Patlıcan "Spark": kış için "yanan" yemek tarifleri bir seçim

Geleneksel hasat teknolojisi aşağıdaki gibidir: patlıcan, daire şeklinde dilimlenmiş, kızartılmış, kavanozlara eklenmiş biber ve sarımsak sosu ile. Yıllarca birileri kesinlikle klasik tarifi izler, birisi ek içerikler ekler ve zaman kazanmak isteyen bir kişi kızartma yapmadan yapar. Hangi tarifin seçileceği, herkes kendisi için karar verir. Her halükarda, hosteslerin “deneyimle” paylaştığı incelikleri ve sırları biliyorsanız, meze lezzetli olacaktır.

Botanik açıdan bakıldığında patlıcan bir meyvedir. Ancak pişirme işleminde, leylak meyvesine sebze denir. Bu kullanımının özelliklerinden kaynaklanmaktadır: Ürün salata, garnitür, havyar ve diğer konservelerin hazırlanmasına uygundur.

Ana maddeler

Ev yapımı ürünlerin tadı doğrudan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Patlıcan - meyve mavi-siyah, mor, koyu mor. Ukrayna'da ve Rusya'nın güney bölgelerinde, sebze sevgiyle "mavi" olarak adlandırılır. Meyve toksik bir madde içerir - solanin. Bu bileşen tadı - karakteristik bir acılığa sahiptir.

Mavi gereksinimler

Genç sebzelerde az miktarda toksin vardır ve tuzlu su ve ısıl işleme tabi tutulmasından sonra, güvenli bileşikler halinde ayrışır. Ancak olgun meyveler yemeye değmez: içlerindeki solanin konsantrasyonu o kadar yüksektir ki, ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Kış için patlıcan "Kıvılcım" salatası hazırlamak için bir ürün seçmeniz gerekir:

• bakış için teşekkür ederim - cilt parlak ve pürüzsüz olmalıdır, meyvelerdeki ezikler, çizikler ve koyu lekeler bir kenara koymak için sebep verir;
• sapı inceleyin - kahverengi, çürüyen, kırışmış ve kuru “kuyruk” patlıcanın eskimiş veya olgunlaştığını gösterir;
• al - olgunlaşmış bir meyve aslında olduğundan daha ağır görünür;
• tabanda fetus basın - eğer sebze gerekli olgunluğa sahipse, yüzeyinde bir dişi kalacaktır ve neredeyse hemen yok olacaktır (eğer dişsiz değilse, patlıcan olgunlaşmaz, eğer delik kaybolmazsa - olgunlaşmışsa);
• patlıcan dokunmatik - Yumuşak alanlar olmamalıdır;
• boyuta dikkat et - Orta meyveler tercih edilmelidir, çünkü kural olarak, solanin konsantrasyonu yüksektir.

Bazen patlıcanın kalitesizliği ancak meyve kesildikten sonra tespit edilebilir. Eğer bir sebze yemek tavsiye edilmez:

• kahverengi tohumlar;
• tohumlar hoş olmayan kokuyor;
• yeşil eti;
• dilim hızla kahverengiye döner.

Bu işaretler çok miktarda solanine işaret eder. Koyulaşmayan beyaz et, mükemmel patlıcan kalitesini gösterir.

Diğer bileşenlerin seçimi

Klasik tarif aşağıdakilerin kullanımını içerir:

• ayçiçek yağı - kokusuz olması gerekir, ancak bazı ev hanımları özgünlük tadı vermek için zeytinyağını tercih eder;
• acı biber - Seçim kızarıklığa olgunlaşmış bakla olmalıdır;
• dolmalık biber - tatlı çeşitlerin kırmızı ve parlak turuncu meyveleri hasat için uygundur;
• sarımsak - karanfil kuru ve buruşuk olmamalıdır;
• sirke - % 9'luk çözelti kullanılmıştır.

Ürün Hazırlama

Koruma teknolojisi değişebilir, ancak ana bileşenlerin hazırlanması her zaman aynıdır. Patlıcanların, satın alındıktan hemen sonra (ya da hasattan sonra) kışın hasat edilmesi önerilir.Bu mümkün değilse, sebzeyi plastik bir torbada serin bir yerde saklamak daha iyi olur ancak buzdolabında saklamayın. Patlıcan hazırlığı üç aşamada gerçekleşir.

1. Temizleme. Sebzeyi akan suyla durulayın, temiz bir havluyla silerek kurulayın, ön ve arka kısımları çıkarın.
2. Bölme. Soyulması kaldırılırken 7-10 mm kalınlığındaki dairelere kesin.
3. Brining. Dilimleri derin bir kaseye koyun, üzerine bir miktar tuz serpin: çiğ patlıcan gereğinden fazla emer. İki saat sonra mavi olanları soğuk akan suda yıkayın.

Twinkle patlıcanını pişirmek için kullanılan sebzelerin geri kalanı iyice yıkanmalıdır:

• dolmalık biber - tohumlardan arınmış, sapları kesilmiş;
• sarımsak - soyun;
• acı biber - iştah açıcının çok fazla yanmasını istemiyorsanız, tohumları soyun veya tam tersi etkisi gerekirse tohumları bırakın.

Başlangıç ​​metresine not için

Kış için keskin mavi küçük Sparks'ları hazırlarken, ilk önce tenekeleri ve kapakları sterilize etmeniz gerekir ve bazı tarifler buhar banyosunda ilave sterilizasyon gerektirir. Nasıl yapılır?

Kavanozlar ve kapaklar nasıl sterilize edilir

1. Kutuları iyice durulayın, ıslak kapları 160 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderin
2. Camdaki damlalar tamamen kuruduğunda dikkatlice çıkarın.
3. Vida kapaklarını 15 dakika boyunca kaynatın.

Buhar banyosunda sterilize nasıl

1. Geniş bir tavanın dibine, bir mendil koyun, bir iş parçasına sahip tenekeleri yerleştirin.
2. Tencereye kutuların “omuzlarına” soğuk su dökün.
3. Konteynırları önceden sterilize edilmiş kapaklarla bükmeden örtün.
4. Suyu kaynattıktan sonra, tenekeleri 15-40 dakika buhar banyosunda bırakın.

İş parçaları büküldüğünde ne yapılmalı

1. Dikiş sonrası tenekeleri baş aşağı çevirin, bir palet veya fırın tepsisine yerleştirin.
2. Bir battaniyeye veya battaniyeye sarın, bir gün bırakın.
3. Bankaları belirtilen yere depoya koyun.

“Deneyimli” mutfak uzmanlarının püf noktaları

Patlıcan "Spark" dan iştah açıcı, özellikle birkaç sır sakladığınızda, özellikle lezzetli olacak:

• bir kazan veya güveçte patlıcan kızartma - dairelerin kaynayan yağda "yüzmesi" gerekir, böylece sebze daha az yağ emer;
• bir tencereye koyun ancak örtmeyin - Aksi taktirde, sosu hazırlarken kızarmış patlıcan püresi haline gelir;
• bankada boşluk bırakmayın - tüm alanın sosu ile doldurulması gerekiyor;
• son tabakaya dökmek - Patlıcan daha sulu olacak.

Kış için patlıcan "Spark" klasik tarifi

Özellikler. Kış için eski patlıcan tarifi "Spark" kuşaktan kuşağa geçirilir, tarifte değişiklik gerektirmez. Konserve patlıcanların “Kıvılcım” olarak adlandırılması tesadüf değil: sıcak baharatlı ve parlak portakal sosu - iş parçasının vazgeçilmez özellikleri.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 3 kg;
• dolmalık biber - 1 kg;
• sıcak kırmızı biber - üç parça;
• sarımsak - üç kafa;
• ayçiçek yağı - 150 ml;
• sirke - 150 ml;
• tadına bakmak için tuz.

eylem Prosedürü

1. Hazırlanan mavi kızarmış.
2. Biberleri (sıcak ve Bulgarca) bir kıyma makinesinde sarımsak ile öğütün.
3. Elde edilen kütleye yağ dökün, beş dakika kısık ateşte kaynatın, gazı kapatın ve sirkeyi, tuzu karıştırın.
4. Kutunun altına patlıcan tabakası koyun, sosu üzerine dökün.
5. Bir sonraki tabakayı döşeyin, tekrar cömertçe giyinme ile dökün. Kavanoz dolana kadar devam edin.
6. Boşluğu 40 dakika boyunca sterilize edin.
7. Kabı sudan çıkarın, kapağı yuvarlayın.

Meze Çeşitleri: Her zamanki salata "yeni ses"

Her yıl, aynı mezeyi sıkıntıya sokar, böylece ruh halindeyken yeni bir “Twinkle” tadı alarak, malzemeleri veya pişirme teknolojisini deneyebilirsiniz.

Odessa

Özellikler. Odessa'daki Ogonyok patlıcanları domatesle pişirilir. Tatlı çeşitlerden olgun domatesleri seçmelisin.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 5 kg;
• domates - 1 kg;
• kırmızı dolmalık biber - on adet;
• sıcak kırmızı biber - sekiz bakla;
• sarımsak - 300 g;
• sirke - 200 ml;
• tadına bakmak için tuz.

eylem Prosedürü

1. Hazırlananları kızartın.
2. Domates, biber ve sarımsağı kıyma makinesi veya blender ile homojen bir kitleye çevirin.
3. Sosu kaynatın, kitlenin içine bitkisel yağ döktükten sonra beş dakika kısık ateşte tutun.
4. Gerekirse ekleyin, sirke ekleyin, ocaktan çıkarın.
5. Sıcak, sterilize edilmiş teneke kutuların dibine, sonra bir patlıcan tabakasına iki çorba kaşığı sos ekleyin. Böylece, kavanoz dolana kadar doldurma ile değiştirin.
6. Sterilize 40 dakika boyunca preform yapar.
7. Topla

Havuç ve soğan ile

Özellikler. Sos hazırlamak için sebzeler bir kıyma makinesi veya bir blender ile kıyılmaz, kesilir.

Bu gerekli olacak:

• mavi olanlar - 3 kg;
• Bulgar biber - 0,5 kg;
• soğan - 0.5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• sarımsak - beş ila altı karanfil;
• domates suyu - 1 l;
• sirke - 100 ml;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tuz, karabiber ve ot tadında.

eylem Prosedürü

1. Fry patlıcan hazırladı.
2. Bir kaba rende kıyılmış havuç, rendelenmiş biber şeritleri ve doğranmış sarımsak ile karıştırın, domates suyuna dökün.
3. Tuz ve karabiber.
4. 30-40 dakika sessizce ateş etmek, ince kıyılmış yeşillikleri doldurmak için.
5. Bankalara dağıtın, 30 dakika boyunca buhar banyosunda sterilize edin.
6. Kapakları topla.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Sterilizasyon olmadan kış için yumurta "Kıvılcım" yapmak için, sebze karışımının daha uzun süre söndürülmesi gerekir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• domates - 700 g;
• Bulgar biber - iki ila üç parça;
• acı biber - bir bakla;
• sarımsak - bir kafa;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• sirke esansı - bir kahve kaşığı;
• dereotu - büyük bir demet;
• maydanoz - büyük bir demet;
• tatmak için tuz ve kırmızı biber.

eylem Prosedürü

1. Hazırlanan patlıcanı çok fırınlı bir kapta sıcak yağda kızartın ve modu “Buharda pişirme” olarak ayarlayın.
2. Bir kıyma makinesi ile domatesleri, biberleri ve sarımsakları bükün, sosu mavilere dökün.
3. Öğütülmüş kırmızı biber, tuz ve ince kıyılmış yeşillik dökün.
4. "Söndürme" modunu yarım saatliğine ayarlayın.
5. Sirke özünü tanıtın, hafifçe karıştırın.
6. İş parçasını steril kavanozlara koyun, kapakları kapatın.

Kızartma yok

Özellikler. Zamandan tasarruf etmek veya atıştırmayı daha az yağlı yapmak isteyenler, “Kıvılcım” patlıcanlarını kızartmadan pişirebilirler.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 5 kg;
• Bulgar biber - 800 g;
• acı biber - sekiz adet;
• domates - 1 kg;
• sarımsak - 300 g;
• bitkisel yağ - 500 ml;
• sirke - 200 ml;
• tadına bakmak için tuz.

eylem Prosedürü

1. Bir kıyma makinesi ile biber, sarımsak ve domatesleri döndürün.
2. Sebze kütlesini bir kaba yerleştirin, bitkisel yağa dökün, düşük ateşte kaynatın.
3. Hazırlanan patlıcanları biber dolgulu bir tencereye koyun, kütleyi kaynatın ve yarım saat kadar düşük ateşte tutun.
4. İş parçasını deneyin, gerekirse tuz ekleyin, sirke dökün, kaynatın için bekleyin, ocaktan alın.
5. Salatayı kavanozlara koyun.

Cevizli

Özellikler. Böyle bir mezenin raf ömrü, dökme işlemi pişmediğinden buzdolabında 40 günden fazla değildir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• Bulgar biber - beş adet;
• acı biber - bir bakla;
• domates - 0,5 kg;
• sirke - 15 ml;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• ceviz - 100 gr;
• şeker - 50 g;
• tuz - iki çay kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Hazırlayın ve patlıcan kızartın.
2. Biber, sarımsak ve domatesleri kıyma ile ezin, sirkeyi dökün, şeker ve tuz ekleyin. 40 dakika veya daha uzun süre ısrar edin.
3. Meyveleri ve sosları steril kavanozlara koyun, üzerlerini kapakla sıkın.
4. Buzdolabına koy.

Bal ile

Özellikler. Bir tabakta daha tatlı bir lezzet istiyorsanız, şekerle değil, balla bir hazırlık yapmak daha iyidir.

Bu gerekli olacak:

• patlıcan - 1.5 kg;
• Bulgar biber - 0,5 kg;
• acı biber - bir bakla;
• sarımsak - iki kafa;
• bal - 100 ml;
• sirke - 125 ml;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tuz - bir çay kaşığı.

eylem Prosedürü

1. Hazırlanmış patlıcanları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Bir fırça kullanarak her dilimi yağla gresleyin.
3. Mavi olanları 20-25 dakika önceden ısıtılmış fırına 200 ° C'ye yerleştirin. Üst ısıtma yoksa, parçaların döndürülmesi gerekecektir.
4. Bir kıyma makinesinde biber ve sarımsak püresi.
5. Karışıma sirke, bal ve tuz ekleyin.
6. Katman halinde steril kavanozlara yerleştirin - bir kat sebze, bir kat sos.
7. İş parçalarını buhar banyosunda 15-20 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

Patlıcan "Spark", bağımsız bir yemek olarak veya patates, et, balık ve sert içeceklere baharatlı bir ek olarak servis edilebilir.

Yorumlar: “Canlandırıcı, etkileyici bir yemek”

Geçen sene bu bükülmeleri alamadım. Bir fırın tepsisine patlıcan yaptım ve bu yüzden kuruluk inanılmazdı. Bankalarda küflü değillerdi, ancak bir küf kokusu ya da başka bir şey vardı. Onu yiyemedim. Birkaç pancar çorbası ekle. Böylece kışın her yerinde ve bu bükülme gitti. Bir tavada yapacağım. Tabii ki, zamanla daha uzun sürecek.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Bu konserve yiyecekler için patlıcanları temizlemiyorum. Mine, çemberleri kesip her iki tarafına da bitkisel yağ ekleyip kızartıyorum. Sonra steril, haşlanmış kutulara patlıcan ve baharatlı baharat katmanı koyarım. Mavinin her bir tabakası için bir tutam kırmızı biber, yarım çay kaşığı ezilmiş sarımsak, birkaç dal kereviz, biraz tuz ve sirke dökün. Ve böylece birkaç kat. Son katmanı sıkıştırıyorum, yukarıdaki baharatları serpin, sürahiyi hızlıca yuvarladım, ters çevirip bir günlüğüne bıraktım. Sonra etiketi saklamak için soğuk bir yere yapıştırın. Bu tarife göre patlıcan baharatlı, canlandırıcı etkileyici.

Çiçek, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Bu patlıcanları bir yıldan fazla bir süredir pişiriyorum, ancak patlıcanları hiç kızartmam. Sos katmanları arasına çiğ olarak koydum, daha sonra 180-190 * sıcaklıkta 45-50 dakika fırına gönderdim. Asgari derecede yağ vardır, pratikte yağsızdır, tavşanlar gibi durur, hiç kimse hiçbir yerde kaçmaz, oda sıcaklığında, hiçbir buzdolabında olmadan. Tek bir kavanoz hiç şişmemiş, köpürmemiş, patlayandan bahsetmiyor. Sadece vidalı kapak kullanırım

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Diğer ev yapımı tarifler