- Restoran açarken ne gibi zorluklarla karşılaştınız?
- Yeni bir restoran açtığınızda, tüm ayrıntılara özellikle dikkat etmeniz gerekir. Bu aşamada küçük sorunlar prensipte olamaz! Herhangi bir restoran, yer seçimi ve izleyicinin belirlenmesi ile başlar. Katılıyorum, şehrin yerleşim bölgesinde bir iş restoranı açmak aptalca. Bu nedenle, kurumun bütününün bir bütün olarak dayanacağı vurguyu doğru bir şekilde yerleştirmek çok önemlidir. Örneğin, Lesnaya'daki Ded Pihto restoranını açtığımızda, bir iş merkezinde yer alacağını ve sadece rahatlayamayacağınız, yemek yiyebileceğiniz değil aynı zamanda ciddi bir iş toplantısı yapabileceğiniz bir restoranın durumuna uygun olması gerektiğini çok iyi anladık. Buna karşılık, Myasnitskaya'daki "Büyükbaba Köknar", konuklarımızın rahat bir ortamda hissedebilecekleri, metropolün tam ortasında kaldıkları, ev konforunda özel bir cazibeye sahiptir.
Bir diğer önemli nokta: Mutfağın aromaları, özellikle misafir odasının hemen yakınındaysa, konukların yemeğin bireysel tadını çıkarmasını engellememelidir. Öte yandan, ziyaretçiler öncelikle, iç mekana ve restoran çalışanları tarafından nasıl karşılandıklarına dikkat ediyor. Bu nedenle, tasarım geliştirme ve hostes seçimi konusuna en yakın dikkat gösterilmelidir. Ve final, ancak insanların restorana geldiği ana an menü. Misafirlerinize yemeklerin kalitesi ve sunumu ile şaşırtabiliyorsanız, kurumunuza en yüksek derece puan vereceklerdir. Gördüğünüz gibi, başarının reçetesi basittir, ancak aktif olarak katılmanızı gerektirir.
- Bir kızın kendi işinin sahibi olabilmesi için hangi niteliklere sahip olması gerekir?
- Her şeyden önce, kararlılık ve olumlu bir sonuç elde etmek için büyük bir istek. Eğer ruhta sağlıklı bir heyecan varsa, gözlerdeki ateş ve zaman, kendi işinizi kurmanıza tamamen izin vermenize izin verirse, o zaman başarı garanti edilir! Ve inan bana, herhangi bir iş adamı cinsiyetine bakılmaksızın bu özelliklere sahip olmalı.
- Her şeyden nasıl haberdar olunur? Sonuçta, kendinize, ailenize, işinize zaman ayırmanız gerekiyor.
- Acelesi olmayan her yerde başarılı! Kesinlikle ustaca ifade Bulgakov. Anlamı ve yüz yıl sonra, ilgili kalır. Öncelikle, zamanlamanızı açıkça planlamayı, öncelik vermeyi ve daha sonra yapılabileceklerden önemli olanı ayırmayı öğrenin. Her şeyi nasıl kontrol ederseniz edin, yetkinizin bir kısmını güvenilir insanlara devretmeye çalışın, bu yüzden maaşlarını alıyorlar. Basitçe söylemek gerekirse: yeşillik parçalayan bir aşçıyı kontrol etmemelisiniz, bir şef sizin için başarılı bir şekilde yapabilir.
Bu zamanı ailenle geçir. Takviminizde, şartlardan bağımsız olarak sevdiklerinize ayırabileceğiniz günler, saatler veya dakikalar seçtiğinizden emin olun. Annenizi aramak için harcadığınız öğle yemeğinde ya da ailenizle birlikte doğaya, sinemaya veya parka gitmek için Cumartesi akşamı geçirin. Bu senin kutsal zamanın! İnan bana, sevdikleriniz bu dakikaları sabırsızlıkla bekliyorlar ve dikkatinizi ve dikkatinizi hissetmeleri gerekiyor. Yalnızca bir banka hesabını yenilemek uğruna değil, aynı zamanda sevgili insanların huzur ve iyiliği için de çalışıyoruz.
- Kurumlarınız için personel seçer misiniz?
- Kilit pozisyonlar hakkında konuşursak, o zaman her zaman kendimle röportaj yapıyorum! Restoran müdürünün diğer görevlere atanmalarına güveniyorum, bununla çok iyi başa çıkıyor. Aynı zamanda, misafirlerimizi karşılayan personelin güleryüzlülüğüne ve görünümüne kesinlikle dikkat ediyorum.
- Sizce, bir kadının iş yapması erkeklerden daha mı zor?
- Restoran işinden bahsetmek, daha kolay ya da daha zor demek zor. Her şey kişiye bağlı. Bir kadın, genel atmosferi etkileyen ayrıntılara daha fazla dikkat eder. Bazen böyle olur: bir kuruma gelirsiniz, her şey yolunda gözükür, hoş bir tasarım ve iyi bir mutfak, güzel bir müzik, ama bu restorana geri dönüş isteği yoktur. Ve sadece bir profesyonel, böyle bir kararın sebebinin kötü seçilmiş aydınlatma, havasızlık, mutfak kokusu, eğri bir asma perde, solmuş bir çiçek ve genel durumu oluşturan diğer birçok detay olduğunu anlayacaktır. Erkekler daha küresel düşünüyor ve bu ayrıntılara dikkat etmiyor. Öte yandan, bir kadın için daha zordur, çünkü pek çoğu erkek, doğası gereği muhafazakar olan, onu ciddi bir ortak olarak algılamaya hazır değildir. Bir kadın iş becerilerini göstermeden önce, iyilik kazanması ve güvenilirliği kazanması gerekir. Benzer bir tavırla da oldukça sık karşılaşıyorum.
- Aileyi bir kariyerle birleştirmek mümkün mü?
- Mümkün, yoksa dünyada aile şirketi olmaz! Asıl mesele sadece işe odaklanmak değil. İdeal olarak, sevdiklerinize işinizde size yardımcı olma fırsatı verin, bu sizi bir araya getirir. Bu mümkün değilse, o zaman geçmiş günün izlenimlerini onlarla paylaşın ve tüm boş zamanınızı birlikte geçirin.
- Çok fazla boş zamanınız var mı ve var mı?
- Çok fazla boş zaman eksikliği var! Programım dakika planlanıyor. Her aktif insan gibi, zamanımı iş, aile ve sayısız ilgi alanlarına harcamayı denerim - spor yapmak, yaratıcılık, vokal, oratory ve her zaman tatile. Vaktinizi doğru dağıtırsanız, çok şey yapmayı başarabilirsiniz.
- Çok meşgul olmasına rağmen, her zaman iyi durumda nasıl kalınır?
- Her şeyden önce, sağlıklı bir rüya! Zaman baskısı modunda çalışabilirsiniz ancak sonunda kronik yorgunluğun sonuçları ciddi sorunlara dönüşebilir. İkincisi, sağlıklı bir diyet ve düzenli egzersiz. Ve en önemlisi, rahatlamak için zaman bulmak için kendinizi kelimenin tam anlamıyla ve hatta en yoğun programında sevmeniz gerekir.
- İşi daha da geliştirmek için planlar var mı?
- Tabii ki, "Büyükbaba Köknar" çok popüler! Şu anda üçüncü restoran konseptini geliştiriyoruz ve açılması için bir yer seçiyoruz. Dürüst olmak gerekirse, böyle büyük bir güç veriyor! Bu fikir yeni, devasa bir enerji şarj ediyor!
- Kendi restoranını, güzellik salonunu ve daha fazlasını açmayı hayal eden kızlara ne önerirsiniz?
- Rüyaya git ve en küçük detaylarla başla! Gelecekteki işinizin tüm nüanslarını ve ayrıntılarını bilmiyorsanız başaramazsınız. Japon üst düzey yöneticilerin kariyer basamaklarının tamamını baştan başa geçmelerine şaşmamalı, işlerini en baştan öğrenmeleri şaşırtıcı değil. İşe vasat bir tutum en üzücü sonuçlara ve ciddi finansal kayıplara neden olabilir. Kendi işinizi yaşamanız, tüm ayrıntılara girmeniz, trendleri ve yeni ürünler izlemeniz ve en önemlisi - kendi vurgunuzu bulmanız, rakiplerinizle karşılaştırmanızı sağlayacak bir şey bulmanız gerekiyor. İşinizi açtığınız insanlara içten özen ve özen gösterin. Özel bir tasarıma sahip olmasanız bile, derecelendirmelerdeki palavraları gözden geçirin, ancak müşterileriniz tekrar tekrar size dönecek, o zaman bana inanın, bu en iyi reklam ve başarılı bir gelişmenin anahtarı olacak.