Kış için Acıkaika: zevkinize "yanan" yemek tarifleri

Gerçek oryantal adjika sadece lastik eldivenlerle pişirilir - böyle bir "yanma" tadı vardır. Ve gıdada doğrudan tüketime yönelik kavurma keskin karışımı ısıl işleme tabi tutulmuyorsa, kış için kütükler genellikle kaynatılır, ocakta pişirilir, tüm kurallara göre konserve edilir.

Baharatlı atıştırmalıkların bileşimi, kalori içeriği ve yararları

Keskin Acıka, anında "uçan" bir incelik değildir. Kızartma, çorba, garnitür aromalı baharatlarla tamamlayan ekmeğe veya ısırmaya yayarak bir çay kaşığı ile yerler. Klasik iştah açıcılarda, domateslerin yanı sıra içsel kayıtsızlıkları yoktur, ancak çok fazla acı vardır. Karışım, içerikleri sık sık açılmayacak şekilde bozmamak için genellikle 250-350 ml hacimli küçük kavanozlarda hazırlanır.

Katkı maddesi düşük kalorili olarak kabul edilir, kullanılan ürünlere bağlı olarak 50-60 kcal içerir. Yanma baharatının bileşimi, başlıcaları: acı biber, sarımsak, tuz ve otlar gibi doğal içeriklerle temsil edilir. Genellikle, tarif ceviz, kişniş, şerbetçiotu, mercanköşk ile desteklenir. Kimyasal bileşim aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.

Tablo - Yararlı madde ve vitaminlerin adjikadaki içeriği

Baharatlı katkı maddelerinin faydalı özellikleri, hangi kış için adjuyanın kullanıldığına bağlı olarak kendini gösterir. Bileşimden bağımsız olarak, ek iştah açar, sindirim süreçlerini ve metabolizmayı normalleştirir. Sarımsak, acı biber ve baharatın birleşimi vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir:

• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• zararlı virüsleri öldürür;
• kan dolaşımını aktive eder;
• genitoüriner sistemi geliştirir;
• potensini arttırır;
• aktiviteyi arttırır;
• kan damarlarını güçlendirir;
• hücreleri oksijenle doyurur.

tür

İki çeşit sos benzeri Acıka vardır - Abhaz ve Gürcü. Malzemelerin bileşiminde, pişirme yöntemlerinde ve tadında farklılık gösterirler. Bir kuru hazır karışım da izole edilir - kurutulmuş biber, baharat, sarımsak ve baharatlardan oluşan ahkhyla. Böyle bir “toz”, marine et, baharat çorbaları, balık ve rosto etlerin hazırlanmasında kullanılır.

Abhaz adjika iki şekilde gelir.

1. Kırmızı (apartpildzhika). Kırmızı biber kabukları, ceviz, tuz, sarımsak, tuzlu tohumlar, dereotu, kişniş, fesleğen püresi kütlesi. Balık ve et yemekleri, haşlanmış sebze ile birleştirilir.
2. Yeşil (ahushuajika). Olgunlaşmamış yeşil yanan bakla, tuz, çok sayıda aromatik bitkilerden oluşan kalın bir karışım: dereotu, fesleğen, nane, kişniş. Süt ürünlerinden yapılan atıştırmalıklar için baharat olarak daha sık kullanılır.

Gürcü şartlı olarak üç türe ayrılır.

1. Popüler. Olgun sıcak ve tatlı kırmızı biber, şarap sirkesi, kişniş, sarımsak içerir.
2. Basit. Yukarıdaki malzemelere ek olarak, sulu domates ve otları içerir.
3. Acılı. Sadece yeşil yanma kabukları ve hoş kokulu yeşillerden hazırlanır.

Kışa Acıka: pişirmeden klasik versiyon

Özellikler. Klasik Acıka tarifi ("eril" olarak adlandırılır), malzemelerin ısıl işlemlerini içermez. Katkı maddesi seçilen sebzelerden hazırlanır, uygun bir şekilde kıyılır. Kıyma makinesi parlak bir renk korumanıza izin verir, ancak istenen tek biçimliliği vermez. Bir karıştırıcı, tohumların öğütülmesinden dolayı homojen bir püresi kütlesi elde etmenize yardımcı olur, ancak daha hafif bir gölge sağlar.

Ne hazırlanmalı:

• biber - 1 kg;
• sarımsak - 0.5 kg;
• 0 - 150 g öğütme tuzu;
• aromatik otlar (dereotu, kişniş, şerbetçiotu-suneli) - 100 g.

Nasıl yapılır

1. Sebzeleri hazırlayın: bölmeleri ve tohumlardan arındırılmış saksıları yıkayın, diş sarımsaklarını soyun. Kuruması için.
2. Bileşenleri uygun bir şekilde öğütün. Yeşilleri bir bıçakla doğrayın.
3. Tuz, bileşenleri karıştırın, lastik eldiven giyin.
4. Ham karışımı steril kavanozlara yerleştirin, buzdolabında veya mahzende saklayın.

Korumalı ve korumasız akut varyasyonlar

Klasik adjika yakmak, Meksika salsa sosu yakın bir "akraba" dır, benzer keskin bir tada sahiptir. Modern ev kadınları, geleneksel ev yapımı Acıka tarifini kendi takdirine bağlı olarak çeşitli katkı maddeleri ve baharatlarla deneyimleyen yeşil ve kırmızı domates, pancar, hatta armut, elma ile tamamlar.

Abhazca

Özellikler. Fındıklı Abhazya Acıka tarifi, karışımı bir kaynama seviyesine getirmeyi, ardından da kışın demir kapakları açmayı içerir. Meze, baharatlı bir aromaya sahip olacak, mangal, köfte tadı tamamlayacak, mantı, tavuk, et kızartma için baharat olarak görev yapacak.

Ne hazırlanmalı:

• acı biber - 0,5 kg;
• soyulmuş ceviz taneleri - 100 g;
• tuz - 100 g;
• öğütülmüş kişniş tohumu - bir buçuk yemek kaşığı;
• sarımsak - 150 g;
• kişniş - yarım demet;
• maydanoz - yarım demet.

Nasıl yapılır

1. Yıkanmış yeşillikleri ve baklaları kurulayın, daha önce bölümlerden ve tohumlardan temizleyin.
2. Neredeyse homojen bir kütle elde edilene kadar iki veya üç kez bir blender veya kıyma makinesiyle öğütün.
3. Somunları kuru bir tavada kızartın, bir bıçakla doğrayın veya kıyın.
4. Tüm malzemeleri karıştırın, sarımsağı bu presden önce ezin, tuz.
5. Kütleyi bir havzaya veya tavaya aktarın, gazlı bezle örtün, üç gün boyunca ılık bırakın. Günde birkaç kez karıştırın.
6. Dördüncü gün, karışımı kaynatın, ocaktan derhal çıkarın, kuru sıraya koyun ve kışın toplayın.

Gürcüce olarak

Özellikler. Gürcüce'deki ateşli baharat, sizi "canlı" tadı, kırmızı renkle doygunlukta yükselen baharat aromasıyla sizi memnun edecek. Böyle bir katkı maddesi iştah açar, et, balık, kümes hayvanları, sebze güveç ve çorba yemeklerine keskin bir dokunuş katar. Tarif için tuz sadece taş, kaba taşlama için uygundur. İyotlu, fermantasyona ve ürünün bozulmasına neden olur.

Ne hazırlanmalı:

• sıcak biber - beş bakla;
• dolmalık biber - meyvenin yarısı;
• sarımsak - bütün bir kafa;
• taze dereotu - bir demet;
• şerbetçiotu-suneli - iki paket;
• kurutulmuş kişniş - bir paket;
• kurutulmuş kişniş otları - 20 g;
• tuz - iki çay kaşığı;
• ceviz - yedi adet;
• sirke% 3 - iki çay kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Ceviz ve kişniş taneleri öğütün veya unu ezin.
2. Hazırlanan ve soyulmuş sebzeleri durulayın. Kuru, sonra kesin.
3. Karıştırıcı kasesine gönderin, yavaş yavaş sirke dökün, doğrayın.
4. Aynı yere doğranmış dereotu ekleyin.
5. Homojen kütleyi havzaya aktarın, ezilmiş kişniş, baharat, tuzu dökün.
6. Püresi sarımsak, kişniş ve somun unu ekleyerek eldivenleri karıştırın.
7. Tereyağı sertleşinceye kadar karıştırın.
8. Sterilize edilmiş bankalara transfer, mantar.

Bulgarca

Özellikler. Bulgarca kokulu Acıka (başka bir isim - Lelya) uzun süre güzel bir görünüm elde edecek. Aspirin ilavesinde zengin rengin ve uzun raf ömrünün sırrı. Haplar bir çeşit koruyucu görevi görecek, iş parçasının mayalanmasına izin vermeyecektir.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 3 kg;
• tatlı biber - 0.5 kg;
• sarımsak - 250 g;
• sıcak biber - 250 g;
• aspirin (asetilsalisilik asit) - altı tablet;
• tuz - yarım yemek kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Septa, bakla tohumlarından tohumlar, sapları domateslerden çıkarın, dişleri kabuklardan soyun.
2. Tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün.
3. Tuz ve toz aspirin tabletlerine dökün.
4. Karıştırın, gazlı bezle örtün, oda sıcaklığında yedi ila on gün, bazen birkaç hafta bekletin.
5. Bankaları düzenleyin, kışın depolanan buzdolabına veya bodrum katına gönderin.

Ermenice'de

Özellikler. Ermeni tarifi domatesli “parmaklarını yalayacaksın” temasında bir varyasyon. Burada, erkeklerin sevdiği bir baharat, yumuşak bir domates ezmesi ve baharatlı yeşillerin aroması var. İş parçası fermantasyon işleminden hemen sonra kullanıma hazırdır.

Ne hazırlanmalı:

• olgun domates - 1 kg;
• biber - 100 g;
• sarımsak - 200 g;
• tadına bakmak için tuz.

Nasıl yapılır

1. Sebzeleri hazırlayın, saplarını, tohumlarını, bölümlerini çıkarın.
2. Bir kıyma makinesi ile ayrı ayrı eziyet. Bağlamak için.
3. Kıyılmış sarımsak, tuz ekleyin ve karıştırın.
4. Tencereye bir miktar sebze serpinti ile bir örtün, fermantasyon için iki hafta bekletin.
5. Her gün bir spatula ile karıştırın.
6. Fermantasyon işlemleri tamamlandıktan sonra, kütleyi kuru temiz kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Patlıcanlı

Özellikler. Patlıcanlı kış mevsiminde koruma, hem erkek hem de kadınlar için popüler olacaktır. Küçük mavi olanlar Acıka'ya keskin bir tat verir, keskinliği hafifçe düzeltir ve güzel bir görünüm verir. İştah açıcının bir diğer artısı ise hazırlanma hızıdır.

Ne hazırlanmalı:

• patlıcan - 2.5 kg;
• domates - 3 kg;
• dolmalık biber - 12 adet;
• sarımsak - dört kafa;
• biber - iki bakla;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Patlıcan dışındaki bütün sebzeleri saplardan, kabuklardan, tohumlardan soyun ve bir kıyma makinesinde kaydırın. Tuzlamak için.
2. On dakika kısık ateşte kaynatın.
3. Bu sırada patlıcanı soyun, dilimler halinde kesin. Tuzlu suda beş dakika bekleyin.
4. Patlıcan parçalarını öğütün, sebze kitlesine dökün.
5. Karıştırın, bir saat daha pişirin.
6. Sıcaktan çıkarın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sıkın.
7. Kavanozları ters çevirin, soğuyuncaya kadar sarın.
8. Depolama için soğuk adjika çıkarın.

Sirke ve sterilizasyon yok

Özellikler. Kış için sirke olmadan Acıka bu koruyucu özel kokusunu veya tadını beğenmeyenlere hitap edecek. Bu tarifte iş parçasının korunması yaban turpu köksapları tarafından sağlanır. Çeşnilik, spine baharat, titizlik ve aroma katar.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2,5 kg;
• sarımsak - iki buçuk kafa;
• tuz - 50 g;
• biber - bakla yarım;
• yaban turpu - üç köksaplar.

Nasıl yapılır

1. Kaynamış suyu domateslerin üzerine sapsız üç dakika boyunca dökün.
2. Soğuk suyla durulayın. Derileri çıkarın.
3. Horseradish rizomlarından üst katmanı bıçakla soyun.
4. Lastik eldivenlerde çili soyun, iç kısımları çıkarın.
5. Sarımsak karanfilini soyun.
6. Bütün sebzeleri üç kez kıyma makinesi, tuz, karıştırın.
7. İşlenecek parçanın kış için kurumaması için sıkıca mantar şeklinde sterilize kavanozlara yerleştirin.

yeşil

Özellikler. Kış mevsiminde yeşil biberlerden elde edilen Acıka, aynı sostan kırmızı meyvelerden farklıdır. Ancak, orijinal görünüyor, haneleri ve konukları ilginç bir kompozisyonla şaşırtmanıza izin veriyor. Herhangi bir yeşillik alabilir - maydanoz, nane, kişniş, dereotu, fesleğen.

Ne hazırlanmalı:

• yeşil biber - 0,5 kg;
• biber - dört bakla;
• maydanoz - 200 g;
• dereotu - 100 g;
• kişniş - 50 g;
• sarımsak - 200 g;
• masa sirkesi - 50 ml;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• şeker - iki yemek kaşığı.

Nasıl yapılır

1. Yeşilleri suyla durulayın, kurutun, bir bıçakla doğrayın ve tercihen bir blender ile bir hamur haline getirin.
2. Sebzeler ayrıca bir karıştırıcı kabına, doğranmış olarak yerleştirilir. Otlarla karıştırın.
3. Tuz, tatlandır. Sirkeye dökün.
4. Karıştır, bankalara yerleştir.

pişmiş

Özellikler. Haşlanmış Acıka daha uzun süre taze tutulur. Koruma, ekimden sonra birkaç mevsimden sonra bile tadı ve aromayı “tutar”. Sarımsak pişirme sonrasında atılır - bu yüzden sarımsak kokusu daha uzun sürer.

Ne hazırlanmalı:

• biber - dört bakla;
• masa sirkesi - 100 ml;
• sarımsak - dört kafa;
• domates - 2 kg;
• ekşi elmalar - 1 kg;
• tatlı dolmalık biber - 1 kg;
• yaban turpu - beş kök;
• soğan - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• tuz - 150 g;
• şeker - 200 g;
• bitkisel yağ - 500 ml.

Nasıl yapılır

1. Sebzeleri hazırlayın, soyma, tohum çıkarma, ayırma. Durulayın, parçalar halinde kesin.
2. Tüm dilimleri bir kıyma makinesine sırayla kaydırın, kütleyi bir tavaya aktarın (sarımsak hariç).
3. Ocağa koyun, kaynatın. Bir saat kadar kaynatın.
4. Tuz ekleyin, şeker ekleyin, sirke ve yağı dökün.
5. Beş dakika daha pişirin, ısıyı kapatın. Sarımsak ekleyin.
6. Kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kış için sıkın.

Mayonez ile

Özellikler. Mayonezli klasik adjika, baharatları yumuşatmayı sevenler için çeşitli katkı maddeleri ile çekici olacaktır. İncelemelere göre, bu baharat sandviçlere kolayca yayılır, pizza ve çorbalara uygun yan yemekler ile iyi gider.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 3 kg;
• dolmalık biber - 2 kg;
• sarımsak - 200 g;
• biber tuzu - bir çay kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı - bir bardak;
• masa sirkesi - 100 ml;
• kurutulmuş dereotu - isteğe bağlı;
• mayonez.

Nasıl yapılır

1. Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak domatesleri yulaf lapası haline getirin.
2. Biberleri bir bıçakla küçük parçalara bölün veya bir mutfak robotu ile atlayın.
3. Malzemeleri birleştirin, 40 dakika orta ateşte kaynatın.
4. Sobadan çıkarın, soğutun.
5. Baharat, yağ, tuz ekleyin.
6. Kıyılmış sarımsak ekleyin, karıştırın.
7. 2: 1 oranında mayonez ile birleştirin (iki defadan daha fazla adjika).
8. Temiz cam kaplara yerleştirin, sıkın.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Yavaş bir tencere kullanmak, pişirme sırasında zaman kazanmak için harika bir yoldur. En önemli şey, sebze miktarını önceden ölçmek, soymak, durulamak, doğramak. O zaman kaynama kütlesini sürekli karıştırarak ocakta durmanız gerekmez.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2 kg;
• kırmızı veya turuncu biber - 1 kg;
• sarımsak - 120-140 g;
• biber - iki veya üç bakla;
• şeker - üç yemek kaşığı;
• tuz - bir çay kaşığı;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• % 9 sirke bardağın üçte biri.

Nasıl yapılır

1. Hazırlanan Bulgar bakla ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirerek atlayın, kütleyi çok fırınlı bir kaseye dökün.
2. Bitkisel yağ dökün, tatlandırın, tuz. Karıştırınız.
3. "Söndürme" modunu bir buçuk saat boyunca ayarlayın. Kapak kapalıyken pişirin.
4. Periyodik olarak, yarım saatte bir kez kapağı açarken karıştırın.
5. Eldivenlerde, doğranmış soyulmuş biber ve sarımsak, bir bıçakla.
6. Sinyalden sonra malzemeleri kabın içine dökün, sirkeyi dökün.
7. Karıştırın, "Söndürme" modunu 20 dakika boyunca ayarlayın. Fazla sıvıyı buharlaştırmak için kapak açık halde pişirin.
8. Multwark sinyalinden sonra, adjika'yı 200-250 ml hacimli sterilize edilmiş bankalara dökün, yuvarlayın.
9. İki yıla kadar saklayın.

Fırında

Özellikler. Fırında pişirilen sebzelerdeki Acıka tadı ve kıvamı İtalyan pesto sosu ile aynıdır. Spagetti, makarna, buharda pişmiş sebzeler, ekmeğe kolayca yayılır. Sızma zeytinyağı ve pişmiş sarımsak, baharatlı sosu eklenmiş, acı baharatlı.

Ne hazırlanmalı:

• kırmızı dolmalık biber - 500 g;
• kurutulmuş domates - 50 gr;
• sarımsak - 100 g;
• zeytinyağı - 250 ml;
• toz biber;
• öğütülmüş biber;
• tuz

Nasıl yapılır

1. Tohum soyma olmadan bakla, bir fırın tepsisine sarımsak ile yayıldı.
2. 170 ° C'de fırında pişirin, çıkarın ve soğutun.
3. Kabuğunu çıkarın, saplarını çıkarın, kurutulmuş domates ve baharatlarla birlikte öğütün, bir blenderde parçalara zeytin dökün.
4. Karıştırın, 200-250 ml'lik bir hacme sahip steril kavanozlara koyun.

Acıkayı evde pişirmeyi bilerek, ev ve misafirleri “pırıltı ile” baharatlarıyla şaşırtmak kolaydır. İstenirse, tariflere pancar, balkabağı, erik, elma, mantar, hatta bektaşi üzümü veya chokeberries eklenebilir. Tatlarla denemeler sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli.

yorumlar

Acıka olmadan bir saniyeden fazla yemek yapmam, çorba ve sebzelere her yere ekliyorum ve fırında bir tavuk söylediğimde ve barbekü onsuz yapamayacağım, bu bir biber karışımından elde edilen doğal bir ürün, asıl şey, midesini zayıf bir şekilde tüketmek değil. .

natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Acıka yemek tarifleri için çeşitli tarifler bulunmamaktadır. Ben kendimi böyle acıka için on seçenek hazırlıyorum, çünkü kocam çok keskin acıkayı seviyor. Tadında daha nötr buluyorum ama bunu çocuklara hiç vermiyorum. Acıka yemeklerinde sabit madde sarımsak, kişniş tohumu ve karabiberdir. Ama gerisi insanın fantezileridir. Havuç, domates ve kabak vb. Ekleyebilirsiniz.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Çocukluğumdan, anneannemin Acıka'yı nasıl pişirdiğini ve onunla birlikte kışı attığını hatırlıyorum. Ondan gerçekten hoşlanıyorum. Genel olarak, baharatlı yemekleri severim, bu yüzden hemen hemen her yere eklerim. Hem ete hem de balığa biraz titreklik veriyor. Aslında harika bir ek.

Tatiana http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Her yıl Acıka pişiriyoruz, kurallar olmasa da, tadı, domates, tatlı biber, acı biber, sarımsak, yaban turpu kökü, tuz, şeker almak, sadece tadıma göre miktarını belirliyoruz, pastörize etmiyorum, buzdolabında saklayın, yeni olana kadar sakin, Hasat, nadiren yorulsa da, daha hızlı yemek

Sergey https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Diğer ev yapımı tarifler