สลัดถูกคิดค้นในช่วงเวลาของอเล็กซานเดอร์ I. ในต่างประเทศ "Vinaigrette" เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "สลัดรัสเซีย" แม้ว่าชื่อจะมาจาก "vinaigre" ของฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "น้ำส้มสายชู" “ Vinaigrette” ในฝรั่งเศส - น้ำสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชูเสิร์ฟพร้อมสลัด สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของซาร์รัสเซีย ทำตามสูตรทีละขั้นตอนของ "Vinaigrette" พนักงานต้อนรับจะเตรียมสลัดรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความรุ่งโรจน์ของ“ จานที่บริสุทธ์มากที่สุด”
ทำไมคุณต้องรักเขา
ประโยชน์ของ Vinaigrette ชัดเจน: สลัดประกอบด้วยผักปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หากคุณใช้ "vinigret" ในปริมาณที่เหมาะสมเป็นอาหารจานไปที่จานหลักแล้วคุณไม่ต้องกลัวที่จะเปลี่ยนรูปของคุณ มีเพียง 74 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
Vinaigrette มีประโยชน์สำหรับเด็ก ๆ : สลัดมีวิตามินเกลือแร่กรดไขมันจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจของคนรุ่นใหม่ ผักทั้งหมดต้มในเปลือกซึ่งช่วยในการรักษาสารอาหารมากขึ้น ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งแจ็คเก็ตถือได้ถึง 75% ของวิตามินทั้งหมดเมื่อเทียบกับหัวปอกเปลือกซึ่งสูญเสียสารอาหารอย่างรวดเร็ว ในรายละเอียดเพิ่มเติมผลกระทบของสารที่มีอยู่ในส่วนผสมของ Vinaigrette ในร่างกายมนุษย์สะท้อนให้เห็นในตาราง
ตาราง - คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ“ Vinaigrette”
| โครงสร้าง | ดำเนินการเกี่ยวกับร่างกาย |
|---|---|
| แป้ง | - เป็นแหล่งพลังงาน - ส่งเสริมการย่อยอาหาร; - ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ |
| วิตามินเอ | - ควบคุมการสังเคราะห์โปรตีน - ปรับปรุงสายตา; - ส่งเสริมการก่อตัวและการเติบโตของเนื้อเยื่อกระดูก; - ปรับปรุงสภาพของผิวผมเล็บ; - ชะลอกระบวนการชรา |
| วิตามินซี | - รองรับภูมิคุ้มกัน; - เสริมความแข็งแรงของเส้นผมฟันเล็บ - ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ - เสริมสร้างผนังหลอดเลือด |
| วิตามินอี | - การเผาผลาญปกติ - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - รองรับสุขภาพของเส้นผมผิวหนังเล็บ; - ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด; - เตือนจังหวะ |
| วิตามินเค | - ปรับปรุงการทำงานของตับ - ให้การแข็งตัวของเลือด; - ฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก |
| โพแทสเซียม | - ควบคุมความสมดุลของกรดเบส - สนับสนุนและกระตุ้นสมอง; - ฟื้นฟูเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ - ลดอาการบวม |
| แคลเซียม | - ส่งเสริมการก่อตัวของโครงกระดูกและฟัน; - ช่วยกระตุ้นสมอง; - ส่งเสริมการหดตัวของกล้ามเนื้อ - เปิดใช้งานฮอร์โมนและเอนไซม์ |
| ไอโอดีน | - ลดความเครียด - ช่วยกระตุ้นกิจกรรมจิต - เสริมสร้างผนังหลอดเลือด |
| โปรตีนจากผัก | - ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง - ช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก |
การทำอาหาร“ Vinaigrette”: สูตรคลาสสิคและจินตนาการเล็กน้อย
Venegret โกหกอะไร? ในการสร้าง“ Venegret” ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านคุณต้องแสดงความอดทนเล็กน้อย (ผักต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง) และจินตนาการแม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะทดลองโดยการเพิ่มส่วนผสมสลัดคลาสสิกสำหรับ "Vinaigrette" เพื่อความชอบของพวกเขา ที่โต๊ะต่าง ๆ คุณจะพบถั่วเนื้อต้มวอลนัทและมะม่วงใน Vinaigrette มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าด้วยการเพิ่มองค์ประกอบแคลอรี่รวมของจานเพิ่มขึ้น
คลาสสิก
คุณสมบัติ. สูตรคลาสสิคสำหรับ“ Vinaigrette” - กับกะหล่ำปลีดอง แม่บ้านสมัยใหม่มักจะทำโดยไม่มีเธอแทนที่แตงกวาดองหรือดอง ตรงกันข้ามกับความคาดหวังของผู้ทานมังสวิรัติ“ Vinaigrette” ที่แท้จริงเสิร์ฟพร้อมกับไข่: โรยหน้าหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำสลัดทำจากน้ำส้มสายชู 3% ผสมกับน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1: 6 อะไรคือสิ่งที่ใส่ในสลัด?
ส่วนประกอบ:
- หัวผักกาด - หนึ่งขนาดใหญ่หรือสองขนาดเล็ก
- มันฝรั่ง (ใหญ่) - สามชิ้น;
- แครอท (กลาง) - สองชิ้น;
- กะหล่ำปลีเปรี้ยว (ดอง) - 250 กรัม
- แตงกวาดอง (บาร์เรล) - สามถึงสี่ชิ้น;
- ไข่ลวก - ชิ้นเดียว;
- หัวหอม - สิ่งหนึ่ง;
- ซอสน้ำมันน้ำส้มสายชู
- สีเขียว;
- เกลือพริกไทย
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ก่อนที่จะเตรียม“ Vinaigrette” แบบคลาสสิกให้ปรุงผักรากที่ล้างในกระทะที่แตกต่างกันเป็นเวลา 30-60 นาที (แต่ละผักต้องการเวลาของตัวเอง)
- ทิ้งไว้ให้เย็น
- ปอกเปลือกผักต้ม
- ตัดผักรากเป็นก้อน
- ปอกหัวหอมสับด้วยมีดและหากต้องการให้เทน้ำเดือดเพื่อเอารสขมออก
- สับแตงกวาและกะหล่ำปลีดองอย่างประณีตบีบของเหลวส่วนเกินออก
- ผสมส่วนผสมสับในชามสลัด
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เพิ่มซอสผสม
- ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ด้วยสาหร่ายทะเล
คุณสมบัติ. “ Vinaigrette” ที่ผิดปกตินั้นได้มาจากสาหร่ายทะเลดองซึ่งอุดมไปด้วยไอโอดีนและวิตามินบี 12 สำหรับโภชนาการที่มากขึ้นคุณสามารถใช้ถั่วกระป๋อง (ครึ่งกระป๋อง) และชีสแอ๊ดจ์เกดได้
ส่วนประกอบ:
- สาหร่ายทะเลดอง - 100 กรัม
- ผักปรุงสุกและระบายความร้อนด้วย - 200 กรัมในแต่ละ;
- หัวหอม (คุณสามารถใช้ขนสีเขียว) - ชิ้นเดียว;
- แตงกวาสด - ชิ้นเดียว;
- ผักชีฝรั่ง;
- ซอส vinaigrette;
- เกลือพริกไทย
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ปอกเปลือกหัวและบดให้เป็นก้อน
- สับหัวหอมตัดแตงกวาและผักชีฝรั่ง
- ระบายน้ำหมักตัดสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- ปรุงรสและปรุงรสด้วยซอสก่อนเสิร์ฟ
พร้อมกับปลา
ลักษณะ. “ Vinaigrette” แสนอร่อยและแปลกตาปรุงด้วยปลาเฮอริ่ง ขอแนะนำให้ใส่มันฝรั่งมากขึ้นและใช้หัวหอมใหญ่ นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดอง, พริกขี้หนูหรือแตงกวาดอง
ส่วนประกอบ:
- หัวบีทและแครอท - แต่ละคน;
- มันฝรั่ง - สามชิ้น
- ปลาเฮอริ่ง (เค็ม) - 200 กรัม
- หอมแดง - ชิ้นเดียว;
- กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
- ถั่ว - ครึ่งกระป๋อง
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- ซอสสำหรับ "Vinaigrette";
- น้ำมะนาว
- เกลือพริกไทย
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ต้มหัวในเปลือกและเย็น
- ปอกเปลือกผักและบดให้เป็นก้อน
- ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเดียวกัน
- ขูดหรือสับกระเทียมด้วยมีด
- สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ผสมส่วนผสมสับเพิ่มถั่ว
- ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือโรยด้วยน้ำมะนาว
- ปรุงรสด้วยซอสและบริการ
ด้วยถั่ว
ลักษณะ. อาหาร“ Vinaigrette” ที่มีถั่วไม่รวมมันฝรั่งและเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วประกอบด้วยโปรตีนจากผักเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารมังสวิรัติ
ส่วนประกอบ:
- หัวบีท - ชิ้นเดียว;
- แครอท - สองชิ้น
- ถั่วแดง - หนึ่งสามารถ;
- แตงกวาสด - สองชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 9% - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
- ซอส vinaigrette;
- พริกไทยเกลือ
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ปอกเปลือกต้มและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (แนะนำให้ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ)
- บดด้วยมีดหรือขูดแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบ
- ล้างถั่วด้วยน้ำอุ่นต้ม
- ผสมส่วนผสมสับเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน
- ปรุงรสสลัดด้วยซอสก่อนเสิร์ฟ
ด้วยถั่วและแอปเปิ้ล
ลักษณะ. สูตรสำหรับ“ Vinaigrette” กับถั่วเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านสมัยใหม่ ถั่วแทนที่กะหล่ำปลีดองในสูตรคลาสสิก เพื่อให้อาหารมีรสหวานและเปรี้ยวมีการเพิ่มแอปเปิ้ลหลาย ๆ ชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อน
ส่วนประกอบ:
- พืชรากต้มใน Vinaigrette - 250 กรัมต่อพืช
- ถั่ว - 400 กรัม (หนึ่งกระป๋อง);
- แอปเปิ้ลเป็นสิ่งหนึ่ง
- แตงกวาสด - ชิ้นเดียว;
- หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง;
- น้ำมะนาว
- ซอส;
- พริกไทยเกลือ
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ปอกเปลือกผักและหั่นเป็นก้อน
- ตัดแกนแอปเปิ้ลและตัดเนื้อ
- สับแตงกวาหั่นพวงสีเขียว
- ระบายถั่ว
- ผสมผลิตภัณฑ์สับในชามสลัด
- ปรุงรสและละอองฝนด้วยน้ำมะนาว
- เพิ่มน้ำมันสลัด
กับเห็ด
ลักษณะ. “ Vinaigrette” ดั้งเดิมจะเปิดออกด้วยเห็ดน้ำผึ้งดองหรือแชมเปญสดทอด
ส่วนประกอบ:
- ผักต้ม (กลาง) - สองชิ้นต่อชิ้น
- เห็ด - 100 กรัม
- กะหล่ำปลีดอง - 100 กรัม
- แตงกวาดองหรือดอง - 100 กรัม
- หัวหอม - สิ่งหนึ่ง;
- เกลือเครื่องเทศ
- ซอสสำหรับ "Vinaigrette"
คุณสมบัติการทำอาหาร
- หั่นผักที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ฝานและ saute เห็ดหรือระบายน้ำดองและล้างเห็ด
- รวมส่วนผสมสับในชามสลัดและฤดูกาล
- ปรุงรสด้วยซอสก่อนเสิร์ฟ
8 เทคนิค
เพื่อให้สลัดมีคุณค่าทางโภชนาการและความสวยงามเพียงจำเทคนิคการทำอาหารแปดอย่าง
- การถนอมสี. เพื่อให้ผักที่หั่นไว้รักษาสีของมันขอแนะนำให้เพิ่มก้อนบีทรูทด้วยน้ำมันแยกต่างหากจากส่วนที่เหลือของสลัด เพิ่มรากผักสีแดงล่าสุด
- Vinaigrette อบ. อ้อมไม่สามารถต้ม แต่อบในเตาอบหรือย่างอากาศ (ที่ 200 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) มันจะดีกว่าที่จะห่อผักรากในกระดาษฟอยล์ดังนั้นพวกเขาจะสูญเสียความชุ่มชื้นน้อยลงและเก็บปริมาณ มีตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารผักอย่างรวดเร็วในถุงพลาสติกในไมโครเวฟ
- กะหล่ำปลีเปรี้ยวแทน. แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีดองแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีสด ก็พอที่จะใช้กะหล่ำปลีขาวสับ 200 กรัมเพิ่มเกลือและมือบด สูตรดั้งเดิมที่เหลือจะถูกเก็บรักษาไว้
- ปริมาณน้ำมัน. การเติมเชื้อเพลิงไม่ควรมากเกินไป มันก็พอที่จะโรยสลัดเพื่อให้ผักที่มี "น้ำมัน" แต่ไม่ลอยอยู่ในของเหลว
- ปอกเปลือกและหั่นผัก. การปอกและหั่นผักเป็นสิ่งที่จำเป็นหลังจากที่เย็นแล้วเท่านั้น พืชที่ถูกทำให้เย็นจะรักษารูปร่างของมันไว้และจะไม่กลายเป็นมันฝรั่งบดเมื่อหั่นเป็นชิ้น การปอกหัวเย็นออกง่ายกว่า
- การทดลองน้ำมัน. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน คุณสามารถทำสลัดด้วยน้ำมันมะกอกโดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอกจะให้ความขมที่น่าพอใจ ห้าถึงหกช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
- การปรากฏ. เพื่อให้สลัดไม่เพียง แต่อร่อยและมีสุขภาพดี แต่ยังสวยงามคุณควรตัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน ข้อยกเว้นอาจเป็นหัวหอม: ขอแนะนำให้ตัดส่วนออกเป็นครึ่งวงและตกแต่งสลัดด้านบนของพวกเขา
- ผักแช่แข็ง. Vinaigrette เป็นสลัดค่อนข้างลำบากซึ่งต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหารผัก หัวบีทสุกนานที่สุดเพื่อให้สามารถปรุงสุกสับและแช่แข็งได้ รากพืชในระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่จะไม่ทนต่อการแช่แข็งซ้ำ ที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งในภาชนะบรรจุขนาดเล็ก
สลัด "Vinaigrette" ยังคงเป็นที่นิยมและมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่กลัวการทดลองสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ ๆ ได้อย่างปลอดภัย - ชีสซอสกระเทียมปาปริก้ามะเขือเทศ lingonberries Vinaigrette จะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นและจะได้รับ "ไฮไลท์" ของผู้เขียน และคุณสามารถแบ่งปันความคิดเห็นและความลับของการเตรียมผู้เขียน“ Vinaigrette”
ใครมีรสนิยมดีกว่า: บทวิจารณ์
ฉันทำ: กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, หัวหอม (ประณีต), มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวบีทและถั่วลันเตา + ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชี - สำหรับมือสมัครเล่น) โดยทั่วไปแล้วมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องกิน vinaigrette ด้วยเนย แต่ฉันชอบครีมเปรี้ยวมาก
ทั้งหมดถูกหนูแฮมสเตอร์กัด, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4382156/
ฉันไม่เคยใส่ถั่ว ... และฉันไม่สามารถจินตนาการสลัดกับมายองเนส :(
ฉันใส่กะหล่ำปลีแน่นอนฉันรักมันมากแตงกวาดอง (หรือดอง) เกินไป :) และถั่วขนาดเล็กก้น! ลองใช้คอนโซลอีกครั้ง เพิ่มข้าวโพด - มันเปิดออกโอชะ!ฤดูใบไม้ร่วง, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/vinegret-t70066.html
คุณสามารถแทนที่กะหล่ำปลีดองด้วยผักกาดสดเท่านั้นจะต้องสับและบดด้วยเกลืออย่างละเอียดจนกว่าจะได้น้ำผลไม้ ฉันลอง Venigret ที่“ สดใหม่” จากเพื่อนและตอนนี้ในฤดูร้อนฉันมักทำอาหารแบบนี้ ในฤดูร้อน venigret ฉันยังเพิ่มแครอทขูดขีดและบาง ๆ น้ำผลไม้อร่อยมากลองดู
helencik, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/vinegret-t70066.html