การปรุงไข่ดาวและไข่เจียวในฝรั่งเศส: ความลับหลักและ 4 สูตรอาหารแสนอร่อย

ไข่เจียวเป็นอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับที่จัดทำขึ้นโดยนักล่าเพื่อจักรพรรดิฟรานซ์โจเซฟในศตวรรษที่ 19 จากสิ่งที่ "พระเจ้าส่ง": ไข่แป้งและน้ำ Vladyka ชอบอาหารจานใหม่มากจนเขารวมไว้ในเมนูของมื้อเย็นในหลวงของเขา ตั้งแต่นั้นมาสูตรการทำไข่เจียวแบบคลาสสิกก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: องค์ประกอบของอาหารมีหลากหลาย: ในโปรวองซ์พวกเขาชอบปรุงด้วยเกาลัด, ใน Primorsky Alps - กับแฮม, ในซาวอย - กับน้ำมันหมูทอดในปัวตู - กับเห็ด

คุณสมบัติหลักของไข่ทอดฝรั่งเศสคือการขาดความสูง พ่อครัวต่างประเทศมีแนวโน้มที่จะเตรียมพื้นฐานสำหรับการบรรจุดังนั้นไข่เจียวในฝรั่งเศสปรุงแบบดั้งเดิมโดยไม่มีนมและรีดเป็นหลอดโดยตรงในกระทะ สูตรสำหรับไข่กวนฝรั่งเศสเป็นกฎเสริมด้วยก้อนหั่นขนมปังไร้เชื้อ - ขนมปังปิ้งซึ่งทำให้จานน่าพอใจมากขึ้นและเป็นต้นฉบับ

ความลับของอาหารฝรั่งเศส

สิ่งที่คุณต้องรู้ในการปรุงไข่เจียวในเตาอบในแบบที่ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารฝรั่งเศสทำเอง

• อย่าเพิ่มนมลงในไข่เจียว แม้จะมีการเบี่ยงเบนจากกฎบ่อยครั้ง แต่สูตรดั้งเดิมไม่รวมการเติมนมหรือครีม ดังนั้นไข่กวนจะแน่นและคล้ายกับ "แพนเค้ก" ซึ่งคุณสามารถห่อไส้ได้
• อย่าเก็บเนยไว้ ตามปกติแล้วเนยละลายจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมไข่เจียวโดยตรงซึ่งทำให้จานนุ่มและรสชาติดีขึ้น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทอดไข่เจียวในเนยเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด
• อย่าตีไข่เจียวด้วยมิกเซอร์ พ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่ได้ใช้ตีเพื่อผสมส่วนผสม: ส้อมเท่านั้น จานวิปปิ้งโฟมรับประกันว่าจะตกหลังจากการปรุงอาหาร
• อย่าโรยด้วยเครื่องเทศอย่างอิสระ สมุนไพรแห้งหรือสด, พริก, โหระพาในปริมาณมากสามารถฆ่ารสชาติครีมดั้งเดิมของจาน สูตรไข่เจียวคลาสสิกตามกฎไม่ได้มีสีเขียว
• อย่าต้มมากเกินไป ไข่เจียวกำลังไปที่หลอดในขณะที่โปรตีนเพิ่งเริ่ม“ จับ” เมื่อพับแล้วจานจะมีเวลาในการปรุงและทำให้พอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องใช้แป้งทอด

ไข่ดาว

สูตรดั้งเดิม

สูตรไข่ทอดฝรั่งเศสมักจะมีขนมปังปิ้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซึ่งในอาหารรัสเซียสามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีขนมปังข้าวไรย์หรือก้อน ห้ามมิให้ใช้ขนมปังแห้งหรือขนมปังของเมื่อวาน - อิ่มตัวด้วยส่วนผสมของไข่ แต่จะเพิ่มรสชาติของอาหาร

คุณจะต้อง:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• ก้อน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ชีส - 100 กรัม
• เกลือ

เตรียม:

1. หัวหอมลูกเต๋ามะเขือเทศและก้อน ผัดส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันพืชประมาณ 4-6 นาที
2. นำไข่และเกลือให้สม่ำเสมอและเทลงในกระทะ
3. หลนเนื้อหาประมาณ 8 นาทีจากนั้นเติมจานด้วยชีสขูดและปรุงอาหารอีก 2 นาที ทานเล่น!

สูตรไข่ทอดฝรั่งเศสนั้นง่าย มันสามารถปรุงในหม้อหุงช้าสำหรับเรื่องนี้หัวหอมทอดมะเขือเทศและขนมปังในโหมด "ทอด" เป็นเวลาประมาณ 5 นาทีจากนั้นเติมเนื้อหาด้วยส่วนผสมไข่และปรุงในโหมด "อบ" เป็นเวลา 20 นาที เพิ่มชีส 1-2 นาทีก่อนทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ ในหม้อหุงช้าไข่ทอดจะยิ่งสวยงามและมีสุขภาพดีกว่าในกระทะ

ในขนมปังปิ้ง

ไข่ในขนมปังเป็นอาหารดั้งเดิมซึ่งเนื่องจากการเสิร์ฟที่ผิดปกติจะกลายเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าแสนโรแมนติกหรืออาหารเช้าสำหรับเด็ก ไข่กวนนี้เป็นอาหารจานพิเศษที่รวมกับมะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือเทศธรรมดา, ต้นหอมซอยและใบโหระพา

คุณจะต้อง:

• ขนมปังปิ้ง - 4 ชิ้น;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ชีส - 100 กรัม
• เกลือ

เตรียม:

1. ตัดรูกลมในศูนย์กลางของขนมปัง ทอดช่องว่างในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาทีทั้งสองข้าง
2. ค่อยๆเทไข่ลงในใจกลางของขนมปังใส่เกลือและทอดประมาณ 3 นาทีเมื่อไฟอ่อน เมื่อโปรตีนสูญเสียความโปร่งใสโรยจานด้วยชีสขูดและทำอาหารต่อไปจนกว่ามันจะละลาย ตกแต่งไข่กวนสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับ

เพื่อหลีกเลี่ยงไข่กวนในขนมปังควรเลือกขนมปังที่มีขอบแข็ง

ไข่เจียวฝรั่งเศส

สูตรดั้งเดิม

ความลับของไข่เจียวฝรั่งเศสคลาสสิกอยู่ในองค์ประกอบและวิธีการเสิร์ฟ ในการเตรียมมันต้องใช้ไข่เท่านั้นและส่วนผสมที่ต้องการคือเนยซึ่งห่อหุ้มไข่เจียวในระหว่างการปรุงอาหาร (ไม่ควรต้ม) ลักษณะของมันคล้ายกับแพนเค้ก (มีหรือไม่มีไส้) ห่อเป็นม้วน สำหรับไข่เจียวที่หลากหลายไม่ได้รับอนุญาตให้ใส่แชมเปญ, หัวหอม, ถั่วลันเตา, พริกหยวก

คุณจะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย (สีขาว)

เตรียม:

1. ผสมไข่เกลือและพริกไทยจนเนียน
2. ละลายน้ำมันในกระทะสามในสี่และคนตลอดเวลาเทลงในส่วนผสมของไข่
3. เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนขอบจานเริ่มขาวขึ้น
4. ใช้ไม้พายเพื่อห่อไข่เจียวกึ่งสำเร็จรูปในม้วน หลังจาก 1-2 นาทีวางจานบนจานด้วยตะเข็บลง

ไข่เจียวฝรั่งเศสกลายเป็นรูพรุนโปร่งสบายด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน เมื่อเสริฟบนม้วนกระดาษคุณสามารถทำการตัดหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำให้การเติมนั้นดูสวยงาม ทานเล่น!

กับชีสและมะเขือเทศ

สูตรไข่เจียวฝรั่งเศสกับชีส - จานง่าย ๆ ที่มีรสชาติเหมือนครีมและโน้ตที่เผ็ด ไข่เจียวอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับอาหารเช้าธรรมดา ๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกที่ไม่คาดคิด นอกจากถั่ว, ชีสและมะเขือเทศแล้วยังสามารถเสริมด้วยผักและมะกอก - ในกรณีนี้รสชาติจะสว่างขึ้น

คุณจะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ชีส - 50 กรัม
• วอลนัท - 3 ชิ้น;
• เกลือ

เตรียม:

1. ผสมไข่กับเกลือ
2. ลูกเต๋ามะเขือเทศขูดชีสสับวอลนัท
3. เทส่วนผสมของไข่เจียวลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 4-5 นาที เมื่อของเหลวเล็กน้อยยังคงอยู่บนพื้นผิวของจานใส่มะเขือเทศ, ชีส, วอลนัทและม้วนไข่เจียวลงในหลอด ทำ!

แนะนำให้บริการไข่เจียวฝรั่งเศสกับชีสหั่นเป็นชิ้น ๆ บนโรลแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรสำหรับไข่เจียวฝรั่งเศสเช่นเดียวกับไข่กวนเป็นเรื่องง่ายและจานเป็นต้นฉบับ, ปากรดน้ำและมีชีวิตชีวา และจากส่วนผสมปกติ ด้วยการใช้อาหารคลาสสิกและผิดปกติคุณสามารถบำรุงสร้างความประทับใจและเอาใจแขกและคนที่คุณรัก ลองด้วยตัวเอง!

สูตรอาหารอื่น ๆ จากทั่วโลก