กระตุกทำที่บ้าน: สูตรคลาสสิกและจินตนาการของนักชิม

ที่บ้านเนื้อสัตว์ไม่เพียงอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังเค็มแห้งและเหี่ยวแห้ง หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วไม่เพียง แต่เนื้อสันในที่เตรียมไว้ในแบบนี้จะอร่อย แต่ยังมีเนื้อม้า ดังนั้นเราจึงได้เนื้อสัตว์ที่ถูกต้องด้วยสูตรอาหารของเราที่มีรูปถ่ายและวิดีโอที่น่าสนใจในตอนท้ายของบทความซึ่งคุณจะได้เห็นความซับซ้อนของการทำอาหารกระตุก

โฮมเมด basturma ข้ามแม้กระทั่งอาหารที่มีประโยชน์เช่นปลาและอาหารทะเล โดยเฉลี่ยแล้วการอบแห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีหรือใช้เครื่องเป่าใช้เวลาสามถึงเจ็ดถึงสิบวัน การจัดเก็บในตู้เย็นที่ตามมาช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นหนึ่งเดือน

เนื้อหาย: เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

กระตุกทำที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเคมีและสารปรุงแต่งกลิ่นหอมใด ๆ ชิ้นส่วนปลอดจากความชื้นเนื่องจากการแปรรูปและการอบแห้งที่เหมาะสม ใช้สองวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะ - วิธีแห้งและแช่ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

ทางแห้ง

คุณสมบัติ. การใช้วิธีแห้งเพื่อทำให้กระตุกจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศปรุงรสเพิ่มกลิ่นหอมและระดับความเค็มของชิ้นส่วน มันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อสันในใหม่ที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือด

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อหรือหมู - 1 กก.
• พริกไทยดำป่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• การเผาพริกไทยแดง - หนึ่งช้อนชา
• เกลือทะเล (หยาบ) - 0.7-1 กก.
• พริกขี้หนูพื้น - สามช้อนชา
• กระเทียมแห้งสับ - หนึ่งช้อนชา;
• คอนยัค - สองช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - หนึ่งช้อนโต๊ะ (มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้);
• ผักชีพื้นดิน - ตัวเลือก

วิธีการทำ

1. ตัดเนื้อสัตว์จากไขมันล้างชิ้นใหญ่ ๆ ออกเป็นสองส่วน
2. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
3. เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ ผสมเกลือทะเลหยาบกับพริกไทยดำและเพิ่มคอนยัคเพื่อความนุ่ม เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในก้นภาชนะที่กว้าง
4. ใส่ชิ้นส่วนที่คลุมไว้อย่างสมบูรณ์ด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ขันภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มหรือปิดฝาให้แน่น
6. ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหมูเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ระบายของเหลวและเพิ่มเกลือเป็นระยะ
7. ตากเนื้อให้แห้งแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรใดก็ได้ตามต้องการ (โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา)
8. ห่อช่องว่างด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นผูกด้วยด้าย
9. แขวนในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ที่อุณหภูมิ 4 ° C ขึ้นไป)
10. เนื้อแห้งเป็นเวลาสิบถึง 14 วันหมูเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์

แช่ในน้ำเกลือ

คุณสมบัติ. เพื่อให้เนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อกระตุกที่บ้านกลายเป็นความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมคุณจะต้องใช้เวลาเตรียมประมาณสองสัปดาห์ มันเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่จะแช่ชิ้นส่วนในน้ำเกลือ แต่ยังเกลือพวกเขาดีเพื่อหว่านในห้องเย็น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้ออาหารแช่แข็งคุณเพียงแค่นำเนื้อสดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 170-200 กรัม
• น้ำกรอง - 1-1.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นร้อนแดง - หนึ่งช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง - หนึ่งและครึ่งช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนูพื้น - สองช้อนชา
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

1. ตัดเส้นเลือดจากชิ้นส่วนล้างพวกเขาและทำให้แห้ง
2. เตรียมน้ำเกลือ - น้ำเกลือเข้มข้น ต้มน้ำให้เย็นถึงสถานะอบอุ่นค่อย ๆ เทเกลือหนึ่งช้อนและละลาย ทันทีที่ผลึกหยุดละลาย - น้ำเกลือสามารถใช้สำหรับการทำเกลือ
3. จุ่มชิ้นเนื้อในสารละลายเค็มรอให้ของเหลวเย็นลง นำออกแช่ตู้เย็นสักวัน
4. รับเนื้อที่เปลี่ยนสีใส่เขียงที่เอียงเล็กน้อย กดด้านบนด้วยการกดขี่
5. สำหรับสองสามชั่วโมงในขณะที่ของเหลวไหลให้เตรียมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเพิ่มเครื่องเทศพิเศษเพื่อลิ้มรส
6. ม้วนชิ้นส่วนในส่วนผสมถูด้วยนิ้วของคุณ ห่อชิ้นงานในผ้ากอซมัดด้วยเส้นใหญ่
7. แขวนเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 วันหมู - อย่างน้อย 20

รูปแบบที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อยมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแยกต่างหากสำหรับเบียร์เย็น ๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์หรือเพิ่มในสลัดรวมกับการตัดเนื้อสัตว์ สูตรด้านล่างจะช่วยในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่น่าแปลกใจโดยใช้วิธีการแบบเก่าและเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย

ในอาร์เมเนีย

คุณสมบัติ. ในการปรุงอาหารที่บ้านตามสูตรอาหารของอาร์เมเนียคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ อาร์เมเนีย basturmu จากอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ จะโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของเครื่องเทศและรสชาติที่ยอดเยี่ยม จะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อเนื้อหมูสำหรับทำแห้งเลือกเส้นยาวตามหลัง (langet)

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• ลัง - 0.8-1 กิโลกรัม
• เกลือ - ช้อนโต๊ะกับสไลด์
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ (ลอเรล, ขิง, Fenugreek, พริกไทย, มาจอแรม) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดทับทิมแห้ง
• ไวน์แดงโฮมเมด - หนึ่งขวด

วิธีการทำ

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาวประมาณ 40 ซม. กว้างประมาณ 10 ซม. และไม่เกิน 5-6 ซม. หนา
2. ทำให้หมักเป็นพิเศษ ผัดปรุงรสและเครื่องเทศเมล็ดทับทิมน้ำตาลเกลือในไวน์แดงโฮมเมด
3. เทแถบเนื้อหมัก, บีบพวกเขาด้วยการกดขี่
4. แช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
5. นำชิ้นส่วนออกมาปล่อยให้ของเหลวไหลไปวางไว้ระหว่างเขียงไม้สองอันกดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
6. กระจายเนื้อสัตว์แห้งด้วยเครื่องเทศที่เจือจางด้วยไวน์จนมันฝรั่งบดหนาสม่ำเสมอ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสามวัน
7. ส่งผ้าห่อด้วยผ้ากอซไปยังที่แห้งและเย็นเพื่อให้แห้งและแห้งประมาณสิบวัน

ในเบลารุส

คุณสมบัติ. เพื่อที่จะทำอาหารจานเด็ดทำเองด้วยตัวเอง (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อแห้งเบลารุส) คุณไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดใด ๆ นอกจากเกลือ มันสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องกลัวการเสีย สำหรับการอบแห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสันในจากส่วนเอวหรือส่วนหลังของซากหมู

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• สันในเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสับ - 7 กก.
• เกลือหยาบ - 350 กรัม
• พริกไทยแดงและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - สองหัว
• ปรุงรสพร้อม - สองชุด;
• เมล็ดยี่หร่าผักชี

วิธีการทำ

1. ตัดคาร์บอเนตเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดไขมันล้างออกให้แห้ง
2. จับชิ้นส่วนเหนืออ่างโรยด้วยเกลือจากนั้นใช้นิ้วมือขยี้ธัญพืช ควรสวมถุงมือหากมีบาดแผลที่มือ
3. พับชิ้นในอ่าง, กระทะ, ครอบคลุมกับฝา, ผ้าขนหนู, บีบด้วยการกดขี่ ใส่ในตู้เย็นหรือวางบนระเบียง
4. เก็บไว้ใต้ภาระเป็นเวลาห้าวันเปลี่ยนเนื้อสัตว์ทุกวันระบายน้ำ
5. นำออกมาและทำให้แห้งชิ้น
6. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด, กระเทียมบด, แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยเห็ด
7. นำไปใส่ในอ่างอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ตอนนี้ตัดในการตัดผ้ากอซผูกกับเส้นใหญ่และแขวนจากเพดานบนระเบียงหรือระเบียง
9. รอเจ็ดถึงสิบวันตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องไม่สูงกว่า 17-18 องศาเซลเซียส
10. เก็บในผ้ากอซบนชั้นวางตู้เย็น

ในเตาอบ

คุณสมบัติ. สูตรกระตุกนี้ที่บ้านเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบที่จะรอนานในการชิม กระบวนการทำอาหารทั้งหมดอาจใช้เวลาเพียงห้าถึงหกชั่วโมง คุณสามารถลิ้มรสการอบแห้งในเตาอบทันทีหลังจากเย็นลง

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว - 0.9-1 กิโลกรัม
• เวอร์ซหรือซอสถั่วเหลือง - หนึ่งในสามของแก้ว
• ผักชีหรือผักชีแห้ง - สองช้อนชา
• พริกไทยแดงและดำป่น - หนึ่งช้อนชา
• กระเทียมแห้ง - หนึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ควันเหลวเป็นตัวเลือก

วิธีการทำ

1. ผัดเครื่องเทศทั้งหมดบดจนเนียนในครก
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ถ้ามันถูกแช่แข็งละลายก่อนหน้านี้ตามธรรมชาติ
3. ใส่ชิ้นในจานผสมกับซอสเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
4. หมักอย่างน้อย 40 นาที
5. วางกระทะที่ด้านล่างของเตาอบ แขวนชิ้นส่วนบนตะแกรงเพื่อปล่อยให้น้ำหมักดอง
6. ในโหมดพาความร้อนให้ปรุงเนื้อวัวประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
7. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 ° C ปรุงอาหารต่ออีกสองถึงสามชั่วโมงจนกระทั่งแห้ง

ในหม้อหุงช้า

คุณสมบัติ. ใน "ผู้ช่วย" ครัว - หม้อหุงช้า - คุณยังสามารถร่วงโรยบ้าน basturma หมูไก่งวงจะทำ แต่จะง่ายกว่าที่จะปรุงอาหารไก่ที่กระตุกในอุปกรณ์อัจฉริยะ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือแม้จะอยู่ในชามอเนกประสงค์ขนาดใหญ่ก็จะไม่สามารถใช้งานได้หลายชิ้น

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• อกไก่หรือหนังสั้น - 0.8 กก.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• กระเทียม - สองกลีบ
• น้ำมันพืช
• สมุนไพรหอม
• เครื่องเทศ

วิธีการทำ

1. ล้างแห้งเคลือบเนื้อด้วยน้ำตาลและเกลือทุกด้าน
2. ถ่ายโอนไปยังชามแก้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
3. ล้างไก่ ผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในชามกับกระเทียมน้ำมันพืชน้ำมันขูดเนื้อกับมวลนี้
4. ห่อด้วยผ้ากอซสองสามวันเพื่อให้แห้งในบริเวณขอบรก
5. โอนชิ้นส่วนไปยังถุงอบห่อให้ทำสามหรือสี่เจาะด้วยไม้จิ้มฟัน
6. ปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "ดับ" อย่างน้อย 60 นาที

คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ที่บ้านได้ แต่อย่างใด แต่เป็นการดีกว่าถ้าคุณลอง basturma ก่อนเพื่อสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นของอาหารอันโอชะนี้ ถ้าคุณชอบอัตราส่วนของเกลือปรุงรสและเครื่องเทศการทำซ้ำสูตรนั้นไม่ยาก

ความคิดเห็น:“ อร่อยแค่นี้”

ฉันถูเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและเครื่องเทศบดในครก แต่ฉันพยายามที่จะไม่เอาชิ้นหนาฉันแบ่งคาร์บอเนตออกครึ่งหนึ่ง ฉันใส่เนื้อขูดไว้สองสามวันในถุงบนชั้นวางของตู้เย็นจากนั้นฉันก็หยิบออกมาใส่ผ้ากอซและวางไว้บนถนน ฉันพยายามทำเนื้อนี้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนเพราะมันไม่ร้อนมากและมีแสงอุลตร้าไวโอเล็ตจำนวนมากในดวงอาทิตย์แมลงวันยังคงบินไม่ได้ เนื้อที่ซื้อเมื่อวันที่ 22 มีนาคมถูกกินสำหรับเทศกาลอีสเตอร์แห้งพอ ๆ กับบาสทูมาอร่อยมาก

เปตรอฟ, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

ฉันทำเนื้อสันในหมูหลายครั้งและสามารถแบ่งปันความแตกต่างได้หลายอย่าง
1. เกลือจะต้องดำเนินการเฉพาะในทะเลที่หยาบ เธอดูดซับเนื้ออย่างดีและไม่เค็ม
2. เวลาในการหกขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการรับ นุ่มหรือแห้ง หากมันนุ่มกว่า prosciutto 12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หลังจากทั้งหมดเกลือทั้งเกลือออกเนื้อสัตว์และขจัดความชื้นจากเนื้อ
3เครื่องเทศนี่เป็นจินตนาการที่สมบูรณ์แบบของคุณ ในตลาดมีผู้ค้าหลายรายที่ขายเครื่องปรุงทุกชนิด พวกเขาจะมารับคุณตามรสนิยมของคุณและให้คำแนะนำ

มิทรี, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

ล้างเต้านมให้แห้ง, ขูดด้วยเครื่องเทศ, เอาออกไปหนึ่งวันในอากาศเย็น, มันจะปล่อยน้ำ, ลบออกในหนึ่งวัน, ล้างออก, แห้ง, ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศในผ้ากอซใหม่และอีกวันในความเย็นนั่นคือสูตรทั้งหมดง่ายกว่าแสง เรารักสิ่งนั้น ฉันเอาเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, แดง, ปาปริก้า, กระเทียม, เกลือ

Alenka_ ผ้าอ้อม //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

สูตรสลัดอื่น ๆ