Kış aylarında bankalarda karpuz tuzlamak: salatalık turşusu için değerli rakipler nasıl hazırlanır

Dev tuzlu meyveler amatör bir atıştırmalıktır. Birçok gurme bu kombinasyonu anlamıyor - tuz ve sirke ile tatlı hamuru. Ancak, her şey doğru yapılırsa ve ev iştah açıcıyı dikkatlice tatmaya hazırsa, turşunun içindeki karpuz parçaları masanın üzerinde sürekli bir muamele olacaktır.

Koruma için hazırlık

Karpuzlar meyveli tatlı bir meyve olarak kabul edilir. Ancak, meyveler herhangi bir sebzeyle aynı teknolojiyi kullanarak tuzlanır. Dekapaj işlemi beş aşamaya ayrılabilir - hazırlama, yerleştirme, tuzlu su hazırlama, dökme, ayarlama. Yıllardır marinaları kaplayan, ancak hiç karpuzla uğraşmamış mutfak uzmanları şaşkınlığa uğrayabilir. Sulu bir meyve ile ne yapmalı? Ne hazırlamak? Ne kadar sıvı ve tuza ihtiyaç var? Altı ipucu, bu ve diğer soruları cevaplayacaktır.

1. Çilek seçimi. Dekapaj için, yoğun hamurlu olgun meyveler seçilir. Olgunlaşmamış meyveler tatsız, zor. Muhafaza sürecinde şeker çekirdekli olgunlaşmış meyveler etlerini yitirecek ve "boş" hale gelecektir.
2. Tuzlama formu. Meyveler kabukları ile birlikte kesilmiş şekilde tuzlanır. Bazı gurmeler kabuğunu kesmeyi tercih ederek sadece sulu küspe bırakırlar. Berry'yi dilimler halinde veya isteğe bağlı parçalar halinde kesebilirsiniz. Form özel bir rol oynamıyor. Ana şey, parçaların büyük olması gerektiği, ancak kavanozun boynuna girmesi kolay olmasıdır.
3. hacim. Karpuz büyük bir meyvedir, bu yüzden üç litrelik bir kavanoz almak daha iyidir. Ayrıca bir kovada veya başka uygun bir dökme konteynerde fermente edebilirsiniz.
4. Su miktarı. Tuzlu su, malzemelerin yarısı kadar alınır. Dökme işleminde, sıvının karpuz dilimlerini tamamen örtmesi önemlidir.
5. Temel Koruyucular. Marine edilmiş su, tuz ve şekerden yapılır. İş parçasının “uzun ömürlülüğünü” sağlamak için doğal koruyucu maddeler eklenmesi önerilir: limon, sirke (özü kullanılabilir), taze sıkılmış limon suyu veya baharatlı baharatlar. Şeker tuzdan daha fazla alınır.
6. kemikler. Kabı teneke kapaklarla kapatmayı planlıyorsanız, tohumları çıkarmak daha iyidir. Bu en hoş değil ama gerekli işlem. Tohumlar dolaşıyor ve konserve patlamasına neden oluyor. Açık bir kapta veya bir naylon örtü altında tuzlanmış dilimlerden tohumlar alınamaz.

Baharat seçimi

Çeşniler yemeğe sadece hoş bir aroma vermekle kalmaz aynı zamanda küflenmeden de korur. Bir yaban turpu yaprağı üç litrelik bir kapta fermantasyonu önleyebilir ve iş parçasını kışa kadar koruyabilir. Baharatlar kişisel zevkinize göre seçilir. Tabloda baharatları tuzlanmış meyvelerle birleştirilen gösterilmektedir.

Tablo - Uygun dekapaj baharatları

Kış için kavanozlarda tuzlu karpuz: 10 tarif

Kavanoza karpuz gibi karpuzlar için basit tarifler acemi aşçıların bile tuzlanmasına yardımcı olacaktır. Tüm tariflerdeki bileşenlerin miktarı üç litrelik bir kapta hesaplanır.

klasik

tanım. Geleneksel bir tarif için, tuzlu su ve tuzlu suyla yapılır. Limon,% 9 sirke çözeltisi (litre başına 50 ml) ile değiştirilebilir. Gerek boş gerek doldurulmuş kutuların ısıtılmasını içeren sterilizasyon işlemi gerçekleştirilir.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• sitrik asit - bir çay kaşığı;
• şeker - 60 g;
• tuz - 30 g.

Yemek nasıl

1. Meyveyi dilimler halinde kesin, steril kuru bir kaba koyun.
2. Bir kavanozun içine asit dökün.
3. Kaynamış su, tuz, tatlandırmak.
4. Sıcak salamura dökün ve örtün.
5. Isıya dayanıklı dökme konteynerin altını bir havluyla örtün veya tahta bir tahta koyun.
6. Kabı iş parçası içerisine yerleştirin.
7. Suyu dökün ve 20 dakika kaynatın.
8. Kabı kapatın, ters çevirin, bir örtü ile örtün.
9. Soğuduktan sonra depoya aktarın.

marine

tanım. Geleneksel tarif, kış için sterilizasyon yapılmadan konserve karpuz hazırlayarak basitleştirilebilir. Malzemeleri yerleştirmeden önce, kap kuru ve temiz olmalıdır. Bir koruyucu olarak, bir sirke çözeltisi alınması önerilmektedir. Tatlı ve ekşi bir atıştırmalık.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 60 g;
• şeker - 80 g;
• % 9 sirke çözeltisi - 70 ml.

Yemek nasıl

1. Meyveleri dilimleyin ve kavanozlara koyun.
2. Kaynamış su, kabın içine dökün.
3. Beş dakika bekletin, geri süzün.
4. Kaynatın ve tekrar üç dakika dökün.
5. Süzün, şeker ekleyin, tuz ekleyin, kaynatın.
6. Sirke ekleyin.
7. Sıcak salamura dökün, fiş.

hızlı

tanım. Günlük tarife göre bir atıştırmalık hazırladıktan sonra, numune iki gün içinde çıkarılabilir. İş parçası ne kadar uzun olursa karpuz dilimleri o kadar iyi tuzlanır. Naylon kapaklı kavanozlarda yemek yapabilirsiniz. Tuzlu suya 50 g şeker ve 60 ml sirke esansının eklenmesi önerilir. Küçük parçalar daha hızlı tuzlanır.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• baharatlar.

Yemek nasıl

1. Meyveyi büyük küpler halinde kesin, kabuğu kesin.
2. Hazırlanan posayı bir emaye tuzlama kabına koyun.
3. Suyu kaynatın, tuz ekleyin.
4. Tuzlu taneleri çözün, baharatları ekleyin.
5. Bileşenleri tuzlu suyla dökün, böylece sıvı parçaları tamamen kaplar.
6. Oda sıcaklığında birkaç gün bekletin.
7. Buzdolabına aktarın ve soğuduktan sonra deneyin.

açık saçık

tanım. Kavanozlardaki kış için tuz karpuzları, örneğin hardal tozu gibi farklı baharatlarla olabilir. Tuzlama tart ve çıtır çıtırdır. Et ziyafeti için harika bir meze.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• şeker - 100 g;
• tuz - 60 g;
• limon - bir çay kaşığı;
• kuru hardal - bir çay kaşığı.

Yemek nasıl

1. Meyveleri dilimler halinde kesin.
2. Kaynamış su
3. Parçaları bir kaba koyun ve kaynar su dökün.
4. Beş dakika bekletin, süzün.
5. Tekrar tuz ve şekerle kaynatın.
6. Karpuz dilimlerine asit, hardal tozu ekleyin.
7. Sıcak salamura dökün ve rulo.

akut

tanım. Sıcak tat biber salçası verir. Bir bütün kapsül bir üç litrelik kavanozun üzerine atılır. Biber kesilip parçalara konulursa, atıştırmalık daha belirgin ve keskin bir tat alır.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• tuz - 30 g;
• şeker - 80 g;
• sitrik asit - yarım çay kaşığı;
• limon;
• Acılı bakla.

Yemek nasıl

1. Berry, kuru, doğrayın yıkayın.
2. Biberleri temiz ve kuru bir kavanoza koyun.
3. Karpuz parçalarını kurcalamadan üstüne koy.
4. Asit, şeker, tuz dökün.
5. Limonu dilimler halinde kesin ve üstüne koyun.
6. Kaynatın su ve kaynar su bir kabın içine dökün.
7. Rulo, çevir ve sar.
8. Soğutmayı bekleyin ve depoya aktarın.

bal

tanım. Bal turşusunda karpuzları kış aylarında kavanozlara kapatabilirsiniz. Bal çözeltisinin konsantrasyonuna bağlı olarak, karpuz dilimleri hafif bir çiçek aroması kazanacak veya tatlı bir aperatif haline gelecektir.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• şeker - 30 g;
• tuz - 30 g;
• bal - iki yemek kaşığı;
• % 9 asetik çözelti - 60 ml;
• Frenk üzümü yaprağı - iki adet;
• dereotu şemsiyesi.

Yemek nasıl

1. Meyveyi dilimleyin.
2. Yaprakları ve bir şemsiye ile steril bir kaba yerleştirin.
3. Kaynamış su, içine dökün.
4. Sekiz dakika bekletin, süzün.
5. Kaynatın, beş dakika boyunca tekrar dökün.
6. Tahliye, ateşe ver.
7. Tuz, tatlandırın, kaynatın, ocaktan alın.
8. Sıcak salamura sirke ve bal ekleyin.
9. Malzemelerin üzerine marine edip dökün.

baharatlı

tanım. Şenlikli bir şölene, konukları şaşırtmak için, maydanoz ve kereviz gibi baharatlar ve otlar ile kışın kavanoza karpuz turşusu alabilirsiniz. Kokulu aroma, piquant tadı ile birlikte, gerçek gurmeleri memnun edecek. Asetik çözelti kolayca bir çay kaşığı limonla değiştirilir.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• şeker - 80 g;
• tuz - 60 g;
• % 9 sirke çözeltisi - 50 ml;
• yeşillik - bir demet;
• yenibahar - altı bezelye;
• karanfil - üç tomurcuk;
• defne - iki yaprak;
• yaban turpu - iki sayfa.

Yemek nasıl

1. Yıkanmış ve kurutulmuş yaban turpu yapraklarını steril kavanozlara koyun.
2. Meyveyi dilimleyin ve kuru baharatlar ve şifalı otlar ile değiştirerek kabın içine yerleştirin.
3. Yeşilleri kesin veya küçük dallara ayırın.
4. Karpuz parçaları üzerine yerleştirin.
5. Su kaynatın ve malzemeyi dökün.
6. Beş dakika bekletin ve geri süzün.
7. Tuz, tatlandır ve kaynat.
8. Sirke çözeltisine dökün, karıştırın.
9. Sıcak turşuyu kabın içine dökün, yuvarlayın.

sarımsak

tanım. Kış için batırılmış karpuzlar naylon örtü altında hazırlanır. Sarımsak karanfilleri genellikle fermantasyona neden olur, bu nedenle kapalı bir kavanoz patlayabilir. Olgun ve olgunlaşmamış meyveler yemek pişirmek için çalışacaktır.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 30 g;
• şeker - 30 g;
• sarımsak - üç karanfil;
• baharatlar, otlar.

Yemek nasıl

1. Sarımsak karanfilini soyun ve steril kavanozun dibine baharat ve otlar ekleyin.
2. Meyveleri dilimler halinde kesin, kabın dörtte üçünü doldurun.
3. Tuz, şeker dökün.
4. Suyu kaynatın ve soğutun.
5. Sıvıyı boyuna tamamen boşaltın.
6. Gazlı bezle kutuya bir delik bağlayın ve birkaç gün odaya bırakın.
7. Capron kapağını kapatın ve soğuğa aktarın.

Aspirin ile

tanım. Bazı şefler asetilsalisilik asit kavanozlarında turşu karpuz pişirir. Ekşi tabletler limon ve sirkenin yerini alarak koruma sağlar. Makul dozlarda, “tıbbi” tadı hissedilmez. Ancak, “koruyucu” yu kötüye kullanmanın imkansız olduğu unutulmamalıdır. İlacın büyük miktarda böbrek, mide, karaciğer hastalıklarına yol açabilir.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• şeker - 60 g;
• tuz - 30 g;
• aspirin - iki tablet;
• baharatlar.

Yemek nasıl

1. Meyveyi dilimler halinde kesin.
2. Baharatlarla steril bir kaba koyun.
3. Şeker, tuz dökün tabletleri koyun.
4. Kaynamış su, bir kavanozun içine dökün.
5. Mantar ve hemen çevir.

Soğuk yol

tanım. Meyveleri namluda tuzlamak için soğuk tuzlama yönteminin kullanılması önerilmektedir. Aynı şekilde lahanayı da tuzlayabilirsiniz. Tüm elmalar ile takviye için hasat önerilir.Koruma için, asetik çözelti ve asit kullanılmamaktadır. Malzemeler üç litrelik bir kap için tasarlanmıştır.

Ne gerekli:

• karpuz - 2 kg;
• su - 1 l;
• tuz - 70 g.

Yemek nasıl

1. Meyveyi dilimler halinde kesin ve temiz bir kaba koyun.
2. Suyu kaynatın, tuzu çözün.
3. Oda sıcaklığına soğutun, bir kaba dökün.
4. İki gün odaya dalın, sonra serin bir yere aktarın.

Kış aylarında bankalarda karpuz tuzlamak fazla zaman almaz. Ancak kışın sulu meyvelerin orijinal tadını çıkarabilirsiniz. Boşlukların en fazla bir yıl ve yalnızca serin bir yerde saklanması önerilir. Kış mevsiminde karpuz turşusu kullanmak daha iyi olur ve ilkbaharda yeni parçalara yer açılabilir.

Yorumlar: "Sterilizasyon olmadan yaparım ..."

Aspirin salamura daha asidik ama çok daha zararlı hale getirir. Tuzlu suda çözünme ve uzun süre aspirin mevcudiyetinde fenolik bileşik olarak adlandırıldığına dikkat edilmelidir. Elbette, mikropları öldürür, ama insan vücudu için zehirlidir. Bu nedenle, Dünya Sağlık Örgütü uzmanlarından oluşan bir komite, gıda ürünlerine salisilik asit ve türevlerinin eklenmesinin yasak olduğu sonucuna varmıştır. Salamuraya aspirin ilavesi böbrekler için bir tehdittir. Bu tür konserve yiyeceklerin sık kullanımı piyelonefritise neden olabilir. Bu gibi stokların aspirin ile sürekli kullanımı ile karaciğer ve pankreas bozuluyor.

Mide ve bağırsaklar da acı çeker. Çoğu insan, aspirinin aç karnına alınmaması gerektiğini ve süt ile içilmesi gerektiğini bilir. Bu, ilacın gastrik mukoza üzerindeki zararlı etkilerini azaltmaya yardımcı olur. Salamuralarda aspirinin "aşındırıcı" özellikleri korunur. Bu nedenle, gastritli insanlar için, bu tür tuzlama prensip olarak kontrendikedir. Ve midesi sağlıklı olanlar için menünüze yalnızca çok nadiren ekleyebilirsiniz. Bu nedenle, Anyuta'nın tarifte dediği gibi sirke değil, elma sirkesi (GOST) veya limon suyu (sitrik asit) eklemek daha iyidir.

Sergey http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Sterilizasyon olmadan ve aspirin olmadan karpuz yaparım. Hazır karpuz dilimleri bir tencereye yaydım (6 litre, 2 üç seviye teneke kutu var), bir litre su ve sobaya su ekliyorum. Kaynamayı sağladım, köpüğü söktüm, tuz ve şeker ekledim (Anyuta gibi), çünkü 6 litre var - 2 yemek kaşığı tuz, 8 şeker. Sonra öz (1,5 yemek kaşığı). 5-7 dakika kaynatıp sterilize edilmiş bankalara sarılıyorum. 6 litrelik bir tava ile 5 litreye çıkıyor (örneğin 1 kutu treshka ve 1 kopeck parçası) Teneke kutulara sıkıca koydum, tuzlu su kalıyor, ancak karpuzu kutulara daha özgürce koyabiliyorum, sonra iki treshki olacak). 3 yıldır yapıyorum. Şölende karpuzlarım ilk başta dağılıyor. Tek şey, bir kriz olmadan elde edilmeleridir (

Elena, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Annemin diktesi altında yazıyorum (tuzlu karpuzlar en sevdiği lezzet. Karpuzları bir fırçayla yıkayın, doğrudan kabukla 3 litrelik bir kavanozun boynuna geçecek şekilde, kabuklara sıkıca kesin, steril kavanozlara sıkıca koyun, 10 dakika kaynar su dökün, bir tencereye dökün, kayıtsız 2 çorba kaşığı tuz ekleyin, 7 çorba kaşığı şekersiz slaytlar, kaynatın, doğrudan kavanozun içine karpuz dökün,% 70 sirke asidinin 1 çorba kaşığı ekleyin, örtün ve 10 dakika sterilize edin, rulo haline getirin. Dökme, boşaltma yapmadan yaparsanız, sadece tuz şekeri ekleyin, kaynar su, sirke dökün. ve sonra 20 dakika boyunca sterilize edin. Topla Baharat gerekmez, ohhhh sooooo lezzetli !!! Tarif onlarca yıldır kanıtlanmış! İyi şanslar !!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

Kızlar! Bir kavanoza bir dilim soyulmuş sarımsak koyarsanız ve bir kaşık dolusu şekeri bir çay kaşığı balla (üst olmadan) değiştirirseniz çok lezzetli karpuz elde edilir. Tadı harika! (Bal ilavesiyle tarifleri pek sevmiyorum - bireysel algılamıyor. Ama bu durum bir istisna.Ballı kek gibi! Kavanozlardaki karpuzlarla ilgili kendi tecrübelerime dayanarak şunu söyleyeceğim: karpuzun yüksek kalitede olması çok uzun bir süre için önemli değil, aksi halde emek boşa gider, ekşi olanlar ortaya çıkar. Bir süre sonra bankada beyaz bir çökelti görünüyorsa, boru şudur. Ne yazık ki, bununla karşılaştım. Ve tekrar tekrar .. (belki de fazla miktarda nitrat bile, eğer küstahlığı kötü bir şekilde dökmüyorsa etkilenir) Bu nedenle, her yıl bile bir bankada karpuz yetiştirmeyi taahhüt etmiyorum. Tahmin edemezsin.
Ancak, her şey karpuz için uygunsa, bu muhteşem! (soyun. kes)

Elena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Diğer ev yapımı tarifler