Evde Kombucha nasıl yetiştirilir: Medusomycete'in bakım, üreme ve depolanma özellikleri

Dünya uzun zamandan beri Kombucha'nın farkındaydı. Şimdi Avrasya'nın açık alanlarında çok karmaşık isimler altında popülerdir - kombucha (veya kombucha), fango ve daha anlaşılır - çay denizanası veya çay kvasası, deniz mantarı, Japon süngeri. Tüm hastalıklardan kurtulabildiğini söylemek zor. Ancak mantarın çok değerli özelliklere sahip olması, açık ve inkar edilemez bir gerçektir.

Medusomycet: kim ve nereden geliyor

Bir kavanoza rahatça yerleştirilmiş bir mantarla ilk tanıştığında, hangi doğal çevreye ait olduğunu anlamak kolay değildir - bitkilerin veya hayvanların krallığı. Görünüşüyle ​​denizanası andırıyor. Bu görsel benzerlik bilimsel adı etkiledi - denizanası. Canlı bir yaratık, vücut üzerinde küçük işlemlerle birlikte, birkaç santimetre kalınlığa kadar hafif katmanlı bir mukustur. Böyle bir denizanası, tatlı, sıvı bir “atmosferde” yaşar.

Biyolojik sınıflandırmaya göre, Kombucha hayvanat bahçesine aittir. Bu, yararlı bakteri ve mikroorganizmaların hücrelerinin birikmesiyle oluşan bir mukoza kütlesidir.

biyografi

Kombucha'nın soybilimi tamamen bir gizemdir. Bazı haberlere göre, doğum yeri diğer kaynaklara göre - Tibet - Seylan. İlk yazılı kanıt, M.Ö 250'ye kadar uzanır. ve bu hayvanat bahçesinin ilk biyolojik tanımı - 1913. Çinlilerin ardından, mantar, Japonya, Hindistan'da "ölümsüzlük iksiri" olarak kabul edildi. 19. yüzyıldan itibaren Rusya'da kök saldı ve bir sonraki yüzyılın başında Avrupa'yı fethetti. Modern Avrupalılar eczanelerde mantar, restoranlarda da sipariş alıyorlar. Medusomycete oluşumunun kroniklerinin bu güne kadar çalışıldığı dikkat çekicidir.

türleri

Yüzyıllar boyunca, bilim adamları, kompozisyonunu ve türlerini incelemeye çalışırken garip bir organizmanın “ipucu” üzerinde çalışıyorlar. Böylece, ana üç tür ortak bir vücut tipine sahip seçildi - hayvanat bahçesi:

• Çin çay mantarı - Yapısındaki mukoza kütlesi ağırdır;
• deniz hintli pilav - şeffaf bir buz resmidir;
• süt (kefir) Tibet pirinci- görsel olarak sütün olgunlaştırılmasında kullanılan peynirdir.

Ana bileşenleri

Medusomycet, aktif mikroorganizmaların bir birleşimidir: maya ve asetik asit bakterileri. “Sihirli” bir içecek dolaşırken, şarap (etil) alkolüne (yaklaşık% 2.5) ve asetik aside ek olarak, bir dizi doğal asit ortaya çıkar. Bu arada, miktarlarında olduğu kadar tadında da klasik bir ekmek kvasası gibi görünüyor.

Kompozisyonda aşağıdaki bileşenleri bulabilirsiniz:

• organik asitler (glukonik, laktik, piruvik ve diğerleri);
• vitaminler (B1, “askorbik asit”);
• lipitler (yağ asitleri, fosfatinler, stearinler);
• pigmentler (klorofil);
• enzimler;
• mono ve polisakaritler;
• tanenler, kafein (çaydan gelir);
• doğal antibiyotik maddeler.

Kombucha kendinizi sıfırdan nasıl yetiştirirsiniz: 4 yol

İçmek için mantar nereden alınır ve nasıl büyütülür? Yüzen, jöle benzeri bir yaratığın doğuşunun sırrı oldukça basittir: suya, çay yaprağına ve şekere ek olarak, beslenmesi gerekir ve bu sıcak, hava ve kaliteli bakımdır.

Tatlı çaydan

Özellikler. En yaygın yol çay ile kombucha elde etmektir. Bunu yapmak için, temiz ve kuru bir kavanoz (3 l) hazırlayın, daha önce kabartma tozu ile yıkayın. Ayrıca kendimizi gazlı bez, kaynar su, toz şeker (kahverengi de uygundur), çay (orta veya büyük yapraklı, aromalı olmayan) ile donatıyoruz.

Aşama prosedürü adım adım

1. Kaynar suda birkaç çay kaşığı çay yaparız (1 litre yeterli).
2. En az 10-15 dakika ısrar ediyoruz.
3. Çay yapraklarını dikkatlice filtreliyoruz.
4. Şeker (iki ila üç yemek kaşığı), karıştırın.
5. Çay rahat bir sıcaklığa soğutulur.
6. Kuru bir kavanoza dökün.
7. Birkaç tabakaya sarılmış tabakları “gazlı bez” ile kaplıyoruz, kumaşın kasası boyunca elastik bir bant ya da iplik geçiriyoruz.
8. Kavanozu karanlık bir yerde sıcak ve yalnız bırakıyoruz. Optimum sıcaklık 25 ° C
9. Üçüncü veya beşinci günlerde, yağlı bir film - gelecekteki yetişkin mantarı - su yüzeyinde görünmeye başlayacaktır.
10. Dört ila altı hafta içinde, medusomycete büyüyecek, zarı basit çayı gaz kabarcıkları ile harika bir içeceğe dönüştürebileceği noktaya kadar güçlenecektir.

Kuşburnu meyvelerinden

Özellikler. Kuşburnundan çay kvas alabilirsiniz. Bir cam şişede ve bir termosta bilinen yöntemler. Bunun için uygun kaplar, çay yaprakları, kuşburnu, kaynar su, toz şeker hazırlayın.

Bir kavanoza içilebilir mantar yapmak için prosedür

1. 10-15 dakika sonra çay hazırlıyoruz (1 litre suya büyük bir kaşık çay).
2. İki çorba kaşığı şeker ve çay içeriz.
3. Soğuduğunda 15-25 kuşburnu olan bir kaba dökün.
4. Kavanozu haddelenmiş gazlı bezle örter ve güneşten korunan sıcak bir yere koyarız.
5. Çay denizanasının yaklaşık doğum ve güçlenme süresi bir ila bir buçuk aydır.

Termos Pişirme Prosedürü

1. Yabani gül meyveleri (15-20 adet) bir termos içine dökün.
2. Kaynamış su dökün veya süzülen sıcak çay ağzına kadar.
3. Mantarı uzun süre kapatın (altı ila sekiz hafta arası).
4. Bu süreden sonra, kaptan kalın, sümüksü bir "disk" i çıkardık, bu da çapta daha fazla büyüme için normal bir kavanoza aktarılır.

Canlı biradan (bira mantarı)

Özellikler. Biradan denizanası yetiştirme yöntemi az bilinir, ancak hafifliği ve% 100 verimi nedeniyle dikkat çekicidir.

Pişirme prosedürü

1. 100 g pastörize edilmemiş birayı bir litrelik bidonun içine dökün.
2. Buraya bir çay kaşığı şeker ve bir çorba kaşığı ekşi şarap ekledik.
3. Karıştırın, "gazlı bezle" örtün ve sıcak, karanlık bir köşeye gönderin.
4. "Yenidoğan" denizanasını dikkatlice tatlı çayın (en az bir haftada) taşıyın.

Elmalardan

Özellikler. Bilgili ev kadınlarına göre, evde taze elma veya elma suyundan mantar yetiştirebilirsiniz. Bu durumda, aynı anda birkaç faydalı ürün elde edebilirsiniz.

Pişirme prosedürü

1. Kıyılmış elmaları rende üzerine veya kıyma makinesinde kıyıyoruz.
2. Elde edilen kütleyi büyük bir kavanoza kaydırıyoruz.
3. Elma seviyesinden 3-4 cm yukarıda su ile doldurun.
4. Şekerle uykuya dalıyoruz: kilogram elma için en az dört yemek kaşığı toz şeker gerekir.
5. Karıştırın, kavanozu gazlı bezle örtün.
6. Kabı birkaç hafta boyunca gözlerden uzak bir yerde çıkarın, her gün sallayın veya tahta bir spatula ile karıştırın.
7. 14-15 gün sonra, sıcaklık ve karanlıkta birkaç hafta filtre edin ve bırakın.
8. Yedinci ila onuncu gün civarında, bir mantar filmi belirir.
9. Mukoza organizması tatlı çayın içine nakledilir.

Ne beslenir

Mantarı demlemek iki yöntemle kabul edilir. Klasik yol, hafif bir tatlandırılmış çaydan bir içecek yapmaktır. Daha az popüler değil bitkisel bir seçenektir.

1. Geleneksel çay Dozaj aşağıdaki gibidir: üç ila dört çay kaşığı çay yaprağı, beş yemek kaşığı şeker, 2 litre su. Mantar, hem siyah hem de yeşil çay ile “baharatlandırılabilir”. İncelemelere göre, son tonlarda daha çok, daha fazla vitamin içeriyor. Şeker, bal için iyi bir alternatiftir. Soğutulmuş bir sıvı içinde yetiştirilir.
2. Otlar. Bitkisel preparatlara dayanarak bir içki hazırlamak için birçok tarif var. Böylece, kendi kararınıza bağlı olarak yeşil çay ile kuşburnu (doğranmış meyveler ve yapraklar), ıhlamur çiçeklerini birleştirebilirsiniz. huş ağacı yapraklarıAhududu, çilek, kuş üzümü, böğürtlen. Daha az işe yaramaz, ısırgan otu, karaçalı, muz üzerine demlenmiş bir mantar olacaktır. Otlar, 1 litre kaynar su başına iki ila üç çay kaşığı kullanır, en az birkaç saat ısrar eder. Süzme infüzyonunda, şeker seyreltilir, soğutulur ve mantar kvasasına ilave edilir. Bileşiminde uçucu yağ bulunan otlar kullanamazsınız: "beslemek" için kombucha, örneğin adaçayı ve papatya gibi kabul edilemez.

Nasıl yayılır

Olgun bir misel üzerinde, uygun koşullar altında, yeni bir mantarın açık ten rengi birkaç gün içinde ortaya çıkmaya başlar. İkinci haftanın sonunda bağımsız bir hayata hazır. Kombucha'nın yayılma süreci, mukoza gövdesini ara katmanlara bölmektir. Nasıl bölünür ve kaydedilir? Bu, aşağıdaki üç noktaya odaklanarak, çok dikkatli yapılmalıdır.

1. Vücudun kalınlığında bir yarık buluruz.
2. Üst şeffaf filmi soyun.
3. Bağımsız organizmayı ayrı bir kavanoza koyar ve onu besin sıvısıyla doldururuz. Kavanozu pencere kenarına yerleştirebilirsiniz.

Bakım ve depolama için 7 kural

Kombucha'nın kavanoza uygun şekilde bakımı ona geleneksel bir tat sağlayacaktır. Yedi temel gereksinimi hatırlayın.

1. Mikroiklim. Mantar sadece sıvı bir ortamda yaşar. Kavanoza çok ılık çay dökmek yasaktır. Sıcak bir sıvıda vücut sadece ölür. Medusomycet nefes almalıdır, bu nedenle bulaşıklar bir kapak ile örtülmemeli, sadece gazlı bez veya ince bir pamuklu bezle örtülmelidir. Ayrıca mantar denizanasını tozdan ve çeşitli midgelerden korumanın kesin bir yoludur.
2. Yer. Kavanoza ait yer, camlardan uzakta, ılık ve gölgeli olmalıdır.
3. Sıcaklık modu. Sıcaklık gereksinimlerine uyun. 17 ° C'nin altındaki koşullar altında, mantar gelişmeyecektir.
4. Saflık. Mantar denizanası ile çalışmadan önce ellerinizi yıkayın. Ayrıca, mantarları her on yılda bir yaz aylarında, ayda kışın yeterli miktarda yıkamayı deneyin. Banyo prosedürleri için, kaynatılmış, şişelenmiş veya kaynak suyu kullanın.
5. Güvenlik. Zarar görmüş şeker taneleri veya çay yaprakları zararlıdır. Yanmalara neden olurlar.
6. "Leaven". Daima önceki mantarlardan bir bardak bırakın, başlangıç ​​kültürü için taze bir infüzyon içine dökün.
7. Alıntı. Fermantasyon işlemini uzatmayın, aksi takdirde içeceğin besinsel nitelikleri bozulur.

Muhtemel problemler ve çözümler

Kombucha her zaman su yüzeyinde yüzmelidir. Bu belirti sağlığının temel göstergesidir. Mantar boğduğunda alttan yükselmediğinde içeriğinde bir hata yapılması muhtemeldir. Peki kombucha nasıl saklanır? Çay kvasının hazırlanmasında hangi problemler beklenebilir ve hangi semptomlarla tanınabilirler? Denizanasıyla ilgili her şeyin yolunda gitmediğini gösteren on ana işaret vardır.

1. Kombucha küflüdür. Küf mantarın sadece üst tarafında hava ile temasında oluşur. Bunun nedeni olumsuz koşullardır (en yaygın olan soğuk hava, sigara dumanıdır). Böyle bir mantarın değiştirilmesi önerilir, ancak yine de onu yeniden canlandırmaya karar verirseniz, önce kalıbı çıkarın. Bu iki çatalla yapmak kolaydır. Sonra mantarı dikkatlice yıkayın. Dezenfekte ve canlandırmak için, elma sirkesinde bir gece bekletin. Ertesi sabah, yeni bir çay çözeltisi ve bir çorba kaşığı meyve sirkesi ile temiz bir kavanoza aktarın.
2. Gazlı değil. En olası sebep Kombucha olgunlaşmasıdır. Yıkadıktan sonra, yeni çay ile “bir içki verin”. Ek olarak, böyle bir reaksiyon çok sıcak havalarda mümkündür. Kutuyu pencereden veya sıcak pilden daha fazla çıkarmanız gerekir.
3. Dolaşıp durdu. Sıcaklık koşulları ihlal edildi, bir kıtlık veya fazla şeker var.
4. Kahverengi lekeler Bunlar doğrudan toz şekerin denizanası çay kavanozuna eklenmesinden ortaya çıkan yanıklardır. Kahverengi izler, mantarın vücuduna düşen şeker granüllerinde kalır.
5. Hava karardı. Bu, sıvı uzun süre tahliye edilmezse gerçekleşir. Artan asetik asit dozu nedeniyle besin çözeltisinin kıvamı daha da güçlenir. Mantar yıkanır ve taze çay ile dökülür. Çay mantarına düzenli olarak bakmanız gerekir, böylece koyulaşmaz: ortalama üç ila beş günde olgunlaşır, bundan sonra bitmiş karbonatlı infüzyon boşaltılır ve kavanoz yeni çayla doldurulur.
6. Pul pul dökülmek. Zoogleya çok hızlı büyüyor. Yardımınızı beklemeden, büyümüş mantar kendi kendine paylaşmaya başlar. Daha fazla yetiştirme için dikkatlice soyulmalı ve hazırlanan kaplara yerleştirilmelidir.
7. Karartma. Bunun birkaç nedeni olabilir ve bunların tümü pişirme teknolojisinin ihlali ile ilişkilidir, yani: düşük kaliteli su kullanılmış, kutu doğrudan güneş ışığında, sıcaklık önerilenden düşük.
8. Solucanlar sürün. Bu tür sıkıntıları dışlamak için bir kavanozdaki böceklere erişimi engelleyin. Bu amaçla, çemberleme kapasitesi gazlı bez kullanın.
9. Kurumuş oldu. Kombucha'yı tamamen unutursanız bu seçenek mümkündür. Bir kavanoz buharlaştırılmış sıvı tekrar tatlı çay ile doldurulur.
10. Yuvarlandı. Bu endişe nedeni değil. Böylece yetişen mantarlar yeni habitatlara alışır, birbirlerinden farklı yüzeyler oluşturur. Asılı filamentlerin bulunduğu kaba bir katman olacak şekilde ters çevirin. Mantar bu taraftan beslenir. Havayla pürüzsüz ve parlak bir katmana temas eder, yani nefes alır.

Evde Kombucha'nın nasıl yetiştirileceğini bilerek, iyileştirici ve tonik bir içecek alabilirsiniz. Bu, özel yatırımlar ve özel çabalar gerektirmez, ancak içeriğinin tüm gereksinimlerine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Kombucha camın arkasında gerçek bir laboratuvardır. Ellerinizle büyüyen ince sümüğün nasıl yoğunlaştığını, elastik bir “örtü” ye dönüştüğünü izleyin. Onu yükseltmek bir zevktir.Videoyu insanların nasıl büyüdüklerini izleyin. Besleyici çaylar yapma (sadece makul). Her defasında farklı lezzetlere sahip bir içecek alacaksınız. Yazın sıcak günlerinde mükemmel bir tonik ve soğutma maddesi, küpler halinde donmuş Kombucha demlenmesi olacaktır. Bu arada, bitmiş içecek buzdolabında ciddi bir süre (bir buçuk ay) lezzet ve beslenme kalitesi kaybı olmadan saklanır.

Yorumlar: "Yaz aylarında olgunlaşmak için zaman yok: hepimiz içeriz!"

Birkaç yıldır böyle bir mantarla duruyorduk! Eşimle birlikte içeriz ve yaz aylarında olgunlaşacak vakti yoktur (Sıcak - çok içeriz). Basit bir hamle yaptım - bir tane değil iki kutu koydum ve her gün bir kutudan diğerine hafif ekşi bir içki dökerim. Orada, ikinci mantar hali hazırda içeceği hazır hale getiriyor. Böylece hemen hemen her zaman ikinci kutudaki mantarlarımız hazır ve lezzetli olur. İçeceğin olgunlaştırılması yöntemi genç bir komşuya tavsiye edildi, Mantarı içmeye başladı - ve kan şekeri normalleşmeye başladı. Şimdi bu içeceğin kullanımına hevesli bir destekçisi!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Şeker eklemek - anlamsızdır, çünkü mantar diğer alkol türlerine sükrozu işlediği için tam olarak faydalıdır. Koyulacak ne kadar şeker - herkes tadı tadıyor. 4 yıldır mantar infüzyonu içiyorum, 8 teneke kutu var ve her zaman 10 yemek kaşığı koydum. 3 litrelik bir kavanozda - her şey sadece süper, mükemmel büyüyorlar, harika çalışıyorlar ve küf yok. Ve çok lezzetli bir içecek elde edilir! Daha az denedim - ekşi korkunç.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Ayrıca kombucha'm var) filmler üstüne çıkıyor, mantar yıkamadan sonra batıyor ve yeni suya koyduğunuzda, ancak bir sıvının hazır bir sıvının üzerine bir bardak dökmem tavsiye edildi, sonra mantarı bir kavanoza koyarken - mantarı kurtarmak daha kolay oluyor - - üst)

Schalot yerel bir sakindir, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html