Gürcü patlıcanı: Fındıklı rulolar, ajapsandali, pucks ve Georgia'nın tadına bakmanın diğer yolları

Gürcistan bayramlarıyla ünlüdür. Burada misafirlere yemek pişirmeyi ve davranmayı seviyorlar. Patlıcanlı mezeler olmadan tek bir şölen olmaz. “Gürcüce” versiyonunda, mavi olanlar özellikle lezzetli. İnanılmaz bir baharat aroması, titizlik, sıra dışı bileşen kombinasyonları, çok sayıda yeşillik - bu yüzden Gürcü yemeklerinin tüm dünyada sevilmesinin nedeni budur.

Patlıcanlar Gürcistan'da farklı şekilde pişirilir: fırınlanmış, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış. Fındık sosu mavi olanlara servis edilir, patlıcan domates sosu ile dökülür, keskin soslarla baharatlanır. Patlıcan yemekleri genellikle masaya soğuk olarak yerleştirilir. Baharatlı atıştırmalıklar iştahı ısıtır, etli "buluşma" için hazırlık yapar.

“Doğru” Meyveleri Seçmek

Lezzetli bir yemek sadece kaliteli malzemelerden elde edilebilir. İdeal olarak, mutfak şaheserleri yaratmak için çiftçilerden organik sebzeler satın almanız veya kendi yetiştirdiğiniz patlıcanları almanız gerekir. Fakat hayatta, her şey çok daha açık sözlüdür: çünkü küçük mavi ev kadınları markete ya da süpermarkete gider. Genç meyvelerin yanlış hesaplanmaması ve satın alınmaması önemlidir, çünkü olgun meyveler tatsız ve hatta tehlikelidir. Zehirlenebilecek çok fazla konserve dana eti var. Seçiminizi kolaylaştıran dört ipucunu unutmayın.

1. Boyuta göre seçin. Orta boy sebzeler almak daha iyidir: daha lezzetli ve daha sağlıklıdır. Çok büyük mavi olgunlaşmamış veya nitratlarla "doldurulmuş" olabilir.
2. Görünümünü değerlendir. Pürüzsüz, ince kabuklu, çiziksiz - piyasada patlıcanları arayın. Rengi derecelendir. Kahverengi veya koyu kahverengi meyvelerle karşılaşırsanız - almayın: tezgahta çok uzun süredir yatıyorlar.
3. "Kuyruğu" inceleyin. Patlıcan sapı gereklidir. "Kuyruk" kaldırılarak, satıcı genellikle sebzelerin "yaşını" gizler. Sap kuru ise, kahverengi - patlıcan uzun süre tıkanmış.
4. Hisset ve ez. Patlıcan hissetmek için tereddüt etmeyin ve satın alırken üzerine bastırın. Eğer sebze olgunlaşmış ve yakın zamanda kopmuşsa, üzerinde hiçbir ezik olmamalıdır. Taze mavi olanlarda baskıdan sonra hiçbir iz olmaz: elastikler.

"Transkafkasya" tadı nasıl elde edilir

Gürcü yemekleri tanınabilir bir tada sahiptir. Sadece patlıcan değil, mutlaka "Gürcü" yemek yapmak ister misiniz? Dört ipucunu takip edin.

1. Klasik bileşen kombinasyonlarını öğrenin. Patlıcan pişirmek istiyorsanız, Gürcistan'da pişirildiği gibi malzemelerin nasıl doğru şekilde birleştirileceğini öğrenin. Çoğu zaman, Gürcü mutfağında mavi olanlar ceviz ile aynı hizada bulunur. Bu, ulusal mutfağın “arama kartı” dır. Patlıcan ayrıca nar taneleri, suluguni peyniri ve sarımsakla birleştirilir.
2. Taze otlar hakkında unutma. Gürcü ev kadınları yemeğe yeşillikleri ekleyerek cimri değildir.Baharatlı yeşillikler yerel mutfaklarda özellikle takdir edilmektedir: kişniş, tuzlu, tarhun, nane, fesleğen, pırasa. Maydanoz, dereotu, ıspanak, kereviz ekleyebilirsiniz. Asıl mesele “greenfinch” i korumak değil. Böylece yemek renklerle parlayacak, Gürcü mutfağının karakteristik özelliğini kazanacak ve taze notlar alacak.
3. Keskinleştir. Gürcü atıştırmalıklarının karakteristik netliği vardır. Biber ve sarımsak kullandığınızdan emin olun. Ancak şiddeti hala "kendin için" uyarlıyor - bu kişisel zevk meselesi.
4. Bir sürü baharat ekleyin. Gürcü yemekleri aromalar bir havai fişek vardır. Başlıca baharat uzo-suneli'dir. Mavi çemen tohumlarından yapılır. Mağazada baharat görürseniz - çekinmeden alın. Baharat tadı serinletici bir aroma ile bir tabakta ortaya çıkar, biraz acı ceviz notaları getiriyor. İkinci en popüler baharat ise Suneli şerbetçiotu. Birçok ev kadınına aşinadır. Baş döndürücü baharatlı baharat tat, hiçbir şeyle karıştırılamaz. Baharatlar arasında kurutulmuş dereotu, fesleğen, safran, mercanköşk, kişniş, kişniş bulunur. Şarap sirkesi, çoğu kez tat isyanını dengeleyen patlıcan yemeklerine eklenir.

2 geleneksel Gürcü patlıcan tarifleri

Gürcistan'ın patlıcanlı rulolarını pişirmek için evinizden çıkmadan Gürcistan'ın lezzet paletini hissetmenin en kolay yolu. Çanak birçok ev kadınına tanıdık geliyor. Tatillerde sıklıkla çeşitli dolgulara sahip mavi rulolar servis edilmektedir. İştah açıcı çabuk pişirilir, güzel görünür, pahalı malzemeler gerektirmez. Ancak patlıcan rulolarına Gürcü denemez. Gürcistan'da fındık, ot, sarımsak ve pek çok baharat ekleyebileceklerinden eminim ki yerel mutfağı hayal etmek imkansız. Gürcü şefler bu mezeye “Phali Badrigani” diyor. Geleneksel fındık dolumunun bir çeşidi fındık peyniridir.

Somun dolgulu ve ...

Özellikler. Fındıklı Gürcü patlıcanı bir kazan-kazan atıştırma seçeneğidir. Çanak hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak patlıcan tabaklarını ıslatmak için yarım saat daha gerekir - bu yüzden acılarını kaybederler. Yeşiller ve baharatlar damak tadınıza uygun olabilir, ancak Gürcistan'daki gibi atıştırmalık bir şeyler pişirmek istiyorsanız suneli şerbetçiotu ve kişniş gerekir. Meze servis ederken nar taneleri serpebilirsiniz.

Bir dizi bileşen:

• patlıcan - iki adet;
• ceviz taneleri - bir bardak;
• kişniş - yarım demet;
• sarımsak - üç karanfil;
• üzüm sirkesi - bir buçuk yemek kaşığı;
• tuz, karabiber, kişniş, şerbetçiotu-suneli - tatmak;
• bitkisel yağ (rafine edilmiş) - kızartma için.

yemek pişirme

1. Boyuna levhalara küçük mavi olanları kesin. İdeal dilim kalınlığı 0,5 cm'dir.
2. Plakaları tuzlu suya batırın. 30 dakika beklemeniz gerekiyor - acılık ortadan kalkacak.
3. İş parçalarını kurutun. Altın kadar kızartın. Yağlar minimumdur: patlıcanlar onu iyi emer ve sonuç olarak atıştırmalık yağla akabilir.
4. Kızartılmış tabakları, fazla yağı almak için bir peçeteye koyun.
5. Dolgu hazırlayın: Bir blender içindeki fındık ve sarımsak tanelerini doğrayın, ince doğranmış kişniş, baharat, sirke ekleyin.
6. Dolguyu soğutulmuş plakaların üzerine yerleştirin. Ruloları topla. Her şişi düzeltebilirsin.

... peynir ekle

Özellikler. Gürcüce peynir ile mavi - hızlı, lezzetli, uygun fiyatlı bir aperatif. Peynirin yanı sıra, fındık dolum içine yerleştirilir. Gürcistan'la birliktelik yapanlar onlar. Sadece bir peynir dolgusu yapabilirsiniz, ama o zaman zaten "konuyla ilgili bir fantezi" olacak.

Bir dizi bileşen:

• mavi olanlar - üç küçük sebze;
• Suluguni peyniri - 200 g;
• sarımsak - üç karanfil;
• soyulmuş ceviz - 100 g;
• hafif mayonez - üç yemek kaşığı;
• baharat - seçim için;
• kişniş, maydanoz - demetin yarısı;
• bitkisel yağ - kızartma için.

yemek pişirme

1. Boyuna ince mavi şeritleri kesin (kalınlık - 0,5 cm).
2. Bir tabakta sebze dilimleri koyun, her katmanı kaba tuz serpin. Sebze tabaklarını 15 dakika beklettikten sonra durulayın. Böylece acılık gider.
3. Kurutulmuş parçaları kızartın - tam anlamıyla her iki tarafta bir dakika. Peçete üzerinde soğumaya bırakın: Fazla yağ "alacaktır".
4. Bir karıştırıcıdaki fındık çekirdeklerini öğütün, peyniri rendeleyin, bir preste sarımsağı sıkın, yeşillikleri ince doğrayın. Dolgu bileşenlerini birleştirin, baharat ekleyin, mayonez ile baharat ekleyin.
5. Patlıcan şeridi üzerine bir somun ve peynir dolgusu sürün. Bir rulo sarın.

Lezzetli seçenek paleti

Gürcüce patlıcan pişirmenin birçok yolu var. Ulusal mutfağı tek rulolar için ünlü değildir. Gürcistan'da patlıcan dolması servis edilir, mavi olanlardan baharatlı güveç yapılır ve kızartılmış veya fırınlanmış sebzelerden lezzetli yemekler hazırlanır. Tüm yemekler mutlaka geleneksel bir baharat seti (şerbetçiotu-suneli, kişniş, sarımsak, karabiber) ve otlar (kişniş, maydanoz) ile tatlandırılır. Kanıtlanmış bir tarife göre Gürcü mavisi bir tabak pişirmeye çalışın - konuklar mutfak yetenekleri tarafından hoş bir sürprizle karşılanacaktır!

Doldurulmuş Satsivi

Özellikler. Küçük mavi dolması olanlar - misafirleri şaşırtmak isteyenler için bir seçenek. Dolgu olarak geleneksel satsivi somun sosu kullanılır. Yemeğin içten. Meze soğuk servis edilir.

Bir dizi bileşen:

• patlıcan - altı orta boy;
• soğan - iki orta boy sebze;
• sarımsak - karanfil;
• kereviz - altı sap;
• ceviz - 120 g;
• şarap sirkesi (beyaz) - 120 ml;
• mısır yağı - iki yemek kaşığı;
• şeker - slayt ile bir çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli, kişniş - tepesi olmayan bir çay kaşığı üzerinde;
• tarçın - bir bıçağın ucunda;
• karanfil - iki tomurcuk;
• tuz, karabiber - zevkinize.

yemek pişirme

1. Mavi sapı kesin. Her sebze uzunluğunda derin bir kesim yapın.
2. Meyveleri bir tencereye katlayın, kaynar su dökün. Su sebzeleri üçte bir oranında örtmelidir. Yaklaşık 30 dakika pişirin.
3. Pişirme bitmeden iki dakika önce, kereviz saplarını tavaya ekleyin.
4. Küçük mavi olanları bir kevgir içine atın, serinleyin. Kereviz saplarını atmayın.
5. Soğanı doğrayın. Mısır yağında altın rengine kadar sote edin.
6. Bir blender kasesine fındık, sarımsak, kişniş, şerbetçiotu doldurun. Karışımı, tuzu, karabiberi karıştırın. Bir harçta tarçın ve karanfil öğütün, tozu dolguya ekleyin.
7. Sirke, şeker, soğuk su (200 mi) karıştırılır. Elde edilen sıvıyı bir somun-sarımsak macununa dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
8. Sos sosu soğanlı bir tavaya dökün. Kaynatın, sosu yedi dakika kaynatın.
9. Patlıcanın “ceplerini” sosu ile doldurun. Her bir doldurulmuş sebzeyi bir kereviz sapıyla süsleyin.
10. Bir kaseye doldurulmuş patlıcan katlayın, sosun geri kalanını üstüne dökün.
11. Konuklar gelmeden önce aperitifinizi buzdolabına gönderin.

akut

Özellikler. Sarımsaklı Gürcü kızarmış patlıcan basit bir meze, ancak bu tatil menüsü için uygun olmadığı anlamına gelmez. Yemeğin baharatlı tadı ve çarpıcı aroması konuklar tarafından hatırlanacak. Gürcü patlıcan tarifleri tekrarlamak kolaydır. İştah açıcı hemen servis edilmiyor: pansumanla doygunlaştırılmalıdır. Pişirdikten sonra, çanağı iki saat boyunca buzdolabına gönderin, ancak plakayı mavi olanlarla bir şeyle örtmeyi unutmayın, aksi takdirde diğer ürünler atıştırmalık aromasını emer.

Bir dizi bileşen:

• patlıcan - iki adet;
• biber biber - bakla dördüncü bölümü;
• sarımsak - üç karanfil;
• sirke% 9 - bir çorba kaşığı;
• maydanoz, kişniş - bir çift dal;
• tuz - bir tutam;
• ayçiçek yağı (rafine) - üç yemek kaşığı.

yemek pişirme

1. Küçük mavi “rondelaları” kesin. Birinin kalınlığı yaklaşık bir santimetredir.
2. Preparatları tuzlayın, 30 dakika sonra suyla durulayın - böylece karakteristik acıyı giderirsiniz.
3. Her iki taraftaki kızartma halkalarını az miktarda yağda kızartın.
4. Sarımsakları şeritler halinde kesin, biberler küçük küpler halinde kesin. Onlara ayçiçek yağı ve sirkeyi (her bir bileşenin her bir çorba kaşığı) ekleyin, tuz. Karıştırırken, sebze parçalarını bir kaşıkla ovalayın, böylece sosun keskinliğini ve aromasını sağlar.
5. Kızarmış mavileri katmanlar halinde bir tabağa koyun. Her katmanı doğranmış bitkilerle serpin ve sarımsak ve biberle keskin bir sos ile baharatlayın.

Domatesli Piquant

Özellikler. Gürcü usulü patlıcan domatesli, gurme lezzetlerini zengin bir tada ve harika bir aromaya sahip olacak. Domates sosunda baharatlı mavi olanlar et yemekleriyle iyi gider.

Bir dizi bileşen:

• mavi - iki orta boy sebze;
• domates - iki büyük domates;
• domates salçası - bir çorba kaşığı;
• soğan - bir soğan;
• acı biber - bakla yarım;
• sarımsak - dört karanfil;
• şerbetçiotu-suneli - yarım çay kaşığı;
• kişniş, fesleğen, maydanoz - her biri üç dal;
• tadına bakmak için tuz;
• su - yarım bardak;
• bitkisel yağ (rafine edilmiş) - kızartma için.

yemek pişirme

1. Küçük mavi “rondelaları” kesin (kalınlık - yaklaşık bir santimetre). Tuz, 15 dakika sonra durulayın. Kızartılmış kurutulmuş pullar altın kadar.
2. Soğanı doğrayın. Fry.
3. Kaynar suyla domatesleri serpin, cildi çıkarın, posayı bir bıçakla kesin. Hamuru soğana dökün ve domateslerin yudumlanmasını bekleyin.
4. Doğranmış yeşillikleri, acı biberleri, sarımsakları, baharatları, salçaları ve yarım bardak suyu domates çorbasına ekleyin.
5. Birlikte on dakika koyun. Kızarmış mavi halkaları sosun içine koyun. Kızartma tavasını bir kapakla örtün, ardından patlıcan sosla ıslanacak şekilde kısık ateşte 3 dakika pişirin.

yahni

Özellikler. Yeşillikler ve baharatlar sunan, harika bir aroması olan renkli bir sebze tabağı. Güveçte “ilk keman” mavi kalmalıdır, bu nedenle sebzelerin oranlarına dikkat edin. Güveç büyük bir kazanda söndürülmelidir. Su ekleyemezsiniz: sebzeler kendi suylarında çürümelidir - sonra tadı doyurulur. Ertesi gün, yemek pişirildikten hemen sonra bile daha lezzetli, bu yüzden çok pişirin.

Bir dizi bileşen:

• mavi olanlar - 1 kg;
• büyük domatesler - 0.5 kg;
• tatlı biber - altı adet;
• acı biber - bir bakla;
• soğan - beş soğan;
• havuç - altı adet;
• sarımsak - büyük bir kafa;
• kişniş, fesleğen, maydanoz - bir demet;
• safran - yarım çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - iki çay kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartma için.

yemek pişirme

1. Küçük mavi olanları zarla. Tuz serpin, 30 dakika sonra durulayın. Kurutulmuş küpleri hafif altın olana kadar kızartın.
2. Soğanı küpler halinde kesin, kızarana kadar kızartın, rendelenmiş havuç, yarım halka dolmalık biber ekleyin. Sebzeleri yaklaşık yedi dakika boyunca kızartın.
3. Kabuğu soymayı kolaylaştırmak için domatesleri kaynar suya batırın. Cildi çıkarın, posayı kesin.
4. Önceden hazırlanmış sebzeleri, domates özünü ve bir preste kıyılmış sarımsakları birleştirin. Düşük ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
5. Kaseye doğranmış yeşillikler, acı biber, baharatlar ekleyin. On dakika daha kaynamaya devam edin. Sobayı kapat. Çanak kapağın altında soğumaya bırakın - “ulaşacak”.

Gürcü patlıcanları yüzlerce şekilde hazırlanabilir. Zaten evleri nasıl şaşırtacağınızı bilmiyorsanız, havyar biçiminde maviye bakın, fakat klasik değil, ancak Gürcü notaları ile. Yemeğin hazırlanması için fırında mavi olanları yumuşayana kadar pişirmeniz ve ardından hamuru bir blender ile doğramanız gerekir. Patlıcan püresine ezilmiş fındık, sarımsak, kişniş, baharat ekleyin - havyar hazır. Geleneksel patlıcan ve fındık kombinasyonu, atıştırmalıkların kıvamı sayesinde yeni akorlar çıkarır. Konuksever Gürcistan'a zihinsel olarak seyahat etmek için, sıcak haçapuri üzerine havyar yayın.

Diğer salata tarifleri