Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: ocak, ızgara tavası, mutfak tahtası, bıçak, derin kase, tabak servis tabağı.
Maddeler
| Sığır eti (eti veya kemik eti) | 500 g |
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı. l. |
| Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber | tatmak |
Pişirme adım
Entrecote için en uygun et, kemikte 9 ila 11 kaburga şeklinde kesilmiş bir et parçasıdır. Kemiksiz bir et parçası kullanabilirsiniz. Bu kısımdaki et, uzun pişirme gerektirmeyen en yumuşaktır. Kızartma sırasında tüm etleri eriten ve ıslatan ince etli yağ damarları nedeniyle sulu ve yumuşak hale gelir.
- Eti pişirmeden önce buzdolabından önceden alırız, oda sıcaklığında olmalıdır. 500 g sığır eti akan su altında yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın, kuru olmalıdır. Bazı aşçılar kızartma işleminden önce eti bir mutfak çekiçiyle dövmelerini tavsiye eder, böylece daha yumuşak olurlar. Daha sonra, sığır eti turşusu yapılmalıdır. Dekapaj için, çok fazla baharat ve baharat gerektirmeyen en basit yöntemi kullanırız. Et parçalarını deniz tuzu ile iyice ovup taze çekilmiş karabiberle öğütün.
- Sonra etleri dikkatlice zeytinyağı veya kokusuz bitkisel yağ ile her taraftan yağlayın.
- Etleri marine edin. Sığır eti ne kadar uzun süre demlenirse baharatlarla doygunluğu artar ve sonuçta daha sulu ve yumuşak olur. Buzdolabında, et 10-12 saat boyunca marine edilebilir, oda sıcaklığında bu işlem çok daha hızlıdır.
- Kızartma için bir ızgara tavası kullanın. Bir tane yoksa, kalın alt ve yapışmaz kaplama ile sıradan bir tava alın. Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın, yağ dökmeye gerek yok. Antrecote'ları tencereye koyun ve bir tarafta 5 dakika kızartın, diğer tarafında açın ve 5 - 7 dakika daha kızartın. Yemeğin orta kızartılmış. Etin içinde soluk pembe bir renk olması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Asıl mesele eti fazla pişirmemek. İyi pişmiş bir antrikot için eti her iki tarafta da 2 dakika daha tutmanız gerekir.
- Eğer antrecote parçalarınız geniş ve kalınsa, bir tavada kızartmayabilirler. Bu nedenle, önce bir tavada kızarana kadar eti kızartmanız ve ardından fırında hazır duruma getirip, 160 derece, 10-15 dakika ısıtmanız gerekir. Pişirdikten sonra, et bir ahşap yüzeye veya ılık bir tabağa konmalı ve bir süre dinlenmeye bırakılmalıdır.
- Sulu ve lezzetli ekşili taze sebzeler veya patates püresi ile servis edilir.
Afiyet olsun!
Video tarifi
Sunulan video tarifinde nazik, kokulu dana eti ekşili yemek pişirmeyi görebilirsiniz, hangi malzemeye ihtiyacınız olduğunu, etin uygun şekilde kızartılmasını öğreneceksiniz. Güzel bir manzara var!