Kışın patlıcan tarifleri “mantar gibi”: Mavi meyveleri lezzetli bir şekilde dönüştürmenin 6 yolu

Patlıcanın doğduğu yer Hindistan, Çin olarak kabul edilir. Oradan koyu mavi yakışıklı gezegende gurur duyduğuna başladı. Avrupa'da kapana kısılmış olan patlıcanın tehlikeli bir ürün olduğu düşünülüyor. Meyveye “delilik elması” bile denildi, çünkü tadı olanlarda halüsinasyonlar ve zehirlenmelere neden oldu. Ve böyle bir deliliğin nedeni, yanlış işleme, pişirme teknolojisine uyumsuzluk oldu. Ama küçük mavi olanın tüm gereksinimlerini hesaba katarsanız, lezzetli mutfak şaheserleri yaratabilirsiniz.

Ürünün yararları ve doğru seçilmesi

Patlıcan sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir ürün. Birçok vitamin (A, PP, C, B grubu), faydalı eser elementler (fosfor, demir, potasyum, kalsiyum, bakır) içerir. Ek olarak, karbonhidrat oranı düşük olduğu için diyet mamalarında küçük mavi olanlar kullanılır. Kalorik içerikleri, 100 g ürün başına sadece 25 kcal'dir.

Özellikleri

Patlıcan uzun ömürlü bir ürün olarak kabul edilir. Doktorların değerlendirmelerine göre, özellikle yaşlı insanlar, hamile kadınlar, dolgunluk çeken insanlar, ergenler için faydalıdır. Uzmanlar, mavi olanların aşağıdaki olumlu etkileri sağladığını söylüyor:

• zararlı kolesterolü vücuttan çıkarın - böylece ateroskleroz gelişme riskini azaltır;
• peristalsis uyarmak - kabızlığı ortadan kaldırmak, pektin ve lif nedeniyle metabolizmayı normalleştirmek;
• onkoloji oluşumunu önlemek - meyveler finolik bileşikler bakımından zengindir;
• su tuzu metabolizmasını normalleştirmek - potasyum tuzları nedeniyle kalp fonksiyonlarını iyileştirir;
• bir diüretik etki sağlamak - bu özellik nedeniyle, ürün gut ve şişlik için tavsiye edilir;
• safra sekresyonunu aktive edin - safra kesesi, pankreas çalışmalarını teşvik etmek;
• hematopoetik süreçleri iyileştirir - hemoglobin artışı;
• kıkırdak rejenerasyonu sağlamak - Kemikleri güçlendirir ve eklemleri eski haline getirir, bu nedenle bunlar osteokondroz, osteoporoz, artroz için faydalıdır.

Seçtiğiniz için 3 ipucu

Yanlış yetiştirilen bir ürün, oldukça toksik maddeleri emer ve konsantre eder. Patlıcan tariflerini kış için “mantar gibi” seçmeden önce, bu meyveleri almayı dikkatlice düşünmelisiniz. Doğru seçim için aşağıdaki üç tavsiyeyi unutmayın.

1. Genç patlıcan alın. Onları tanımak kolaydır. Genç numuneler ince bir cilt, koyu mavi bir renk tonu ile ayırt edilir. Olgunlaşmış meyveler gri-yeşil veya sarımsı-kahverengi tonları alır. Onları asla satın almayın. Vücudun zehirlenmesine neden olan oldukça toksik bir madde olan kendi içinde solanin biriktiren olgunlaşmış patlıcanlardır. Genç patlıcanda bu bileşen değildir.
2. Orta meyveleri seç. Çok büyük patlıcan satın almayın. Yemeğin tadını azaltacak bir sürü tohumları var. Çok küçük patlıcanları tercih etmeniz önerilmez.Isıl işlem sırasında, bir "karışıklığa" dönüşebilirler. En lezzetli ve sağlıklı meyveler orta büyüklüktedir.
3. Ürün tazeliğini kontrol edin. Patlıcan, tezgahta uzun süre yatmakta, zararlı olup olmadığını büyük miktarda besin içeriyor mu? Ancak eski bir meyve yiyerek sindirim problemleri kazanma riski önemli ölçüde artar. Patlıcanın tazeliğini belirlemek için, elinize alın. Kabuk bile düzgün olmalıdır. Yüzeyde kahverengi lekeler olmamalıdır (bunlar bozulma izleridir). “Kuyruğu” dikkatlice inceleyin. Yeşil bir sap, ürünün tazeliğini ve kahverengi bir sap, meyvenin uzun süredir toplandığını gösterir.

Doğru Yemek Yapmanın Sırları

Uygun pişirme işleminin sırları azdır, ancak dikkate alınması gerekir. Yanlış hazırlanmış patlıcan, faydalı özelliklerini tamamen kaybedebilir, bu da ciddi zehirlenmelere neden olur. Tecrübeli şefler üç sır biliyor.

1. Çiğ meyve yemeyin. Tamamen ısıl işlem görmemiş çiğ patlıcan ya da meyveleri asla yemeyin. Böyle bir yemek uzun süre bağırsakta üzgün, şiddetli kramp ve kusmaya neden olur.
2. Karakteristik acılık ortadan kaldırmak. Mavinin kendine has bir acısı var. Ortadan kaldırmak için, yıkanmış meyveleri orta büyüklükte daireler veya küpler halinde kesin. Hammaddeleri bir kaseye katlayın, tuz. 15-20 dakika sonra, parçaların yüzeyine sıvı damlaları gelecektir. Küpleri akan su altında yavaşça durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın.
3. Deri ile veya ciltsiz turşu. Patlıcan hem cilt hem de onsuz korunabilir. Tercihinize göre değişir. Rafine maviler yemeğe daha hassas bir tat verir. Ancak bu durumda, yulaf lapası benzeri bir kıvam elde etme riski artar.

Patlıcan kış için "mantar gibi": tarifinizi seçin

Patlıcan dondurulmuş saklanabilir. Bu kış için mavi olanları hasat etmenin en kolay yoludur. Bunu yapmak için ürünü parçalar halinde kesin, acıyı giderin. Sonra mavi olanları kaynar suda iki ila üç dakika boyunca haşlayın, hemen soğuk suyla dökün. Fazla sıvıyı çıkarmak için patlıcanı temiz ve kuru bir beze yerleştirin. Parçaları, patlıcanların temas etmemesi için dondurucuya koymak için polietilen kaplı düz bir yüzeye yerleştirin. Ayrı bir kapta veya torbada donmuş parçalar. Ancak ev yapımı "patlıcan mantarlarınızı" şımartmak istiyorsanız, aşağıdaki tarifleri kullanın.

haşlanmış

Özellikler. Bu, sterilizasyon olmadan kış için "mantar gibi" patlıcan - lezzetli bir aperatif yapmak için en basit reçetedir.

Malzemeler:

• mavi olanlar - 3 kg;
• su - 3 l;
• defne yaprağı - üç ila dört adet;
• sirke - 150 g;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - bir kafa.

hazırlık

1. Patlıcan orta büyüklükte küpler halinde kesin.
2. Tuz serpin.
3. Acılık giderken, turşuyu alın.
4. Bir tencerenin içine su dökün, tuz ekleyin, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın.
5. Sıvı kaynamaya başladığında, sirke dökün, ısıyı azaltın.
6. Küçük mavi parçaları küçük gruplar halinde marinein içine batırın. 15 dakika pişirilmeleri gerekir.
7. Patlıcanı çıkarın, hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
8. Her bir kavanoza (0.5 l), iki diş sarımsak ekleyin.
9. Mavi olanları sıcak turşuyla (meyvelerin pişirildiği) dökün.
10. Bankaları toplayın, kaydırdığınızdan emin olun.

tuz

Özellikler. Tuzlu patlıcan "mantar gibi" lezzetli atıştırmalıkların tüm sevenler için hitap edecek. Bu yemek üç ila dört gün sonra tüketilebilir. Patlıcanın "mantar gibi" kışın toplanması için, kavanozların (0,5 l) 15 dakika boyunca sterilize edilmesi ve ardından kapaklarla sıkıca sarılması gerekir.

Malzemeler:

• patlıcan - 3 kg;
• sarımsak - bir kafa;
• havuç - dört adet;
• su - 2.5 l;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• tuz - beş yemek kaşığı;
• karanfil, yenibahar ve acı biber.

hazırlık

1. Sapları çıkarın, patlıcanı yıkayın.
2. Suya batırın, 15 dakika pişirin.
3. Meyveler hafifçe soğuduğunda, fazla sıvıyı gidermek için onları bir veya iki saat boyunca baskı altına alın.
4. Bu zamanda, havuç rendeleyin, sarımsak doğrayın.
5. Havuçları sarımsakla birleştirin, tuz ve baharat ekleyin, karıştırın.
6. Her patlıcan bir cep oluşturacak şekilde kenara ulaşmadan kesip attı.
7. Küçük bir mavi sarımsaklı havuç kitlesiyle başlayın.
8. Kavanoza doldurulmuş patlıcan, biraz sıkıştırın.
9. Dolum devam ederse, o zaman bankada oluşan boşlukları doldurun.
10. Şimdi suyu kaynatın, tuz ekleyin, tuzlu suyunu beş ila yedi dakika kaynatın.
11. Elde edilen turşu ile kutuları dökün.
12. Kapları soğuk bir yere aktarın, üç ila beş gün bekletin.

Otlar ve sarımsak ile

Özellikler. Bu patlıcan "mantar" için sarımsak ve otlar ile kış için bu tarif zorunlu sterilizasyon gerektirir. Basit bir prosedür, korumanın daha iyi depolanmasını sağlayacaktır.

Malzemeler:

• mavi olanlar - 5 kg;
• tuz - dört yemek kaşığı;
• su - 3 l;
• sirke - 250 ml;
• sarımsak - iki kafa;
• dereotu - büyük bir demet;
• ayçiçek yağı - 300 ml.

hazırlık

1. Patlıcanları küpler halinde kesin, acıyı giderin.
2. Ateşe bir bardak su koyun, tuz ekleyin, kaynatın. Sonra sirke içine dökün.
3. Patlıcanları kaynar turşuya daldırın.
4. Aşırı sıvının tahliye olması için bir kevgir içine koymadan, onları bir dakika daha kaynatın.
5. Dereotu doğrayın, doğranmış sarımsaklarla birleştirin.
6. Büyük bir kapta patlıcan parçalarını sarımsaklı otlar ile karıştırın, bitkisel yağ ekleyin.
7. Bitmiş salatayı steril kavanozlara koyun, üzerini demir kapaklarla örtün (yuvarlamayın).
8. Büyük bir tencerede, tabana eski bir havlu koyun, üzerine patlıcan kavanozlarını koyun. Suyla doldurun, ateşi açın.
9. Mavi olanları 20 dakika boyunca sterilize edin, sonra yuvarlayın.

marine

Özellikler. Közlenmiş patlıcanın “mantar gibi” pişirilmesi kış için değil, günlük yemek olarak tavsiye edilir. Sterilizasyona başvurursanız (15-20 dakika), böyle bir iş parçası uzun süre tasarruf edebilecektir. Yemeğinizi uygun şekilde hazırlamak için aşağıdaki adım adım talimatları izleyin.

Malzemeler:

• mavi - 3 kg;
• soğan - 300 g;
• sirke - 100 ml;
• bitkisel yağ - gerekirse;
• sarımsak - iki ila üç kafa.

hazırlık

1. Soğan halkalarını kesin, sirkeyi dökün.
2. Bu turşuda soğanı 15-20 dakika bekletin.
3. Şu anda, patlıcan dikkat çekmek: onları küpler halinde kesin, acıyı ortadan kaldırın.
4. Tavaya biraz yağ dökün, mavi olanları kızartın. Patlıcanın bir sünger gibi çok fazla yağ emebildiğini unutmayın, bu nedenle bitki ürünü ile aşırıya kaçmayın.
5. Kızarmış dilimler güzel bir altın renk almalıdır.
6. Onları derin bir kaseye koyun, turşu soğanı ekleyin, bir sarımsağı sarımsağı sıkın.
7. Tat vermek için tuz ekleyin, karıştırın.
8. Böyle bir salatayı kavanozlara yerleştirin, daha sonra sterilize edin veya normal bir kapakla kapatın, buzdolabına koyun.

Mayonez ile

Özellikler. İştah açıcı ve orijinal patlıcan mayonez ekleyerek elde edilir.

Malzemeler:

• mavi - iki meyve;
• sarımsak - bir karanfil;
• soğan - bir;
• mayonez - beş ila altı yemek kaşığı;
• bitkisel yağ, tuz.

hazırlık

1. Soğanı doğrayın, altın rengi görünene kadar yağda kızartın.
2. İş parçasını bir elek üzerine yerleştirin, böylece fazla yağ boşalabilir.
3. Patlıcanı küçük küpler halinde kesin, acıyı giderin.
4. Zengin altın rengine sahip olana kadar parçaları yağda kızartın.
5. Patlıcan ve soğanları birleştirin.
6. Kıyılmış sarımsak, mayonez ekleyin.
7. Tatmak için baharatları girin, kitleyi karıştırın.
8. Salatayı kavanozlara koyun.
9. Korumayı 15 dakika sterilize edin, sonra yuvarlayın.

Yumurta ile kızartılmış

Özellikler. Buzdolabında tutulan bu mavi “mantar gibi” tarifi yumurta ilavesi nedeniyle özel bir titizlikle karşılanır. Çanak hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. İkinci durumda, buzdolabında bir ila iki saat dayanması gerekir.

Malzemeler:

• mavi - dört meyveler;
• bitkisel yağ - kızartma için;
• soğan - bir;
• bir yumurta - iki;
• mantar küpü - bir;
• yeşillik (dereotu, maydanoz, soğan) - küçük bir demet.

hazırlık

1. Patlıcanları küpler halinde kesin, acıyı giderin.
2. Ayrı bir kapta yumurtaları kırın, bir tutam tuz dökün, karışımı iyice çırpın.
3. Mavi olanları yumurta kütlesiyle doldurun, karıştırın, böylece tüm parçalar eşit şekilde ıslanır.
4. Patlıcan sırılsıklam ederken soğanları doğrayın.
5. Patlıcanları bir tavaya sıcak yağ ile koyun, kızartın.
6. Küçük mavi soğanları ekleyip, kızartmaya devam edin.
7. 15 dakika sonra, mantar küpünü, ezmeden sonra, tavaya dökün.
8. Tabağı beş dakika daha karıştırıp sürekli karıştırın.
9. Servis yapmadan önce yeşillikleri doğrayın ve “mantarları” süsleyin.

Seçtiğiniz kış için küçük mavi “mantar gibi” tarifiniz ne olursa olsun, aşçılardan başka bir bahşişe ihtiyacınız olacak. Patlıcanı soymaya karar verirseniz, önce meyveyi kaynar suyla haşlayın. Bu tür mavi kabukları ile kolayca ve çok uğraşmadan kaldırılabilir.

Diğer ev yapımı tarifler