Patlıcanlı havyar tarifleri: GOST'a göre klasikten yavaş tencereye hızlı ve sterilizasyon olmadan

Mavi, bahçedeki en düşük kalorili sebzelerden biridir. Bu ürünün 100 gramı 24 kcal içerir. Gecelik aile temsilcisinin vitamin bileşimi hem doktorlar hem de figürlerin koruyucuları tarafından onaylandı. Patates ve domates ağabeyinin mor kabuğu altında “yaşayan” PP grubunun vitaminleri, insan sinir sistemi üzerinde günlük stresli ataklardan koruyan yararlı bir etkiye sahiptir. C vitamini etkili bir antiviral ajandır. Ve lif bolluğu gastrointestinal sistemi uyarır.

Elbette havyarı patlıcandan pişirmek ve daha sonra derhal yuvarlanmadan yenmek daha iyidir. Böylece vücuda daha fazla vitamin ve mineral girer. Ancak, kış hasadı en kötü seçenek değildir. Birincisi, yaz ve yazlık kokuyor ve özellikle pencere soğuk ve soğuk olduğunda güzel. Ve ikincisi, değerli maddeler koruma altında kısmen korunur. Bu yüzden, bu favori yemek şekli sadece zevk getirmez, aynı zamanda fayda sağlar.

Yarar ve zarar

Kışa hazırlanan ev yapımı patlıcan havyarı, diğer ürünler gibi, birisine izin verilir, hatta doktorlar tarafından bile reçete edilir ve birisinin büyük miktarlarda kullanılması yasaktır. Hazırlanmaya başlarken, konserve bir aperatifin size veya aile üyelerine zarar verip vermeyeceğini anlamak önemlidir. Kış tasarrufu miktarını ayarlamak için tabloyu dikkatlice okuyun.

Tablo - Konserve mavi havyarın yararları ve zararları

Kış için patlıcan havyar: vitaminleri korumak için kurallar

İnternet kullanıcılarının yorumları göz önüne alındığında, evde pişmiş patlıcan havyar tarifleri, onlarca, eğer yüzlerce değil. Ancak sadece üç “vitamin” kuralı vardır. Ana bileşenlerin - mavi, havuç, biber ve soğan - yararlı bileşiminin korunmasını en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, bunlara uyulmalıdır. Bu arada, kompozisyon hakkında: tariften tarife, aynı zamanda değişir. Ancak yukarıda listelenen içeriklerin "altın set" olduğu düşünülür. Diğer sebzeler ile takviye edilebilir, ancak yetersizdir - hiçbir durumda.

1. Minimal ısıl işlem. Yüksek sıcaklıktaki bir yemeğin bileşenlerini ne kadar uzun süre etkilerse, makro ve mikro elementler o kadar az kalır. Daha büyük faydalar için olan susuzluk bizi daha yumuşak ısıl işlem yöntemlerini tercih ederek sebzeleri kızartmamayı reddetti.
2. Yüksek kaliteli yağ. Sağlıklı bir iştah açıcı, ayçiçek yağında değil, sızma zeytinyağında pişirilir.Çok az yağ kullanılması şartıyla. Diyet ürünü, havuç ve soğanları kızartmak için bir çay kaşığı yağ kullanılmasını içerir. Kalan içerikler doğal domates suyunda pişirilir.
3. Ufalanabilirliği. Kavanozun içindeki kabın lapa gibi görünmemesini sağlamak için tam teşekküllü bir restoran atıştırması gibi patlıcanların pişirmeden önce olabildiğince dehidre edilmesi gerekir. Bunu yapmak için, özel bir baskı makinesi kullanabilirsiniz, değilse, sebzeleri manuel olarak sıkın.

Sterilizasyon algoritması

Hangi tarifi tercih ettiğiniz önemli değil - klasik veya modern bir yorum. Muhafaza havyar dolu kutuların sterilizasyonunu içeriyorsa, seçilen tarif ne olursa olsun, eylemleriniz aynı olacaktır:

• atıştırmayı bankalara bırak - fırında veya buharda sterilize edilmiş ve içeride ve dışarıda kurutulmuş olan;
• geniş bir tavaya su dökün - İçine havyar dolu tenekeler koyarız, böylece sıvı onları çok boynuna kaplar ve sobayı açar;
• yarım litrelik yarım saat kaynatın - litre - bir saat;
• hava geçirmez şekilde mühürlenmiş - kabı baş aşağı çevirin ve gece battaniyeyle örtün;
• kilerdeki kutuları temizliyoruz - içerikler tamamen soğuduktan sonra, daha önce geleneksel konumlarına döndürdüler.

GOST meze ...

Özelliği. Bazı kaynaklarda kış için bu patlıcan havyar "Nostalji" denir. Ve hepsi onun tadı çünkü Sovyet çocukluğunun veya gençliğinin çoğunu hatırlatıyor. GOST'a göre hazırlanmış ve "mağazadaki gibi" bir tada sahip olan bir yemeğin çok yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor. Yüksek kalorili içeriğin nedeni, her havyar bileşeninin ön kavurma işlemine duyulan ihtiyaçtır. Şiddeti sarımsak yardımıyla kontrol edebilirsiniz, tarifte belirtilen miktarı artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - 2 kg;
• kırmızı domatesler - 1.5 kg;
• toz şeker - bir çorba kaşığı;
• kaba deniz tuzu - slayt olmadan üç yemek kaşığı;
• havuç - iki orta boy;
• dolmalık biber (yeşil değil) - 1 kg;
• dereotu - bir demet;
• sarımsak - isteğe bağlı.

Ne yaparız

1. Mavi olanları kabuğundan temizleriz, yaklaşık 2 cm'lik bir tarafı kesilmiş küpler halinde keseriz, tuzla dökün, iyice karıştırın ve 45 dakika bekletin.
2. Havuçlarını rende ile doğrarız, patlıcan gibi kalan sebzeleri küpler halinde kesiyoruz;
3. Salınan nemi mavi olanlardan döker, iyice sıkar ve kağıt havlularla kurularız.
4. Her bir bileşeni ayrı olarak önceden ısıtılmış bir tavada az miktarda yağ ile kızartın.
5. Kızarmış sebze parçalarını bir kaseye koyar, karıştırır, tuz ve şekeri ekleyip sobaya göndeririz. Sebzeleri 45 dakika kısık ateşte haşlayın.
6. Ocaktan çıkarın, kütleyi bir karıştırıcı ile öğütün, ince kıyılmış dereotu ekleyin ve tekrar kaynatın.
7. Kaynattıktan sonra önceden sterilize edilmiş kuru bir cam kap içine yuvarlayın ve klasik bir kış yemeği alın.

... ve uluslararası seçenekleri

Kışın patlıcanlı havyar tarifini dünyanın herhangi bir mutfağında bulabilirsiniz. Gürcüler bu yemeğe uzun bir melodik kelime “Ajapsandali” diyorlar. Doğu sakinleri ona "Baba Ganush" diyor. İsrail ve Odessa'da sert “havyar” yerine, ağız sulandıran bir “erik” kullanıyorlar. Ve Moldavyalılar, canlarını sıkmadan, mezeye mavi salata diyorlar.

Rus

Özelliği. Bu Rus yemeği fırında pişirilir. Geleneksel şekilde kızartılmış soğan hariç - bir tencerede. Sonuç olarak, sebze kütlesi yumuşaktır ve neredeyse ağızda erir. İsterseniz, sadece mavi olanları ve kalan malzemeleri ayrı ayrı kızartmak için pişirebilirsiniz. Ancak son ürün biraz daha sert. Bu tarifte sarımsakla uğraşmamalısınız. Ondan sadece belirli bir aromaya ihtiyacınız olacak.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - iki büyük;
• tatlı biber - iki büyük;
• domates - dört adet;
• soğan - kafa;
• maydanoz - bir demet;
• sarımsak - orta kafanın yarısı.

Ne yaparız

1. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın, patlıcanları fırın rafına koyun ve ¾ saat boyunca kapıyı kapatın.
2. Fırında patlıcan ve karabiber eklenir, ancak 15 dakika pişirin - bu kez bu sebze için yeterli olacaktır.
3. Aynı şeyi domateslerle yapıyoruz, ancak hazır olmaları için on dakika yeterli.
4. Soğuduktan sonra, sebzeleri soyun ve büyük parçalar halinde doğrayın.
5. Soğanı kızartıp parçaladık ve ince bir altın tonu görünene kadar bir çay kaşığı yağ ilavesiyle bir tavada geçirdik.
6. Tüm havyar malzemelerini bir karıştırıcıya gönderdikten sonra, patates püresinde ezin ve saklayın.

Yunan

Özelliği. Küçük parçaların ön kavurma olmadan yapmak istiyorsanız, havyarın Yunanca sürümünü hazırlayın. Özellikle hamile kadınlardan hoşlanır. Kabakinin, bekleyen anneler için hayati önem taşıyan bir folik asit deposu olduğu bilinmektedir. Bu madde, kadın üreme sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve bebeğin sinir sisteminin doğru gelişmesine katkıda bulunur. Tüm malzemelerin pişirilmesiyle çanak hafif ve keskin değildir.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - iki;
• tatlı biber (renkli) - iki;
• iki domates;
• kabak kabak - bir orta boy.

Ne yaparız

1. Kabak ve mavi fırına gider, 180 ° C'ye ısıtılır ve yaklaşık 45 dakika pişirin.
2. Soğuduktan sonra saç derisini çıkarın ve iyice kesin.
3. Taze biber, soğan ve domatesleri küpler halinde kesin ve baharatları ekleyin.
4. Tüm malzemeleri tencereye veya güveç kabına gönderiyoruz ve kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin.

Karadeniz

Özelliği. Aşağıdaki ünlü bir Odessa patlıcan tarifi. Malzemelerin bazı özerkliklerinde diğerlerinden farklıdır. Bir güler yüzlü eziyet yapmazlar. Bundan dolayı, atıştırmalıklar yerken, sadece tüm buketleri değil, her bir bitkinin belirgin şekilde belirgin tadını hissedebilirsiniz. Yemeğin soğuk ya da meze olarak sıcak ya da garnitür olarak servis edilebilir. Örneğin, ızgara et veya barbekü kanatları. Konserveyi kutusuyla açmak ve içeriğini mikrodalgada ısıtmak yeterlidir.

Bakkal seti:

• domates - altı;
• iki domates;
• Yalta soğan - iki kafa;
• sarımsak - altı karanfil;
• zeytinyağı - yarım bardak;
• ayçiçek yağı - 1/5 bardak;
• limon - bir şey;
• toz şeker - bir çorba kaşığı;
• maydanoz - yarım demet;
• tuz, karabiber - tadı düzenler.

Ne yaparız

1. Fırını önceden ısıtın, mavi olanların “kuyruklarını” kesin ve 45 dakika pişirin.
2. Soğuduktan sonra meyveyi yarıya bölün ve pişmiş hamurları yarıya çıkarmak için bir çorba kaşığı kullanın. Artık işe yaramaz kabuğu çöp tenekesine gönderiyoruz.
3. Sarımsakları öğütün ve doğranmış bitkilerle karıştırın. Domatesler soyulmadan küçük küpler halinde kesilir.
4. Sebzelerin karışımına tuz, şeker, karabiber ve iki tür bitkisel yağ ekleyin, patlıcan posasını ekleyin, limon suyuyla baharatlayın ve çeyrek saat pişirin.

Ermeni

Özelliği. Ermenice'de mavi olanlardan havyar yapabilmek için bir barbeküye ihtiyacınız olacak. Sebzeler pişirilinceye kadar açık ateşte kızartılır, çünkü yemeğin kendine özgü bir “şiş kebap” aroması vardır. Bu havyara “dumanlı” iştah açıcı denir. Tabii ki, ana malzemeleri ızgarada pişirebilirsiniz, ancak etkisi aynı olmayacak. Birçoğunun bu tarifi sevdiği koku, patlıcanlara ızgara vermeyecek.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - 5 kg;
• domates - 4 kg;
• soğan - 2 kg;
• kırmızı dolmalık biber - 1-2 kg;
• sarımsak - dört kafa;
• acı biber - dört bakla;
• bitkisel yağ - 1 l;
• tuz - üç yemek kaşığı;
• kekik, kişniş, maydanoz, dereotu - yarım demet.

Ne yaparız

1. Biber, biber ve tarifte belirtilen domateslerin 2 / 3'üne mavi şiş koyup açık ateşte pişiririz. Cilt kömürleşip kararınca, sebzeleri ızgaradan çıkarın ve soğumalarını bekleyin. Sonra - cildi çıkarın.
2. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve yağ ilave edilerek bir tavada kızartın.
3. Sarımsak ve bütün yeşillikleri ince doğrayın.
4. Bir kıyma makinesinde, taze kalan pişmiş sebzeler ve domateslerin yanı sıra pasifleştirilmiş soğanları da geçiyoruz.
5. Soğanı kızarttıktan sonra kalan yağı doğranmış sebze karışımına dökün ve yağlı sıvıyı içerikler listesinde belirtilen miktara ekleyin.
6. Yumurtaları bir tencereye yaytık, yavaş ateşe verdik ve 60 dakika kaynattık, yanmayı önlemek için periyodik olarak tahta bir spatula ile karıştırın.
7. Pilavın başlamasından 30 dakika sonra, yeşillikleri yemeğin bileşimine ve çeyrek saat sonra doğranmış sarımsaklara ekliyoruz.
8. Bir saat sonra, tuz ve karabiberi karabiber ekin ve yarım saat daha kaynatın.
9. Kuru, önceden sterilize edilmiş bankalara yatırılır ve konserve yaparız.

Korumanın hızlı yolları

Modern hosteslerin "Arsenal'i", anneannelerin ve annelerin sahiplerinden çok daha geniş ve çeşitlidir. Bu nedenle, evde en sevdikleri yemeği hazırlamanın daha basit ve daha hızlı yollarına erişebilirler. Örneğin, yavaş bir tencerede veya sterilizasyon olmadan.

Yavaş bir tencerede

Özelliği. Yavaş bir tencerede havyar hazırlama işlemi 30 dakika bile sürmez. Sadece iki moda ihtiyacınız olacak - "Kızartma" ve "Söndürme". Cihaz kasesi ne kadar büyük olursa, bir seferde pişirebileceğiniz koruma miktarı o kadar artar. Bu arada, bu tarifte taze salça ile birlikte salça kullanılır. Bundan dolayı, iştah açıcı belirgin bir kırmızı renge ve karakteristik bir kokuya sahiptir.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - iki;
• soğan - bir;
• havuç - bir;
• tatlı biber - bir;
• iki domates;
• sarımsak - üç karanfil;
• domates salçası - üç yemek kaşığı;
• zeytinyağı - dört yemek kaşığı;
• baharat ve tuz tadı “eşitlemek” için.

Ne yaparız

1. Soyulmuş havuç ve en küçük rende ile soyulmuş patlıcan eziyet.
2. Domates, Bulgar ve acı biber ile soğan, olabildiğince küçük kesilmiş.
3. "Kızartma" modunu açıp soğanı geçip yavaş yavaş biber, sonra havuç ve patlıcan ekliyoruz.
4. Cihazı “Söndürme” moduna geçiriyoruz, cihazın kapağını kapatıyoruz ve çeyrek saatliğine işimize devam ediyoruz.
5. 15 dakika sonra, toplam kütleye ezilmiş domates ekleyin ve işlemi bir saat daha unutun.
6. 60 dakika sonra, kapağı yırtıp, salça ve ince kıyılmış veya kıyılmış sarımsak ekleyip baharat ve tuz ekleyip 15 dakika daha kaynatırız.
7. Yavaş pişiriciyi kapatın ve yumurtaların soğumasına izin vermeyin, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve toplayın.

Sterilizasyon yok

Özelliği. Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan havyarı bir tarif zaman kazandıracak. Çünkü, dürüst olmak gerekirse, farketmeye değer: tam tenekeleri sterilize etmek bir saatten uzun sürüyor. Özellikle büyük bir aile için çok yakınsınız. Sirke bu tarifte koruyucu olarak kullanılır. Bu nedenle, küçük çocukları bu aperatifle beslemek tamamen istenmeyen bir durumdur. Ancak gençler ve yetişkinler yemeği kesinlikle beğeneceklerdir. Her şeyden önce, patlıcanın fırında pişirme sırasında kazandığı özel aroması için.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - 3 kg;
• domates - 2 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 0.5 kg;
• bitkisel yağ - bir bardaktan biraz daha fazlası;
• sirke - yarım bardak;
• sarımsak - orta kafa;
• biber - bakla;
• tuz

Ne yaparız

1. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın ve bir kürdan ile önceden delinmiş patlıcanları yarım saat boyunca içine koyun. Onları deriden temizliyoruz ve bıçakla öğütüyoruz.
2. Sarımsakları bir pres ile öğütün, ince bir rende ile havuç ve bir bıçakla soğan.
3. Ayrı olarak, altın bir renk görünene kadar bu sebzeleri kızartın.
4. Domatesleri küpler halinde kesip bir blender kullanarak püresi kütlesine dönüştürüyoruz.
5. Bir tencereye yağı dökün, ısıtın, domates püresi gönderin, kaynatın ve sonra diğer sebzelerle karıştırın ve 40 dakika pişirin.
6. Sonra sarımsakları ekleyin ve on dakika daha kaynatın.
7. Yangını kapatın, sirkeyi ekleyin ve yumurtaları önceden sterilize edilmiş kıyılara koyun. Bundan sonra, havyarın sterilize edilmesi gerekmez - hemen bir anahtarla yuvarlayabilirsiniz.

Patlıcan havyarı için tarifler o kadar çeşitlidir ki bazen merak edersiniz: ne hostesleri ev üyelerini memnun etmek için düşünmeyecekler! Birisi yemeğe mayonez ve tereyağı ekler. Bu bileşenlerden dolayı, iştah açıcı, belirgin bir kremsi tada sahip olan, yumuşaktır. Doğru, böyle bir havyar servisindeki kaloriler - fazlasıyla yeterli. Diğerleri yemeğe mantar ekler. Çoğu zaman - petrol. Havyarın onlarla beklenmedik bir tat kazandığını söylüyorlar. Soğuk olduğunda en iyi şekilde tadını çıkarın.

Yorumlar: "Gazlı ocakta" patlıcanlı "yapıyorum"

Ve bir gaz brülöründe "dumanlı patlıcan" yapıyorum: patlıcanı yumuşak bir şekilde pişirin, cilt yanıyor, temizliyorum, bir kıyma makinesinde öğütüyorum veya bir blender, + domates, soğan, dolmalık biber, tuz, karabiber ve yetişiyorum. yağ. Her şeyi kırbaçla. Koku ve tat olağanüstü ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Ailem ve özellikle ilk kaşıktan çıkan patlıcan havyarına aşık oldum! Bunu kesinlikle “GOST” tarifine göre yaptım ve hayatımda ilk kez patlıcan havyarı yaptığımı düşünerek her şey yolunda gitti! Havyarlı haddelenmiş kutular oda sıcaklığında ve sirkesiz olarak mükemmel bir şekilde depolanır (asit korudukları zaman sevmem), eylül ayına kadar sessizce yuvarlanan konserve kutularını Şubat ayına kadar sessizce bekletiriz - daha uzun süre bekletmek daha zor - gerçekten yemeyi istiyorum)) Yazları ve sonbaharları bekliyoruz bu tadı tekrar taze sebzelerle tadın!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Patlıcan fırında pişmiş değil, doğrudan ateşe konup yakıldığında başka bir seçenek daha var. Sonra kömürleşmiş kabuğu soyulur ve gerisi aynıdır. Büyük füme aftertaste çıkıyor!

Sergey https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Ben sadece tam olarak "Ermeni" tarifine göre, pişmiş sebze kebabı salatası seviyorum. Şimdi bir ağız dolusu tükürük. Bir zamanlar Krasnodar'da yaşadım ve komşu olarak birkaç Ermeni ailemiz vardı ve bu nefis orada denedim. Doğrudan odunta (barbekü olmadan) sebze ve et hazırladılar ve ardından onlardan salata yaptılar, hafif ateşte pişirildiler ve tereyağı eklendiler.

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Bugün bunu ikinci kez yaptım, zamanladım - tam 3 saat sürdü. Her şey dahil: Tenekeleri çıkarıp yıkadım, fırında sterilize ettim, sebze hazırladım, patlıcanları temizlemedim, evet, her şeyi ayrı ayrı kızarttım, sonra yuvarladım, hamamda temizledim ve sonra da bulaşıkları yıkadım)) Hız sırrı bir biçerdöverdir. Sadece soğanları kesip, diğer her şeyi büyük bir kapta öğütüyorum. Patlıcanın yavaş bir hızda olması, böylece büyük parçaların elde edilmesini, havuçların ve biberlerin yüksek - küçük taneler halinde elde edilmesini sağlar.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Diğer salata tarifleri