ข้อดีและข้อเสียของกระทะกระทะ (กระทะ) วิธีการใช้และสิ่งที่ผิดปกติสามารถเตรียมได้

ความแตกต่างระหว่างกระทะกระทะและกระทะปกติคืออะไร? กระทะเป็นผู้ช่วยครัวอเนกประสงค์ที่สามารถเปลี่ยนหม้อกระทะและหม้อตุ๋นได้อย่างง่ายดาย คุณสมบัติโครงสร้างของเรือนี้ช่วยให้คุณสามารถใช้ความคิดเกือบทั้งหมดของการปรุงอาหาร และการดัดแปลงที่หลากหลายของชามกระทะทำให้กระทะนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในห้องครัวที่ทันสมัย

พบสิ่งนี้ - VOKA

กระทะซึ่งแปลมาจากภาษาจีนว่า "กระทะ" มีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี ในสมัยโบราณชาวจีนจีนมีโอกาสใช้หญ้าแห้งและฟางแห้งเป็นพิเศษในการเผาไฟซึ่งถูกเผาในทันทีและไม่ให้ความร้อนเพียงพอ ชามรูปกรวยที่มีผนังบางที่มีก้นนูนห้อยอยู่เหนือไฟทำให้สามารถบรรลุความพร้อมของจานได้ภายในไม่กี่นาที

วันนี้ในรูปแบบเดิมกระทะ vokki พร้อมที่จับและก้นนูนทุกอย่างก็เป็นที่นิยมในบ้านเกิดของพวกเขาและในประเทศที่มีผู้ชื่นชอบอาหารจีนดั้งเดิมมากมาย

อย่างไรก็ตามสำหรับการใช้งานที่แพร่หลาย woks สมัยใหม่มีให้พร้อมกับก้นแบนที่มีอยู่แล้วเพื่อความเป็นไปได้ในการใช้กระทะในห้องครัวที่ทันสมัยบนเตาประเภทต่างๆไม่ว่าจะเป็น

• เตาไฟฟ้า
• เตาแม่เหล็กไฟฟ้า
• เตาแก๊ส;
• จานที่มีการเคลือบแก้วเซรามิก

กระทะกระทะดังในภาพ: ทำไมคุณต้องการ 4 ข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์

การปรับตัวของกระทะเก่าจากประเทศจีนกับชีวิตที่ทันสมัยปราศจากกระทะของลักษณะหลัก - ความร้อนด้านล่างสูงสุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วฟ้าผ่า แต่ในทางกลับกันเตาในปัจจุบันจะไม่ได้รับความร้อนจากฟางและเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างยังคงอยู่น้อยที่สุดดังนั้นโดยทั่วไปข้อดีหลักของชามยังคงอยู่ สามารถแยกได้สี่หลักหลัก

1. ความเร็วความร้อน. หลักการทำงานของกะทะนี้คือการทอดอาหารอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง และทันสมัย ​​woks รับมือกับสิ่งนี้ไม่เลวร้ายยิ่งกว่าของแท้
2. ความสามารถในการปรุงอาหาร. นอกจากการคั่วแล้วกระทะยังสามารถใช้สำหรับการทำอาหารได้เกือบทุกวิธี ฝาปิดช่วยเพิ่มฟังก์ชันการทำงานของกระทะอย่างเห็นได้ชัดเพราะมีทั้ง stewing และการปรุงอาหารพร้อมใช้งาน หากตารางเสร็จสมบูรณ์ด้วยกระทะก็สามารถใช้ในการกรองน้ำมันส่วนเกินออกจากถังหรือผลิตภัณฑ์ที่ทอดลึกวางบนมันเพื่อทำเนยแก้ว และด้วยเตาย่างคุณสามารถปรุงอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับคู่รัก
3. คุณภาพอาหาร. เนื่องจากอาหารปรุงด้วยน้ำมันร้อนมากในกระทะอย่างรวดเร็วจึงช่วยให้คุณประหยัดได้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีการรับประกันว่าเปลือกโลกที่มีความอร่อยและกรอบในการคั่วนั้นแน่นอน
4. ความง่ายดายในการใช้งาน. คุณสมบัติการออกแบบกระทะกระทะช่วยให้คุณทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบายเนื่องจากด้านสูงที่มีการผสมของชิ้นที่เตรียมไว้คุณไม่ต้องกังวลว่าพวกมันจะกระจายออกไปนอกภาชนะ ที่จับยึดที่แข็งแกร่งช่วยให้คุณเลื่อนและยึดกระทะได้ และ woks รุ่นใหม่พร้อมที่จับที่ถอดออกได้ทำให้สามารถจัดเก็บอุปกรณ์ครัวได้อย่างกะทัดรัด

พันธุ์และราคา

ก่อนที่จะเลือกกระทะกระทะคุณต้องศึกษาคุณสมบัติคุณลักษณะและเกณฑ์ที่มีผลต่อคุณภาพและการใช้งานของอาหารจีนดั้งเดิม

โลหะชนิดไหนดีกว่า

โลหะแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง และเป็นลักษณะเฉพาะของวัสดุที่กำหนดข้อดีและข้อเสียของกระทะกระทะในที่สุด กระทะทำมาจากอะไร?

• อลูมิเนียม. เบาและอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามกระทะดังกล่าวไม่น่าเชื่อถือในด้านความปลอดภัยและสามารถใช้ได้กับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าเท่านั้น
• เหล็กกล้าคาร์บอน. กระทะจากวัสดุนี้จะค่อนข้างเบาราคาไม่แพงค่อนข้างแข็งแรงและทนทาน ด้วยความระมัดระวังอาหารในกระทะจะไม่ไหม้ แต่การเกิดสนิมและการเสียรูปเมื่อเวลาผ่านไปสามารถเข้าใจเครื่องใช้ในครัวนี้ได้อย่างง่ายดาย
• เหล็กหล่อ. ทนทานในการทำความร้อน แต่ทนต่อการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วกระทะเหล็กหล่อมีน้ำหนักและบอบบาง หากคุณเลือกกระทะขนาดบางที่มีผนังขนาด 3 มม. คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระทะสามารถระเบิดได้ทุกเวลา Woks ขนาดหนาเก้ามิลลิเมตรที่มีกำแพงล้อมรอบหนามาก แต่แข็งแกร่งกว่า ข้อดียังรวมถึงคุณสมบัติไม่ติดของเหล็กหล่อ แต่ไขมันลบไม่สามารถซ่อนได้ทุกที่ - เหล็กหล่อมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิม
• เหล็กกล้าไร้สนิม. กระทะสปีดแบบมืออาชีพทำจากแผ่นเหล็กแบบชิ้นเดียว โลหะผสมเหล็กคาร์บอนผสมนิกเกิลและโครเมียมเป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับการใช้งานในครัว โลหะนี้ไม่ขึ้นสนิมมีความทนทานและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงรวมถึงเปลวไฟเปิดและน้ำค้างแข็งรุนแรง มันไม่ได้ผิดรูป ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสมอาหารในกระทะนี้จะไม่มีวันไหม้จะรักษาประโยชน์และสารพัดเอาไว้ นอกจากนี้กระทะนี้สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ทันสมัย ในอุปกรณ์ดังกล่าวกระแสเหนี่ยวนำที่สร้างขึ้นโดยสนามแม่เหล็กความถี่สูงจะให้ความร้อน

เรื่องความคุ้มครอง

ผู้ผลิตอาหารสมัยใหม่ใช้การเคลือบชนิดต่าง ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ของตน แนวโน้มใหม่และกระทะกระทะดังกล่าวไม่ผ่าน

1. หินแกรนิต. ชั้นที่เชื่อถือได้และคงทนมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของเหล็กหล่อซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยการนำความร้อนที่ดีเยี่ยม อาหารในกระทะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นหลายเท่า นอกจากนี้เครื่องใช้ในครัวดังกล่าวค่อนข้างเบาและสะดวกสบายในการใช้งาน
2. เทฟลอน. ชนิดที่นิยมใช้กันมากที่สุดซึ่งมีคุณสมบัติไม่เกาะติดสูง สารนี้ทนต่อผลกระทบที่รุนแรงของกรด, ด่างและอุณหภูมิปานกลาง อย่างไรก็ตามการใช้กระทะกระทะที่มีการเคลือบแบบไม่ติดต้องใช้สภาพการทำงานพิเศษเช่นเดียวกับความพร้อมของพลาสติกหรือเครื่องใช้ไม้พิเศษสำหรับการผสม มิฉะนั้นรอยขีดข่วนจะปรากฏขึ้นบนเคลือบที่ละเอียดอ่อนของกระทะและจานดังกล่าวจะกลายเป็นไร้ค่าอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การเคลือบเทฟลอนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในกระทะสามารถถูกทำลายได้และเมื่อชั้นป้องกันของกระทะเสียหายสารพิษที่เป็นอันตรายจะเริ่มไหลออกมา
3. ยักษ์. เคลือบไม่ติดเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่ส่งผลกระทบใด ๆ ที่เป็นอันตรายและมีความต้านทานต่อความเครียดเชิงกลอย่างไม่น่าเชื่อ ความปลอดภัยและบริการมากกว่า 25 ปีด้วยศักดิ์ศรีครอบคลุมค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมของกระทะ
4. เครื่องเคลือบดินเผา. การเคลือบนี้แข็งแรงกว่าเทฟลอนมาก มันให้การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของกระทะและการเก็บรักษาที่ยาวนาน กระทะดังกล่าวไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงสุก เซรามิกไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษในการติดต่อกับเธอคุณสามารถใช้ spatulas โลหะและช้อนเธอไม่กลัวความเสียหายทางกลและผงซักฟอก แต่จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วเคลือบเซรามิกอาจแตกได้ดี
5. เคลือบฟัน. ในระยะยาวการดำรงอยู่ของการเคลือบชนิดนี้ของกระทะได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นการป้องกันที่ยอดเยี่ยมต่อการเกิดออกซิเดชันของโลหะ แต่ความไม่เสถียรของแรงกระแทกความเค้นเชิงกลและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิทำให้กระทะเคลือบไม่น่าเชื่อถือ

ราคากระทะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของกระทะวัสดุและผู้ผลิต ตัวอย่างเช่นกระทะอลูมิเนียมของอิตาลีที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. ปกคลุมด้วยชั้นของเซรามิกราคาประมาณ 3,500 รูเบิล กระทะอลูมิเนียมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันและการเคลือบเทฟลอนผลิตในเวียดนามราคา 2,320 รูเบิล กระทะอลูมิเนียมล้วนๆจากการผลิตของยูเครนซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. สามารถซื้อได้ที่ 630 รูเบิล กระทะเหล็กเยอรมันขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 ซม. ราคา 1750 รูเบิล (ราคาเป็นปัจจุบันในเดือนกรกฎาคม 2017)

วิธีการปรุงอาหารในกระทะและที่จะใช้

สิ่งที่สุกในกระทะ น้ำน้ำมันและก๊าซ เฉพาะอาหารจีนเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ และเนื่องจากนักชิมมีรสนิยมและลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมอาหารประจำชาติในส่วนต่าง ๆ ของโลกกระทะสมัยใหม่จึงเริ่มผลิตในระดับสากล:

• ยุโรป
• จีน;
• เอเชีย
• ตะวันตก

กระทะบางอันลึกกว่าและบางหนาขึ้นและขนาดของชามอาจแตกต่างกัน สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เทคนิคการทำอาหารในกระทะ พิจารณากฎทั้งสาม

1. ตัดอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เพิ่มตามลำดับโดยเริ่มจากที่ใช้เวลาในการทอดนานกว่า
3. ผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มความเร็วในการปรุงอาหาร

2 สูตรสำหรับบันทึกย่อของคุณ

อาหารจีนมีป้ายอย่างมากมายด้วยขิงหัวหอมและกระเทียมและปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหนือไฟไม้แบบเปิด อาหารดังกล่าวกลายเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติอร่อยและ“ ด้วยควัน” หากคุณใช้กระทะกระทะคุณจะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันในครัวที่ทันสมัย ลองสองสูตร

Funchoza กับซอสเทอริยากิ

ส่วนผสม:

• วุ้นเส้น funchose - 200 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว);
• ซอสเทอริยากิ - ½ถ้วย;
• พริกหยวก - ผลไม้หนึ่งชิ้น
• หัวหอม - หนึ่งชิ้น;
• แครอท - พืชหนึ่งราก
• รากขิงสด - 10-20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสมุนไพรสด - หนึ่งพวง;
• ออริกาโน - 1 กรัม
• เมล็ดงา - สองถึงสามช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - หนึ่งกอง;
• กระเทียม - สามกลีบ

กระบวนการทำอาหาร

1. Funchoza เทน้ำเดือดยืนยันเป็นเวลาสามนาทีและวางบนตะแกรง
2. ผัดงาในกระทะแห้ง
3. ล้างผักและรากทั้งหมดปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. เนื้อสัตว์ก็ต้องถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทน้ำมัน (50 มล.) ลงในกระทะด้วยไฟแรงและเติมเนื้อสัตว์ คุณต้องปรุงไก่เป็นเวลาห้านาทีตื่นเต้นตลอดเวลา
6. ห้านาทีต่อมาเพิ่มกระเทียมและขิงลงในกระทะ
7. หลังจากนั้นอีกสองนาที - แครอทหัวหอมและพริก
8. เมื่อผักนิ่มให้เพิ่มผักชีฝรั่งออริกาโนและซอสเทอริยากิสับละเอียด
9. หลังจากหนึ่งหรือสองนาทีใส่เมล็ด funchose และงาในกระทะผสมทุกอย่างและปิดไฟ

ริซอตโต้แฮมและเห็ด

ส่วนผสม:

• แฮม - 200 กรัม
• แชมเปญสด - 200 กรัม
• ข้าวบาสมาติ - หนึ่งแก้ว;
• น้ำ - หนึ่งและครึ่งแก้ว;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. หั่นชีสและแฮมเป็นเส้นแล้วทอดกระทะประมาณสามถึงสี่นาทีในกระทะร้อน
2. เทข้าว basmati ล้างลงในภาชนะและเทน้ำ
3. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
4. ตุ๋นจานภายใต้ฝาปิดสำหรับครึ่งชั่วโมง
5. โรยรอตโต้สำเร็จรูปด้วยชีสขูด

กระทะในห้องครัว: จะเริ่มจากตรงไหนดี

และหลังจากการประเมินเป็นเวลานานคุณได้เลือกและซื้อกระทะเหล็กใหม่และฉันแทบรอไม่ไหวที่จะเริ่มทำอาหารอร่อย ๆ อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเริ่มใช้กระทะกระทะคุณจำเป็นต้องเตรียมมันอย่างถูกต้อง และถ้าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องแล้วอาหารก็จะได้รับมากกว่าการสรรเสริญทั้งหมดไม่มีอะไรจะเผาไหม้และติด และด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสมจะให้บริการอย่างซื่อสัตย์ ก่อนใช้งานครั้งแรกให้ทำการเตรียมการรักษา กระบวนการเกี่ยวข้องกับหกขั้นตอนตามลำดับ

1. กำจัดฝุ่น. ในการเริ่มต้นกระทะควรเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษแห้งเพื่อกำจัดฝุ่นและจาระบีอุตสาหกรรมส่วนเกิน
2. จุดประกาย. จากนั้นวางจานบนกองไฟขนาดใหญ่แล้วเผาให้แห้งจนเป็นสีดำ คุณจำเป็นต้องเผาพื้นผิวทั้งหมดของกระทะดังนั้นหันด้านข้างของภาชนะเพื่อให้ไฟตกลงมา
3. เติมน้ำ. ทันทีที่กระทะกลายเป็นสีดำ (ทั้งด้านนอกและด้านใน) ให้เทน้ำสองหรือสามส่วนลงในนั้นและล้างจานซักเล็กน้อย
4. ในการทำความสะอาด. ใช้ผ้าเช็ดตัวเหล็กโดยไม่มีแรงกดดันทำความสะอาดด้านในกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
5. ได้รับการรักษาด้วยน้ำมัน. หลังจากเช็ดกระทะที่ล้างแล้วและเผาให้แห้งนำไปใส่ไฟอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืช 50 มล. ทันทีที่น้ำมันอุ่นให้ใช้แปรงซิลิโคนกับผนังด้านในของกระทะ เราอุ่นกระทะเนยอีกสิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำมัน
6. เช็ดให้แห้ง. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเนื้อนุ่มแล้วเช็ดด้านในและด้านนอกทิ้งให้น้ำมันเคลือบบาง ๆ มันเป็นสารเคลือบผิวนี้ที่จะทำหน้าที่เป็นสารเคลือบผิวแบบไม่ยึดเกาะเพิ่มเติมและจะปกป้องอุปกรณ์ที่มีค่าจากอิทธิพลด้านลบภายนอก

ในห้องครัวพนักงานต้อนรับสามารถหาเครื่องใช้และของมากมายที่ทำให้สามารถปรุงอาหารที่มีความซับซ้อนแตกต่างกันได้ กระทะจะเป็นตัวอย่างที่มีค่าในคอลเลกชันของพ่อครัวและผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ แต่ถ้าคุณสงสัยความต้องการอุปกรณ์นี้การตัดสินใจขั้นสุดท้ายจะช่วยในการแสดงความคิดเห็นบนกระทะ

ความคิดเห็น:“ จานพร้อมใน 3 ไม่ใช่ 30 นาที”

หลังจากดูตัวเลือกต่าง ๆ กระทะเลือกเหล็กหล่อพร้อมที่จับที่ไม่ร้อน ฉันไม่ทราบว่าเจ้าของกระทะที่มีสองหูต้องทำอะไร แต่ในความคิดของฉันมันสะดวกกว่าที่จะใช้มือจับกระทะและล้างมันหลังจากการทอด
แนวคิดหลักของการซื้อคือการทอดมันฝรั่งไว้ในสามี เขาบอกว่าเขาไม่เคยกินอร่อยมาก่อน (หั่นเป็นก้อน) อาหารจานโปรดของฉันคือแครอทหั่นเป็นวงกลมและขนมปังสีเข้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ฉันผัดสองสามนาทีและรวมเข้ากับหัวตับทำมือ
ความประทับใจโดยรวมคือการเตรียมตัวอย่างรวดเร็วในตอนแรกที่มีความรู้สึกต่อเวลาพิเศษ - ตัดทิ้งและพร้อมใน 3 และไม่ใช่ใน 30 นาที
อาหารจีนที่ซับซ้อนยังไม่เกิดขึ้น ใช่แล้วทำไม การบริหารจัดการเพื่อรสนิยมส่วนตัวไม่เกินหั่นเนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, แครอทและหัวหอมในซอสถั่วเหลือง เขากิน - และราวกับอยู่ในเอเชียอีกครั้ง ความแตกต่างอื่น ๆ เช่นก่อนที่จะเริ่มงานคุณต้องทอดด้วยเกลือหลาย ๆ ครั้ง - จาระบีจะถูกลบออก

แขก, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

ฉันทอดมันฝรั่งและผักโดยทั่วไปในกระทะนี้ มันเป็นไปได้และเนื้อสัตว์ถ้าหั่นบาง ๆ ฉันชอบมันมาก ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกะทะในฟาร์ม เกี่ยวกับขนาดใหญ่: คุณสามารถเลือกขนาดที่เหมาะสมพวกเขาจะแตกต่างกัน ฉันไม่เทอะทะเลยสบายมาก

ของอาหรับ, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

เอากำแพงหนา ๆ มาปรุงให้ดีกว่านี้อาหารจะออกมาเมื่อไฟดับ .. และเลือกเส้นผ่านศูนย์กลาง Schaub บนเตาเข้าไปข้างในอย่างแน่นอนเพื่อความสบายในแง่ของ ... นั่นคือขนาดของอ่าง ฝาแก้วช่วยได้เยอะมากคุณไม่จำเป็นต้องเปิดอีกครั้ง .. ดูที่มือจับเพื่อที่จะตอกหมุดด้วยสลักเกลียว แต่ไม่ต้องใช้จุดเชื่อมพวกมันจะร่วงลง ... และควรจับ 2 อัน ... ยาวและสั้น ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

หลังจากนั้นฉันก็ซื้อกระทะ สำหรับ 2,000 รูเบิล เหล็ก มีความสุขในฐานะงูเหลือม constrictor! สิ่งที่ได้มาคือเนื้อนุ่มMMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index php? showtopic = 432882