Makale içeriği
prolog
Tanrı, farklı milletler için yer dağıtırken, Gürcülerin tüm hızıyla sürdüğünü söylüyorlar. Gürcüler ona geldiğinde, Tanrı toprak dağıtımını çoktan yapmıştı. Şaşkın Rab, bu saatten önce nerede olduklarını sordu. Gürcüler, “Şerefine tost yaptık” dedi. Gururlu Lord, “Öyleyse, kendim için ayırdığım harika bir toprak parçası vereceğim” dedi. Demek Gürcüler Gürcistan'ı aldı.
Ülke gerçekten çok güzel, özgünlüğü ve karakter çeşitliliği ile ilginç. Gürcüler gürültülü, keskin, nazik, pratik ve misafirperver insanlardır. Ancak aynı zamanda, hızlı temperli, genellikle tembel ve umursamaz. Tiflis'te birkaç aydınlık ay yaşadım ve bu ülke ve insanları hakkındaki notlarımı memnuniyetle paylaşıyorum. Gürcistan'da harika arkadaşlarım var. Mesela Alena. Rus bir annesi var, ama Gürcistan’daki hayatı boyunca yaşadı. Eşi George, neşeli ve karizmatik tipik bir Tiflis adamı. Georgia hakkında bu mutfak notalarını oluşturmama yardım ettiler. Bunun için içtenlikle onlara minnettarım.
Gümrük hakkında
Arkadaşımın ailesinde, zemin kattaki büyük bir Stalinist dairesinde yaşadım. Genellikle arkadaşlar, tanıdıklar ve komşular penceremize yüksek sesle ünlemlerle baktılar: “Rogora har?” (— Nasılsın?
Bu, tüm komşularınız bugün akşam yemeği için ne aldığınızı bildiğinde, mucizevi bir şekilde hayatta kalan SSCB'de hüküm süren unutulmuş bir atmosfer. Gürcistan'ın küçük ama çok uluslu bir ülke olduğu belirtilmelidir. Burada, Sovyetler Birliği'nde olduğu gibi, Gürcüler, Ermeniler, Azerbaycanlılar, Belaruslar, Yahudiler ve Ruslar barış içinde bir arada yaşıyorlar. Dahası, herkes kendilerini yerel, neredeyse yerli, doğal, Gürcüce konuşup yaşadıkları ülkeye tapıyorlar. Her şey sırasına göre karışık evlilikler var, bu yüzden kültürler iç içe geçmiş ve bu da yemek pişirme dahil yaşamın tüm yönleri üzerinde bir iz bırakıyor. Bahçedeki çocukların gürültüsü burada bitmiyor. Çocuklar hala dışarıda vakit geçirmekten hoşlanıyorlar. Herkes sizin sorunlarınızın ve olaylarınızın farkındadır, ne zaman ve hangi durumda eve döndüğünüzü izler. Ve elbette, böyle bir ortamda, eski siyah beyaz filmlerden çıkmış gibi, sarışın bir görünüm farkedilmeden gitmedi.
Benimle ilk görüşmemde benimle karşılaşmamıştım. Girişe arabayla gittik ve komşular arkadaşımla konuştu, yönüme bakmadılar. Resmi olarak tanıtılmadıysanız, sizinle konuşmazlar. Ve sadece bir kız arkadaşı veya sevgili kadının resmi statüsünü almış olması, size samimi bir samimiyet ile davranacaklar. Çok geçmeden el sıkışırken sunum töreni yaptım ve kabul edildim. Her ne kadar yabancılardan iltifat alamayacak olsanız da - bu kabul edilmez. Ve eğer evde yalnızsanız ve aniden bir aile arkadaşı gelirse, o evin eşiğini geçmeyecek ve kibarca iznini alacak. Bir kadını tehlikeye atamazsın.
Cinsiyetimize karşı çok saygılı bir tutum var, kraliçe gibi hissediyorsun. Bu nedenle bir gün arkadaşlarım Alena ve George'u ziyaret ederken şaşırdım. Şenlikli bir masa kuruldu, Gia (karısı mutfakta meşguldürken Gürcistan'daki George adının kısa bir versiyonudur) eleştirmen olarak ona baktı. Sonunda oturduk ve aniden Gia karısına bağırdı: “HEY !!! Alain! Biraz ekmek getirin! ”Nazikçe şöyle cevaplıyor:“ Evet, canım! ”Ben biraz uyuşmuş:“ Burada,— Bence - karısına nasıl davranıyor! ”Avın nerede olduğu, sonuçta, her şey o kadar iyi değil ve buradaki eş de hizmetkar!
Alenka BREAD ile birlikte geliyor, gülümsüyor. Garip bir duraklama. Tabii ki, öfkemi ifade etmekten utanıyorum. Ama kendimi iyi hissetmiyorum.Gia gözüme takıldı ve şöyle dedi: “Ne yapıyorsun? Korkmuş mu? ”Sonunda ortaya çıktı: aynı“ HEY! ”'E sahipler - bir şeyi unutmuş ve aniden hatırlamışsınız gibi rahatsızlık gösteren bir ünlem. Bizimkiler gibi: "yo-mayın!" Tabii ki, biz güldük, rahatlama içindeydim. Masada oturduğumuz anda yanlış anlaşılma tamamen unutuldu, çünkü Gürcistan'daki bayram gerçek bir tatil! Ve Alenka bir profesyoneldir. Her şeyi ve lezzetli yemek yapmayı biliyor. Bugün o şenlikli masadan tariflerini paylaşıyorum.
Alena Vatiashvili tarafından akşam yemeği
Imereti'de Khachapuri
Bu düz peynirli börek olmadan Gürcüler hayal etmek imkansız. Khachapuri her köşesinde, her küçük dükkanda veya eatery'de satılmaktadır. Birçok seçenek var, burada Khachapuri tarifini Imereti tarzında getiriyorum. Çay için servis yaparlar ya da ekmek yerine diğer yemeklerle birlikte masanın üzerine yayarlar. Hızlı ve kolay hazırlanır.
İlk önce dolguyu yapın. Bir tencerede, 1 kg Imereti tuzsuz peynir ve rende üzerine rendelenmiş 0,5 kg suluguni karıştırın, bir tane yumurta sarısı ekleyin. İyice karıştırın. Kitle tuzsuzsa, tadına bakmak için tuz alabilirsiniz.
Şimdi hamur. Suyu 36-40 dereceye ısıtıyoruz, orada bir yemek kaşığı maya eritiyoruz, bir çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı ayçiçek yağı, bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Unu yavaşça ilave ederek (yaklaşık 1,5 kg) her şeyi iyice karıştırın. Hamur yoğurun. Elinize yapışmamalı ve aynı zamanda yumuşak olmalıdır. Hamuru bir saat boyunca ılık bir yere koyarız, ikiye katlamalıdır.
Bir kez oturduğunda, yere vurup 6-7 topa bölün. Peynir kütlesini aynı sayıdaki toplara bölüyoruz (heykel!)
Hamurun küçük bir topunu (ince bir şekilde değil) açın, ortasına bir top peynir koyun, hamurun kenarlarını toplayın, sıkın.
Ayrıca yuvarlak bir top çıkıyor, ters çevirin ve avucunuzla hafifçe tokatlayın, ardından 1 cm kalınlığında açın.
Tavayı ısıtır, kuru, ısıtılmış bir khachapuri tavasına koyar ve orta ateşte 7 dakika pişirin. Ters çevirin (plakayı kullanabilirsiniz) diğer tarafa çevirin ve ayrıca 7 dakika pişirin.
Tencereden çıkarın ve tereyağı ile yüzeyi bolca yağlayın.
Patlıcan Peri
Kendimiz adıyla geldik, Alena dedi ki Tiflis'teki herkes bu yemeği nasıl pişireceğini bilmiyor. Bu arada, Gürcistan'daki bazı nedenlerden dolayı “patlıcan” değil, “badrajan” gibi bir şey söylüyorlar. İhtiyacımız olacak:
- 2 kg patlıcan;
- 3 büyük soğan;
- 4 orta boy olgun domates veya 10-12 adet küçük biber domates;
- 1 kırmızı ve 1 yeşil dolmalık biber;
- Pepper acı biber kabuğu;
- et: 1 kg (700 gr sığır eti veya dana eti ve 300 gr domuz eti);
- yeşillikler: kişniş, maydanoz, dereotu ve kekik (her biri 30 g);
- tuzu;
- ayçiçek yağı.
Patlıcanın kabuğunu temizler, büyük halkalar halinde keser, tuzlar ve acılığını almak için bir saat bekleriz.
Şimdi kıyma etini bir adet soğan ile yapıyoruz.
Bir tavada 50 g tereyağını ısıtın ve kıyılmış eti ekleyin. Topak oluşmayacak şekilde sürekli karıştırın. Doldurma sıvısı salmaya başlayacaktır, kaynayana kadar beklemek gerekir. Sonra eti hafifçe kızartın ve kıyılmış etleri örtecek şekilde kaynamış su ekleyin. Bir kapakla örtün ve kıyılmış etin iyi kaynaması için düşük ateşte bırakın. Tüm su buharlaştığında, tuz, karabiber ve kızarana kadar iyice kızartın. Ancak doldurma kuru olmamalıdır! Gerekirse daha fazla tereyağı ekleyebilirsiniz.
Daha sonra patlıcanları ayçiçek yağı içinde orta ateşte kızartın.
Yeşillerim ve ince kıyılmış. Biberler, acı biberler ve soğanlar halkalar halinde kesilir.
Şimdi yemeğimizi hazırlamaya başlıyoruz. Tavanın dibinde patlıcanın yarısını, etin yarısının üstüne koyuyoruz. Etin üzerine, doğranmış soğanı (çiğ soğanları sevmeyenler için, dilimlenmiş biberin yarısı), kremalı ayçiçeği karışımında altın kahverengine kadar kızartın). Sonra tekrar ediyoruz: patlıcan, et, soğan, dolmalık biber, yeşillik (ilk katmana yeşillik ve domates koymayız).
Bir büyük domates rendeleyin ve üstüne dökün. Çanağı, doğranmış domates halkalarıyla veya bütün küçük biberli domateslerle kapatın.
100-120 ml su ekleyin, biraz tuzlayın, bir kapakla örtün ve küçük bir ateşe koyun. Kaynadığında, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
Ve hepsi bu kadar! Akşam yemeği hazır.
- Gemrielade myrrhoidal! - Afiyet olsun!