Makale içeriği
Glutenin ikinci adı glütendir. Bu ortak terim, tahıl ürünlerinde bulunan bir grup depolama proteinini ifade etmek için kullanılır. Çavdar, arpa ve buğdaydaki çoğu glüten. Unun "yapışma" kabiliyetini veren glütendir. Üründe ne kadar fazla olursa, unun kalitesi o kadar yüksek olur ve unlu mamuller ile ekmek o kadar lezzetli ve lezzetli hale getirilir. Buğday proteini yaklaşık% 30 oranında glüten içerir.
Gluten alerjisi hakkında bilmeniz gerekenler
Çölyak hastalığı, glüten ile en sık görülen ilişkidir. Aslında, glütene alerjisi var. Mideye girdikten sonra, bu maddeyi içeren ürünler sindirim organının duvarlarında bulunan her şeyi bir arada tutkallar ve böylece bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olurlar.
Gluten intoleransı, 200 kişiden birinde görülen son derece nadir bir otoimmün hastalıktır. Çölyak hastalığında, glüten içeren besinler diyetten çıkarılır ve sonrasında hastanın iyiliği artar. Aslında, bu hastalıktan muzdarip insanların başka seçeneği yoktur: yaşamlarını sürdürebilmek için glüten içeren yiyecekleri reddetmek zorundadırlar.
Otoimmün bir hastalığın belirtileri
Çölyak hastalığında, yüksek miktarda glüten içeren gıdalar vücuda yadsınamaz zarar verir. Sürekli şişkinlik, ishal, halsizlik, köpüklü tabureler - bunların tümü, hasta kıskanılacak bir frekansta tekrarlanan glüten alerjisinin belirtileridir.
Ancak nadir olmasına rağmen, son zamanlarda “gluten intoleransı” tanısı daha sık ortaya çıkmaktadır. Ve sadece televizyon ekranlarından değil, “kanepe” doktorlarının konuşmalarından da. Modern anneler, kendi bebeklerinde nadir görülen bir hastalığı kendi başlarına teşhis etmeyi üstlendiler. Ve "hastalık" tanımlanmış olması - derhal belirleyici eylemde bulunun. Görünüşe göre, bu yüzden birçok dudaktaki çocuklar için glutensiz bir diyet.
Aslında çölyak hastalığında, gıda kısıtlamaları hem genç kuşak hem de yetişkinler için eşdeğerdir. İşte sadece klinik bir ortamda münhasıran yer alması gereken bir tanı. Hastalığı belirlemek için bir dizi laboratuvar testi yapmanız gerekecektir. Bu nedenle, aniden kendinizde, çocuğunuzda veya sevdiklerinizde böyle bir şeyden şüpheleniyorsanız, doktor oynamayın - hastaneye gidin.
Kilo kaybı için sadece glutensiz diyet
Bir glutensiz diyet hakkında yapılan yorumlar bazen mesajlarında temelde farklıdır. Bazıları, glütenin diyetten tamamen atılmasını gerektiren beslenme sisteminin% 100 olumlu bir etki sağladığını söylüyor. Diğerleri, uzun bir süre boyunca istenen sonuçları başaramadıklarını not eder. Bu nedenle, glüten ve glüten içeren yiyeceklerin zararlı etkilerini ayırt etmek çok önemlidir.
Saf halde glüten kullanımının yasaklanması, yalnızca çölyak hastalığı olan hastalara uygulanan bir kontrendikasyondur. Diğer herkes bu maddeden korkmamalı.Bir başka soru da içerdiği besindir: taze beyaz ekmek, kekler ve yemyeşil çörekler, buzlu çörek ve çıtır gözleme. Bu ürünlerden sorunlu bölgelerde ekstra santimetre şeklinde yan etkiler bekleyebilirsiniz.
Her derde deva değil
Bazıları için glutensiz bir diyet gerçek bir “kurtuluş” olur. Ve bu durumda, çölyak hastalığı olan hastalar için değil, sadece plasebo etkisiyle iyileşen insanlar için de geçerlidir. Aşağıdaki beş mitin bilimsel bir temeli yoktur.
- kilo Kaybı. Bugüne kadar, glüten reddinin kilo kaybına katkıda bulunduğuna dair bilimsel kanıt bulunamamıştır.
- Sivilce veakne. Sivilce ile mücadele etmek için, beslenme uzmanları çoğu zaman fırınlanmış ürünleri bırakmanızı ve hastaları sütsüz bir diyete koymanızı tavsiye eder, çünkü bu ürünler deri altı yağ üretimini teşvik eder. Ancak bu işlemin glüten ile ilgisi yok.
- Hipotiyoz, epilepsi. Glütensiz olarak işaretlenmiş yiyecekleri yemenin de hipotiroidizm ve epilepsi hastalarının iyileşmesine katkıda bulunduğu kanıtlanmamıştır.
- Otoimmün tiroidit. Dünya tıbbında ağır bir kelimesi olan doktorların yorumları ikna eder: otoimmün tiroiditli bir hasta yol boyunca çölyak hastalığı çekmiyorsa, taze pişmiş ekmek ve kokulu kruvasanların tadını çıkarma fırsatını mahrum etmek tamamen anlamsızdır.
- otizm. Otistler için glutensiz bir diyet özel dikkat hak ediyor. Gizemli otoimmün hastalık henüz tam olarak çalışılmamıştır. Doktorlar, ortaya çıkma nedenlerini tam olarak adlandıramazlar ve bu nedenle henüz başarılı tedavi yöntemlerinden bahsetmiyorlar. Son zamanlarda yapılan çalışmalar, glüten ve kazeinden kaçınmaya dayalı diyetin otistik çocuklarda davranışsal veya sindirim semptomlarını hiçbir şekilde iyileştirmediğini göstermiştir.
Glutensiz ürünler
Bir hafta boyunca glütensiz bir diyet menüsü hazırlamak için, ilk önce güzelce terlemelisiniz. İzin verilen ve yasaklanan ürünlerin listesini anlamak, göründüğü kadar kolay değildir. Örneğin, buğday glüten içerir. Ve en sevdiği Margarita pizzasında gizlenmiş - gizlenmiş. Birincil görev, kendini aldatma ile uğraşmamak için hem birinci hem de ikinci tip glüteni tanımlamayı öğrenmektir.
Aşağıdaki tabloda sunulan izin verilen ürünlerin listesi, “ancak” olmadan yenilebilir. Listedeki katılımcıların hiçbirinde bir damla glüten yok.
Tablo - Glutensiz Ürünler
| kategori | ürünler |
|---|---|
| yumurta | - Tavuk; - kaz; - bıldırcın; - devekuşu |
| Meyveler ve sebzeler | - Taze - herhangi biri |
| Fındık ve Fasulye | - Fasulye beyaz ve kırmızı; - fasulye; - taze ayçiçeği tohumu; - herhangi bir fındık |
| Süt ürünleri | - süt; - kefir; - serum; - katkı maddesi içermeyen yoğurt |
| hububat | - Amaranth; - karabuğday; - keten tohumu; - mısır unu; - nişasta (mısır ve patates); - soya fasulyesi; - darı; - mısır ezmesi; - pirinç; - glütensiz işaretli yulaf gevreği; - un glütensiz işaretli |
| balık | - Herhangi biri |
Glüten içeren buğday unu kolayca diğerleriyle değiştirilebilir - glutensiz. Ancak, yerel raflarda “diğer” un seçimi oldukça dardır. Bu nedenle, ülkemiz için uyarlanmış olan glütensiz bir diyet için verilen tarifler en çok meyveler, sebzeler, baklagiller, balık, süt ve yumurtalara dayanır ve pişirme işlemine dayanmaz.
7 günlük menü
Eğer glütensiz bir diyetin etkinliğini kendiniz üzerinde test etmeye kararlıysanız, önce zihinsel olarak hazırlayın. Daha sonra gerekli ürün setini stoklayın, böylece her yemekten önce mağazaya koşmanıza gerek kalmaz.Her şey hazır olduğunda deneyi başlatmak için çekinmeyin.
Zaten kilo vermek mümkün olacak. Belki de bu, glütenin salınması ile değil, daha sağlıklı ve doğal gıdalar tüketerek kolaylaşacaktır. Fakat fark nedir? Kazananlar yargılanmıyor, değil mi? Tabloda önerilen haftalık menü, görevi mümkün olduğunca basitleştirecektir. Sadece listelenen yemekleri hazırlaman gerekiyor.
Tablo - 7 günlük menü
| Haftanın günü | kahvaltı | öğle yemeği | akşam yemeği |
|---|---|---|---|
| Pazartesi | - Pirinç lapası; - bir avuç taze çilek; - çay | - Ispanaklı çorba; - haşlanmış patatesler; - sebze salatası; - çay | - Buğday lapası (yarım kısım); - bir avuç ceviz; - fırında tavuk fileto; - Katkısız yoğurt |
| Salı | - Ahududu veya çilek içeren süzme peynir; - iki pirinç ekmeği; - bir kaşık ballı çay | - Sebze çorbası; - haşlanmış sebzeler; - pilavın yarım porsiyonu; - meyve içeceği | - fırında patates; - somon bifteği; - bir bardak kefir |
| Çarşamba | - İki yumurtalı omlet; - bir parça sert peynir; - şekersiz çay | - Kulak; - yarım porsiyon haşlanmış pirinç; - buharda tavuk pirzola; - nane çayı | - Lor güveç; - 400 g meyve (seçim tipi) |
| Perşembe | - Havuç salatası; - kızarmış Hellim peyniri; - bir avuç ceviz; - bir fincan demlenmiş kahve | - Tavuk suyu; - meyilli olmadan dana pirzola; - domates suyunda demlenmiş fasulye; - lahana salatası; - komposto | - Pirinç unu ile pişirilmiş Draniki; - çift kazanda balık; - elma veya portakal taze |
| Cuma | - Mısır gevreği glütensiz; - az yağlı yoğurt; - iki elma | - borsch'un servisi; - üç tavuk köfte; - çay | - Karabuğday lapası; - haşlanmış tavuk eti; - bitkisel çay |
| Cumartesi | - Glutensiz un üzerine karıştırılmış börek; - tatlım; - yoğurt içmek | - Tavuk eti pirzola; - pirinç; - meyve içeceği | - Folyoda balık; - haşlanmış sebzeler; - yoğurt içmek; - turuncu |
| Pazar | - Kuru meyvelerin servisi; - süzme peynirin bir kısmı; - kahve | - Köfte çorbası; - haşlanmış balıkların yarım porsiyonu; - yarım porsiyon karabuğday lapası; - doğal meyve suyu | - Haşlanmış tavuk (porsiyon); - karabuğday lapası; - bir bardak yoğurt; - nane çayı |
Yasak yemek
Temel tabularla her şey son derece açık. Glütenin hazineleri:
- buğday;
- çavdar;
- yulaf;
- arpa.
Ancak, bir ürünün içine daha derine inmek, şeker sargısının altına gizlenip yenilmek için çabalayan gizli gluten ile ne yapmalı? Diyetinizdeki glüteni tamamen yok etmek istiyorsanız, küçük bir dedektif ve bir analist olmalısınız. Yasaklı ürün tablosu size ilk önce neyi aramanız gerektiğini söyleyecektir.
Tablo - “gizli” glüteni içeren yiyecekler
| kategori | Ürün Listesi | Diyetten dışlanma nedeni |
|---|---|---|
| Un ürünleri | - tatlılar; - rulolar ve ekmek; - kekler; - buğday unu hamuru; - ekmek kırıntıları; - kepek; - pizza; - Herkül gevreği; - kabuğu çıkarılmış tane "Artek" | - Yüksek glüten tahıllarından üretilmiştir |
| Yarı mamul et | - Sosis; - sosisler; - haşlanmış ve tütsülenmiş sosis; - pirzola; - köfte | - Et ikamesi olarak, soya fasulyesi içeren glüten bileşimine dahil edin |
| alkol | - Bira; - damıtmayan votka | - Arpa ve buğday glüten bazlı yemek pişirilir |
Gizli tehlike
Yasaklanan ürünlerin listesi kısa bir tablo ile sınırlı değildir. Marketlerin bazı "sakinleri" ayrı bir açıklama ve açıklama gerektiriyor.
- Yiyecek nişastası. Asya mutfağında bu popüler madde bazen kısmen ürünün içinde tamamen güvenli mısır veya patatesin yanında bulunan buğday nişastasından oluşur. Kendinizi glutenden kesinlikle korumak için, tüm nişastayı diyetten tamamen çıkarmak daha iyidir.
- Masa sirkesi. Tahıl bitkisi tanelerinin damıtılmasıyla hazırlanır. Yani, aynı zamanda glüten içerir. Sofra sirkesini diyetten hariç tutun, unutmayın: Bu ürüne her zaman süpermarketlerin raflarında bir alternatif bulabilirsiniz.Nazik bir elma sirkesi ya da belirli bir şarapla değiştirin.
- Kabartma özleri. Bu, alkole dayalı ve bir kural olarak buğday dahil olmak üzere bir çeşit lezzet verici bileşimlerdir. Bu nedenle, bu tür ekstreler en iyi şekilde önlenir. Size yardımcı olacak normal aromatik vanilin.
- Pirinç şurubu. Bu besin takviyesinin ana bileşenlerinden biri arpa maltıdır. Yasaklı glüten doludur.
- şeker. Kim düşünebilirdi, ama bu incelik glutensiz bir diyetin taraftarları için bir tabudur. Tatlılarda glüten yoktur. Ancak, üretim aşamasında, şekerlemeler, çikolataların ve karamellerin birbirine yapışmasını önlemek için, sıradan buğday unu serpin.
- Patates kızartması. Teorik olarak, bu yemeği evde, temiz bir tavada ve taze tereyağlı bir porsiyonda hazırladıktan sonra, en kullanışlı olmasa da, kesinlikle en sevdiğiniz yemeğin güvenle tadını çıkarabilirsiniz. Ancak hızlı yemeklerde ve restoranlarda sipariş kızartması buna değmez. Eğer glüten içeren ürünler patatesten önce yağdaysa, yarı mamul ürünün kendi üzerinde “glüten” alması kaçınılmaz bir risk taşır.
Ana riskler
Figür için faydalı olan diyetlerin çoğu vücut üzerinde aynı anda olumsuz etkiye sahip olabilir. Bu nedenle, beslenme sistemini değiştirmeden önce bir doktora danışmak, deneyler için ondan yeşil bir ışık almak çok önemlidir.
Hamilelik ve emzirme her türlü diyet için ortak tabulardır. Metabolizmanızla ilgili deneyleri ertelemek ve emzirmeden sonrasına kadar yeni anneler ve gelecek için vücut şekillendirme üzerinde çalışmak daha iyidir.
Şimdi ana şey hakkında - glutensiz bir diyetin getirebileceği kayıplar hakkında. Bu beslenme sistemine geçildiğinde, kişi çok fazla miktarda besin kaybetme riskiyle karşı karşıya kalır:
- folik asit;
- demir,
- kalsiyum;
- fiber;
- B1 ve B3 vitaminleri.
Diyet öncesi diyet meyve, sebze ve kepekli tahıllar ile doygun olanlar, bu risk geçerli değildir. Glutensiz beslenmeye geçişte, listelenen “yardımcı programların” eksikliğini kendileri hissetme ihtimalleri yoktur. Ancak tam tahıllı yiyecekleri unlu mamullere sınırsız miktarda tercih edenler gerçekten acı çekebilir. Sorun, bu tür insanların daha önce unlu mamullerden aldığı tüm vitamin ve minerallerdir. Bu nedenle çoğu beslenme uzmanı, multivitamin komplekslerini müşterileri için reçete eder.
Ve açıkçası, glütensiz bir diyetin yaygın bir şekilde tanıtılması daha düşünceli bir pazarlama hilesi gibidir. Biraz daha derine inmek yeterli - televizyon ekranlarından ve dergi sayfalarından çıkan yüzeysel argümanlar hemen duman gibi dağılıyor. Her derde deva olarak gluten reddini almayın. Bu güç sistemine çok yüksek umutlar koymayın. Özellikle de karmaşık hastalıkların tedavisi söz konusu olduğunda. Diyetin etkinliğinin bilimsel olarak kanıtlanmış olduğunu ve yalnızca çölyak hastalığı olan glüten alerjisiyle onaylandığını unutmayın. Geriye kalan her şey sadece efsaneler, varsayımlar ve varsayımlardır.
Ancak kendi vücudunuzla denemeye karar verirseniz, bir beslenme uzmanına ve doktorunuza başvurmayı unutmayın. Ve "gümrükler ön plana çıkacak" ifadesinden sonra, mutfak sanatında glutensiz bir diyet ve uygulamanın ürün listesini ayrıntılı olarak inceleyin. En basit tariflerle başlayın ve zamanla, modern gastronomi şaheserleri bile sizin için yenik düşecek.
Yorumlar: “Şeker yasak ürün listesinde değil”
Evet, şeker, glüten içermediğinden BG diyetli yasak yiyecekler listesine dahil değildir. Genel öneriler, teşhise bağlı olarak, ilave şekerin miktarı ve "orijini" nin de dikkate alınması gerektiği şeklindedir. Çok fazla şeker herkese zararlıdır, bu yüzden sınırlandırmalısınız.Şekerler ve özellikle şekerin neden olduğu ek sorunlar varsa (bir örnek kandidiyazis - en yaygın durum), o zaman sadece şeker değil, aynı zamanda diğer rafine edilmiş karbonhidratlar ve hatta meyveler de dışlanmalıdır.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / ne-ne-ne-ne-ne-gluten-free ile olamaz /
Prensip olarak, formülasyonları okumanız ve vücudun tepkisini izlemeniz gerekir. Örneğin, Valio'nun tüm hattı, bir içki yoğurt hariç, glutensizdir. Danone birçok glütensiz ürün üretiyor, Othermani. Çikolata ile, sıcak - sevgili Ameri'de glüten var, Lindt'de öyle görünmüyor, ama bir tepki veriyor. Ve mısır çubuklarını da yapabilirsiniz, uiiii! Bu arada, pahalı pişmemiş sosisler de mümkün, bitkisel proteinleri yok. Monjo biyo-yulaf ezmesi ve çavdar, arpa ve buğday hariç tüm tahıllar. Ve birçok üretici yalan söylüyorlar, glutenin olmadığını söylüyorlar (kompozisyon bunu söylüyor), ancak gopher hakkındaki şaka gibi.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn