วิธีการมะเขือเทศมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็นและร้อนและทำไมมะเขือเทศ "รัก" แครอท

มันยากที่จะเชื่อว่าอีกสองสามศตวรรษที่ผ่านมาผักนี้ในรัสเซียถือว่าเป็น "ความอยากรู้" ในต่างประเทศที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ แม้มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดเกี่ยวกับความเป็นพิษของผลไม้ แต่วันนี้การเกษตรมีมากกว่า 2 พันชนิด วิธีการทำความเข้าใจความหลากหลายนี้และเลือกมะเขือเทศ "ถูกต้อง"? แน่นอนว่าเมื่อการล้างเกลือเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษารูปร่างและความชุ่มฉ่ำของผัก

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: "มะเขือเทศ" subtleties

มะเขือเทศซึ่งแตกต่างจากผักบางชนิดเช่นแตงกวาหรือบวบมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เพื่อไม่ให้กลบรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเมื่อใส่เกลือคุณต้องใช้เครื่องเทศประมาณครึ่งเดียวกับการรักษาแตงกวาเดียวกัน การล้างมะเขือเทศคุณภาพสูงนั้นต้องใช้กฎสี่ข้อ

1. อย่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ แตงกวาแข็งสามารถเก็บในภาชนะขนาดใหญ่ได้แม้ในถัง สำหรับมะเขือเทศขอแนะนำให้ใช้จานเล็ก - ความจุ 1-10 ลิตร ตั้งแต่อยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองพวกเขาจะพิการ
2. ทำให้ผักดองแข็งแกร่งขึ้น ความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศสูงกว่าแตงกวาจึงจำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้นในการอนุรักษ์ ตามเนื้อผ้าผักดองทำจากผลไม้สีเขียวโดยมีอัตราส่วนระหว่าง 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับสุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนอย่างถูกต้อง โดยปกติแล้วจำนวนของผลไม้และน้ำเกลือจะเท่ากับครึ่งหนึ่งของจาน: 1.5 กิโลกรัมของผลไม้และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรวางในภาชนะสามลิตร ค่าเบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) ได้รับอนุญาตด้วยการเพิ่มหรือลดความหนาแน่นของวัสดุก่อสร้าง
4. คำนึงถึงระยะเวลาของกระบวนการหมัก การหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20 ° C (ด้วยวิธีเย็น) นี่คือความจริงที่ว่ามะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ไม่ได้สะสมไว้สารพิษ - โซลานีน

เลือกผักหม้อขลาด ...

การเลือก "วัสดุ" สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคตตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวัง ควรใช้ที่ไม่ถูกทำลายผิวที่ไม่เสียหาย มันควรค่าแก่การเอาใจใส่ต่อความแตกต่างอีกสองอย่าง

1. พลัมแบบฟอร์ม ผลไม้ดังกล่าวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้พวกเขาทำให้เสียโฉมในระหว่างการอนุรักษ์และในเวลาเดียวกันพวกเขาจะฉ่ำและเนื้อใน มะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือ: ฮัมเบิร์ต, ประภาคาร, กริฟฟสกี, ฟาเกล, โนวินกา, เดอบาโร, ไททัน, เออร์มัค, กระทิง
2. ระดับของวุฒิภาวะ รักษามะเขือเทศสีเขียวของพวกเขาอย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับความสุกปานกลาง อย่างไรก็ตามผลไม้สุกสีแดงสุกยังสามารถเค็มได้ แต่จะต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้น

... และส่วนผสมอื่น ๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้วการเติมเกลือก็ต้องการน้ำและเกลือด้วย ตำราอาหารปกติเสริมไอโอดีนไม่สามารถใช้ ความสามารถในการสร้างสรรค์ชิ้นงานทำได้โดยผ่านเครื่องเทศ มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับ:

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง
• ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่าย;
• กระเทียม;
• tarragon

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนดำเนินการเกลือจำเป็นต้องดำเนินการเตรียมการก่อนที่คุณจะใส่มะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาวคุณต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยไม่ทำให้เปลือกเสียหายวางบนผ้าเช็ดตัวและรอให้แห้งแล้วจึงค่อยถอดก้านอย่างระมัดระวัง ผักอื่น ๆ ทั้งหมดจากสูตรสมุนไพรและใบที่เลือกจะล้างและปลดปล่อยให้พ้นจากน้ำส่วนเกิน ภาชนะเกลือและฝาปิดต้องล้างด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาฆ่าเชื้อ ถ้าผักดองด้วยวิธีเย็นการฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุเป็นตัวเลือก การล้างเกลือมีสามวิธี:

• เย็น - ใช้น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง
• ร้อน - ใช้น้ำเกลือเดือด
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งหมดใส่เกลือในมะเขือเทศบด

แต่ละวิธีการเหล่านี้มีความเฉพาะเจาะจงของตัวเองซึ่งสะท้อนให้เห็นในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติวิธีการเติมเกลือ

วิธี	คุณสมบัติ
เย็น	- ผลไม้ไม่ผิดรูป - กระบวนการหมักที่ยาวนาน (6-14 วัน) - ไม่ต้องทำหมันกระป๋อง - ผักเก็บสารอาหารมากขึ้น
ร้อน	- มะเขือเทศอาจบิดและแตกได้ - วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้สีเขียวมากขึ้น - ส่วนหนึ่งของสารอาหารหายไป - ต้องฆ่าเชื้อกระป๋อง - ไม่มีกระบวนการหมัก
ไม่มีน้ำเกลือ	- ต้องการการฆ่าเชื้อกระป๋อง; - ชิ้นงานฉ่ำ; - วิธีนี้ยอดเยี่ยมถ้ามีผลไม้ที่แตกและสุกมาก

7 วิธีเย็น ...

ในสูตรด้านล่างยกเว้นที่ผ่านมาน้ำเกลือจัดทำในลักษณะเดียวกัน เกลือเพื่อการละลายที่ดีขึ้นเทลงในแก้วน้ำร้อนครึ่งแก้วเจือจางกับปริมาณความเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะถูกจับและกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น

แท้จริง

คุณสมบัติ สูตร "ยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากพวกเขา บางทีเครื่องเทศสำหรับปรุงรสบางที

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำให้ผักดอง
2. ใส่หนึ่งในสามของผักทั้งหมดในขวด
3. ใส่มะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปกคลุมด้วยฝาปิดและเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ที่ 15-20 ° C: น้ำเกลือควรจะมีเมฆมากในช่วงเวลานี้
6. ในการล้างผิวหน้าของโฟมและเชื้อรามะเขือเทศให้เติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. สะสมและแช่เย็นสำหรับจัดเก็บ

ด้วยพริกหยวก

คุณสมบัติ เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือ 10 กิโลกรัม
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 0.5 กิโลกรัม
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักต่อขวด;
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ
2. พริกหวานปลอดจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นเส้นนำผิวออกจากกานพลูกระเทียม
3. วางส่วนผสมหลักลงในขวดสลับกับชั้นของผักใบเขียวพริกหยวกและกระเทียม
4. ในแต่ละภาชนะถ้าต้องการให้ใส่พริกไทยร้อนๆ
5. เทลงในน้ำเกลือและปิด
6. เพื่อรักษา 10-12 วันที่ 15-20 ° C
7. มะเขือเทศล้างราและโฟมเติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. สะสม

ด้วยมะรุมและกระเทียม

คุณสมบัติ การอนุรักษ์เช่นนี้สามารถทำให้รุนแรงขึ้นได้ถ้าคุณเพิ่มปริมาณของพืชชนิดหนึ่งและเพิ่มพริกไทยร้อนก่อนที่จะใส่ลงในขวด ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่ม 200 กรัมของผักชีฝรั่งและเกลือไม่ 400 แต่ 600 กรัม

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือ 10 กิโลกรัม
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 20 กรัม
• tarragon - 25 กรัม
• พริกไทยร้อน - ในฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำให้ผักดอง
2. นำเปลือกออกจากพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ตัดกลีบกระเทียมจากแกลบและผ่าครึ่ง ใส่มะเขือเทศใส่ในขวดสลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส
3. ในแต่ละภาชนะถ้าต้องการใส่พริกไทยร้อน
4. เทด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นนาน 12 วัน
5. ปอกเปลือกมะเขือเทศเพิ่มน้ำเกลือสดม้วนขึ้นและเย็น

ด้วยอบเชย

คุณสมบัติ มะเขือเทศที่อบเกลือด้วยซินนามอนจะมีรสเผ็ดร้อนและมีรสเผ็ดร้อนเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถเพิ่มเข้าไปในการเตรียมนี้ได้

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือ 10 กิโลกรัม
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 0.5 กิโลกรัม
• อบเชย - ช้อนขนาดเล็กหนึ่งและครึ่ง;
• ใบกระวาน - 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศในเหยือกวางลอเรลและอบเชยระหว่างผัก
2. เทกับน้ำเกลือปิด
3. เก็บ 10-12 วันที่ 15-20 ° C
4. ปอกเปลือกผลไม้เพิ่มผักดองม้วนขึ้น

ด้วยผลไม้สีเขียว

คุณสมบัติ ช่องว่างดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องรักษาความร้อนของผลไม้ แต่แล้วพวกเขาก็จะกลายเป็นมือสมัครเล่นที่รุนแรง

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำให้ผักดอง
2. มะเขือเทศในส่วนที่ต้องเก็บในน้ำเดือดเป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นเย็นด้วยน้ำไหล
3. จัดมะเขือเทศเย็นในขวดผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในภาชนะแต่ละอันแล้วเทน้ำเกลือ
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็นให้ล้างผลไม้เทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

ด้วยแครอท

คุณสมบัติ แครอทจะไม่ปล่อยให้มะเขือเทศเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศในแบบที่เย็นในถังหรือในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ก้านไม่จำเป็นต้องถูกลบออกจากมะเขือเทศซึ่งจะช่วยให้ผลไม้รักษารูปร่างของพวกเขา

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10: 1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อถังน้ำ
• กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนูและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำให้ผักดอง
2. ใส่มะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้เทแครอทและเครื่องเทศสับบนเครื่องขูดหยาบ
3. เทผักกับน้ำเกลือ
4. คลุมช่องว่างจากด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัสดุธรรมชาติใส่เขียงไม้ขนาดใหญ่แล้วกดให้แน่น
5. วางภาชนะในที่เย็น ดังนั้นมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ด้วยกานพลู

คุณสมบัติ สำหรับวิธีนี้น้ำเกลือถูกเตรียมในวิธีพิเศษ ในน้ำเต็มปริมาตรที่คุณต้องใช้ในการกวนเกลือ, น้ำตาล, เพิ่มลอเรล ต้มประมาณห้านาทีจากนั้นเย็น

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองสาขา
• ผักชีฝรั่ง - สองร่ม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สามในแต่ละ;
• กลีบ - สองหรือสามตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก ๆ
• allspice - สองถั่ว
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลเป็นช้อนเล็ก ๆ

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ
2. ใส่ผักในขวดแล้วมะเขือเทศใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ผักยอดนิยมที่มีผักใบเขียวและโรยหน้าด้วยมัสตาร์ด
3. เทลงในน้ำเกลือ ปิดไห
4. เด็ดเป็นเวลาสามสัปดาห์

... และ 5 ร้อนแรง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อใช้วิธีการร้อนแนะนำให้เจาะไม้จิ้มฟันหรือเข็มใกล้กับก้านของมะเขือเทศแต่ละต้นก่อนใส่ผักลงในขวด มาตรการดังกล่าวจะป้องกันการแตกร้าวของผลไม้

คลาสสิก

คุณสมบัติ วิธีนี้สามารถใช้เพื่อรักษามะเขือเทศด้วยแอปเปิ้ลพลัมและหัวบีทได้ สำหรับสิ่งนี้ส่วนประกอบจะถูกจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งผักแอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ), มะเขือเทศและผักที่เหลือ

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือ 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองถึงสี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ใบของเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ครึ่งใบและสมุนไพรกระเทียมและพริกไทยที่จะส่งในขวดแล้วใส่มะเขือเทศและด้านบนอีกชั้นของใบและสมุนไพร
2. เทน้ำเดือดรอห้านาที
3. ค่อยๆเทน้ำลงในหม้อเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณห้านาที ในตอนท้ายแนะนำน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในกระป๋องแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกคว่ำวางไว้บนถาดหรือบนแผ่นอบ หลังจากการระบายความร้อนขั้นสุดท้ายแล้วแช่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

ด้วยท็อปส์ซูแครอท

คุณสมบัติ ขวดมะเขือเทศที่เค็มด้วยวิธีนี้จะไม่เพียง แต่มีลักษณะที่ผิดปกติ แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำมาก จะแนะนำให้ใช้ท็อปส์ซูจากผักขนาดใหญ่

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือ 15-20 ชิ้นขนาดกลาง;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือเป็นช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ยอดแครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. ใส่ส่วนหนึ่งของแครอทท็อปส์ซูในขวดลิตร
2. เติมมะเขือเทศด้วยภาชนะ
3. ด้านบนมีสาขาขนาดเล็กท็อปส์ซู
4. เทน้ำลงในกระทะ, กวนน้ำตาลและเกลือ, ต้มและเคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางปานกลางประมาณ 3-4 นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศแล้วปิดประมาณ 10-15 นาที
6. ค่อยๆเทของเหลวลงในกระทะต้มอีกครั้งและปล่อยให้มันตั้งบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะที่บรรจุผักควรมีฝาปิด
7. เทน้ำเกลือลงในขวดรอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มประมาณห้านาที
9. บดยาแอสไพรินและเทผงลงในขวด
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะปิดฝา
11. อนุญาตให้ยืนโดยหมุนกระป๋องจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินออก
12. เมื่อฟองอากาศออกมาให้บิดขวดแล้วคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่ที่เก็บของ การเก็บเกี่ยวจะพร้อมหลังจากสองถึงสามเดือน

ในกระทะ

คุณสมบัติ ควรล้างกระทะด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าและล้างด้วยน้ำเดือด

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือเท่าไหร่จะไปลงในกระทะ;
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, ถั่วลันเตา, ใบโหระพา, มิ้นต์, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. ส่งมะเขือเทศไปที่กระทะขยับผลไม้ด้วยเครื่องเทศต้องมีชั้นสีเขียวด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำใส่ไฟและต้มประมาณห้านาที
3. ครอบคลุมมะเขือเทศในชามด้วยจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรจะเท่ากับเส้นผ่าศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะ) และเทน้ำเกลือลงบนจานโดยตรงไปยังขอบในภาชนะ
4. ปิดฝา
5. ใส่ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมในเดือน

ด้วยการเติมกระเทียมในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

คุณสมบัติ มะเขือเทศเค็มในขวดจะได้รสชาติแปลกใหม่ถ้าคุณเตรียมพวกเขาด้วยน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:

• ส่วนผสมหลักคือปริมาณเท่าไรที่จะใส่ลงไปในขวดสามลิตร
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมในสื่อและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ตัดก้านออกจากมะเขือเทศด้วยมีดที่คมชัดทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าในช่วงกลางของผลไม้
3. เป็น "หลุม" ที่เกิดขึ้นผลักดันส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร
4. มะเขือเทศส่งไปที่ธนาคาร
5. ผัดในเกลือและน้ำผึ้งในน้ำเดือด
6. เทน้ำเกลือลงในขวดรอสิบนาที
7. ค่อยๆเทของเหลวลงไปในหม้อต้ม
8. เทลงในขวดแล้วขันฝาให้แน่น

สูตรด่วน

คุณสมบัติ สำหรับปัญหากระเพาะอาหารแนะนำให้ใช้มะเขือเทศดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ตัวเลือกที่อธิบายนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ในขณะที่การเก็บรักษาจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามวัน ความผิดปกติของวิธีการนี้คือเค็มไม่ได้ทั้งหมด แต่มะเขือเทศสับ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ในขวดส่งผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียมและมะเขือเทศชั้นนำตัดครึ่ง ใส่ส่วนที่สองของสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านบน
2. ต้มน้ำคนให้เข้ากันใส่น้ำตาลและเกลือทิ้งไว้บนไฟปานกลางประมาณห้านาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. เพื่อรักษาวันที่ 20 ° C
5. ใจเย็น ๆ สามวันต่อมาเกลือก็พร้อม

ไม่มีน้ำเกลือ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำเกลือเกี่ยวข้องกับขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศ นี่คือที่ "illiquid" มีประโยชน์ในรูปแบบของผลไม้ที่ยับและแตกซึ่งไม่เหมาะสำหรับเป็นส่วนผสมหลักในวิธีการอื่น

แบบดั้งเดิม

คุณสมบัติ มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นจากผัก overripe ที่ประมวลผลโดยเครื่องปั่น ขั้นแรกให้นำผิวหนังออกจากผลไม้

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศทั้งหมด - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. ที่ด้านล่างของกระป๋องกระจายใบแล้ววางมะเขือเทศเทผลไม้ด้วยเกลือจากนั้นอีกครั้งใบอีกครั้งส่วนผสมหลักและเกลืออีกครั้ง ทำต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม
2. เทมวลมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดไหและเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันในห้องที่เก็บรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 15-20 ° C จากนั้นย้ายภาชนะบรรจุไปยังที่เก็บในที่เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

คุณสมบัติ มะเขือเทศเค็มกับสินบนมัสตาร์ดที่มีรสเผ็ดร้อน นอกจากนี้มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศทั้งหมดและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 5 กิโลกรัมละ
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - 125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. ทำมันบดจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปโดยการแปรรูปผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ ตะแกรงมวลด้วยตะแกรงให้ปราศจากเมล็ดและปอกเปลือก
2. วางเส้นด้านล่างของกระป๋องด้วยใบไม้วางมะเขือเทศทั้งชั้นเทเกลือลงไปผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำลำดับ: ใบ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ดำเนินการต่อไปจนกว่าธนาคารจะเต็ม ชั้นสุดท้ายต้องเป็นใบไม้
3. เทมะเขือเทศบดลงในชิ้นงาน
4. ปิดฝาด้วยภาชนะบรรจุค้างไว้หกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20 ° C จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นสำหรับเก็บ

พวกเขาบอกว่าถ้าคุณใฝ่ฝันมะเขือเทศรสเค็มรอการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองที่ไม่ได้อยู่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องมีความสามารถในการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างเล็กน้อยและสูตรอาหารที่น่าสนใจสองสามชิ้นและชิ้นงานดั้งเดิมพร้อมแล้ว

ความคิดเห็น:“ เกือบเหมือนยายทำ”

ฉันมะเขือเทศกระป๋องตามสูตรที่คล้ายกันในความรู้สึกของสัดส่วนเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ , ชิ้นแครอท, กระเทียม, พริกไทยแดงร้อนชิ้น (หรือมากกว่า - ถ้ารุนแรงขึ้น), สองสามชิ้นของพริกหวานสีแดง, ถั่วและ lavrushka, และจากผักที่ฉันใส่ผักชีเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมและอร่อย โถ

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

สำหรับปีที่สองตอนนี้ฉันทำมะเขือเทศแบบนี้อร่อยมาก! และสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวเป็นสิ่งสำคัญมากเสมอผลที่มั่นคง - เป็นเวลา 4 วันมะเขือเทศที่เหมาะที่สุด) ไม่เคยมีเชื้อรา และแม้กระทั่งแม่จู้จี้จุกจิกสุดขีดของฉันก็พูดว่า“ น่าทึ่ง! เกือบจะเหมือนที่คุณยายของฉันทำในวัยเด็กของฉัน)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมกระป๋องฝาและส่วนผสมทั้งหมดกระบวนการดองและการบรรจุกระป๋องเองใช้เวลาน้อยมาก มะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมและน้ำหมัก 0.5 ลิตรต่อขวด 1 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ