Makale içeriği
İlk zeytinyağı tadı eski Mısırlılar oldu. Daha sonra, ürün değerlendirildi ve Küçük Asya, Yunanistan, İtalya, İspanya'da üretime başladı. Bugün zeytin tarlaları Amerika'da bile. Ve her yerde yağ farklıdır: renk, yoğunluk, aroma, lezzet tonu. Ancak herkes yarar sağlar.
Eğer sadece zeytinyağı gibi bir ürün keşfedecekseniz, aşağıdaki soruların cevaplarını bulmak önemlidir: Zeytinyağının nerede saklanacağı, hangi sıcaklıkta saklandığı, doğrudan demir teneke kutuda saklanabilen, zeytinyağlı açık bir paketin nasıl saklanacağı ve ne kadar Kaliteden ödün vermeden açtıktan sonra saklanabilir mi?
Kompozisyon ve faydaları
Zeytin suyu yalnızca% 14.4'ü doymuş yağlardan oluşan% 99.8'dir ve geri kalanı çoklu doymamış (Omega-3 ve Omega-6) ve tekli doymamış (Omega-9), yani yalnızca bize getirilenleri içermektedir. lehine. Hiçbir şekilde zararlı trans yağ yoktur. Ayrıca vitaminlerin bir parçası olarak (A, D, E, K, B grubu), antioksidanlar. Tablo, zeytinyağının bileşenlerinin rolünü göstermektedir.
Tablo - Zeytinyağının bileşimi ve yararları
| madde | fayda |
|---|---|
| Omega-6 (özellikle linoleik asit) | - anti-enflamatuar etki; - kolesterolü düşürmek; - kan damarlarının güçlendirilmesi; - kan şekeri normalleştirme; - kıkırdakların güçlendirilmesi; - dokuların yaşlanma sürecini yavaşlatan; - beyin aktivitesinin iyileştirilmesi; - onkoloji riskinin azalması |
| Omega-9 (özellikle oleik asit) | - Kalp ve kan damarlarının çalışmasının iyileştirilmesi; - kan şekeri seviyelerini korumak; - bağışıklığın güçlendirilmesi; - kolesterolü düşürmek; - onkoloji riskini azaltmak |
| Antioksidanlar (Polifenoller) | - Kan basıncının normalleştirilmesi; - normal kalp fonksiyonunu korumak; - serbest radikallere karşı koruma; - aterosklerozun önlenmesi; - onkoloji geliştirme riskini azaltmak; - hücre zarlarının güçlendirilmesi; - hücrelerin rejeneratif yeteneğinin geliştirilmesi |
| A vitamini | - Bağışıklık güçlendirilmesi; - antioksidan etkisi; - protein sentezine katılım; - metabolik işlemlerin normalleşmesi; - hücre zarlarının güçlendirilmesi; - kemik dokusunun yıkımdan korunması |
| E vitamini | - Kan şekeri azalması; - antioksidan etkisi; - Alzheimer hastalığının önlenmesi; - onkoloji geliştirme riskini azaltmak; - hormonal arka planın normalleşmesi; - cilt turgorunun iyileştirilmesi; - kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi; - bağışıklık fonksiyonlarının korunması |
| D vitamini | - Kalsiyum emilimini artırmak; - hücre büyümesinin ve yenilenmesinin uyarılması; - sinir liflerinin korunması; - bağışıklık hücrelerinin sentezi; - kan şekeri normalleştirme |
| K vitamini | - Kemik dokusunun büyümesi ve güçlendirilmesi; - karaciğer fonksiyonunu korumak; - artan kan pıhtılaşması; - zehirlerin ve toksinlerin nötralizasyonu |
| Kolin (B4 Vitamini) | - Hücre zarlarının güçlendirilmesi; - yağ metabolizmasının normalleşmesi; - sinir liflerinin korunması; - hücre yenilenmesinin uyarılması; - karaciğer ve böbrek fonksiyonlarının sürdürülmesi; - aterosklerozun önlenmesi; - kan şekeri normalleştirme; - beyin aktivitesinin iyileştirilmesi |
Ana çeşitleri
Daha düşük fiyat etiketli bir ürün satın almak için zaman ayırın. Etiketi dikkatlice okuyun. Arınma derecesine bağlı olarak üç ana çeşit ayırt edilebilir.
- Ekstra Bakire ve Bakire. Soğuk presleme ile üretilen birinci sınıf filtrelenmemiş bir yağdır. Yani, sadece meyveye bastırarak. Bir çeşit zeytinden "taze". Zengin bir aroması ve yumuşak bir acı ile büzücü bir tadı vardır. En iyi kullanım salata ve soslardır. Üzerine kızartma israf ve kârsızdır, çünkü çabucak “yanmaya” ve kanserojen salgılamaya başlar.
- rafine. Rafine yağ. Filtrelemeden sonra, ürün belirgin aromasını ve tadını, aynı zamanda yağın bir kısmını da kaybeder. Ancak kızartma yaparken, solmaz ve ucuzdur. Ancak aklınızda bulundurun: üzerine tekrar kızartma yapılması önerilmez, kalan yağları pişirdikten hemen sonra dökünüz.
- meyve ezmesi. Bu yağ, Virgin Oil üretiminden sonra kalan özütlerden elde edilir. Burada, yağ keki ve çeşitli reaktiflerin ısıl işlemi zaten kullanımdadır. Buna göre, böyle bir ürün "sıvı altın" dan beklediğimiz besin değerine sahip değildir. Üzerine kızartma yapabilirsiniz (iki kez ısıtamazsınız!), Ama salatalarda ve soslarda hiç uygun değil: ne tat, ne aroma, ne de fayda. Artı - düşük fiyat.
Bir ürün seçmek için 4 ipucu
Çeşit seçimi ile ilgili olarak, yağı tam olarak nasıl kullanmayı planladığınızı anlamak önemlidir. Ürünleri bir tavada ısıl işleme tabi tutmak için pahalı Ekstra Bakire satın almanın bir anlamı yoktur - fazla bir fayda elde edemezsiniz, ancak sağlığınıza zarar verebilirsiniz. Bu durumda, rafine seçenekleri tercih etmek daha iyidir. Dikkat etmeye değer dört tane daha nüans var.
- Üretici ülke ve şişeleme. En iyi kalitede ürün, bir ülkede üretilmiş ve şişelenmiş üründür (etikette DOP'yi arayın). Petrolün, hammaddelerin yetiştirildiği ülkede değil de döküldüğü durumlarda, etiket IGP'yi gösterecektir. Petrol ne kadar hızlı paketlenirse, dış çevre ile o kadar az temas etmiş ve o kadar “yardımcı program” kurtarılmıştır.
- Tara. Zeytinyağı ışığında bozulmaya başlar, bu nedenle ürünü koyu camdan arayın. Bir başka kabul edilebilir paketleme seçeneği bir konserve kutusudur. Kendine saygılı bir üretici, şeffaf bir plastik şişe ile iyi yağı bozmaz.
- Şişeleme tarihi. Satın alma tarihine ne kadar yakınsa, o kadar iyidir. Satın alma, paketlemeden sonraki altı ay içinde gerçekleştiğinde idealdir. Yağ tezgahta ne kadar uzun süre hareket ederse, o kadar çok özelliği kaybeder.
- Son kullanma tarihi. Ortalama olarak, bir yıl. Ancak bazı üreticiler iki yıl boyunca etikete işaret ediyor. Aslında, uygun depolama ile paketlenmiş yağ bu süre içinde bozulmayacak, ancak çok az tat, aroma ve faydası olacaktır. Bu nedenle, kural yine ilgilidir: daha taze, daha iyi.
Şişeyi açtıktan sonra saklama kuralları
Böylece “sıvı altın” alınıp mutfağa teslim edildi. Şimdi “kullanışlılığı” mümkün olduğu kadar dikkatli tutulmalıdır - yanlış kullanım, ürünü birkaç gün içinde mahvedebilir.
Zamanlama
Profesyonel şefler bile bu konuda tartışıyorlar. Bazıları iki ila üç haftalık kullanımın ardından, yağın tadını ve yararını hızla kaybetmeye başladığını savunuyor. Onların düşüncelerine göre, ürünü camda sadece dört hafta saklamak mümkündür.Daha fazla kullanım en azından yararsızdır ve maksimum olarak sağlığa zarar verebilir.
Diğerleri, bir ay kullanıldıktan sonra kaliteli bir ürünün organoleptik ve diğer özelliklerini kaybetmediğini iddia eder. Ve eğer kompozisyon bozulmaya başladıysa, o zaman sahte bir şey satın aldın.
sıcaklık
Zeytinyağı soğumayı sever ve yaklaşık 15 ° C sıcaklıkta saklanması arzu edilir. Maksimum değer 25 ° C'dir. Isı, ürüne zararlıdır. Sonuç: aynı ayçiçek yağında yaptığımız gibi sobanın yanına bir şişe koymak imkansızdır. Aksi takdirde, içeriği işe yaramaz bir sıvıya dönüşecektir.
yer
Ürünü gün ışığında ve hatta gün ışığında tutmak, kompozisyonu kısa sürede gönüllü olarak bozmak anlamına gelir. Onun için karanlık ve serin bir yer bulun. Bu, ocaktan uzağa yerleştirilmiş opak kapılı bir dolap olabilir. Ya da kilerde bir raf. Mahzende bir yer düzenleyebilirsiniz.
Buzdolabında zeytinyağının depolanması konusunda da tartışmalar var.
- Aşırı. Bazıları, bileşimi yalnızca buzdolabında saklayamayacağınıza, aynı zamanda donduracağınıza inanıyor. Yağ kalınlaşıp çökelse bile, her şey sabitlenebilir. Oda sıcaklığında birkaç saat sonra, orijinal görünümünü ve tutarlılığını kazanır. Argüman şudur: Bir buzdolabı, gıdaları korumanın en iyi yoludur. Ve besin değerleri değişmezken. Bu, zeytinyağının bileşiminin zarar görmeyeceği anlamına gelir.
- Karşı. Diğer uzmanlara göre, düşük sıcaklıklar yüksek ile aynı derecede zararlıdır. Soğuktan, yağ kalınlaşır, bulanıklaşır ve beyaz pul şeklinde çökelebilir. Ek olarak, geri dönüşü olmayan kimyasal işlemler meydana gelir, vitaminlerin parçalanması sonucu sağlıklı yağların bir kısmı kaybedilir.
Tara
Oksijen, yüksek sıcaklıklar veya ışık gibi “sıvı altın” için ölümcüldür. Yağlar hızlı bir şekilde okside olur ve soylu bir acı yerine saf bir tat ve hoş olmayan bir koku alırız.
Bir cam şişeye zeytinyağı satın aldıysanız, her kullanımdan sonra boynu sıkıca kapamak yeterli olacaktır. Ve bunu en kısa zamanda yapmanız gerekiyor. Ve küçük porsiyonlarda ayrı kaplara dökmek daha iyidir. Boynun dar olması önemlidir, böylece oksijenle temas alanını en aza indirirsiniz. Bu amaçla, özel küçük seramik sürahiler mağazalarda bile satılmaktadır.
Tüm önlemlere rağmen, yağ organoleptik özelliklerini kaybetmişse - şişeyi atmak için acele etmeyin. Kalıntılar cilt ve saç için maskelerin bir parçası olarak kullanılabilir.