ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตน: ทำรายการจัดทำและเสี่ยงต่อการใช้งาน

กลูเตนหมายถึงสารประกอบโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงซึ่งมีโครงสร้างของสายโซ่แตกต่างกันไปตามกิ่งต่าง ๆ และมีสารประกอบเคมีจำนวนมาก แหล่งที่มาหลักของมันคือ endospermia ข้าวสาลี มันมาจากแป้งสาลีที่ Cesare Beccaria แยกสารประกอบบริสุทธิ์ซึ่งในสมัยของเรามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

บทบาทการเชื่อมต่อ

กลูเตนและกลูเตนถือเป็นแนวคิดที่เหมือนกัน ชื่อของสารมาจากคำว่า "กลูเตน" - เพื่อกาว จากที่นี่เราสามารถตัดสินลักษณะทางกายภาพพื้นฐานของสารประกอบโปรตีนได้อย่างแม่นยำ ในรูปแบบแห้งมันเป็นผงโปร่งแสงที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอม เมื่อเปียกน้ำมันจะพองตัวและกลายเป็นสารสีเทาหนืดที่ไม่มีสีและกลิ่น แต่สามารถกาวพื้นผิวต่างๆได้

อุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมความสม่ำเสมอของโครงสร้างของกลูเตนชุบเพราะสารนี้ช่วยให้คุณบรรลุความสอดคล้องครีมที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์อาหาร มนุษยชาติใช้กลูเตนเป็น:

• สารกันบูดอาหารธรรมชาติ
• ข้นธรรมชาติ
• สารที่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• กาวที่ใช้ในครัวเรือน

ที่น่าสนใจคือตังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่ เขาคือผู้ที่ให้การทดสอบความหนืดติดรูขุมขนรวมกันเพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกจากแผ่นอบ ขอบคุณกลูเตนขนมปังไม่เพียง แต่อุดมไปด้วย แต่นิ่มและมีรูพรุน มันเป็นปริมาณที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนนี้ที่ทำให้ขนมปังบนบาก พ่อพันธุ์แม่พันธุ์กำลังต่อสู้เพื่อพันธุ์ข้าวสาลีปริมาณเนื้อหาของกลูเตนซึ่งเกินกว่า 30%

ตำนานและอันตรายที่แท้จริง

เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์กลูเตนกลายเป็นสารที่มีความหนืดซึ่งร่างกายไม่ได้ดูดซึมอยู่เสมอ หลายคนเชื่อว่ามันห่อหุ้มลำไส้ป้องกันไม่ให้สารที่เป็นประโยชน์จากการดูดซึมผ่านผนัง นี่คือการพิสูจน์ถึงความเข้าใจผิดบางประการเกี่ยวกับอันตรายของโปรตีนจากผัก

• ไม่เกาะติดกัน สารนี้ไม่สามารถกาวกระเพาะอาหารลำไส้หรือสิ่งอื่นใดในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
• ไม่แคลอรี่ กลูเตนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารประกอบแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์สลายตัวส่วนใหญ่เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายใช้เพื่อการก่อสร้าง
• ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ สารประกอบนี้เป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับผู้ที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรมเท่านั้น (ผู้ป่วยที่มีโรค celiac) สำหรับคนอื่น ๆ สารนี้ไม่เป็นอันตราย

ตังทำอะไรเหมือนกันทุกอย่าง? การบริโภคอาหารที่มีกลูเตนมากเกินไปทำให้เกิดการย่อยอาหารคือการหมักเน่าเปื่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของจุลินทรีย์หรือโรคลำไส้เรื้อรัง การบริโภคอาหารมากเกินไปเป็นเวลานานซึ่งมีปริมาณกลูเตนสูงนำไปสู่การขยายช่องว่างระหว่างเส้นใยกรองของลำไส้สิ่งนี้ก่อให้เกิดการดูดซึมของวิตามินไม่เพียง แต่น้ำและสารพัดอื่น ๆ แต่ยังมีสารพิษสารก่อภูมิแพ้ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวซึ่งจบลงด้วยการมึนเมาทั่วไปของร่างกายหรือการเกิดโรคเรื้อรัง:

• เนื้องอก;
• ข้อ;
• ระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ระบบประสาทส่วนกลาง

ความกลัวที่แท้จริงของกลูเตนทำให้ผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยโรค celiac - การแพ้ยาที่กำหนดโดยพันธุกรรม อนุภาคของสารตกค้างใน villi ในลำไส้ทำให้เกิดการแพ้ภูมิตัวเองในเนื้อเยื่อลำไส้ซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาใหญ่และอาจทำให้เสียชีวิตได้ คนดังกล่าวถูกบังคับให้ยึดติดกับอาหารปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต เฉพาะในกรณีนี้พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานและมีคุณภาพสูง

นักวิทยาศาสตร์ยังระบุกลุ่มประชากรที่มีความไวต่อกลูเตนเพิ่มขึ้น บ่อยครั้งที่หนึ่งในผู้ปกครองที่มีโรค celiac หรือมีการขาดเอนไซม์ การใช้กลูเตนโดยคนที่มีความอ่อนไหวจะนำไปสู่การดูดซึมของลำไส้ malabsorption โดย:

• ท้องอืดท้องอืด;
• ตะคริวในลำไส้
• การขาดวิตามิน
• อาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง

อาหารตังฟรี

อาหารที่แสดงถึงการปฏิเสธอย่างสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตนเพียงแค่ทำให้โลกของธุรกิจการแสดงแฟชั่นนิสต้านักเขียน กวินเน็ ธ พัลโทรว์และเลดี้กาก้าฝึกฝนมาหลายปีโดยแสดงให้เห็นถึงรูปร่างและสุขภาพที่ยอดเยี่ยม เป็นไปตามอาหาร, วิลเลียมเดวิสหัวใจได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับประโยชน์ของข้อ จำกัด ตังฟรี

แต่นักวิทยาศาสตร์กำลังวิจารณ์การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างชัดเจนเนื่องจากเป็นเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่นรวมถึงเล่ห์กลของอาหารที่มีประโยชน์เนื่องจากผลิตภัณฑ์กลูเตนมีราคาแพงกว่าปกติ มนุษยชาติมีการจัดการเพื่อค้นหาศัตรูอาหารพิเศษเสมอ ดังนั้นอาหารที่ปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับอะไร

• จำกัด อาหารแคลอรีสูง แท้จริงแล้วการพัฒนาเกือบทั้งหมดของอุตสาหกรรมอาหารที่มีกลูเตนนั้นมีลักษณะที่มีปริมาณแคลอรี่สูง
• เพิ่มปริมาณของผักในอาหาร และเป็นแหล่งของไฟเบอร์กรดวิตามินซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยชำระล้างลำไส้ แต่ยังช่วยให้ร่างกายมีสารที่มีประโยชน์มากมาย
• ปรับปรุงระบบและอวัยวะทั้งหมด. แน่นอนเนื่องจากธรรมชาติและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ (เช่นเดียวกับการประมวลผลที่อ่อนโยน) คุณภาพที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด

นักโภชนาการบางคนเห็นด้วยกับนักวิทยาศาสตร์ พวกเขาวิพากษ์วิจารณ์อาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยอ้างว่าข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นมีวิตามินเกลือแร่และสารประกอบโปรตีน แหล่งที่มาหลักของปัญหาสุขภาพและโรคอ้วนไม่ใช่ตังเอง แต่ปริมาณของอาหารที่รับประทานพร้อมกับเนื้อหา มันเป็นสิ่งสำคัญที่นอกเหนือไปจากมันมันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เดียวกัน หากเป็นเพียงแค่กลูเตนความเสียหายต่อสุขภาพนั้นจะเป็นที่น่าสงสัยมากและถ้าเติมแต่งสีย้อมและอื่น ๆ "สารพัด" นี้จะไม่ได้รับอนุญาตสำหรับทุกคน

นักวิทยาศาสตร์ยังกล่าวอีกว่าผู้ผลิตอาหารที่ชื่นชอบการชดเชยกลูเตนยกเว้นสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้แก่ ไขมันน้ำตาลและสารให้ความหวานสารแต่งกลิ่น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่ไม่สามารถเรียกว่าแคลอรี่ต่ำและประโยชน์ของการใช้เป็นเพียงการรับประกันว่าจะไม่มีการแพ้กลูเตน

โดยทั่วไปแล้วการแยกกลูเตนที่สมบูรณ์นั้นแนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้เท่านั้น และเพื่อจุดประสงค์ในการลดน้ำหนักคุณต้องให้ความสำคัญกับกฎของโภชนาการต่อไปนี้:

• สังเกตการกลั่นที่สัมพันธ์กับขนาดของส่วน;
• เสริมคุณค่าอาหารด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีการแปรรูปทางอุตสาหกรรมน้อยที่สุด
• ลดปริมาณ แต่ปรับปรุงคุณภาพของเครื่องเคียง
• ให้สมดุลแคลอรี่อาหารหลากหลาย

รายการผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน

มันมักจะเริ่มต้นด้วยธัญพืช: ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไร นี่คือพื้นฐานของผลิตภัณฑ์พาสต้าและเบเกอรี่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากลูเตนนั้นพบได้ในข้าวโอ๊ตลูกเดือยและซีเรียลที่ทำจากพืชเหล่านี้ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืช:

• วิสกี้;
• วอดก้า;
• เบียร์;
• kvass

เพื่อให้ได้ความสอดคล้องสม่ำเสมอปรับปรุงลักษณะรสชาติรวมทั้งสารกันบูดมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ :

• ลูกกวาด - ขนมช็อคโกแลตนมผงโกโก้มาร์ชเมลโลว์ครีมไอศครีม
• ผลิตภัณฑ์นม - โยเกิร์ต, นมอบหมัก, kefir, มิลค์เชค, คอทเทจชีส;
• ซอสปรุงรส - ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ซอสถั่วเหลือง;
• ไส้กรอก- ไส้กรอกไส้กรอกรมควันปรุงสุก
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - เกี๊ยว, ปูอัด, ลูกชิ้น, ของว่าง

ผู้ผลิตอาหารยุคใหม่ไม่ชอบเรียกกลูเตนตามชื่อของเขาดังนั้นจึงระบุว่าเขาเป็น "แป้งดัดแปร", "โปรตีนผัก", "แป้งข้าวโพดดัดแปลง"

อาหาร "ฟรี"

ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรมองหาอาหารที่ปราศจากกลูเตน และดียิ่งขึ้น - ด้วยการสังเกตว่าพวกเขาสามารถใช้สำหรับการแพ้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะวางไว้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตแยกต่างหากและทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย:

• ขีดฆ่ามีหนาม;
• ตังฟรี

ด้วยการแพ้กลูเตนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (ด้วยเงื่อนไขของการเตรียมการแยกต่างหาก):

• ข้าว;
• บัควีท;
• ข้าวโพด;
• quinoa;
• ถั่วเหลือง;
• ถั่ว;
• นมสด
• ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมด้วยตัวเอง;
• เนื้อ;
• ไข่;
• ปลา
• ผลไม้;
• ผัก
• น้ำผึ้ง

โรคภูมิแพ้ในผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac สามารถกระตุ้นการใช้อุปกรณ์เพียงชนิดเดียวในการเตรียมอาหารที่ปราศจากกลูเตนและกลูเตน ตัวอย่างเช่นถ้าคุณผัดซุปผักด้วยช้อนเดียวกับที่พาสต้าผสม