- Marina, senin hakkında biraz konuşalım: tıpkı yüksek tıp eğitimi almış biri, şimdi tamamen farklı bir yola girip insanlara yemek yapmayı öğrettin?
- Tıp fakültesindeki tatillerde mutfakta asistan olarak çalışmıştım ve hoşuma gitti. Başka bir diplomaya ihtiyacım olduğuna karar verdim ve Tomsk'ta, ardından Moskova'da özel kurslarda okudum ve sonra hem yerel hem de yerel olarak çeşitli kahve dükkanlarında şekerleme olarak çalıştım. Sonra arkadaşlarım benden lezzetli yemeklerin nasıl pişirileceğini öğretmemi istedi. Yaklaşık beş yıl önceydi ve daha sonra mutfak ana sınıfları bizim için henüz popüler değildi.
- Şaka sorar: İnsanlara henüz ana akım olmadıklarında yemek yapmayı öğrettin mi?
- Evet, evet, evet! (gülüyor) Onları evime davet ettim, mutfak partileri düzenledik. Sonra İtalya'da küçük bir şirkette aşçı olarak çalışmaya davet edildim. Yazları orada geçirdim, Tomsk'a döndüm, burada İtalyan mutfağında ustalık dersleri vermeye başladım. Ve çok uzun zaman önce, “Ekonomik pişirme” projesini tasarladım ve uyguladım - mutfak stüdyoları “Good Kitchen” ve “Loft” temelinde ve blogumda yönlendirdim.
- Böyle bir kursun gerekli olduğu sonucuna nasıl geldiniz? Ülkedeki kriz durumu göz önüne alındığında, bugün genel olarak çeşitli alanlarda tasarruflara yönelik bir eğilim var. Yemek yapmak istisna değil mi?
- Trendlere dikkat ederseniz, o zaman tüm pişirme gurusu - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - ekonomik pişirmeye odaklanmaya çalışın. Ama gerçek şu ki, bugün insanların karşılaştığı sorunlardan devam etmeye çalıştım. Kademeli olarak yüksek mutfaktan evime taşınıyorum, özellikle bölgelerde popüler. Bu arada, birçok insanın evde pişirmenin pahalı ve uzun olduğu klişeleri vardır. Ancak bu tamamen yanlıştır. Şahsen aile bütçesini doğru planlamanız gerektiği gerçeğiyle karşı karşıya kaldığımda, harcadığı paraya dikkat etmeye başladım. Yanlış seçilmişse ürünlerin iyi bir parçası olduğunu fark ettim. Ürün listesi ve yakın gelecekte ne pişireceğiniz konusunda net bir anlayış olmadan mağazaya gelirseniz, gastronomi için çok zaman ve para harcanır. Bu nedenle, öncelikle öğrencilerime çok tembel olmalarını, bir hafta boyunca menülerini derlemek için zaman harcamasını ve daha sonra bir alışveriş listesi yazmalarını öneririm.
Tabii ki, geniş deneyimlerim bana bu konuda yardımcı oluyor, pek çoğunda yok - bu yüzden kursumu harcadım, insanlara cüzdanlarına zarar vermeden ve çabuk, doğru, hızlı bir şekilde nasıl pişirileceğini öğretiyorum.
- Çok cazip geliyor. Bana daha fazlasını mı söyle?
- İş deneyimlerim mutfaklarda ve restoranlarda kullanılan boşlukların evde yapılabileceğini göstermiştir - bu günlük pişirme süresini 15–20 dakikaya indirecektir. Haftada bir gün boşluklara ayırmak için öneriyorum. Örneğin, sürekli katılımımızı gerektirmeyen bir fırına fırına koyuyoruz: örneğin, et pişirmek.Ancak hala mutfakta olduğumuz için bu zamanı rasyonel kullanıyoruz. Sebzeleri bir hafta çorba için temizliyoruz ve kızartıyoruz: soğan, havuç, biber, kereviz - yağda bir hafta boyunca buzdolabında problemsiz duracaklar. Pirinci kaynatın ve dondurun, sonra köfte, köfte, güveç için kıyma makinesine gider. Tavuğu kesiyoruz: örneğin, göğsümüz kızartmaya, pişirme için bacaklara, et suyu için kemiklere gidiyor. Et suyunu kendimiz pişiriyoruz ve donduruyoruz. Tüm bunlara iki ya da üç saat harcıyorsunuz ve kendinize bütün bir hafta boyunca ev yapımı ürünler sağlıyorsunuz! Bu hafta boyunca her gün herhangi bir yemeği hızlıca pişirebilirsiniz. Yiyeceklerin taze olması gerektiğine eminim - bir hafta boyunca pişirilmiş bir çorba kasesinden çok daha iyi.
Aşçı yemek yapmayan kızlar bana geliyor, çünkü yiyecekleri bozmaktan korkuyorlar: Sonuç olarak, evleniyorlar ve sevgili adamlarını beslemekten daha çok sorun yaşıyorlar. Ve bu korkunun nedeni basittir: daha önce bazı temel şeylerin yazılmadığı tariflere göre yemek pişirmeye çalıştılar, teknoloji bozuldu, yanlış ürünler alıyorlar ve hiçbir şey gelmiyor.
- Mesela?
- Örneğin, salamura mozzarella peyniri ve pizza için sert mozzarella peyniri farklı ürünlerdir ve sert mozzarella peyniri salatası içinde çalışmayacaktır. Ve birçok nüans var. Hepsinin bilmesi ve dikkate alması gerekiyor.
- İyi bir ev hanımının bu temel sırlarını okuyucularımızla paylaşmanız gerektiği gerçeğine yaklaşıyoruz.
- Yani Bouillon temellerin temelidir. Her zaman dondurulmalı. Dondurucu izin veriyorsa, sadece pişirmeniz, süzmeniz, kabın içine dökmeniz ve dondurmanız yeterlidir. Yemek pişirirken, genellikle attığınız kemikleri kullanın: kanatlar, kıkırdak - böylece et suyu daha zengin olacaktır. Sonra bu suyu çözmek ve kullanmak için yeterli. Dondurucuda yeterince yer yoksa, et suyu bir buz kalıbı veya buz torbası içinde donmuş, orijinal hacmin üçte birine kadar "kaynatılabilir" ve ev yapımı bulyon küpleri elde edersiniz. Yemek pişirirken, zaten bir seferde 3-4 gerekir. Et suyu çorba, güveç, risotto, makarna - et olmadan bile, ancak et etinde, tüm yemekler daha lezzetli. Ayrıca, et suyu sebze, mantar, balık yapılabilir.
Ekonomik ev hanımının sırrı: Kemiğe tavuk eti almak ve doğramak, hazır bir fileto almaktan daha karlı. Kemik çorba için kullanılabilir, beyaz eti kızartır, ancak maliyeti daha düşüktür. Yeşillerin köklerini toplamaktan ve dondurmaktan çekinmeyin - suyu pişirmek için mükemmel çalışırlar, çünkü çok fazla tadı vardır ve genellikle onları atarız. Soğan, havuç gibi sebzeleri dondurun - daha sonra suyu da kullanılabilir.
- Söylemesi çok lezzetli!
- Ve bu sadece başlangıç. Burada Rusya'da yaşıyoruz, kışın çok sebze için mevsim yok, pahalı ve kauçuk domates ve salatalık satın almak yerine dondurulmuş brokoli, karnabahar, bezelye kullanın. Onları hızlıca zencefil ve sarımsakla çıkarabilir, wok için erişte ekleyebilir ve udon hazırdır! Ayrıca börekler, turtalar ve oryantal tatlılar için farklı bir hamur - puf ve filo hamuru - almanızı tavsiye ederim. Evde her zaman evde mısır gevreği temini olmalı, makarna. Hazır yemekleri dondurmaktan korkmayın. Örneğin, Bolognese sosu - birçoğunu hazırladınız, ikiye böldünüz, tam burada ilk kısmı servis ettiniz ve ikinci kısmı dondurdunuz. Sonra da tırmanma, pasta doldurma ve güveçte kullanırsınız.
- Donmanın kötü olduğunu düşündüm.
- Hiç de değil. Patates, yumurta, süt ürünleri: Gerçekten zayıf bir şekilde tolere eden ürünler var. Dondurulmuş et biftekleri çok sulu olmayacak. Ancak, diğer her şey yine biraz daha baharatlanmaya ihtiyaç duyacak - ve bu kadar! Ama sırlar var.
Yiyecekleri daha hızlı dondurmak daha iyidir. Buz çözme işleminde tam tersi doğrudur: yavaş yavaş daha iyi.Bu nedenle, ideal olarak akşamları gerekli ürünleri dondurucudan buzdolabına aktarmak daha iyidir. Tavsiye etmenizi önerdiğim temel prensipler İtalyan mutfağından aldım: yerel ürünleri kullan ve mevsimsel. Kauçuk bir salata yerine, ev yapımı turşu çorbasını pişirin ve örneğin lahana salatası olarak kullanın. Ancak yaz aylarında, Akdeniz mutfağına mümkün olduğunca yakın olan ürünlere geçin.
- Yani Markete giderken markete konan iyi bir ev hanımı ne olmalıdır?
- Daha önce de söylediğim gibi, mağazaya bir liste ile gelmek daha iyi: zaman harcamak, menü yapmak, buzdolabına bakmak, çok fazla satın almamak ve ihtiyacınız olanı unutmamak için. Aç alışverişe gitmeyin. Zaten tavuk eti hakkında konuştum - dükkanların tembelliğinizden kazanmasına izin vermeyin. Doğranmış fileto satın almayın, tavuğu alın ve kendiniz doğrayın. Şimdi kıyma hakkında konuşalım. Örneğin Avrupa'da, mağazanın raflarında böyle bir ürün yoktur: Kıyılmış et, seçtiğiniz et parçasından yanınıza alınır. Bu nedenle hazır ürünler almanızı önermiyorum. "Fırın eti" gibi isimler için düşmeyin: en pahalı olanı değil, yağ katmanları olan yahniler için et alın. Bonfile sadece biftek ve pirzola için gereklidir.
El kruvasan için ulaşırsa - telefonu alın ve hesap makinesine güvenin. Kruvasan 30 ruble, puf böreği maliyeti - 60. Ama 8 büyük veya 20 küçük yapacak. Mağazayı seçmeyi denediğinizden emin olun: diyetinizdeki ürünlerin hangi mağazalarda daha ucuz ve her zaman kullanılabilir olduğunu karşılaştırın. Ve promosyonlar ve indirimler için bizi izlemeye devam edin: süpermarketler bugün sık sık onları tutar. Bu durumda, son kullanma tarihini kontrol etmeyi unutmayın.
- Söyle bana, ev yemekleri hakkında çok konuşuruz - Bugün, aksine, sokak yemeği eğiliminin popülerlik kazandığı hissine kapıldım. Yanılıyor muyum?
- Bize Avrupa'dan geldi. Orada, insanlar evde yemek pişirmek için daha az zamana sahipler, farklı bir yemek kültürleri var: onlar için hareket halindeyken hızlı bir kahvaltı bizden daha alakalı. Bu nedenle, sokak yemekli catering kurumları bize geliyor, ancak işten sonra veya hafta sonları gelebileceğiniz yerler olarak bize geliyor. İstatistikler inatçı bir şeydir. Bugün Rusya'da, az miktarda yemek yapma ve evde yemek yapma eğilimi var - bu harika!