Domateslerden Acıka: yemek tarifleri ve ruh için lezzet nasıl seçilir

Sebze ve meyve katkı maddeleri, çeşitli katkı maddeleri sayesinde, adjika'nın ilk “ateşli” tadı daha zarif ve yumuşak bir şekle dönüşmüştür. Baharat sadece kızarmış et ve kebaplarla değil, aynı zamanda balık ve sebze güveçleriyle servis edilmeye başlandı.

Kompozisyon ve hazırlık kuralları

Acılı domates Acıka'nın ana bileşenleri olgunlaşmış kırmızı domatesler ve diş sarımsaklardır. Birincisi renkten, iş parçasının tutarlılığından sorumludur, ikincisi netlik sağlar. Kalan içerikler, tadı baharatlı aromayı arttırmak için eklenir. Genellikle tariflerde tuz, şeker, dolmalık biber, acı biber, soğan, havuç, sirke gibi besinler bulunur.

Muhafaza yöntemine ve tercihlerine bağlı olarak, domates-sarımsak adjikaya ilave olarak meyveler, sebzeler, şifalı otlar, hatta aspirin ve nişasta ilave edilir. Daha detaylı bir katkı listesi tabloda belirtilmiştir.

Tablo - Domates-sarımsak adjikası oluşturan ek maddeler

Acıka'yı pişirmeden önce, tarifleri önceden seçmeli ve malzemeleri hazırlamaya başlamalısınız. Seçimde, her bir malzemenin öğütülmesi ve pişirilmesinin kendi kuralları vardır.

• domates. Yoğun hamuru ve kiraz domates ile hasat ve büyük etli çeşitleri için alabilir. Olgunlaşmadan kaynaklanan çatlaklara izin verilir, asıl şey yemek pişirmek için dondan kahverengileşmiş çürük meyveler kullanmak değildir. Domatesleri soyun, önce kaynar su ile haşlayın ve daha sonra buzlu suya indirin.
• Acı biber. Kabuklar tohumların içindeki saplardan, yoğun bölmelerden temizlenmelidir. El yanmalarını önlemek için lastik eldivenlerde chili ile çalışmak en iyisidir. Hazırlanan kaplar kaynar su ile haşlanmalı veya yumuşaklık vermesi için üç dakika sıcak suda bekletilmelidir.
• sarımsak. Taşlamadan önce dişler kabuktan serbest bırakılmalıdır. Baharatlı aromayı korumak için, daha önce değil, hazır olmadan önce acıkmak için acımasız yulaf ezmesi Acıka'ya beş ila on dakika eklenir. Tencereye hemen diğer sebzeler ile birlikte sarımsak gönderirseniz, keskinliğini kaybeder.
• Diğer meyve ve sebzeler. Önceden, kabuğu kabaklardan ve havuçlardan alınmalı ve soğanlardan soyulmalıdır. Elmalar, armutlar saplardan, tohumlardan soyulmalı ve tohumları eriklerden çıkarılmalıdır. Patlıcan dilimler halinde kesilmiş olacak, acıdan kurtulmak için 20 dakika boyunca tuzlu suya batırın.

Hazırlanan bileşenlerin homojen bir kıvamda muhafaza edilmesi için öğütülmesi önerilir. Bu amaçla, bir karıştırıcı, bir kıyma makinesi, bir mutfak robotu, hatta sıradan bir mutfak rendesi uygundur. Kutular sterilize edilmeli ve kapaklar kaynar suyla haşlanmalıdır.

Faydalı özellikleri ve kalori içeriği

Baharatlı katkı maddelerinin doğal bileşimi sadece hafif bir lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda düzenli kullanımda da yarar sağlar.

• domates. Genital kanser riskini azaltın, stres direncini arttırın. Kan basıncını düşürür, tromboflebit ile ağrıyı azaltır.
• sarımsak. Tehlikeli mikroorganizmaları öldüren, özellikle de viral nitelikte olan uçucu maddeler içerir. Vücudun koruyucu özelliklerini arttırır, bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Şili. Gıda zehirlenmesine neden olan patojenik bakterileri yok eder. Gastrointestinal sistem çalışmalarını kurar, ağır gıdaların sindirilmesine yardımcı olur.
• Taze yeşillik. Bağırsaklarda gaz oluşumunu azaltır, sindirim işlemini normalleştirir, kanserojenlerin, kızartılmış ve yağlı yiyeceklerin zararlı etkilerini nötralize eder.
• Çeşnilikler ve baharatlar. Onlar ruh halini iyileştirir, yağ ve metabolizmanın parçalanmasını iyileştirir ve iltihaplı süreçleri önler.

Domates-sarımsak adjika kullanımı vücudun enerji aktivitesini arttırır, metabolizmayı hızlandırır ve ısınma etkisine sahiptir. Ürün ayrıca dolaşım sisteminin çalışmasını iyileştirir ve influenzayı önlemek için kullanılır. Bununla birlikte, akut destek mide, karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip insanlar için uygun değildir.

Klasik Acıka Domates ve Sarımsak Tarif

Özellikler. Sarımsak dilimleri ve biberli domateslerden elde edilen Acıka'nın geleneksel tarifi, acılığın ipuçlarıyla hoş bir baharatlı lezzetler elde etmenizi sağlar.

Gerekli bileşenler:

• domates - 2 kg;
• sarımsak - 500 g;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• Cayenne acı biber - 300 g;
• tatlı biber - 3 kg;
• şeker - 40 g;
• tuz - 40 g;
• sirke% 9 - 40 ml.

Adım adım

1. Sebzeleri kıyma makinesinden ayrı olarak geçirin.
2. Sarımsak gruel bırakın, domates ve patates püresini kaynayana kadar ateşte ısıtın.
3. Sirke yağı, şekeri ve tuzu kitleye ekleyin.
4. Karıştırırken, bir buçuk saat boyunca düşük ateşte pişirin.
5. Pişirmeden on dakika önce sarımsak yongaları ilave edin, karıştırın.
6. İştah açıcıyı bankalara koyun, yuvarlayın.

Orijinal baharat varyasyonları

Genellikle ev hanımları yeni bir “başyapıt” yaratır, çünkü evde, yüksek veriminden dolayı bazı sebzelerin fazlalıkları vardı ya da benzer bir bileşen el altında değildi. Tadımdan sonra, tarif kitleye gider, ağızdan ya da internetten forumlar aracılığıyla yayılır.

akut

Özellikler. Kışın domateslerden yapılan baharatlı Acıka, klasik Gürcü tarifine göre hazırlanır, sadece dört bileşen içerir. Dengeli bir keskinliğe, hoş bir aromaya ve ıslanma iştahına sahiptir.

Gerekli bileşenler:

• domates - 2,5 kg;
• acı biber - 250 g;
• sarımsak - bir kafa;
• tuz - 50 g.

Adım adım

1. Püresi domatesleri kaynatın.
2. Biber ve sarımsak kitlesini ilave edin, karıştırın.
3. Beş dakika daha kaynatılır, kışın muhafaza edilir.

yakıcı

Özellikler. Sıcak baharatlara çoğu zaman Kafkasya katkılarının "ateşli" versiyonları ile benzetilerek Ermeni denir. Tecrübeli hosteslerde "Parmaklarını Yaladığın" olarak bilinir. Bütün domates acıkaları arasında en keskin olanı bu.

Gerekli bileşenler:

• domates - 5 kg;
• sarımsak - 1 kg;
• sıcak biber - 500 gr;
• kaya tuzu - yarım bardak.

Adım adım

1. Bir kıyma makinesinden domatesleri atlayın.
2. Kütleyi büyük bir tencereye aktarın, tuzlayın ve karıştırın.
3. Aynısını, kalan malzemelerle ayrı bir kapta yapın.
4. Domates hamuru kaynatın, sonra nemin bir kısmını buharlaştırmak için on dakika kaynatın.
5. Sarımsak-biber kitlesini tanıtın, karıştırın, beş dakika daha ateşte tutun.
6. Sterilize kavanozlara dökün, metal kapaklarla sıkın. Bahar kadar saklayın.

yeşil

Özellikler. Kışın yeşil domateslerden yapılan ev yapımı adjika, olgunlaşmamış meyvelerin işlenmesi için bir seçenektir. Nötr bir tadı var. Ancak sebzeler ve baharatlarla yapılan kombinasyon sayesinde et yemekleri ve çorbalar için uygun olan ilginç bir baharat elde edilir.

Gerekli bileşenler:

• olgunlaşmamış yeşil domates - 1.5 kg;
• kişniş - bir demet;
• tatlı biber - 250 g;
• biber - üç bakla;
• masa sirkesi - 40 ml;
• sarımsak - dört karanfil;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• şeker - dört yemek kaşığı;
• tuz - bir çorba kaşığı.

Adım adım

1. Sebzeleri öğütün, sarımsak yulaf ezmesi dökmeden karıştırın.
2. Yağ doldurun
3. 35 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
4. Kalan reçeteli terkip maddelerini ekleyin, düşük ateşte bir on dakika daha pişirin.
5. Uzun süreli depolama için bir anahtarla toplayın.

"Bollocks"

Özellikler. Daha güçlü cinsiyet temsilcilerinin birçoğu tarafından sevilen piquant adjika, "Crap" veya "Hrenoder" olarak adlandırılır. Bir kısmı olan fındıklar, baharatlar ve baharatlar ona tarif edilemez aroma ve tat verir, baharat ekler.

Gerekli bileşenler:

• domates - iki büyük etli meyve;
• sarımsak - bütün bir kafa;
• biber - iki bakla;
• dolmalık biber biber - 1 kg;
• soyulmuş ceviz - 130 g;
• yaban turpu köksapları - 20 g;
• tuz - iki çay kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• kişniş - iki çay kaşığı;
• kırmızı biber - bir çorba kaşığı;
• kişniş - küçük bir demet;
• şerbetçiotu-suneli - bir çay kaşığı;
• bitkisel yağ - üç yemek kaşığı.

Adım adım

1. Sarımsak dilimleri rendelenir ve ince bir rende üzerinde yaban turpu, bir kenara koyun, bir kapak ile örtün.
2. Sebzeleri kıyma makinesi ile çevirin, yağ ile yağlanmış büyük bir tencereye aktarın.
3. Somunları kuru bir tavada ısıtın, yanmadıklarından emin olun. Crush, sebze kitlesinin içine dökün.
4. Kişnişleri, suneli şerbetçilerini ve kırmızı biberleri sıcak bir tavaya dökün, birkaç dakika kızartın. Daha sonra bir kahve değirmeni veya bir harçla öğütün, bir tencereye de dökün.
5. Sebze karışımına doğranmış kişniş ekleyin, şekerle tuzlayın, karıştırın ve yarım saat boyunca kısık ateşte pişirin.
6. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, sarımsak ve yaban turpudan yulaf ezmesi ekleyin, karıştırın.
7. Ocaktan çıkarın, 250 ml hacme sahip hazırlanmış kaplara dağıtın, kapaklarla örtün.
8. Kavanozları kaynar suya bir tencerede beş ila sekiz dakika sterilize edin, sıkın. Yaklaşık 15 dakika boyunca 0.5 l kapları sterilize edin.
9. Yere yatırıp soğuyana kadar sarın.

Yemek yok

Özellikler. Kışın yemek yapmadan domateslerden yapılan adjika reçetenin evrensel olduğu kabul edilir. Bu baharat, çeşitli birinci ve ikinci kurslar, et ve kümes hayvanlarından gelen soğuk mezeler ile birleştirilir. Domates soslarını ve ketçapları değiştirebilir. Isıl işlem eksikliği nedeniyle, vitaminler ve besin maddeleri kış boyunca neredeyse tamamen depolanır.

Gerekli bileşenler:

• olgun domates - 3 kg;
• Bulgar kırmızı biber - 1.2 kg;
• sarımsak - 150 g;
• sıcak biber - 100 g;
• masa sirkesi - 150 ml;
• tuz - 40 g.

Adım adım

1. Hazırlanan tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde kaydırın veya bir mutfak robotu ile karıştırın.
2. Kütleyi büyük bir kapta karıştırın, tuzlayın ve tatlandırın, sirkeyi dökün.
3. Israr etmek için iki-üç saat bekletin.
4. Bankaları şu anda hazırlayın, sterilize edin.
5. Kapları kuru kapakları ile birlikte aromatik “çiğ” baharatlarla doldurun.
6. Bir buzdolabı rafında saklayın.

Dolmalık biber ile

Özellikler. Kışın domates ve biberden gelen haşlanmış Acıka, ekşi baharatlı bir tat, hoş kokulu bir koku ile karakterize edilir. Basit pişirme teknolojisi sayesinde ev hanımları arasında popülerdir, tek bir kavanoza farklı sağlıklı sebzelerin karışımını hazırlamanızı sağlar.

Gerekli bileşenler:

• sulu domatesler - 2.5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• sarımsak - iki kafa;
• tatlı biber - 0.9 kg;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• soğan - 400 g;
• biber - iki bakla;
• masa sirkesi - 50 ml;
• tuz - üç yemek kaşığı.

Adım adım

1. Tüm sebzeleri soyun, herhangi bir mutfak aletiyle homojen bir kitleye öğütün.
2. Yağı, tuzu dökün, düzenli karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin.
3. Kütleyi sirke ile dökün, karıştırın.
4. Kuru kutulara yerleştirin, bir anahtarla tıkayın.

Elmalı ve erikli

Özellikler. Elmalar taze yaşlanma ekler ve erikler, sıkılaştırma ile birlikte, katkının normal rengini parlak mor olarak değiştirir. Tüm elma çeşitleri yemek pişirmek için uygun değildir. Sulu, sert, hafif ekşi meyveleri, çürüme ve lekelenme belirtileri olmadan kullanmanız önerilir. Hasat için ideal bir seçenek yerli Antonovka'dır.

Gerekli bileşenler:

• domates - 2 kg;
• ekşi elmalar - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• tatlı dolmalık biber - 1 kg;
• erik - 1 kg;
• soğan - 1 kg;
• sarımsak - 300 g;
• acı biber - 200 g;
• kokusuz bitkisel yağ - 200 ml;
• maydanoz - iki demet;
• dereotu yeşillikleri - bir demet;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• toz şeker - 140 g;
• sirke 9% - yarım bardak.

Adım adım

1. Soyulmuş sebze ve meyveler, sarımsak karanfil hariç, bir kıyma makinesini çevirir.
2. Karışımı kaynatın, ardından bir saat kadar kısık ateşte pişirin.
3. Sarımsakları bir kıyma makinesinden otlar ile döndürün ve toplam kütleye ekleyin.
4. Kalan malzemeleri buraya gönder, karıştır.
5. Acıka, elmalı ve erikli 15 dakika daha pişirilir.
6. Steril kavanozları sıcak kitle ile doldurun, yuvarlayın.

Horseradish ile

Özellikler. Domates ve yaban turpudan elde edilen "ham" adjika, ürünlerin ısıl işlemlerini ortadan kaldırarak pişirme işlemlerinde zamandan tasarruf etmenizi sağlar. Bununla birlikte, iş parçasını çok uzun süre saklayamazsınız - buzdolabında beş ila altı aydan fazla olamaz.

Gerekli bileşenler:

• kırmızı domatesler - 2.5 kg;
• yaban turpu köksapları - 300 g;
• sarımsak - 150 g;
• tuz - iki yemek kaşığı.

Adım adım

1. Bir kıyma makinesinde sarımsak dişlerini ve soyulmuş domatesleri büyük bir kaseye kaydırın.
2. Horseradish köklerinden üst tabakayı ovalayın, durulayın, toplam kütle içine çevirin.
3. Malzemeyi karıştırın, tadın tadını çıkarmayı unutma. Miktarla bir hata yapmamak için yavaş yavaş tuz dökerek iş parçasını denemek daha iyidir.
4. Soğuk adjikayı sterilize edilmiş kavanozlara, tercihen küçük bir hacme dağıtın.
5. Plastik kapaklarla kapatın.

Aspirin ile

Özellikler. Tabletler bir çeşit koruyucu bileşen olarak davrandığından, aspirinli kış için domateslerden elde edilen Acıka kaynamadan pişirilir. Asetilsalisilik asit ilavesi raf ömrünü arttırır, vitaminlere sebzelerden bir "boşluk" vermez.

Gerekli bileşenler:

• domates - 4 kg;
• sarımsak - iki kafa;
• tatlı biber - 0.9 kg;
• acı biber - üç bakla;
• aspirin - on tablet;
• tuz - 40 g.

Adım adım

1. Bir mutfak cihazı ile sebze eziyet.
2. Kütlenin tuzunu, ezilmiş aspirin tozunu ekleyin.
3. Gaz altında üç saat karıştırdıktan sonra bırakın.
4. Bankaları düzenleyin, sıkın.

Patlıcanlı

Özellikler. Bu patlıcan hazırlığı orta şiddette olduğundan, “ateşli” takviyesinin sevenlerine biber ve sarımsak miktarını ikiye katlamaları önerilir.

Gerekli bileşenler:

• patlıcan - 1 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• domates - 1,5 kg;
• acı biber - üç kırmızı bakla;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• sirke% 9 - yarım bardak;
• tuz

Adım adım

1. Acılığını patlıcan dilimlerinden çıkardıktan sonra tüm sebzeleri kaydırın, tuzlu suya batırın.
2. Tencerenin altına yağ dökün ve orada sebze kütlesini aktarın. Tuzlamak için.
3. Kaynattıktan sonra 45 dakika pişirin, hafifçe karıştırmayı unutmayın.
4. Sonunda, sirke koyun, karıştırın ve yıkanmış steril kaplarda dağıtın. Bir anahtar ile Cork, şal.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Kasedeki homojen terzi baharatı yanmadan korur, sebzeleri yumuşak yapar. Bir karıştırıcı ile öğütmek, fazla zorluk çekmeden düzenli bir sos kıvamı elde etmenizi sağlar.

Gerekli bileşenler:

• etli domates - 1 kg;
• tatlı biber - 0.8 kg;
• sarımsak - beş büyük karanfil;
• kaya tuzu - 30 g;
• biber - iki adet;
• sirke - 40 ml;
• şeker - 50 g.

Adım adım

1. Bir blender kasesinde biberleri ve domatesleri ezin.
2. "Söndürme" modunu ayarlayarak yavaş bir tencerede iki saat pişirin.
3. Püresi sarımsak karanfil ve diğer malzemeler ekleyin.
4. 30 dakika boyunca Pişirme programı ile kaynamaya.
5. Bankalara uzan, toplan.

Acıkaları domateslerden pişirmek, deneyimsiz bir ev hanımının gücüdür, tek bir tarif değil, özel zorluklara neden olur. Mutfakta “yardımcılar” varsa, sebze hazırlama zamanı da önemli ölçüde azaltılabilir. Bazı preparatların demlenmeye başlaması birkaç gün sürerken, bazılarının karıştırmadan hemen sonra tadına bakmasına izin verilir.

Yorumlar: “Kesinlikle gelecek yıl yapacağım”

Lezzetli Acıka! Önemli olan sadece ılımlı, tuz ve şeker dengesi idealdir. Güvenilirlik için, fırında adjika içeren kavanozları 20 dakika sterilize ettim, böylece sadece odada saklanabilirler. Tek şey, sarımsak aromasından apartman iki gün boyunca yıpranmış. Kesinlikle gelecek yıl yapacağım, sadece iki ya da zaten üçlü bir kısmı!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Acıka sürekli yemek yapıyorum çünkü bu yemeği et ve balıkla gerçekten seviyorum ve sadece ekmek için, ama annemin tarifine göre pişiriyorum, yani kırmızı dolmalık biber, acı, sarımsak, dereotu, domates, sadece birkaç parça, her şey göz içinde Tadı tuz, her şeyi bir kıyma makinesinde ve tenekelerde bükün, buzdolabında saklayın. Tamamen doğaldır, baharat ve sirke içermez ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Tüm meyveleri domates ve tatlı biberle karıştırıp sarımsak, acı biber, ot, tuz, şeker ve sirke ekleyerek tatlandırıyorum. Bu, kelimenin Gürcüce anlamında Acıka değildir, ancak Ukraynalı sesinde çok lezzetlidir. Birkaç aşamada pişiririm, son pişirmede sarımsak ve yeşillik eklerim.

Ana direk, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Diğer ev yapımı tarifler