คัสตาร์ดคัสตาร์ดในนมและน้ำเดือด: เรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เป็นที่เชื่อกันว่าจานนี้มาจากอเมริกาเหนือในศตวรรษที่ 9 แต่ตั้งแต่นั้นมาในรัสเซียมันกลายเป็นเพลงพื้นบ้านอย่างแท้จริง วันนี้เรานึกภาพไม่ออกว่าโต๊ะรัสเซียไม่มีแพนเค้กคาเวียร์น้ำผึ้งหรือแยม

ความลับการทำอาหาร

การทำแพนเค้กไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามคุณต้องใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ และแขกของคุณและครัวเรือนจะได้รับการจดจำเป็นเวลานาน

• เราเลือกกระทะ ไม่ว่าจะมีกระทะที่ทันสมัยให้เรา - ไม่ติดสะดวกสบายน้ำหนักเบา - กระทะเหล็กหล่อยังคงดีที่สุด และมันไม่ได้เป็นเรื่องของประเพณีโบราณ แต่เป็นผนังหนาของมันซึ่งถือความร้อนได้ดีและอบอุ่นอย่างสม่ำเสมอและพื้นผิวของมันไม่อนุญาตให้แป้งติด นอกจากนี้กระทะเหล็กมีความทนทานและไม่กลัวความแตกต่างของอุณหภูมิ ใช่พวกเขาจะไม่ขายในทุกมุม แต่คุณสามารถค้นหา ทุกวันนี้แม้แต่จีนก็ทำกระทะเหล็กหล่ออย่างดีเยี่ยม
• กำจัดก้อน แป้งแพนเค้กผสมกับเครื่องปั่นได้ดีที่สุด ต้องขอบคุณความเร็วที่สูงทำให้มีมวลโปร่งและไม่มีก้อน คุณสามารถนวดเองได้ แต่ต้องตีอีกหลายครั้ง
• เลือกแป้ง สำหรับแพนเค้กจะดีกว่าที่จะใช้แป้งข้าวสาลีพรีเมี่ยม แต่ก็ไม่สำคัญว่าจะไม่มี แป้งอเนกประสงค์ที่เหมาะสมและทั่วไปและโซบะและอื่น ๆ
• เราบรรลุ openwork เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีไข่ขาวแยกต่างหากและจากนั้นแนะนำให้เข้ากับแป้งอย่างระมัดระวัง อย่าใช้ตัวผสมหลังจากเพิ่มโปรตีนมิฉะนั้นจะไม่มีผลกระทบ

ด้วยน้ำเดือด

ความลับของสูตรนี้คือในน้ำเดือด - น้ำร้อนทำปฏิกิริยากับโซดาและให้ความเป็นรูพรุนของผลิตภัณฑ์ที่เราชอบ แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้ผลเสมอไป งานของคุณ - เมื่อเทน้ำเดือดผสมแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาชงก่อนที่น้ำจะเย็นตัว แพนเค้กที่ต้มในนมและน้ำเดือดกลายเป็น openwork (ถึงRushevye) เหมือนคุณยายและยิ่งกระทะร้อนขึ้น (ด้วยเหตุผล) ยิ่งมีรูมากเท่าไร

คุณจะต้อง:

• นม - 1 ถ้วย
• แป้ง - 2 แก้ว
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - ขนาดกลางสองชิ้น (หรือ 3 ชิ้นเล็ก)
• น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ;
• ผิงโซดา - ครึ่งช้อนชา (แทนที่จะเป็นผิงโซดาสามารถใช้ผงฟู)

การจัดเตรียม

1. ก่อนอื่นให้ตั้งน้ำอุ่น - ในขณะที่เดือดเราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. ในชามหรือถังที่สะดวกสบายให้ผสมนมอุ่น (อุณหภูมิห้อง) ไข่ไก่และน้ำตาลทราย (จนละลาย)
3. ร่อนแป้งและเทลงในแป้ง ผสมเบา ๆ เพื่อกำจัดก้อน
4. เทลงในน้ำมันพืช ตอนนี้คุณสามารถวางกระทะเพื่ออุ่น
5. เทลงในโซดา ในเวลานี้น้ำควรจะเดือดแล้ว ตวงน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้ง ผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำร้อนและนี่เป็นที่ที่แป้ง choux สำหรับแพนเค้กในนมพร้อม
6. ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แป้งกระจายตัวได้ดี
7. แพนเค้กคัสตาร์ดอบในกระทะที่ไม่ร้อนหรือเหล็กหล่อ ผนังที่หนาขึ้นจะยิ่งอบแพนเค้กให้ทั่ว ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นทุกครั้ง แต่เท่าที่จำเป็นเท่านั้น - เราใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง

คุณไม่สามารถหล่อลื่นทุกครั้ง แต่เท่าที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้และแยกออกจากพื้นผิวได้ดี เสิร์ฟขนมกับแยมนมข้นครีมเปรี้ยว ฯลฯ หากคุณวางแผนที่จะห่อไส้ที่เผ็ดในนั้นคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาล

สูตรสำหรับแพนเค้กในนมและน้ำเดือดสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่นการทำให้บางลงคุณสามารถเติมน้ำเดือดเพิ่มได้อีกเล็กน้อย

ในนมร้อน

มีสูตรสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดและในนม มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะต้มนมและให้อุ่น ปริมาณไขมันของมันไม่สำคัญมาก - เฉพาะแคลอรี่ของจาน (ถ้ามีความจำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับรูป) จะขึ้นอยู่กับมัน แต่รสชาติจะยอดเยี่ยมเสมอ

คุณจะต้อง:

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายขาว - 1-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - ประมาณ 2.5 ถ้วย
• โซดา - ครึ่งช้อนชา

การจัดเตรียม

1. ตวงนม 1 แก้ว ขนมชูรสสำหรับแพนเค้กนี้ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำงานด้วยอย่าลืมแบ่งส่วนผสมหลักออกเป็นสองส่วน
2. ตีไข่ในนมแก้ววัดใส่เกลือและน้ำตาล
3. เทน้ำมันพืชที่คุณชอบ - ทานตะวัน, มะกอก, เรพซีด, ข้าวโพด, ฯลฯ
4. เพิ่มนม (แพนเค้กสังขยาในนมมีความละเอียดอ่อนและค่อนข้างบางเนื่องจากของเหลวจำนวนมาก)
5. เอาชนะส่วนผสมที่เกิดขึ้นเพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างละเอียดทำลายก้อน
6. ตอนนี้นมส่วนที่เหลือจะต้องได้รับความร้อนบนเตา - มันเกือบจะต้มแล้ว แต่คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
7. เทลงในส่วนและผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้แป้งทั้งหมดสัมผัสกับมัน
8. เมื่อมีนมร้อนเหลืออยู่ในภาชนะให้เทโซดาลงไปและเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
9. แพนเค้กที่ปรุงด้วยนมร้อนควรนำไปอบในกระทะร้อนโดยเทส่วนผสมบาง ๆ ลงไป อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งหรือเปราะ หากยังคงแห้งการหล่อลื่นด้วยเนยละลายจะช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้น

พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมไส้หวาน (เช่นชีสกระท่อม, แยม, นมข้น) หรือเผ็ด เฉพาะในกรณีของไส้ที่ไม่ได้ทำให้หวานมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลดปริมาณของน้ำตาลแม้ว่าหลาย ๆ คนชอบเนื้อไส้ร่วมกับรสหวาน

บน kefir

เพื่อให้ขนมคัสตาร์ดเป็น openwork มากขึ้นคุณสามารถปรุงอาหารบน kefir ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นสามารถนำมาเป็นพื้นฐานเช่นนมอบหมักหรือโยเกิร์ตเหลว (ดื่ม) กฎหลักคือส่วนผสมหลักควรอุ่น (แต่ไม่ร้อน) สูตรสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดบน kefir นั้นง่ายเหมือนกัน

คุณจะต้อง:

• kefir - 200 มล.;
• น้ำกรอง (น้ำเดือด) - 1 ถ้วย (200 มล.)
• แป้ง - 2 แก้ว
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย (200 มล.);
• น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย (200 มล.)

การจัดเตรียม

1. ตีไข่ด้วย kefir อย่างถูกต้องในเครื่องปั่น (คุณสามารถทำเองได้ แต่คุณต้องยืนยันแป้งที่ทำเสร็จแล้วประมาณ 30 นาที)
2. เทเกลือและน้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง
3. เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
4. ร่อนแป้งไม่ได้อยู่ในชามแยกต่างหาก แต่ลงในส่วนผสมโดยตรง จากนั้นผสมเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายกว้าง
5. ตอนนี้เราทำงานกับน้ำเดือด: เทเบกกิ้งโซดาลงในภาชนะเปล่าเทน้ำเดือดเย็น ๆ และเทไอน้ำลงไปในแป้งโดยตรง ผัดแรง ๆ
6. เทน้ำมันพืชบริสุทธิ์
7. พักแป้งไว้ 10 นาทีแล้วอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำแพนเค้กคัสตาร์ดด้วยนมและ kefir อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มันยังคงอยู่ในการเลือกไส้: อร่อยและมีสุขภาพดีหรือเพียงแค่อร่อย

สูตรแพนเค้กอื่น ๆ