Makale içeriği
Elmalar, kavunlar, muzlar, erikler, kayısılar - bunlardan ve diğer birçok meyvelerden kurutma yapmak çok kolaydır. Ancak bunun için her zaman yeterli zaman yoktur, bu nedenle daha sık olarak hala bitmiş bir ürün satın alırız. Endüstriyel ölçekte meyve boşluklarının özel teknolojiler kullanılarak yapıldığını anlamak önemlidir. Bu işlemeyi hızlandırır ve basitleştirir, ancak kurutulmuş meyvelerin kalitesini ve raf ömrünü etkiler.
Kurutma özellikleri Saklamak için ne kadar
Karşılaştırma için, çeşitli kurutma yöntemlerinin son ürünü nasıl etkilediği:
- gölgede - Meyvelerden gelen su yavaş yavaş ve eşit şekilde buharlaştığında, bu uzun ama ideal bir yoldur;
- güneşte - meyveler daha hızlı kurur, ancak ısı gibi besinlerin tümü (örneğin, bu yöntemle A ve C vitaminleri kısmen kaybolur);
- endüstriyel fırınlar - zorla kurutma, eser elementlerin ve vitaminlerin yarısını öldürür.
Aşağıdaki tabloda, doğru şekilde kurutulmuş ürünlerin dış özellikleri açıklanmaktadır.
Tablo - "iyi" kurutulmuş meyvelerin dış işaretlerle nasıl belirlenmesi
| ürün | özellik |
|---|---|
| Siyah kuru üzüm | - Mavi-siyah; - mat |
| valide sultan | - kahverengi; - mat |
| Kuru kayısı ve kayısı | - Kahverengi (bazen grimsi); - parlaklık yok |
| kuru erik | - siyah; - mat - opak; - buruşuk |
| Armut, elma | - tan |
| muz | - koyu kahverengi; - mat |
| incir | - Düzleştirilmiş; - gri veya bej; - beyaz plak mümkün |
| kızılcık | - kestane rengi; - parlaklık yok |
| kiraz | - Kahverengimsi bordo; - parlaklık yok |
Hangi ürünü almaya değmez
Güzel bir turuncu kayısı ve gri soluk kayısı arasında seçim yaparken, mantığın sesini dinlemek zordur - satış öncesi hazırlığı yapılan meyveler çok caziptir. Yine de, ne zaman eliniz lezzetli bir kuru erik veya parlak kırmızı kiraz için ulaştığında, unutmayın - doğal olmayan güzellik tehlikelidir. Üreticiler bu dış ürün özelliklerini nasıl elde eder?
- renklendirme. Kehribar veya turuncu kurutulmuş kayısılar zararsız kurkumin ile renklendirilebilir veya riboflavin fosfat, toksik alkanin ve tartazin ile işlenebilir. Meyvelerin nasıl parlak bir renk kazandığını gözle ayırt etmek mümkün değildir.
- ıslanıp yumuşama. Örneğin, incirlerde derin çatlaklar görülüyorsa, bu, ürünün kostik sodaya batırıldığının bir işaretidir.
- yıpranma. Bir kurutulmuş meyve parlatıcısı doğal olmayabilir. Nem buharlaşır ve üreticiler, trans yağlarla birlikte gliserin veya soya fasulyesi yağı ile güzelliği geri kazandırır.
- Duman tedavisi. Kuru kayısı veya kuru erik keskin "tütsülenmiş" bir tada sahipse, kanserojen içeriği ile ünlü "sıvı duman" a uygulanır.
Kurutulmuş meyveler nasıl korunur: hazırlama, yer ve kap seçimi
“Kuru meyveler evde nerede saklanır?” Satın aldıktan sonra ortaya çıkan ilk soru budur. İdeal olarak, kurutucu% 65-75'e kadar hava nemi ve 2-10 ° C sıcaklıkta iyi havalandırılan karanlık bir yere yerleştirilmelidir Dairede bu tür koşullar oluşturmak zordur, bu yüzden mümkün olduğu kadar karanlık ve kuru olan bir yer seçin. Belki de uzak bir mutfak dolabı veya kiler olacaktır. Yakınında soba veya ısıtma radyatörü olmaması önemlidir. Nemi seçilen bir yere ayarlamak için tuzu veya pirinci bir beze sarın ve sorbenti kuru meyvelerle raflara yerleştirin.
ön-muamele
Kurutulmuş meyveleri daha uzun süre tutmak için, satın aldıktan hemen sonra, poşeti açın ve kalite kontrolünü gerçekleştirin: Elinizde sıktığınızda uzun süre depolamaya uygun meyveler birbirine yapışmaz. Ama hepsi bu kadar değil. Aşağıdaki manipülasyonlar raf ömrünü uzatacaktır.
- Küçük bebek. Islak meyveleri seçin, bir tabaka kağıda koyun ve bahçedeki gölgede kurutun veya dairedeki ışığa erişmeyin.
- Küf ve böceklerin önlenmesi. Kurutulmuş kurutulmuş meyveler ayrıca bir buçuk saat boyunca 60-80 ° C'de fırında ılık olarak ısıtılır.
- "Boyaların" nötrleştirilmesi. Yağ ve boyalarla işlenmiş parlak meyveler aldıysanız, ürünün birkaç saat soğuk suyla ıslatılması gerekir. Böylece, kısmen iç “kimya” dan kurtulur ve gliserin ve yağ yüzeyini temizlersiniz. Bundan sonra, kurutulmuş meyveler kurutulmalı ve fırında ısıtılmalıdır.
sıcaklık
Ekşi meyveler düşük nem koşullarında tatlı ve etli meyvelerden daha uzun süre depolanır. Bu, su ve şekerin küf ve mikrop gelişimi için elverişli bir ortam olması ve gıda ürünlerini kullanılamaz hale getirmesi ile açıklanmaktadır.
Kuru meyveler için ideal sıcaklık 10 ° C'den yüksek değildir. Termometre sütunu 17 ° C'nin üzerinde olduğunda, tüm kimyasal işlemler hızlandırılır ve kurutulmuş meyveler daha hızlı bozulur. Aşağıdaki tablo, kurutulmuş meyveleriniz için en uygun depolama sıcaklığının belirlenmesine yardımcı olacaktır.
Tablo - Kurutulmuş meyvelerin ve kurutulmuş meyvelerin farklı sıcaklıklarda raf ömrü (% 65-75 nem)
| Kurutulmuş meyve | 2-10 ° C | 10-17 ° C | 18-24 ° C |
|---|---|---|---|
| kuru üzüm | 18 ay | 12 ay | 6 ay |
| Kuru kayısı, kayısı, kuru erik | 12 ay | 6 ay | 3 ay |
| Elma, armut | 18 ay | 12 ay | 6 ay |
| Muz, incir, hurma | 10 ay | 6 ay | 3 ay |
| Kızılcık, kiraz | 18 ay | 12 ay | 10 ay |
| çalı | 3 yıl | 18 ay | 12 ay |
−20 ° С (dondurucuda) sıcaklığa kadar, meyvelerin çözülmediği durumlarda raf ömrü neredeyse sınırsızdır.
Uygun kaplar
Kurutma makinesini polietilenden yapılmış torbalarda saklamak basit ve kolaydır, ancak bu yöntemle zararlıların filmin altına girmeyeceğinin garantisi yoktur. Daha güvenilir yollar var.
- Cam kavanozlar. Veya plastik yiyecek tepsileri. Bu yüzden temel olarak elma, kiraz veya kuşburnundan kurutma gibi çok kuru ve yapışkan olmayan meyveleri depolayın. Kapların sıkıca kapanması önemlidir. Küf veya böceklerin atlanmadığından emin olmak için tenekelerin içeriğini periyodik olarak kontrol edin.
- Kağıt torbalar veya kanvas çantalar. Bunlar hemen hemen tüm meyveler için uygundur.Kumaş poşet kullanmadan önce bunları işlemesi önerilir: güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırın (bir buçuk litre su için 100 g). Daha sonra durulama olmadan iyice kurulayın. Elyaflarda biriken tuz böcekleri durduracak ve torba içindeki nemi düzenleyecektir.
- Vakum torbaları. Bir vakumda, kurutulmuş meyveler kendini iyi hisseder, ancak "yapışkan" olanlar için (kuru erik, kavun, incir) - bu en iyi seçenektir.
Böcek koruma
Kurutma makineli bir kavanozda veya torbada böcek bulursanız, her şeyi bir kerede atmak için acele etmeyin. Belki de böceklerin üremek için zamanları olmamıştır. Bozulmamış meyveleri 80 ° C'de bir saat boyunca ayırın ve ısıtın Küçük bir ev numarası, kurutulmuş meyvelerin güvelerden ve diğer böceklerden korunmasına yardımcı olur:
- nane - kurutma parşömenini ve birkaç kuru nane yaprağı depolamak için kabın dibine koymak;
- sirke - kullanımdan önce kavanozları bir sirke ve su (1: 2) çözeltisiyle durulayın, durulamadan kurulayın;
- lezzet - Böcekler limon, mandalina, portakal kokusunu sevmezler ve kurutulmuş turunçgil meyvelerine saldırmazlar, bu nedenle kurutulmuş meyvelerle rafa koyarlar (derileri ayda bir değiştirin).
"Karamsar" meyvelerin saklanması için ipuçları
Elmalar, ayvalar veya armutlar gibi düşük nemli kurutulmuş meyveler sorunsuz depolanır. Kurutulduktan sonra bile, oldukça yüksek nemi koruyan sulu meyvelerin bozulmasını önlemek daha zordur. Bu tür meyveler için bazı öneriler düşünün.
- kuru erik. Üç aya kadar olan iyi drene edilmiş erikler, yaklaşık 20 ° C'lik bir sıcaklıkta karanlık bir yerde saklanır. Ancak ev çok sıcaksa, kuru eriklerin dondurucuda saklanması daha iyidir. Ürünü kağıtta, vakumda veya bir cam kapta (plastik) tutun.
- Kuru kayısı, kayısı. Kurutulmuş kayısıları genellikle iyi kurudukları için evde saklamak daha kolaydır. Kuru kayısıları kapalı bir kaba veya keten torbaya koyun ve karanlık bir yere gönderin. Ancak kayısıları uzun süre bez ambalajında saklarsanız, kurumuşlar ve beyaz bir kaplama ile örtülürler. Raf ömrünü dondurarak uzatabilirsiniz: Kuru kayısıların iki yıla kadar dayanması. Yemeden önce, meyve oda sıcaklığında eritilir.
- kuru üzüm. Yine de kuru üzümleri buzdolabında saklamak daha iyidir. Ürün havayı sever, bu yüzden kurutulmuş meyveleri ayırın ve pamuklu bir torbaya dökün. Cam veya plastik kaplar, sıkı kapakları olmayan kağıtlarla kaplanır ve kuru ve serin bir yere yerleştirilir. Kuru üzümleri suyla kullanmadan önce serpin ve bir dakika süreyle bir mikrodalga fırında ısıtın.
- Tarihler ve İncir. Bu meyveler, oda sıcaklığında zayıf bir şekilde depolanmaktadır. Kışın rezervini yapmak için, tatlı kurutucuyu kapaklı bir kavanoza veya vakum kabına koyun ve buzdolabının rafına yerleştirin. 5 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda, meyveler tatlarını ve faydalı özelliklerini birkaç ay boyunca kaybetmeyeceklerdir. Bu meyveleri sıradan plastik torbalarda saklayamazsınız. Kışlamadan önce kuru incir ve hurmalar yıkanmaz.
Kurutulmuş meyveleri nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınız sorusu, kendi bahçeniz varsa ve kendiniz büyük miktarlarda kurutma sağlamanız durumunda çok önemlidir. Diğer durumlarda, ileride kullanmak üzere bir ürün almanın bir anlamı yoktur - kurutulmuş meyveler tüm yıl boyunca mağazalarda satılır ve her zaman sağlıklı bir tatlı satın alınabilir.