Gürcüce Poliphony ve Chahokhbili Tarif

Eski sermaye hakkında

Halkın tarihsel hafızası ve ülkenin sözlü tarihi, küçük ulusların kültürlerini, kimliklerini ve geleneklerini korumalarına yardımcı olan kategorilerdir. Kavramlar soyut ama asimilasyon ile mücadele açık ve Kafkas halkları arasında kaybolmuyor. Bu düşünce bana şu sebeple geldi. Mtsheta kentinden bahseden Gürcüler her zaman eski başkent olduğunu vurguladı. Nadiren olayların iki yüz üç yüz yıl olduğuna inanıyordu. Hiçbir şey değil. Mtsheta'nın - başkent - ancak MS 5. yüzyıla kadar olduğu ortaya çıktı. Gürcüler o zaman büyükannelerinden duymuşlar gibi konuşuyorlar. Her hikaye ve hikayede kendi hikayeme olan saygılı tutum vurgulandı. Geçmişle şimdiki zaman arasındaki çizgi silinmiş gibi, ülkenin en eski olaylarına katılıyorlar. Bence Gürcüler eşsizdir.

Ya da belki doğanın kendisi onlara yardımcı olur? Örneğin, Mtsheta'nın yüksek bir dağdan görünüşü (bu arada, VI. Yüzyıl Jvari tapınağı oradadır) nefes kesicidir. Şehir iki renkli nehirlerin birleştiği noktada inşa edildi. Ve her Gürcü, Rus şair M. Yu. Lermontov'un romantik çizgilerini bilir:

“Birleşirken gürültü çıkarıyorlar,
İki kız kardeş gibi sarılma
Jet Aragvi ve Tavuklar ... "

Tiflis hakkında

Türk hamamlarının bulunduğu yeri çok seviyorum. Yani onlar sadece Ruslar tarafından çağrılıyor, çünkü orada hiç Türk yok. Sadece Müslüman kubbeleri, boyalı binalar ve hamamların yapısı tamamen Türktür.

Ve etraflarındaki yer çok ilginç: dar sokaklar dağlara kadar uzanıyor, zarif balkonlu eski evler, her kara parçası için savaşıyorlar ve birbirlerine yakın duruyorlar. Uzaktan, kaotik bir çizgide birleşiyorlar ve renkli arabalara sahip bir çizgi film trenine benziyorlar. Tırmanma çok dik olduğu için, gitmek oldukça zor. Burada, yakındaki Gürcü, Yahudi ve Ermeni kiliseleri var. Bu, antik çağlardan beri kentte yaşayan birçok inançtan bahseder.

Aslında, Tiflis buradan kaynaklanır ve gelişmesine başlar. Ve tüm Gürcüler bunu biliyor ve hatırlıyor. Hamamın yanındaki şirin meydanda küçük bir sembol var - taştan bir kuş. Kentin yaratılış tarihi onunla bağlantılı. Efsaneye göre, Kral Vakhtang I Gorgasali bir avda bir johby kuşu vurdu. Köpekler ona av getirdi - sıcaktı. Siyah bir kuş, yerden dökülen bir kükürt yayına düştü. Vakhtang Gorgasali bu yerde bir şehir kurmaya karar verdi ve onu Tiflis (“tpili” - sıcak) olarak adlandırdı.

Şehrin konumu oldukça elverişli: önemli ticaret yollarının kavşağındaydı. Buraya Azerbaycan, İran, Türkiye, Ermenistan, Rusya'dan gelen çarşıya çarşı geldi. Pek çok kişi, belirli bir labial sesi telaffuz edemedi: “b” ve “f” arasındaki bir çarpı ile başkentin adı zaman içinde çarpıtıldı. Tiflis - yabancıların şehri çağırdığı şey bu.

Sadece kükürt kaynaklarının isabet ettiği yerde, şimdi hamamlar inşa ediliyor. Yakınlarda, dağın tepesinde, Vakhtang Gorgasali'ye ait bir anıt var, güçlü bir ata binen bir savaşçı olarak tasvir ediliyor.

Kızartmalar hakkında

Gürcistan'da tostlar çok ciddiye alınır, bu her bir şirkette, ailede ve çevrede kesin olarak numaralandırılmış bir tür ritüeldir. Sadece içemezsiniz, kısaca konuşamazsınız, ana bilgisayarı kesemezsiniz. Genel olarak, pek çok yazılı olmayan sözleşme vardır.

Gürcistan'da ev sahibi olmak bir onur ve sorumluluktur. Bunu öğrenmenin imkansız olduğunu düşünüyorum. Etraftaki insanları, ziyafetin atmosferini ince bir şekilde hissetmek, doğru kelimeleri seçmek, genel konuşmanın ana hatlarını örmek, konuşmanın ipucunu almak, hızlı bir şekilde tepki vermek ve hareket halindeyken doğaçlama yapmak ve elbette kendiniz içmek gerekir. Herkes 10-11 zorunlu tosttan hayatta kalamaz (şarap orada sarhoş olur).

Gürcüler, Rusya'da konağın bir senaryo geliştiren, müzik seçen, vb. Birini işe alan bir adam olduğunu söylediğimde gülerler. Daha sonra bunun için çok fazla ödül alırlar. Kafkasyalılar bunu anlamıyor ve bazen bana inanmadıklarını söylediler. Onların tostu, kağıda şiir okumak değil, internette üretilen yeniden basılmış bir senaryo değil. Bu tanımı verirdim: Gürcü tostu, konuşmaya dahil olmuş belirli bir kişinin kendiliğinden, duygusal, duygusal bir halidir. Hemen hemen tüm Gürcülerin ev sahibi olabileceği unutulmamalıdır, bu onların kültürünün bir parçasıdır. Bu arada, "ev sahibi" kelimesi bize Gürcüce dilden geldi. Gürcistan’daki Gürcistan’ın ev sahipliğinin farklı bayramlar için seçilmesi şaşırtıcı: doğum günleri, düğünler, davetliler, başarılı pazarlıklar ve özellikle beni etkileyen şey, cenaze törenleri için bile (7 veya 9 tost var ve bu vaka için bir tür şarap seçildi ve çok kuvvetli) ).

Festival masasında ilk tost her zaman barış içindir. Sonra - Anavatan için, duruma göre, ebeveynler, çocukların mutluluğu, toplananlar vb. İçin gözlük toplayın. Ölen kişilere bir tost yaptığınızdan emin olun, sonra bardakları tokatlayın ve içmiş gibi için. Bunu şu şekilde açıklıyorlar: biz bu dünyada iken, artık bu dünyada olmayanların hatıralarımız hala hayatta.

Benim durumumda, Ruslar ve Gürcüler'in dostluğu, iki ülke ve ortak gelecekleri için daima dokunaklı sözler olmuştur. Son kızarmış ekmek genellikle Tanrı'ya şükretmektir.

Gürcülerin nabzını kesen, gürültülü, genişletilmiş ziyafeti, resim, ruh hali, şarkılar ve danslar, eşsiz yemekler ve inanılmaz bir sıcaklık ve duyarlılık dalgasının bir kaleydoskopudur.

Polifoni hakkında

Bir defasında muhteşem bir şölen geçirdik. Arkadaşım beni bir Tiflis müzik okuluna getirdi. Orada büyük bir misafirperver masada büyük bir şirket (çoğunlukla erkek) toplandı. Tamada - Gürcistan Kültür Onurlu Çalışanı, besteci David Kevlishvili. İşini biliyordu, alışılmadık derecede etkileyici, ilginç, çevikti. Hem Gürcü hem de Rusça dillerinde hızlı ve enerjik bir şekilde konuştu, şaka yaptı, şakalar döktü, güldü, herkesi ruh halini etkiledi. Ve onu anladın mı diye merak etti.

Gençliğinde Moskova'da bir müzisyen olarak çalıştı, bu yüzden hem yerli hem de Rusça olarak inanılmaz sayıda şarkı biliyordu. Müzikal bir ses çıkaran her şeyi çaldı. Bayram yükselmeye başladığında şarkı söylemeye başladı. Repertuarında kentsel ve antik romanslar, ulusal Gürcü şarkıları, chanson, Rus bestecilerin şarkıları ve hatta ditties vardı. Bir noktada, diğerleri onunla birlikte şarkı söylemeye başladı.

Gürcistan'da şarkı söylemenin yalnızca erkek mesleği olduğunu vurguluyorum. Kadınların şarkı söylediğini hiç duymadım. Bir keresinde kendim denedim, ama bana utanç yanlışlığı ile işaret ettiler - şarkı söyleyen erkekler törene katılmazlar. Gürcü polifoni yakın sesleri kullanan özel bir ses tekniğidir. Gürcistan'daki standart şarkı genellikle üç sesle gerçekleştirilir. Ve sonra, o şölende, ilk kez acapella üçlü sesini duydum. Hayatlarında ilk kez tanışan üç adam, her gün prova yapıyor ve belli bir açık repertuarla geziyorlarmış gibi seslendirdiler. Bu arada, bunlar üç David (ya da Dato - kısalt.) İdi, bunlardan biri çocukluk çağında, bir başlıkta, Soso Pavliashvili ile çello çalmayı öğrendi. Ve iyi niyetli olan arkadaşlar, üçlüsünü hemen vaftiz ettiler, isimleriyle uyumluydu: “Sami Datvebi” (Üç Ayı). Masadaki çoğu kişi bu şarkıdan etkilendi, (benim hakkımda ne söyleyebilirim!)

Bu arada, Tiflis adamları özel bir Gürcü kategorisi. Kentleri, son yüzyıldan kalma atmosferi, başkentin romantik havası, biraz rahat bir güney ritmi için inanılmaz bir sevgi yaşarlar. Bütün bunlar şarkılarına yansır. UNESCO'nun 2001 yılında, Gürcü şarkısını sözlü maddi olmayan mirasın şaheseri olarak kabul etmesi dikkat çekicidir.

O müzik şöleninde, chahokhbili'yi denedim. Bugün, Tiflis arkadaşım bu ulusal yemek için bir tarif sunuyor.

Alena Vatiashvili takımından Chakhokhbili

Yemeğin adı Gürcüce "Khokhobi" kelimesinden geliyor - sülün. Bu aslında orijinal olarak chahokhbili yapıldığı Gürcistan ulusal kuşudur. Tarif daha sonra Kafkasyaya yayıldı. Sülün elde etmek oldukça zordur, bu yüzden tavuktan chakhokhbili pişireceğiz.

İhtiyacımız olacak:

• 1 orta boy tavuk;
• 3 soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. tereyağı;
• yeşillikler: maydanoz, kişniş, kekik;
• 2 yemek kaşığı. domates salçası ya da domates ve dolmalık biberden 0,5 lt liko;
• tuzu;
• acı ve Bulgar biber;
• 2 diş sarımsak.

hazırlık

Tavuğu parçalara ayırıp, tuz ve karabiberle yıkayın.

Bir tavada tereyağını ısıtır ve etleri her taraftan kızartıp yarıya hazır hale getiririz.

İnce soğanı doğrayın.

Etle karıştırın ve orta ateşte kaynamaya devam edin.

 

10 dakika sonra, 250 ml kaynar su veya tavuk suyu ekleyin, bir kapakla örtün ve 15 dakika daha pişirin. Karıştırmayı unutma.

Sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. domates yemek kaşığı doğranmış biber ile yapıştırın ve 750 ml su ekleyin. Fakat 0,5 litre bitmiş lahana kullanırsanız daha lezzetli olur.

Yeşilleri uyuyakalırız ve 15 dakika daha pişirin.

Pişirmeden beş dakika önce, ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Onu bir tabağa yaydık.

Chakhokhbili sıcak yemek yer. Bir garnitür ile servis edilebilir - patates veya makarna.

- Gemrielad göç ediyor! - Afiyet olsun!