Kış için çeşitli sebzeler: lezzetli salatalık, mısır, pancar, brokoli, kabak hazırlıkları

Sebzelerin üç litrelik kavanozlara kapatılması önerilir. Böyle bir kapta, büyük boy meyveler sığacaktır. Mümkün olduğu kadar çok çeşitli bileşenin daha küçük bir kaba sığması için küçük meyveler kullanılır. Örneğin, normal domates yerine, kiraz veya krema alın. Bileşenler bir santimetreden daha ince olmayan parçalar halinde kesilebilir.

Koruma Kuralları

Çeşitli sebzeleri kışın muhafaza etmek, bir aceminin bile yapabileceği basit bir konudur. Kusurlu ve çürümüş olmayan güçlü sebzeler seçilir. Marinade saf su, tuz ve koruyucudan hazırlanır - sirke veya limon. Baharatlar tatmak içindir. İş parçasının tadı ve “uzun ömürlülüğü” baharatlara bağlıdır. Tablo, dekapaj için malzeme seçeneklerini göstermektedir.

Tablo - Korumanın ana bileşimi

Kışa hazır sebze: 10 seçenek

Kış için çeşitli tarifler aynı algoritmaya göre hazırlanır. İlk önce kapları ve kapakları sterilize edin. Bunu mikrodalga fırında veya fırında yapabilirsiniz. Sterilizasyon ile uzun süre rahatsız olmamak için, malzemelerin yerleştirilmesinden önce her kabın kaynar su ile haşlanması önerilir. Daha sonra sebzeler hazırlanır - yıkanır, kurutulur, soyulur, kesilir. Malzemeler kaplarda katmanlı: baharat, büyük parçalar, küçük meyveler. Güzellik için sebzeleri renge göre değiştirebilirsiniz. En sonunda, bir tuzlu su içeri akar.

Eğirmeden önce bazı ev hanımları, örneğin büyük bir tavada doldurulmuş kutuları sterilize eder. İş parçasında asetik bir çözelti veya başka bir koruyucu varsa bunu yapamazsınız. Baharatlı baharatlar küflenmeyi ve mayalanmayı önler. Tuzlu suya yalnızca asit içermeyen bir tuz eklenirse, kapanmadan önce kabı sterilize etmek en iyisidir.

"Bahçe"

tanım. Kışın kavanoza karışık sebzeler için en basit tarif hasat “Bahçe” dir, çünkü Malzemeler hemen hemen her bahçe arsa içinde büyür. İstenirse, biber yerine, dolmalık biber dilimlerini ekleyin.

Ne gerekli:

• domates - dört adet;
• salatalık - dört adet;
• havuç - üç parça;
• soğan - üç parça;
• beyaz lahana - 500 g;
• acı bakla;
• sarımsak başı;
• bir demet yeşillik;
• su - 1.2 l;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• % 9 sirke çözeltisi - bir çorba kaşığı.

Yemek nasıl

1. Tüm sebzeleri durulayın, kurutun.
2. Lahanayı şeritler halinde doğrayın veya küçük dilimler halinde kesin.
3. Büyük domatesleri dörde bölün, küçük meyveleri pedinkülde bir kürdanle doğrayın.
4. Soyulmuş havuçları santimetre kalınlığında daireler halinde kesin.
5. Soğanı kalın halkalarla doğrayın.
6. Suyu kaynatın ve hazırlanan tüm malzemeleri sırayla birkaç dakika kaynatın.
7. Peçete veya temiz bir havluya oluklu bir kaşık koyun.
8. Steril kabın dibinde sarımsak, biber, baharat, otlar, yapraklar yerleştirin.
9. Kurutulmuş sebzeleri üstüne yerleştirin.
10. Kalan sıvıyı ekleyin ve kaynatın.
11. Kaplara dökün, sirke ekleyin.
12. Yuvarlayın, çevirin ve soğumaya bırakın.

Sterilizasyon yok

tanım. Sterilizasyon olmadan en kolay pişirme soğuk tuzlamadır. Filtrelenmiş su, temiz malzemeler ve kaplar kullanmak yeterlidir. Buzdolabında saklandığında, böyle bir boşluk sakince kışa kadar “hayatta kalacaktır”. Yemek yapmak bir saatten fazla sürmez.

Ne gerekli:

• yoğun küçük domatesler - altı adet;
• küçük salatalık - altı adet;
• tatlı biber - dört adet;
• sarımsak başı;
• soğuk su - 1 l;
• bir demet dereotu;
• yaban turpu yaprakları - iki adet;
• Frenk üzümü veya kiraz yaprağı - iki adet;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• tuz - üç yemek kaşığı;
• sirke çözeltisi - bir çorba kaşığı;
• baharatlar.

Yemek nasıl

1. Sebzeleri iyice durulayın ve kurulayın.
2. Sapında domatesleri delin.
3. Salatalıkların uçlarını kesin.
4. Biberleri küçük dilimler halinde dilimleyin.
5. Sarımsak başının yarısını tabana yeşil yapraklar koyunuz.
6. Malzemeleri sıkıca paketleyin.
7. Baharatları üstüne dökün, kalan sarımsakları ilave edin.
8. Tuz, şeker dökün.
9. Su ve sirke dökün.
10. Topla, buzdolabına koy.

Pancar ve Fasulye

tanım. Üç litrelik bir kavanozda hazırlanır. Çalı fasulyesi hariç tutulabilir. Tuzlu mutfağın hayranları acı bakla ekleyebilirsiniz.

Ne gerekli:

• havuç - dört adet;
• beyaz lahana - 500 g;
• genç kabak - 300 g;
• dolmalık biber - iki adet;
• büyük soğan;
• orta pancar - iki adet;
• fasulye - sekiz bakla;
• sarımsak - dört diş;
• defne - iki yaprak;
• yaban turpu yaprağı;
• baharatlar;
• su - 1 l;
• tuz - bir çay kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• % 9 sirke çözeltisi - bir çorba kaşığı.

Yemek nasıl

1. Hazırlanan malzemeleri yıkayıp kurulayın.
2. Kalın tenli meyveyi soyun.
3. Pancar kök sebzelerini ve lahanasını dilimleyin.
4. Kalan sebzeleri halkalara bölün.
5. Baharatları ve yaprakları steril bir kaba koyun.
6. Hazırlanan bileşenleri takın.
7. Suyu kaynatın, şeker ekleyin, tuz ekleyin.
8. Taneler eridiğinde, sirke çözeltisine dökün ve ocaktan alın.
9. Bir kaba dökün, boynu bir kapakla örtün.
10. Uygun bir şekilde birkaç dakika sterilize edin.
11. Yuvarlayın, çevirin ve soğumaya bırakın.

Anında çıtır

tanım. Kışın lahana çeşitlendirilmiş sebzelerin çıtır bir versiyonu birkaç dakika içinde hazırlanır. Beyaz lahana yerine karnabahar salkımları kullanılır.

Ne gerekli:

• küçük salatalık - dokuz adet;
• kiraz - beş;
• havuç - iki parça;
• karnabahar - 200 g;
• sarımsak - üç diş;
• dereotu şemsiyesi;
• defne - üç yaprak;
• karanfil - dört tomurcuk;
• karabiber - üç bezelye;
• su - 600 ml;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• % 9 sirke çözeltisi - bir çorba kaşığı.

Yemek nasıl

1. Malzemeleri durulayın ve kurulayın.
2. Çiçeklenme için lahanayı sökün.
3. Soyulmuş havuçları halkalara bölün.
4. Bir kürdan ile sapı kiraz hıyar.
5. Steril bir kavanoza baharat, defne, dereotu şemsiyesi, sarımsak karanfilleri koyun.
6. Sebzeleri katlara sıkıca yerleştirin.
7. Tuz, şeker dökün.
8. Suyu kaynatın ve bir kaba dökün.
9. Sirke çözeltisi ekleyin.
10. Kavanozu döndürün, çevirin, soğumaya bırakın.

Patlıcan, elma, salça

tanım. Lezzetli, baharatlı tabak et veya balıkla salamura salata olarak servis edilebilir. Malzemelerin miktarı, tat tercihlerine göre değişebilir. Kabak yerine kabak kullanabilirsiniz.

Ne gerekli:

• kabak - iki adet;
• patlıcan - üç adet;
• domates - 1,5 kg;
• küçük bir havuç - beş adet;
• elmalar - 500 g;
• sarımsak - beş karanfil;
• su - 250 ml;
• şeker - üç yemek kaşığı;
• sirke çözeltisi - iki yemek kaşığı;
• domates salçası - üç yemek kaşığı;
• defne - üç yaprak;
• karanfil - beş tomurcuk;
• bitkisel yağ;
• baharatlar.

Yemek nasıl

1. Tüm malzemeleri durulayın, kurutun.
2. Çekirdekten elmaları kesin, sarımsakları soyun.
3. Domates, elma ve sarımsak dilimlerini kıyma makinesinden geçirin.
4. Bir tavaya koyun.
5. Deriyi havuçtan kesin ve yaklaşık bir santimetre kalınlığındaki daireleri kesin.
6. Biraz yağ ile kızartın.
7. Bir tencereye koyun, salça, şeker, tuz ekleyin.
8. Suyu dökün, karıştırın.
9. Düşük ateşte 35 dakika kaynatın.
10. Biraz yağ, baharat, sirke ekleyin.
11. Kalın karışımı kaynar su ile seyreltin ve 15 dakika daha kaynatın.
12. Kabağı ve patlıcanı iki santimetre daireler halinde kesin.
13. Yağda kızartın ve steril kavanozlara koyun.
14. Elde edilen sosu dökün ve toplayın.
15. Soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Mısır ile

tanım. Eğirme için, haşlanmış kulaklar kullanılır. Pişirmeden kalan su tahliye edilmez, fakat pişirmede kullanılır. Tüm saklama kaplarının steril olması önemlidir. mısır koçanı sık sık şişkin kapaklara neden olur.

Ne gerekli:

• haşlanmış mısır - mısır iki kulak;
• yoğun domates - üç adet;
• salatalık;
• havuç;
• karnabahar - birkaç çiçek;
• mısır suyu - 500 ml;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı;
• elma sirkesi çözeltisi - bir çorba kaşığı;
• üzümü - iki yaprak;
• kiraz - üç yaprak;
• baharatlar.

Yemek nasıl

1. Steril kavanozun dibine kuş üzümü ve kiraz koyun.
2. Kulağı yaklaşık iki santimetre kalınlığında birkaç parçaya kesin.
3. Havuçları soyun, küpler halinde kesin.
4. Çiçeklenme için lahanayı sökün.
5. Salatalıkları birkaç parçaya kesin.
6. Bütün küçük domatesleri kullanın, önceden sapını delin.
7. Hazırlanan tüm sebzeleri yaprakların üzerine koyun.
8. Üstüne baharat serpin.
9. Mısır suyuna tuz ve şeker ekleyin.
10. Taneler tamamen çözülene kadar birkaç dakika pişirin.
11. Karışım kaynadığında, ocağı kapatın, sirke çözeltisine dökün ve bir kavanozun içine dökün.
12. Herhangi bir uygun şekilde örtün ve sterilize edin.
13. Döndürün, çevirin ve soğumaya bırakın.

Koruma olmadan hızlı

tanım. Kış için uzun bir koruma olmadan Karışık sebze. 12 saat sonra turşu sebzelerinin tadını çıkarabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için, bileşenler bir vidalı kapaklı bir kavanozda tuzlanır.

Ne gerekli:

• brokoli - iki kütük;
• havuç;
• kabak;
• salatalık - üç adet;
• tatlı biber - iki adet;
• soğan;
• sarımsak - dört karanfil;
• su - 500 ml;
• % 5 sirke çözeltisi - dört yemek kaşığı;
• tuz - iki çay kaşığı;
• soya sosu - dört yemek kaşığı;
• hardal tohumu - iki çay kaşığı;
• kuru fesleğen - bir çay kaşığı;
• defne - iki adet.

Yemek nasıl

1. Malzemeleri yıkayın, havuçları, sarımsakları ve soğanları soyun.
2. Steril kabın dibine sarımsak dişleri, baharatlar, defne yaprağı koyun.
3. Tüm sebzeleri daireler halinde kesin.
4. Bir kavanozun içine katmanlar halinde yerleştirin.
5. Sosun içine dökün, sirkeyi, tuzu dökün.
6. Suyu kaynatın ve bir kaba dökün.
7. Kavanozu kapatın ve sterilize edin.
8. Kapağı vidalayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Namlu turşusu

tanım. Kış mevsiminde sebze turşusu çeşitleri hava geçirmez bir örtü altında toplandığından daha faydalıdır.Bir fıçıda geleneksel olarak fermente edilmiş sebzeler, ancak modern şefler bir emaye tavası kullanabilir. İş parçasına asetik çözelti eklenmez. Bileşenlerin miktarı kabın hacmine göre hesaplanır. Sebze ve meyvelerin tadına bakılır.

Ne gerekli:

• karpuz;
• salatalık;
• dolmalık biber;
• kabak;
• karnabahar;
• elma;
• havuç;
• erik;
• kereviz;
• maydanoz;
• sarımsak;
• su;
• tuz - litre su başına 30 g;
• baharatlar.

Yemek nasıl

1. Tüm malzemeleri iyice yıkayın, kaynar suyla doldurun, zarar görmüş ve zarar görmüş meyveleri atın.
2. Fıçının içini sarımsakla ovalayın ya da karanfili tencerenin dibine koyun.
3. Büyük meyve ve sebzeleri dilimler halinde kesin, küçük meyveleri doğrayın.
4. Bir kaba yoğun katmanlar halinde koyun.
5. Üzerine yeşillikler koyup baharatları dökünüz.
6. Tuzu saf suda eritin ve bir kabın içine dökün, malzemeleri tamamen kaplayın.
7. Presin üzerine yerleştirin ve oda sıcaklığında bırakın.

Sebzeli jöle

tanım. Kış için alışılmadık bir turşu sebze çeşitliliği hazırlamak için jelatin kullanılır. Tuzlu su tamamen jöleye dönüşmez, kalınlaşır. İş parçasının avantajı, yumuşak bileşenlerin bile elastikiyetini koruyabilmesi ve “dökülmemesi” dir. Genellikle domates bu şekilde dilimlenir.

Ne gerekli:

• küçük domatesler - altı adet;
• salatalık - dört adet;
• büyük soğan;
• dolmalık biber - beş adet;
• sarımsak - dört diş;
• su - 600 ml;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• yaban turpu yaprağı;
• bir demet maydanoz;
• jelatin - 15 g;
• sirke özü - bir çay kaşığı;
• baharatlar.

Yemek nasıl

1. Talimatlara göre jelatin ıslatın.
2. Tüm malzemeleri kurulayın.
3. Salatalıkların uçlarını kesin, yeşillikleri doğrayın.
4. Büyük meyveleri halkalara ve dilimlere ayırın.
5. Steril bir kavanozun dibine yapraklar, baharatlar, sarımsak koyun.
6. Otları dökerek, kabı tamamen doldurmak için malzemeleri katmanlara yerleştirin.
7. Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu dökün.
8. Şişmiş jelatini ekleyin, karıştırın.
9. Sebzeleri elde edilen sıcak tuzlu suyla dökün.
10. Özü kavanoza dökün.
11. Mantar ve soğumaya bırakın.

limon

tanım. Sirke çözeltisine tahammülsüzlüğü ile bir limon kullanabilirsiniz, muhafaza için uygundur ve malzemelere ekşi bir tat verir. İstenirse hasadına çeşitli sebzeler eklenebilir - karnabahar, havuç, brokoli, kabak.

Ne gerekli:

• salatalık - 500 g;
• domates - 500 g;
• su - 1.5 l;
• sarımsak - dört karanfil;
• bir demet dereotu;
• sitrik asit - üç çay kaşığı;
• tuz - 30 g;
• şeker - 150 g;
• defne - iki yaprak;
• karanfil - üç tomurcuk;
• baharatlar.

Yemek nasıl

1. Yıkanan salatalıkları iki saat bekletin.
2. Durulayın ve kuyrukları kesin.
3. Domatesleri iyice yıkayın ve sapı delin.
4. Yaprakları, dereotu dallarını, sarımsak karanfillerini, karanfilleri, baharatları steril kavanozun dibine koyun.
5. Salatalık ve domatesleri bir kaba yerleştirin.
6. Suyu kaynatın ve kabın içine dökün.
7. Kapağın altında beş dakika bekletin.
8. Drenaj, kaynatma, tekrar kavanoza dökün ve birkaç dakika sonra tavaya geri dönün.
9. Şeker, tuz, asit ekleyin.
10. Kaynatın, kabı çok boynuna kadar doldurun.
11. Kabı rulo, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Aspirin eklemek mümkün mü

Bazı ev hanımları boşluklara aspirin ekler. Asetilsalisilik asit, mikroorganizmaların öldüğü asidik bir ortam oluşturur ve sebzeler gevrek ve elastik kalır. Isıl işlem sürecinde, ilaç salisilik (fenolik) ve asetik aside dönüşür. Sirke varsa, kimyasal bir reaksiyon gerçekleştirmenin bir anlamı yoktur, sonuç aynı olacaktır.

Turşunun içindeki ilaç yarardan çok zarar verir. Fenolik asit, antipiretik ve antimikrobiyal bir madde olarak kullanılan aktif bir maddedir. Büyük dozlarda asit zehirlidir. İzin verilen doz, 1 kg ağırlık başına 2 g'dır. Boşlukların ilaçla sürekli kullanılması karaciğer ve böbrekler üzerinde kötü bir etkiye sahiptir.Fenolik asidin uzun süreli kullanımı ile vücut ilaca karşı bağışıklık kazanır. Özellikle anne adayları ve çocuklar için "aspirin" preparatlarının kullanılması önerilmez.

Kendi zevkinize göre kışa bitkisel çeşitler hazırlamak kolaydır. En sevdiğiniz sebzeleri seçin, baharatlı ve aromatik baharatları birleştirin, daha fazla tuz veya şeker ekleyin. Bileşenlerden ve hazırlama yönteminden bağımsız olarak, boşlukları bir kışın kullanmanız önerilir.

Diğer ev yapımı tarifler