ขนมปังสังขยา "โนเบิล" แสนอร่อยพร้อมเมล็ด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

• ภาชนะสำหรับใบชา (แก้ว);
• ช้อน;
• ถ้วย;
• จานสำหรับนึ่ง (ซิลิโคน);
• มิกเซอร์;
• พลั่ว;
• ตะกร้าแม่พิมพ์
• ผ้าขนหนู;
• ออกแบบสำหรับอ่างน้ำ (ตะแกรง, บ่อ);
• กล่อง;
• ตักสำหรับอบขนมปัง
• เตาอบ;
• ปืนฉีด
• แปรง

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. จากปริมาณแป้งทั้งหมดที่ใส่ลงบนใบชาเรานำมอลต์ 150 กรัม, 30 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 1 กรัมและน้ำ 400 มล. เรารวมส่วนผสมในชามเช่นชามแก้ว เพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในแป้งแล้วมอลต์
   
2. เราเติมน้ำในหลายขั้นตอนอย่างระมัดระวังผสมเนื้อหาของชาม ธรรมชาติควรต้มน้ำ
   
3. ผสมมวลเพื่อให้ไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่
   
4. เพิ่มแป้งสาลีที่เหลือ 50 กรัม ในกรณีนี้มันทำหน้าที่เป็นเอนไซม์สำหรับ saccharification
   
5. ทิ้งใบชาไว้ในเตาอบโดยมีฝาปิดด้านบนไว้ก่อนหน้านี้ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 63 องศาเซลเซียส
   
6. หลังจาก 5 ชั่วโมงเราจะนำใบชาออกมาผสมและทิ้งไว้ให้เย็นถึง 35 องศาเซลเซียส
   
7. ใบชาเย็นลงจะถูกโอนไปยังจานซิลิโคนและเต็มไปด้วยน้ำ 150 มล. จะเพียงพอ
   
8. ที่นั่นเราเพิ่ม 170 กรัมของเปรี้ยวหมักหนาและผสมแป้งโดยใช้เครื่องผสม
   
9. เพิ่มแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 200 กรัมโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. ใช้ไม้พายนวดฟองน้ำคลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ 4.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29 องศา
    
11. เท 30 กรัมของเมล็ดแต่ละชนิดลงในภาชนะแก้วที่แยกต่างหากแล้วเติมน้ำ ปล่อยให้มันบวม
    
12. ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะนวดแป้งเมล็ดบวมจะต้องถูกลบออกและใส่ในตะแกรงเพื่อให้น้ำส่วนเกินทั้งหมดในแก้ว
    
13. ความพร้อมของแป้งจะถูกกำหนดโดยวิธีที่มันสิ้นสุดการรักษารูปร่างและเริ่มที่จะล้มเหลว เธอยังมีกลิ่นหอมเปรี้ยว
    
14. หลังจาก 4.5 ชั่วโมงเราเพิ่มกากน้ำตาล 40 กรัมลงในแป้ง (สามารถเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย) เกลือ 13 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม ผสมส่วนผสมกับเครื่องผสม
    
15. แป้งข้าวสาลีที่ปอกเปลือกจะถูกผสมกับแป้งสาลีของชั้นแรกในปริมาณ 320 และ 200 กรัมตามลำดับ เพิ่มลงในส่วนผสมและนวดแป้ง
    
16. เพิ่มเมล็ดบวมและนวดแป้งต่อไป ความสอดคล้องควรอยู่ในระดับปานกลางหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างน้อย 10 นาที ให้ความสนใจกับวิธีการกระจายเมล็ดตามการทดสอบ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แป้งควรติดกับจาน แต่ไม่อ่อนเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้พัดในตอนท้ายเดินไปพร้อมกับมือเปียก
    
17. เราคลุมแป้งด้วยแผ่นฟิล์มแล้วออกไปเดินเล่นที่ 29 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
    
18. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะออกแป้งและดำเนินการต่อไปในการก่อตัวของขนมปัง โรยพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วโรยแป้งไว้ด้านบน
    
19. ใช้ไม้พายเปียกแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
    
20. ผงแป้งเราเริ่มก่อตัวเป็นหนึ่งในส่วน พับแป้งจากขอบถึงกลางบิดเป็นระยะสลับการกระทำเหล่านี้ดูระยะเวลาของการสร้างขนมปังของคุณเพื่อให้แป้งไม่ได้สะสมแป้งมากเกินไป
    
21. หลังจากติดขัดปลายบิดเป็นก้อนและเปลี่ยนเป็นตะกร้าปกคลุมด้วยผ้าขนหนูกับตะเข็บขึ้น แทมเบา ๆ
    
22. ทำซ้ำกับแป้งชิ้นที่สอง เราวางช่องว่างไว้บนตะแกรงของอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาที ให้แน่ใจว่าครอบคลุมบางสิ่งเช่นกล่องจากด้านบน
    
23. ในขณะที่ชิ้นงานกำลังแยกจากกันเราอุ่นเตาอบไว้ที่ 260 องศา โรยใบมีดสำหรับปลูกขนมปังในเตาอบด้วยรำข้าวและวางลงบนช่องว่างอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าทิ้งขนมปังในอนาคต
    
24. เราฉีดชิ้นงานด้วยน้ำจากปืนฉีดแล้วรีดด้วยแปรงเปียกเพื่อให้การกระจายความชุ่มชื้นบนพื้นผิวดีขึ้น
    
25. โรยขนมปังด้วยเมล็ดที่เหลือ
    
26. เราใส่ขนมปังในเตาอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วลดลงเหลือ 190 องศาและทิ้งไว้ 50 นาที
    
27. ใส่ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงบนตะแกรงแล้วฉีดน้ำให้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง
    

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถเข้าใจการออกแบบอ่างน้ำรวมทั้งศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการนวดแป้งเป็นรูปก้อนโดยใช้วิดีโอนี้ ที่นี่ทุกขั้นตอนการทำอาหารจากคนแรกถึงคนสุดท้ายจะถูกอธิบายและแสดงอย่างละเอียด

สูตรขนมปังอื่น ๆ