokta isteyenler için uygundur. Hye, karakteristik oryantal bir sıkıntıya sahip geleneksel bir Kore salatası mezedir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• havuç - 0,4 kg;
• tatlı biber - 0.4 g;
• sarımsak - yedi ila sekiz karanfil;
• soğan - 250 g;
• acı biber - bakla yarım;
• tuz - dört yemek kaşığı + marine için iki çay kaşığı;
• sirke% 9 - 120 ml;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• Korece havuç için baharatlı baharat - bir buçuk yemek kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - bir slayt olmadan bir çorba kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı.

eylem Prosedürü

1. İki yemek kaşığı tuz ile rendelenmiş havuç, bir süre kenara koyun.
2. Mavileri tuzlu suda üç dakika kaynatın.
3. Sarımsak, soğan ve dolmalık biberi birleştirerek istediğiniz kadar acı biber ekleyin.
4. Havuçları iyice durulayın, sıkın, diğer sebzelerle karıştırın.
5. Soğutulmuş patlıcan ekleyin.
6. Sebzeleri baharat, yağ ve sirke ile karıştırın.
7. İki ila üç saat turşu.
8. Bankalara dağıt.
9. Boşlukları sterilize edin.
10. Kapakları vidalayın.

ekspres

Özellikler. Kore anlık patlıcan tarifi, "mutfak işi" süresini kısaltan daha az bileşen içerir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 0.5 kg;
• soğan - 120 g;
• Bulgar biber - 130 g;
• havuç - 120 g;
• sarımsak - bir kafa;
• sıcak kırmızı biber - kabuğun yarısı;
• ayçiçek yağı - üç yemek kaşığı;
• sirke - iki yemek kaşığı;
• şeker - bir buçuk yemek kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı (acıyı gidermek için başka bir çorba kaşığı gerekir);
• kişniş - bir çorba kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - bir çay kaşığı;
• karabiber bezelye - bir çay kaşığı;

eylem Prosedürü

1. Mavi olanları, şeritler halinde kesin, kaynar tuzlu suya koyun (tuzlanmış gibi hissetmesi gerekir, ama acı değil). Düşük ateşte üç ila beş dakika pişirin: patlıcan yeşilimsi-zeytin rengini almalıdır.
2. Bir kevgirdeki sebzeleri atın, suyu boşaltın.
3. Soğanı yarım halkada (ya da tüylü soğanda) doğrayın, havuçları rende ile doğrayın, Bulgar biberini çubuklara doğrayın.
4. Karabiber ve kişnişi bir harç içinde öğütün, kırmızıbiberle karıştırın. Yağı dökün, sirke, tuz, şeker, doğranmış acı biber ekleyin.
5. Şeker ve tuz tanelerinin tamamen çözünmesi için iyice karıştırın.
6. Hazırlanan sebzeler ve patlıcanları marine ile karıştırın. bir kapak ile kapatılır.
7. Dört ila beş saat marine edin (karışımı gece boyunca buzdolabında çıkarabilirsiniz).
8. İşlenecek parçayı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyu boşaltın.
9. Buhar sterilizasyonunu yapın.
10. Kapakları vidalayın.

Sterilizasyon yok

Özellikler. Korece patlıcanın kış için sterilizasyon olmadan pişirilmesi mümkündür, bu aşamada sebze karışımının uzun bir demlenmesi ile değiştirilir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 3 kg;
• domates - 3 kg;
• Bulgar biber - iki adet;
• sarımsak - iki kafa;
• sirke - 90 ml;
• ayçiçek yağı - 200 ml;
• sofra tuzu - 90 g;
• şeker - 400 g.

eylem Prosedürü

1. Sebzeleri bir kıyma makinesi ile öğütün, bitkisel yağ ekleyin, şeker ve tuzla kaplayın.
2. Kütleyi kaynatın, sirkeyi tanıtın.
3. Patlıcan ekleyin, parçalar halinde kesin, düşük ateşte 20 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak.
4. Haşlanmış sebzeleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, bükün, tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeye sarın.

Koruma yok

Özellikler. Ev yapımı hazırlıklar için zamanınız yoksa, ama yine de kış akşamları mavi Kore tarzı olanları yemek istiyorsanız, kuru patlıcan üzerinde stok yapabilirsiniz. Soğuk geldiğinde lezzetli salatalar hazırlamak için sebzeler kullanın.

Bu gerekli olacak:

• kurutulmuş patlıcan - 50 g;
• Korece havuç - 100 gr;
• dolmalık biber - tek parça;
• soğan - bir kafa;
• sarımsak - iki karanfil;
• soya sosu ve sirke - her biri iki yemek kaşığı;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tadında kişniş.

eylem Prosedürü

1. Kurutulmuş mavi olanlar, hemen tuz kaynar su dökün. Çeyrek saat bekletin.
2. Bir tavada ısıtın, kişniş ve doğranmış sarımsak dökün. Bir dakika kızartın.
3. Patlıcanı sudan çıkarın, bir tavaya koyun, soğan ve dolmalık biberi aynı yere koyun. Birkaç dakika yüksek ateşte kızartın.
4. Sos ve sirke ile karıştırın, ocağı kapatın.
5. Soğuduktan sonra Kore havuçuyla karıştırın.

Hızlı seçenek

Özellikler. Hasat dönemi ev hanımları için kolay değildir: sevdiklerinize lezzetli bir şey şımartmak için zaman bulmak zordur. Ama bir yolu var.Kış salataları için hazırlanan sebzelerden hızlı ve sağlıklı bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.

eylem Prosedürü

1. Tuzlu ve kızarmış patlıcanı havuç, biber ve sarımsakla birleştirin.
2. Salatayı limon suyu (iki yemek kaşığı) ve soya sosu (çay kaşığı) karışımıyla baharatlayın.
3. İnce kıyılmış yeşil soğan, hafifçe kızartılmış susam, bal, kişniş, kırmızı ve karabiberi de ekleyin.
4. 24 saat boyunca buzdolabında ısrar, iki ila üç gün boyunca orijinal bir salata tadını çıkarın.

Kışın Kore kış patlıcan tarifi, kendi tercihlerinize ve sevdiklerinize bağımlılıklarına odaklanarak değiştirilebilir. Örneğin, bir “koşuda”, bir kavanoza sıcak kırmızı biber ekleyip diğerini yanma bileşeni olmadan bırakarak birkaç farklı salata yapabilirsiniz.

Diğer salata tarifleri