Gürcistan: zaman yolculuğu ve yoğurt çorbası yapmak

Bugün küstah oldum. Her şeyimiz üzerine sallandı - A.S. Puşkin. Bu, Rusça dilindeki bir Gürcü ders kitabında bulduğum "Seyahatten Arzrum'a" olan pitoresk geçişin hatası. Evet, burada klasiğimizi inceliyorlar. Katılıyorum, güzel?

Böylece Kafkasya'yı dolaşan Puşkin Tiflis'i ziyaret etti. Zeki mizahı, alaycı ve gerçeği tarif eden ayrıntılı ve analitik tarzı, bu yüzden eski Tiflis'in resimlerini canlı bir şekilde boyadı, okuduğumda kendime şu soruyu sordum: "Şimdi nasıl?" yüzyıl.

Kıskanç Puşkinistleri bu notları atlamaya çağırıyorum. Analiz yok, dahi tarafından yazılanları yeniden düşünmeye teşebbüs yok.

Pretty Georgia

“Müthiş Kafkasya'dan güzel Gürcistan'a anında geçiş yapmak çok keyifli.” Bu, başlangıçta Puşkin'in havasıdır. Doğaya ve yeşil dağlara hayran. Şimdi Rus turistler de vardıklarında, dağların ve tepeli alanların gölgeli ormanlarla kaplı inanılmaz güzelliğini kutluyor. Çok sayıda nehir ve göl, bitki örtüsünün yemyeşil büyümesine katkıda bulunur. Hava o kadar yumuşak ve hoş ki, Gürcistan için “güzel” olarak daha iyi bir epitet yoktur.

Puşkin seyahat etmekte sabırsızdı ve çoğu zaman meyhanede atların değişmesini beklemeden yaya geçiyordu, sonra vagon ona yetişmişti. Gürcistan'da, yalnız başına çok fazla şey yaşamak zorunda kaldı. Ve bir keresinde, geceleri zar zor bir köye ulaştı. Karşılaşan ilk rehber ondan abaz istedi - gümüş para. Belediye başkanına alındı. İşte yazarın nasıl yazdığı “... Oda benim için ayrıldı, bir kadeh şarap getirildi ve abaz, açgözlülüğü nedeniyle, Gürcü misafirperverliğine hakaret eden, babamın kınamasıyla rehberime verildi.”

Aslında, Gürcüler misafirperverlikleri ile gurur duyuyorlar. Konuk Tanrı'nın elçisidir. Hepsi bu kadar. Birçoğu son parçayı paylaşacak. Fakat ... bazen uzak köylerde, kurnaz Gürcüler fiyatı on kat daha fazla artırabilir. Aç karnına kar kokusu olumsuz etkisi vardır.

Eğitim hakkında

Başkente ulaşmadan önce, Puşkin çok şey fark etti. İşte, örneğin: “Su boruları eğitimin varlığını kanıtladı. Biri bana optik illüzyonun mükemmelliği ile vurdu: su dağdan aşağıya doğru ilerliyor gibi görünüyor. ” Ancak, bugün, 21. yüzyılda, sermaye medeniyetinden uzak görüntü, Puşkin'in bile şaşırtacağı kadar üzücü. Birçok yerleşim yerinde su temini yok, su yok, gaz yok. Yoksulluk, göze çarpanlığı ile rahatsız eden bir şeydir.

Dağlardaki köyler hakkında - söylenecek bir şey yok. Orada, dünyaya giden yol yılda sadece iki ya da üç ay açıktır, kalan zamanlar karla doludur. Savaşa yakın, zor şartlarda hayatta kalmak.

Kışın, yakacak odun (ve başkentte - gazda) tasarruf etmek için, çoğu kişi gündüz giydiklerinde uyurlar. Kazaklarda, ceketlerde ve pantolonlarda. Üstelik, Sovyet zamanlarında kazanılmış.

Tiflis hakkında

Şimdi sermaye hakkında. Rus yazar onu böyle gördü. “Şehir bana kalabalık gibiydi. Asya binaları ve çarşı bana Chisinau'yu hatırlattı. Dar ve kavisli caddeler boyunca eşekler kasalarla koştu; öküz çizik arabaları yolu tıkadı. "Ermeniler, Gürcüler, Çerkesler, Persler yanlış meydanda kalabalık ..."

21. yüzyılda Tiflis de canlı. Ve mimarlıkta eklektizm, çok uluslu kültürlerin uzun süredir varlığının bir yansımasıdır.Eski Tiflis'in merkezinin olduğu bölge daha önce tarif etmiştim. Şimdi tarihi ve kültürel bir değer. Şaşırtıcı yer: harika Gürcü oyma balkonlu eski binalar. Çok büyük miselyumlara çok benzer - zencefilli evler birbirlerinin üzerinde büyür. Yakınlarda hala bitişik Hıristiyan ve Gregoryen kiliseleri, Yahudi sinagogu ve Müslüman camii var.

Tiflis şimdi çok uluslu. Birçok modern metropol pazarında ve pazarında, farklı ülkeler 19. yüzyılın ortalarında olduğu gibi yan yana ticaret yapıyorlar.

Sadece yabancıların buraya pazar yerine geldiğini, ancak şimdi muhteşem doğanın tadını çıkarmak, tarihi anıtları görmek ve Gürcü kültürünün başarılarını ve özelliklerini kullanmak için kullandıklarını hatırlıyorum: resim, şiir, müzik, tiyatro, mimari ve maneviyat.

Banyolar hakkında

Ünlü kükürt banyolarına giren Puşkin, soyunan bir kadın kalabalığı gördü: “Gidelim, gidelim” dedi sahibi, “bugün salı: Kadınlar Günü. Hiçbir şey, sorun değil. ” “Elbette önemli değil” diye cevapladım, “aksine”. Erkeklerin görünüşü etkilemedi. Gülmeye ve kendi aralarında konuşmaya devam ettiler. Kimse kendi örtüleriyle örtülmek için aceleyle değil; kimse soyunmayı bıraktı. Görünmez görünüyordum. Birçoğu gerçekten çok güzeldi ... "

Şimdi, elbette, banyolarda bölümler var - erkek ve kadın. Artan bir fiyata ayrı kabinler de vardır. Ancak konfor, mahremiyet ve sıcak sülfürik su ile özel bir havuz.

Ve zaten hiçbir gezgin çıplak kasaba halkını görmeyecek. Gürcü kadınların güzelliğinden çoktan bahsetmiştim. Ve bugün, bizim yüzyılda, onlar hala parlak, taze ve güzel. Ve peçe aşınmaz.

Bu arada, Rus klasiği saç tokasına da izin veriyor: “Ama Gürcü yaşlı kadınlardan daha iğrenç bir şey bilmiyorum: onlar cadı.” Yerel erkeklerin de yerel büyükannelerden korktukları izlenimini edindim. Bazıları onlara karga diyor. Siyah kıyafetler için. Ve sadece bu değil.

Yaşlı kadınlarımız neler? Tanrı’nın karahindibaları, bankta sessizce dedikodu yapmak, dedikodu yapmak ve sıralara yaslanmaktan hoşlanıyorlar. Ve burada büyükanneler güçlü ve güçlü bir şekilde sigara içiyorlar, yüksek sesle, gürültülü bir şekilde konuşuyorlar, dinamik olarak ellerini sallıyorlar. Çarşıda karıştırabilirler. Ve genellikle iddialı davranırlar. Böylece, o zamandan beri, Gürcü yaşlı kadınların karakterinde çok az şey değişti. Korkarım bu yüzden komşularımla arkadaş oldum.

Mutfak hakkında

Ancak Alexander Sergeyevich tarafından açıklanan bir sonraki pozisyon tamamen değişti. “Bir Alman kolonisine gittik ve orada yemek yedik. Yaptıkları bira içtiler, tadı çok tatsız ve çok kötü bir öğle yemeği için çok pahalıya ödediler. Benim meyhanemde beni aynı pahalı ve kötü beslediler. Kahretsin, Tiflis Şarküteri!

Şimdi Tiflis her yerde, en ucuz restoranlarda bile lezzetli. Ve eğer bir restoransa, orada ekmek bile pişiriyorlar. Bazı yerlerde limonata ve ruhlar da yapılır veya sipariş edilir. Etiketteki kurum amblemleri ile bile. Birçok restoran verandada anaokulu, avlu ve yazlık stant veya masa bulunan kendi bölgelerine sahiptir.

Yemekler çok lezzetli. Zaten girişte, ağız tükürük doludur ve gözler oyunun ilk bakışta olduğu gibi ilkel bir insan gibi parlar. Ulusal Gürcü fırınlarında hemen hemen her yerde yemek pişiriyorlar ve bu da yemeklere yöresel eşsiz bir lezzet sunuyor.

Demek Tiflis'teki bir restorana gittin. Hepsi bu kadar. Yapana kadar düşün. Sadece duyularla yaşıyorsun. Bir tutku buraya hüküm sürüyor - oburluk. Kuru odun ya da asmaların kokusu yangında yutulur ve havayı ısıtır ve ziyaretçilerin sabırsızlığını giderir.

Etrafta zaten yemek! Ve her bayramda yaşıyor gibisin. Ve nefes al. Izgara kebap veya kebap aroması. Lobio'lı bir tencereye veya khinkali ile büyük bir tepsi. En keskin kharcho veya yanan chakhokhbili. Suluguni ile pişmiş mantarlı sıcak tava. Mamalyga peynir ile doldurulmuş. Ve onun nibbles için. Ve çok, çok daha fazlası. Yaşasın, Tiflis bakkal bizim yüzyılda!

Şarap hakkında

“Gürcüler yolumuzu içmiyor ve şaşırtıcı derecede güçlü. Arızaları giderilemez ve yakında bozulmaya başlayacaktır, ancak olay yerinde çok güzel.- Puşkin böyle yazıyor. Tabii ki buzdolapları ilerlemelerini anlattı. Ancak Gürcü ev şarapları uzun süre korunamaz. Rusya'ya şarap getirdi, bir şişe açtı - sonra her şeyi hızlı bir şekilde içip haftalarca uzamayın. Aksi takdirde, fermente olur, ekşi olur ve tüm tadını kaybeder. Ve burada hemen hemen herkesin kendi şarabı var. Her birinin kendi teknolojisine, kendi çipine sahip olması, şarabı diğerleri gibi yapmamasını sağlar. Ve dürüst olmak gerekirse, bayram sırasındaki herkes tam olarak onun vidasını övüyor. Ses kısıklığı, püf noktaları ve suiistimal için.

Bu arada, çeşitli ziyafetlerin değişeceği büyük ziyafetlerde, en zengin ve en rafine bir merak olabilir. Başarısız bir şarap varsa, kesinlikle söylerler: “Masa kötü - şarap yapmaz!” Bu arada, Gürcüler hala büyük miktarlarda içiyorlar: bira, şarap ve inanılmaz derecede güçlü, ısırma chacha. Üstelik, aslında, eğer bu kadar bol özgürlüğe dayanırlarsa, Gürcüler, sağlıklarına sahiptir. Daha önce olduğu gibi.

Para hakkında

Ve işte Rus klasiğinin şaşkınlığı: “... İki caddeden geçen bir taksideki bir caddeyi geçip yarım saat içinde gitmesine izin verdikten sonra gümüş olarak iki ruble ödemek zorunda kaldım. İlk başta, yeni gelenlerin cehaletinden yararlanmak istediğini düşündüm; ama bana fiyatın tamamen aynı olduğunu söylediler ... "

Aslında, o zaman Tiflis'te iki rubleye gümüş domuz satın alabilirsiniz. Beş, bir inek. Cabmen biraz pahalı aldı.

Şimdi tam tersi. Şehirde geziler için fiyatlar düşük. Meselenin şu şekilde olduğuna inanıyorum. Herhangi biri ve herkes burada taksi şoförü olabilir. Bunu yapmak için, pulları arabanın tavanına takın. Ve hepsi bu kadar. Lisans yok, çek yok, sorumluluk yok. Tehlikeli. Ama ucuz. Şehrin bir ucundan diğerine 10-15 GEL ile ulaşabilirsiniz. (Bu yaklaşık 300-450 ruble'dir.)

Ancak Tiflis küçük değil. Şehir etrafında bir yolculuk, havaalanına yaklaşık 3 - 8 GEL (90-240 ruble) - 20 (600 ruble) arasındadır. Ruslara daha tedbirli davranmalarını tavsiye ediyorum. Araziyi ve fiyatları bildiğiniz sürücüye güven verin. Aksi takdirde, parmağınızın etrafını daire içine alın. Hücresel seviyedeki Gürcü taksi şoförleri turistlerin kafasını karıştırıyor. Bunun için yaşıyorlar.

Yakılmış Gürcistan

İşte Alexander Sergeyevich Gürcistan'a veda ediyor: “Sürüyordum, Kazak postalarındaki atları değiştiriyordum. Etrafımda, dünya ısı tarafından kavuruldu. Bir mesafeden, Gürcü köyleri bana güzel bahçeler gibiydi, ancak onlara yaklaşırken, tozlu kavakların gölgesinde kalan birkaç kötü huski gördüm. Güneş batıyordu ama hava hala havasızdı ... "

Bu çizgiler, her olasılıkta sonsuzdur. Hiçbir şey değişmedi. Susuzluktan kırık dünya. Güneşin kızıl ateşli topu acımasızdır. Akşama kadar havasızlık. Ve yoksullaştırılmış, harap olmuş, sanki köylülerin evlerinden sonra acı ve iğrenme uyandırıyormuş gibi. Gürcistan'ın ve şu anki yüzyılda ortaya çıkan varoşlar, düşünüldüğünde üzücü ve neşesizdir.

İnsanlar hakkında

Ve yine de küçük olmak istemiyorum. Pushkin'in notlarında ilginç bir not buldum. Bugün bu antik, gizemli ve tartışmalı ülkede yaşayan birçok iyi insanı destekleyebilir.

“Gürcüler savaşçı insanlar. Afişlerimizin altındaki cesaretlerini kanıtladılar. Zihinsel yetenekleri daha fazla eğitim bekliyor. Genellikle neşeli ve arkadaş canlısıdırlar. ”

Gerçek gerçek Buna katılıyorum ve kendimi büyük yazarın sözlerine şiddetle bağlıyorum. Son on yıllardaki birçok zorluğa ve kargaşaya rağmen, Gürcüler karizmalarını kaybetmemiş ve geleneklerinden ayrılmamışlardır. Cesaretini, cesaretini, duygusallığını, samimiyetini ve duyarlılığını: Milletlerini daima ayırt eden en iyisini koruyabildiler.

Pekala, Georgia'yı hayal etmen çok hoş olurdu, arkadaşım Alena lezzetli yemeklerinin tariflerini paylaşıyor.

Mayonez soslu tavuk ___ 'dan Alena Vatiashvili

Tavuğu pişirmek için ihtiyacımız var:

• 1.5 kg başına 1 tavuk;
• 1 soğan;
• güneşli baharatlar her biri 1 çay kaşığı: kuru kişniş, kırmızı çiçek ve uchi-suneli;
• 200 g mayonez;
• 3 diş sarımsak;
• tat vermek için tuz, karabiber;
• 100 ml kaynamış soğutulmuş su.

Ve pişirmeye devam edin. Tavuğu parçalar halinde kesin, yıkayın, kurutun, tuz ve karabiber ekleyin. Pişene kadar her taraftan kızartın.

Soğanı ince ince doğrayın, tereyağı veya ayçiçek yağında kızarana kadar bekleyin.

Sonra, geniş bir kapta mayonez yayıldı. Bütün suneli ekleyin.Sarımsakları sıkın, kızartılmış soğanı koyun ve karıştırın. Kaynamış su dökün ve tekrar iyice karıştırın.

Kızarmış tavuğun her bir parçasını mayonez sosuna batırın ve bir kaseye koyun.

Bir kapakla örtün ve eti emmek için yarım saat bekletin. Ve masaya servis yapın!

Yoğurt çorbası (kefir)

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• 500 ml yoğurt veya kefir;
• 100 g pirinç;
• 1 soğan;
• 1 litre su;
• 1 yumurta
• dereotu;
• tadına bakmak için tuz.

Pirinç kaynatın.

Soğanı, kızarana kadar tereyağı ile düşük ateşte tutunuz.

Bir tavaya yoğurt veya kefir dökün, su ve bir yumurta ekleyin.

Hepsi iyice karıştırın. Oraya kızarmış soğan gönderiyor ve ateşe veriyoruz. Sürekli karıştırıyoruz!

Kaynadıkça, kaynamış pirinç, tadına göre tuz ekleyin. Sonunda, ince kıyılmış dereotu ile serpin. 7 dakika kaynattık ve hafif çorba hazır!

- Gemrielad göç ediyor! - Afiyet olsun!