อายุการเก็บรักษาของไข่ (ดิบ, ต้ม, อีสเตอร์, ปอกเปลือก) เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น, ชั้นใต้ดิน, ช่องแช่แข็ง

ข้อพิพาทเกี่ยวกับการเก็บไข่เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ ตัวอย่างเช่นในอเมริกาจะขายผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น แต่ในยุโรป - ตรงกันข้ามพวกเขาเชื่อว่าพวกเขาไม่จำเป็นต้องล้าง บางคนเก็บอาหารไว้ในตู้เย็น คนอื่น ๆ แนะนำให้วางไว้ในตะกร้าหวายธรรมดา เพื่อทำความเข้าใจว่าใครถูกต้องคุณต้องศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

อันตรายจากผลิตภัณฑ์

หนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดคืออายุการเก็บรักษาไข่ มันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์วิธีการเก็บรักษา แต่ก่อนที่จะพิจารณากรอบเวลาดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตระหนักว่าผลิตภัณฑ์อาจค่อนข้างอันตรายหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง

ร่างกายของสัตว์ส่วนใหญ่มีแบคทีเรียซัลโมเนลลา บางครั้งพวกเขาสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์ มันอันตรายมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ท้ายที่สุดแล้วแบคทีเรียเหล่านี้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของการเกิดโรคที่ร้ายแรง: เชื้อ Salmonellosis, ไทฟอยด์ อันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กผู้สูงอายุหรือผู้ป่วยที่อ่อนแอลงด้วยโรคเรื้อรังที่ยืดเยื้อ สำหรับการทำลายของเชื้อ Salmonella ใช้มาตรการดังกล่าว

• การตรวจสอบสุขาภิบาล. ผลิตภัณฑ์ที่เข้าสู่ร้านค้าจะต้องได้รับการทดสอบคุณภาพและเนื้อหาของส่วนประกอบที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามมาตรการดังกล่าวไม่ได้ป้องกันแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์
• น้ำยาฆ่าเชื้อล้าง. นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในอเมริกา น้ำร้อนและน้ำยาฆ่าเชื้อทำลายเชื้อซัลโมเนลล่าอย่างสมบูรณ์จากพื้นผิว แต่ถ้าแบคทีเรียเข้าไปข้างในแล้วการซักก็จะไร้พลังอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้การทำความสะอาดยังเป็นการทำลายฟิล์มบางที่ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์และแบคทีเรียอื่น ๆ สามารถเจาะเปลือกได้ง่าย ดังนั้นการล้างไข่ก่อนการเก็บรักษาจะทำได้ก็ต่อเมื่อคุณใส่ไว้ในตู้เย็น

ตรวจสอบความสดใหม่: 4 วิธี

อายุการเก็บรักษาที่แนะนำโดย GOST ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาที่ซื้อ แต่ในวันที่รื้อถอน จำเป็นต้องมีการกำหนดวันที่กับผลิตภัณฑ์จากโรงงาน แต่ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับสัตว์ปีกทำที่บ้าน มีสี่วิธีในการกำหนดระดับของความสดใหม่

1. เขย่าเบา ๆ. เพียงแค่เขย่าไข่ใกล้กับหู การไม่มีเสียงบ่งบอกถึงความสดชื่น และการปรากฏตัวของ squelching เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของความเสียหายหรือตามที่พวกเขาพูดว่า "นักพูด"
2. การตรวจสอบแสง. ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกนำไปยังแหล่งกำเนิดแสงและตรวจสอบผ่านเปลือก สดจะเป็นธรรมดา รอยเปื้อนบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสม
3. แช่ในน้ำ. วิธีนี้ใช้ที่บ้าน เพิ่มเกลือ (ช้อนชา) ลงในแก้วน้ำ ค่อยๆวางไข่ในสารละลาย ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จะจมลงไปที่ด้านล่างและจะอยู่ด้านข้าง ไม่สดมาก แต่เหมาะสำหรับมันมากขึ้นด้วยปลายทื่อ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ปรากฏขึ้นอย่างสมบูรณ์แสดงว่าไม่เหมาะสม
4. ศึกษาโปรตีนไข่แดง. ทำลายไข่ ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง โปรตีนควรมีความหนืดและไข่แดงเพื่อรักษาปริมาณ กลิ่นไม่พึงประสงค์ความขุ่นโปรตีนความแบนของไข่แดงเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์เก่าที่ไม่เหมาะสม

ปรุง

อายุการเก็บของไข่หลังการปรุงลดลงอย่างมากโดยเฉพาะถ้าเปลือกแตกในกระบวนการ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นเพียงสองวัน แบคทีเรียสามารถแทรกซึมผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและสามารถกระตุ้นกระบวนการทำลายล้างได้

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ไข่ลวก - คุณต้องกินเป็นเวลาสองวัน
• ในกระเป๋า - ยังคงใช้ได้เป็นเวลาสองวัน
• ต้มหนัก - อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึงเจ็ดวัน

บทบัญญัติอีสเตอร์

ในวันหยุดอีสเตอร์พวกเขาไม่เพียงเตรียมเค้กแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังทาสีไข่ด้วย บางคนใช้สีเกรดอาหารและอื่น ๆ หันไปใช้ฟิล์มความร้อน และที่สามโดยทั่วไปชอบสีย้อมธรรมชาติเท่านั้น และเกือบตลอดเวลาหลังวันหยุดไข่สียังคงอยู่ ระยะเวลาของการจัดเก็บขึ้นอยู่กับวิธีการย้อมสี

• สีย้อมธรรมชาติ. ถ้าแกลบหัวหอมและน้ำบีทรูทถูกนำมาใช้ในการตกแต่งแล้วพวกเขาจะไม่ส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาเลย คุณสามารถเก็บเจ็ดวันได้อย่างปลอดภัย
• สีผสมอาหาร. อาหารเหล่านี้ควรรับประทานภายในสองถึงสามวันข้างหน้า
• ฟิล์มความร้อน. วัสดุดังกล่าวครอบคลุมอย่างแน่นหนาเกือบทุกพื้นผิวของไข่ ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถ "หายใจ" ดังนั้นจึงเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว คุณสามารถจัดเก็บหนึ่งถึงสองวันเท่านั้น

ดิบๆ

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการพัฒนาเชื้อซัลโมเนลลาขอแนะนำให้คุณเก็บไข่ดิบไว้ในตู้เย็น ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการที่จะช่วยให้คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการใช้งาน

เงื่อนไข

อาหารที่นำกลับบ้านต้องได้รับการตรวจสอบ ควรเก็บไข่ที่ไม่เสียหายทั้งหมดเท่านั้น พบรอยแตกหรือชิปบนเปลือก - ใช้อินสแตนซ์เหล่านี้ก่อน ผลิตภัณฑ์ที่แตกร้าว (หรือไม่มีเปลือกเลย) สามารถใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและนำไปทำธุรกิจเป็นเวลาสองวัน เพื่อให้ไข่สดและเหมาะกับอาหารให้สังเกตสี่เงื่อนไข

1. ที่เก็บสินค้า. ตู้เย็นหลายแห่งมีถาดไข่ที่ประตู นี่คือที่มักจะใส่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก อย่างไรก็ตามนี่ไม่คุ้มค่าที่จะทำ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางที่อยู่ใกล้กับช่องแช่แข็ง เฉพาะในมันคืออุณหภูมิที่ต้องการ 3-4 ° C นอกจากนี้การเปิดตู้เย็นจะช่วยให้อากาศอุ่นไหลเวียนอย่างรวดเร็วสู่ผลิตภัณฑ์ที่ตั้งอยู่ที่ประตู สำหรับไข่ความแตกต่างดังกล่าวเต็มไปด้วยการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
2. การปรากฏ. บางครั้งไข่สกปรกก็ถูกขายที่ร้านค้าหรือตลาดสด มาถึงบ้านและฉันต้องการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง แต่คุณไม่ควรทำเช่นนั้น หลังจากทั้งหมดล้างไข่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพียง 12 วัน และคนที่ไม่เคยอาบน้ำสามารถนอนได้ประมาณหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตามคุณยังต้องล้างผลิตภัณฑ์ แต่พวกเขาทำถูกต้องก่อนที่จะไปปรุงอาหารหนึ่งในนั้น
3. ตำแหน่งที่ถูกต้อง. มันจะดีกว่าที่จะเก็บไข่ไว้ในภาชนะพิเศษ สแต็คในเซลล์ที่คุณต้องการจบทู่ ความลับนั้นง่าย ใกล้ฐานกว้างมีชั้นอากาศ และถ้าเบาะอากาศนี้อยู่ด้านบนผลิตภัณฑ์ก็สามารถหายใจได้ ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของมันจะขยาย นอกจากนี้หากแบคทีเรียอยู่ในนั้นพวกเขาจะถูกแปลอย่างแม่นยำในชั้นนี้และจะไม่ส่งผลกระทบต่อโปรตีน
4. ถาดพิเศษ. ไข่สามารถดูดซับกลิ่นภายนอกได้อย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันสิ่งนี้แนะนำให้วางอาหารไว้ในถาดพิเศษที่มีฝาปิดล็อคได้

เวลา

ในการปรุงอาหารไข่ไก่ไม่เพียง แต่อยู่ในความต้องการ นกกระทาเป็นที่นิยมมาก ในการเตรียมอาหารแนะนำให้ใช้เป็ดหรือห่าน และผู้เชี่ยวชาญบอกว่าไข่นกกระจอกเทศนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าไก่และยิ่งกว่าในบางคุณสมบัติ จากตารางต่อไปนี้คุณจะพบว่าข้อกำหนดสำหรับสายพันธุ์ต่างกันแตกต่างกันอย่างไร

ตาราง - อายุการเก็บรักษาของไข่ดิบ

หากตู้เย็นพัง

จะต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เป็นของประเภทที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บได้นานโดยไม่มีตู้เย็น อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้อุณหภูมิของห้อง

• ระเบียงเย็นชั้นใต้ดิน. หากระบอบอุณหภูมิแตกต่างกันจาก 6 ° C ถึง 10 ° C ไข่จะถูกเก็บไว้เพื่อรับประกันสองถึงสามสัปดาห์
• ห้องครัว. หากอุณหภูมิห้องอยู่ที่ 18-20 ° C เวลาในการจัดเก็บจะลดลงอย่างรวดเร็ว วันในโหมดนี้สามารถกำหนดได้เจ็ดวันในตู้เย็น เป็นผลให้อายุการเก็บรักษาเป็นสามถึงสี่วัน

สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมโดยไม่มีตู้เย็นเป็นห้องที่ค่อนข้างเย็นตัวอย่างเช่นชั้นย่อยหรือชั้นใต้ดินอุณหภูมิที่ไม่เกิน 15 ° C และความชื้นไม่ควรสูงเกิน 85% หากเป็นไปได้ที่จะจัดเก็บในสภาพเช่นนั้นเวลาของ "เวลาในการเก็บรักษา" ของประเภทที่แตกต่างกันสามารถพบได้ในตารางต่อไปนี้

ตาราง - การเก็บไข่โดยไม่มีตู้เย็นภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

3 เทคนิค

หากตู้เย็นไม่เรียบร้อยเป็นเวลานานคุณสามารถเรียนรู้วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องขอความช่วยเหลือจากเขา ดังนั้นเราจะหันไปขอคำแนะนำจากบรรพบุรุษ ท้ายที่สุดพวกเขาจัดการเพื่อประหยัดไข่โดยไม่ต้องมีหน่วยทำความเย็น สามวิธีต่อไปนี้มีประสิทธิภาพและเรียบง่ายที่สุด

1. การเก็บรักษาไขมัน. แต่ละไข่จะต้องมีไขมันหรือพาราฟินละลาย ช่องว่างดังกล่าวซ้อนกันในกล่องไม้ วางช่องว่างเพื่อไม่ให้สัมผัส เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะเทเกลือหรือธัญพืชธรรมดา ด้านบนของกล่องถูกปกคลุมด้วยผ้าใบ แนะนำ "การอนุรักษ์" นี้เพื่อดำเนินการในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่เป็นเวลาหกเดือน
2. ถนอมมะนาว. มีความจำเป็นต้องเตรียมสารละลายมะนาวที่เตรียมไว้ วางไข่ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ มะนาวควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ "การเก็บรักษา" นี้จะถูกโอนไปยังสถานที่ที่ยอดเยี่ยมที่สุดของทั้งหมดไปยังชั้นใต้ดิน แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในการแก้ปัญหาของมะนาวเป็นเวลาหนึ่งปีวิธีนี้ไม่ถือว่าดีที่สุด มะนาวมีผลกระทบเชิงลบต่อรสชาติของโปรตีน
3. ดอง. วิธีนี้ใช้สำหรับไข่นกกระทา เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อน ผลิตภัณฑ์ถูกวางในถาดพิเศษ มันราดด้วยน้ำเกลือปรุงสุก ในรูปแบบนี้ไข่นกกระทาสามารถเก็บไว้ได้แปดเดือนโดยมีการเลือกอุณหภูมิอย่างถูกต้องและตรวจสอบเป็นระยะ ถาดจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ป๊อปอัพจะต้องทิ้งทันที

และเคล็ดลับเพิ่มเติมในท้ายที่สุด อายุการเก็บรักษาของไข่ที่มีไว้สำหรับการบริโภคดิบเพียงเจ็ดวัน เป็นเวลา 25 วันมีความจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับการรักษาความร้อนน้อยที่สุดและผู้ที่อยู่ในตู้เย็นนานกว่า 25 วันนั้นมีจุดประสงค์เพื่อการต้มอย่างหนักหรือการรักษาความร้อนคุณภาพสูง

ความคิดเห็น

บางทีฉันอาจเปิดจักรยาน ... แต่ก่อนที่ตัวเลือกนี้สำหรับเก็บไข่ฉันไม่เคยเห็นที่ไหนเลย เนื่องจากมีช่วงเวลาหนึ่ง - ความต้องการไข่ลดลงและไก่ก็รีบเป็นอย่างดีและมาก คำถามที่เกิดขึ้น - จะทำอย่างไร? และฉันก็มาด้วย! เธอทำไข่แตกและผ่านช่องทางที่ฉันเทลงในครึ่งกระทะ (แก้วไม่ใช่ตัวเลือก) เติม (รวม 33 ฟอง) และเข้าไปในช่องแช่แข็ง เมื่อมีความต้องการจำนวนมากและเราก็ต้องทำแพนเค้กขวดก็ถูกพาออกไปทำละลายเล็กน้อยและผ่าครึ่ง ครึ่งหนึ่ง - กลับไปที่การจัดเก็บส่วนที่เหลือผสมกับนมแป้งและอื่น ๆ และอบแพนเค้ก มันจะเป็นไข่เจียว, แป้งพาย และเก็บการแช่แข็งนี้ไว้อย่างน้อยเท่าไหร่!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

ฉันรักทุกสิ่งที่สดใหม่ ฉันยังไม่ได้ปรุงอะไรเลยจากการปรุงมานานกว่า 2 วัน และซื้อไข่จะกินภายในหนึ่งสัปดาห์ โดยทั่วไปมีเทคโนโลยีที่ซับซ้อนกว่าสำหรับการพิจารณาความสดของไข่ - จากมุมที่ไข่วางอยู่ด้านล่างคุณสามารถเข้าใจได้เมื่อวางไข่

ผึ้ง http://www.zizn.ru/t22036/

ในหลายประเทศนอกรัสเซียส่วนใหญ่ในประเทศแอฟริกาและประเทศแถบละตินอเมริกาไข่จะไม่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ในรัสเซียและประเทศตะวันตกความคิดในการเก็บไข่นอกตู้เย็นดูเหมือนว่าจะเป็นการละเมิดมาตรฐานสุขาภิบาลทั้งหมดและจะทำให้เกิดความสับสนเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงไม่มีเหตุผลที่จะเก็บไข่นกไว้ในที่เย็นตลอดเวลา

หากคุณล้างไข่ด้วยน้ำก่อนนำไปใส่ในตู้เย็นจากนั้นพร้อมกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเยื่อหุ้มป้องกันที่หุ้มเปลือกไข่ก็จะถูกล้างออกด้วย เป็นผลให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคมากขึ้นจะตกอยู่กับพวกเขาและเนื่องจากไม่มีปลอกป้องกันมันจะง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะเจาะเข้าไปข้างในเป็นผลมาจากความเย็นที่จำเป็น - มิฉะนั้นไข่จะไม่ดีอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณไม่ล้างไข่คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัยไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับพวกเขา

ดวงตาสดใส http://www.zizn.ru/t22036/

จำเป็นต้องมีการเก็บรักษาไข่ระยะยาว ฉันตัดสินใจง่ายๆโดยเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น โดยหลักการแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยนานถึงหนึ่งเดือนหรือสูงถึง ...

ลบเพียงอย่างเดียวคือก่อนที่จะวางไข่ในบรรจุภัณฑ์จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งมิฉะนั้นการควบแน่นจะเกิดขึ้น
ใช่และยังมีกรณีที่ไข่หนึ่งหรือสองแพ็คเกจที่เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 2 เดือนไม่ได้วางขายในร้านค้า ดังนั้นหากการเก็บรักษาอยู่ตลอดเวลาในตู้เย็นจากนั้นเมื่อตรวจสอบไข่เหล่านี้ในภายหลังพวกเขามีรสชาติค่อนข้างปกติ กล่าวคือ ไม่สามารถระบุรสนิยมได้ว่าพวกเขามีอายุมากกว่า 2 เดือน

ผู้ดูแลระบบ http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681