Gürcistan yollarında: sinir sürücüleri ve lezzetli bir Khinkali tarifi

Balık çiftliğinde

Gri flama şerit, keskin dönüşler, inişler ve çıkışlar. Nefes kesicidir, kulakları basınç düşmesinden atar, ancak duyumlar tarif edilemez. Gürcistan'daki yollar mükemmel, ki bu da saklanması günah. Dağlarda bile yüksek onlar yenilenmiş.

Şehir dışına çıkan bir yolculuğa, ağaçlarla örtülmüş dağ sıraları eşlik ediyor. Kayalar ve ağır kayalar, bazı eski volkanik püskürmeleri hatırlatıyor. Durmadan fotoğraf çekiyorum. Ancak fotoğraf beni saran tüm coşkuyu yansıtmıyor. Bulutlardaki uzak mavimsi dağ tepeleri görünmüyor ve kesinlikle şaşırtıcı bir saflıkta hava yakalanmıyor. Kolayca ve rahatça nefes alın!

Meyve ve sebzeler için doğaçlama pazarları olan küçük köyleri, renkli saman yığınlarını, renkli köylüleri ve çocukları geziyoruz. Bazen yolun kenarında duran ağaçlar dallarla iç içe geçiyor ve kendimizi yeşil bir yaşam kemerinde buluyoruz.

Dağların yüksek yerlerinde, Algeti baraj gölünün eteğinde, alabalıkların yetiştiği bir balık çiftliği var. Her biri yatay geniş bir borudan bir fıskiyeye sahip birkaç havuz vardır - suyu oksijenle besler. Peyzaj zengin ve çeşitlidir. Ayrıca taze yakalanmış ve pişirilmiş balıkları deneyebileceğiniz bir restoran da bulunmaktadır.

Bu arada, alabalık çok kaprislidir, örneğin, kancadan çıkmış ve tekrar suya dalmışsa - hayatta kalamaz - doğası çok incedir. Bu arada, sadece dağlarda doğduğu yerde doğar. Geleceğe karşı uzun ve sert bir şekilde üreme için yüzüyor. Ve havuzlarda, elbette, her şey farklı, burada büyüme için gerekli koşulları yaratıyor ve daha sonra Gürcistan'daki restoranlara kiralıyorlar.

Balığı doğrudan ağ ile aldık ve evde pişirdik. Bu arada, Gürcüler unu doğramadan kızartıyor, sadece sıcak yağ ile kızartma tavasına koyuyor ya da fırında pişiriyor. Ve çok lezzetli görünüyor!

Gürcü yol kuralları

Sürücüler gergin. Ve belki de mizaçlı. Ya da sabırsız. Anlamadım Fakat direksiyonda biraz stres hissediyorum. Bir keresinde bana tavsiye edildi: İleride iki araba düşünün. İlk başta anlamadım. Zamanla geldi.

Rusya'da, yollar sıkıcı. Hareket açık ve tutarlı, tek bir mekanizmadır. Yeniden ayarlamak veya sollamak istedi - dönüş sinyalini “göz kırptı” - uyardı. Tiflis'te, makinelerin akışı moleküllerin kaotik hareketidir. Şu an kimin ve neyin patlayacağını kimin istediğini anlamıyorum. Üstelik sürekli korna çalıyor. Sürücülerin hepsi sinirlendi: trafik ışığında bir ıslıkla başlamazsanız, kendi görüşlerine göre yavaşça gidin ya da tüm trafik işaretleri boyunca doğru hareket edin. Bazen yüksek sesle başka bir şeride gittiğinizi ve bilinmeyen nedenlerden dolayı kendinizi kaybettiğinizi ima ederler.

Bu arada, kimse trafik kurallarına uymuyor. Küçük olan herkesin ana karttan geçmesine izin verebilir, olduğu gibi döner tablaya girerler. Ve yayalar genellikle saygı gösterilmez. Çok az insanın Tiflis'teki şeritlerinde kesinlikle araba sürdüğü beni etkiledi. Merkeze giderler, bölmeye giderler.

Büyük bir otomobilde, sağ kenara girmemek daha iyidir: yolun kralı sizsiniz - gururla sürün. Bu yaklaşık olarak sürücü ilişkilerinin bana nasıl açıklanacağı.
Bir kadın eksik olduğu için kimseye teşekkür etmemelidir - kötü tadı. Ayrıca pencereden uzanmış kolları olan manipülasyonları da anlamadım, farları yaktığımız zamanki gibi: “içinden geç”. Onlar için şuna benziyor: Şoför kolunu dirseğe bükerek kolunu dirsekte uzattı, direksiyon simidinden, yoldan ve kabin içerisindeki konuşmasından uzaklaşmadan uzattı. Sonra, haysiyet ve sınırlı üstünlüğü ile, fırçasını kullanarak bir dalga yapar. Sinemaya layık bir gösteri!

Polis bir pusu kurmaz - şehir etrafında hareket eder ve temel olarak durur, eğer bir şeyleri kırdıysanız, yanıp sönen ışıklar ve kötü bir sirenle acele ederler.
Bir zamanlar şehir merkezinde, yoğun bir yolda, iki arabanın merkezde birbirine paralel olarak durduğunu gördüm. Endişelendim çünkü onlar aslında geçidi kapattılar. Ama kendini toparladı, dolaştı, şoförlere baktı. İki yoldaşın buluştuğu ve sadece sohbet etmeye karar verdiği ortaya çıktı. Demek yolun ortasında, demir atların üstünde. Ve hiç kimse öfkeli değildi, şaşırmadı, kimse sinyal bile vermedi! Ortak bir şey: peki, umutsuzca konuşmaları gerekiyor.

Sonuç: yetenekli Gürcü binicilerin yollarda kendi kuralları vardır.

Aşk Şehri

Her ülke gibi, Gürcistan, her birinde farklı Gürcü etnik gruplarının yaşadığı bölgelere ayrılmıştır. Gelenekler, ulusal kıyafetler, kültür, yemek yapma, davranış konularında bazı farklılıklar vardır. Ve her grup bir şeyle ünlüdür. Mesela, Kakhetians Gürcistan'ın doğusunda yaşıyor, bağları ve şaraplarıyla gurur duyuyorlar.

İşte antik Gürcü üzüm çeşidi büyür - Saperavi, hangi şaşırtıcı kırmızı şarap yapılır. Bu arada, sonbaharda, tüm Gürcistan Kakheti üzümlerini satın alır, ondan gelen şarap özellikle lezzetli olur.

Kakheti'de inanılmaz derecede güzel bir yer var - Alazani Vadisi. Garantili, geniş turistler için, on puanlık bir ölçekte on adet olumlu duygu dalgalanması olduğu görülüyor. Muhteşem bir yer. Yeşil moderasyon, uyum ve huzur krallığını yaygın şekilde yayın. Sütlü bulutlar sırt üzerinde başını salladı. Hava, modern dünyanın zehirinden yoksun. Her yerde bulunan güneş sevinç ve güç verir.

Yoldan bakarsanız aşağıdan bir köyün neşeli kiremitli çatılarını sallıyoruz. Ve Sighnaghi - aşk şehri Vadisi üzerinde yükselir. Sakinliği ile şaşırtıyor. “Yaşamı anlayan kimse acelesi yok” gibi yerel halkın sloganıydı.

Sighnaghi, antik bir kale tarafından korunan oyuncak bir şehirdir. Burada, parke taşlı dar sokaklarda ve alçak resimdeki evlerde, bazı binaların ikinci katlarının balkonlarına elinizle ulaşabilirsiniz.

Ve elbette hepsi çiçek açıyor. Gerda'nın oyalandığı büyüleyici bahçeyi biraz anımsatan. Zaman burada bir anlam ifade etmiyor. Gezmek, yansıtmak ve ... aşık olmak istiyorum. Tamamen unuttum! Aşk kentinde, Düğün Sarayı 24 saat açıktır. Yakınlarda, hemen evlenebileceğiniz eski bir kilise var.

Bizim için günlük strese aşina olan Ruslar için, Sighnaghi tatil köyü, bir çeşit rezerve benziyor.

Aşıklar yavaş yavaş çiftler halinde yürürler, yaşlı kadınlar tozluklar, çantalar, şapkalarını evlerinde toplar ve derhal satarlar. Davetsizce kafelerden barbeküyü yudumlarken, açık kapılı boş otellerin durup geceyi orada geçirmeleri isteniyor. Tıpkı klasiklerden olduğu gibi: “Dur, bir dakika!”

Zion Rezervuar

Benim düşünceme göre, sosyalizm zamanında Gürcistan'da büyük, görkemli ve faydalı olan her şey inşa edildi. Bunlar boş kelimeler değil. Terk edilmiş sanatoryumlar, bitmemiş köprüler, ölü bitkiler - bu, geçmişin refahının iç açıcı bir hatırlatmasıdır.

Ancak mevcut Sovyet projeleri de var: örneğin, muhteşem barajlar ve rezervuarlar. Böyle bir rezervuara giderken, ben yaylaların sakinlerinden biri olarak, ilk önce keskin yükseliş ve dik inişlere dair uyarılar gördüm. Serpantin! Kafa dönüşlerden döndü, harika saflıkta hava ile şaşırttı. Titreşen tarlalar, dağlar ve köyler.

Yolda kayın ormanı ile tanıştık. Ağaçlar o kadar büyük, güçlü ki bir karınca gibi hissediyorsun. Eski bir doğu kayın gövdesini tutarak (ve 400 yıldan fazla bir süredir yaşıyorlardı) denememe rağmen gerçekçi değil.

Ve burada Sioni köyü, 1951'de Zion rezervuarının inşası ile bağlantılı olarak ortaya çıktı. Hazne büyüklüğünde dikkat çekicidir.

Hidroelektrik santralini inşa ettiklerini ve köyleri kiliseyle doldurduklarını söylüyorlar. Ve şimdi, su düştüğü zaman, birileri çan kulesinin titreyen haçını görür. Burası Tiflis'ten sadece yetmiş km. Eskiden kamp yerleri vardı, zamanla zayıfladılar ve uzun ömürlü oldular. Şimdi burada bir gün dinlenmek ya da özel sektördeki odaları kiralamak daha iyidir.

Bir rezervuar inşa etme prensibine şaşırdım.Köyün yanından aşağıya doğru inerseniz, alt kısım dev bir somut ters çevrilmiş koniyi andırıyor.

Haziran ayında, su seviyesi yüksektir, Ağustos ayında buna ulaşmak için önemli ölçüde batmak zorunda kaldık. Rezervuarın olağandışı geometrik şekli nedeniyle, yalan söylememize rağmen neredeyse ayakta duruyorduk. Ve hızlı bir şekilde suya indiler - dik bir inişe çağırdılar. Orada burjuva eğlencesi yok. Tatilcilerin emrinde sadece bir tekne ve en iyi günleri hatırlayan birkaç eski katamaran vardı.

Fakat su! Ve manzara! Bu tür yerler, Dünya tabutundaki değerli taşlar gibidir. Satın alıp güneşlendikten sonra, aç köye gittik. Gürcistan'ın her yerinde yiyebileceğiniz, bir yemek yiyebileceğiniz, bir açlığa solucan açacağınız ya da Gürcüler'in dediği gibi lezzetli bir yemek yiyebileceğiniz yerler iyidir. Küçük şirin bir yol kenarındaki kafede, Khinkali bizimle hazırlandı.

Büyük, sulu, sıcak, bitki kokusu ile. Sadece onların iyiliği için Gürcistan'ı sevebilirsin. Kışın dağlara tırmanan Gürcülerin khinkali ile geldiği söylenir. Orada koyun sürülerini topladılar ve birkaç ay dış dünyadan ayrıldılar. Bu nedenle yiyecek stokladılar. Bu arada, Khinkali karda saklandı, bu bir çeşit donmuş boşluk. Hamurda mucizevi bir şekilde korunmuş olan et suyu, köftelerimizden en önemli farktır. Bu arada, Khinkali farklı yerlerde farklı tadı var. Hamurun bir yerinde, yapışkanlık için bir yumurta, biraz daha fazla ot ve biber eklenirler. Fakat her durumda, Khinali ilahidir. Kız arkadaşım bu tarifi vermekten mutlu.

Alena Vatiashvili'den Khinkali tarifi

Testi hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• 1 kg prim unu;
• 0.5 l su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Kıyma için

• 1 kg et (eşit oranda sığır ve domuz eti, yağlı domuz eti);
• 3 soğan;
• maydanoz, kişniş, kekik;
• acı kırmızı biber (tadı);
• tuz

İlk önce hamuru yaparız. Tuzu ılık suda eritiyoruz. Unu toplu yemeklere ayırın.

Derinleşiyor, orada su ve bir yumurta döküyoruz.

Hamur yoğurun, köfte gibi.

Buzdolabına üç saat, hatta geceleri daha iyi koyduk.

Şimdi doldurmayı halledelim.

Kaydırma domuz, sığır eti, soğan ve otlar.

İyice karıştırın.

Ayrı bir şekilde, 250 g su ısıtın, tuzlayın ve etin içine dökün. Dolma kıvamında kalın ekşi kremaya benzemelidir. Şimdi teste geri dönüyoruz, 2 cm kalınlığında bir daireye döndürüyoruz, dairelere bir bardak camla bastırınız.

Her çekilmiş daireyi 3 mm'ye yuvarlayın. Şimdi küçük bir püf noktası: meyve suyu modelleme sırasında kıyılmış etten dışarı akmazsa, reçel çıkışına bir hamur çemberini koyarız. Ortada, kıyılmış etten bir tatlı kaşığı koyuyoruz ve kenarları bir daireye sıkıştırıyoruz.

Sonra, büyük bir tencerede, suyu, tuzu kaynatın ve khinkali'yi dikkatlice yerleştirin.

Khinkali kalabalık olmamalı, aksi takdirde birbirlerine yapışacak veya patlayacaklar. Beş litrelik bir tavaya yaklaşık 25 parça yerleştirilir.

Kaynamış andan itibaren 13 dakika pişirilir, ara sıra oluklu bir kaşıkla karıştırılır. Sonra yavaşça büyük bir tabak üzerine yayın ve servis yapın.

- Gemrielad göç ediyor! - Afiyet olsun!