เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: ถ้วยตวงภาชนะบรรจุอาหารพร้อมฝาปัดฟอยล์ผ้าห่มอุ่นภาชนะเก็บ
ส่วนผสม
| แป้งข้าวไร | 500 กรัม |
| น้ำที่ไม่ผ่านการต้มที่อุณหภูมิห้อง | 300 มล |
| เซรุ่ม | 250 มล |
| น้ำตาลทราย | 3 ช้อนชา |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เทแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมลงในภาชนะขนาดใหญ่ นิรันดร์ sourdough ยังสามารถเตรียมบนแป้งอื่น ๆ แต่มันเป็นข้าวที่ถือว่ามีประโยชน์มากขึ้นและการประมวลผลน้อยซึ่งช่วยให้สามารถรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด ในแก้วผสมเวย์ 50 มล. และน้ำ 50 มล. มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารที่จะใช้น้ำที่ไม่ต้มมิฉะนั้นเชื้อจะไม่ทำงาน ควรกรองน้ำที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เซรั่ม 100 มล. หรือน้ำเพียงอย่างเดียว แต่จากนั้นวัฒนธรรมการเริ่มต้นจะใช้เวลานานกว่าและกระบวนการนี้อาจล่าช้า
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในชามด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะได้รับความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อนและแมวน้ำเตือนความทรงจำของครีมเปรี้ยวเหลว จะสะดวกที่สุดในการเตรียม sourdough เช่นนี้ในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร
- เราปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าหรือผ้าห่มอุ่นวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในฤดูร้อนจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณนำเครื่องเริ่มต้นไปที่ระเบียงและในฤดูหนาวควรวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือเครื่องทำความร้อนในระยะที่ปลอดภัย ในวันถัดไปหลังจาก 24 ชั่วโมงเราจะนำภาชนะออกมาและเติมแป้ง 100 กรัม, หางนม 50 มล., น้ำอุณหภูมิห้อง 50 มล. และน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ผสมให้ละเอียดอีกครั้ง เราปิดภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ในวันที่สามเรานำภาชนะออกและเติมน้ำตาลอีกหนึ่งช้อนชาน้ำต้ม 50 มล. หางนม 50 มล. และแป้ง 100 กรัมลงในส่วนผสม คลุกเคล้าให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราคลุมด้วยฝาป้องกันด้วยผ้าห่มและวางผ้าขนหนูสำหรับวันอื่น ในวันที่สี่เรานำส่วนผสมออกมาจากที่อุ่น ๆ และสังเกตสภาพของมัน: ถ้ามันเกิดขึ้นมากเกินไปคุณต้องย้ายมันไปที่ภาชนะที่ลึกกว่าหรือแบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน
- เราแบ่งมวลครึ่งและในส่วนหนึ่งเพิ่มแป้ง 100 กรัม, 50 มล. ของเวย์, 50 มล. ของน้ำอุณหภูมิห้อง, ครึ่งช้อนชาน้ำตาล ผสมให้เข้ากันและครอบคลุม เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่สะดวกเพิ่มเติมเนื่องจากการเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นนิรันดร์มากเกินไปสามารถวางภาชนะบรรจุไว้ในถุงพลาสติกแล้วห่อด้วยผ้าห่มที่ด้านบนและในที่อบอุ่น
- ในวันที่ห้าเรานำภาชนะออกอีกครั้งและเพิ่มแป้ง 100 กรัม, น้ำ 100 มล. และน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้เซรุ่มควรถูกกำจัดเนื่องจากแบคทีเรียนมเริ่มมีความแข็งแรงและทวีคูณอย่างแข็งขันแล้ว ผสมปิดฝาแล้วบรรจุอีกหนึ่งวัน ในวันที่หกเปรี้ยวนิรันดร์สำหรับขนมปังจะพร้อมขึ้นอยู่กับลำดับของการกระทำและสภาพการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือแห้งและใช้ตามความจำเป็น
การจัดเก็บและการใช้งานต่อไป
- บนฟอยล์เราใช้ผลเปรี้ยวนิรันดร์กับชั้นบาง ๆ
- วางแผ่นอบด้วยฟอยล์ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งตามธรรมชาติ (บนระเบียง)นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ sourdough นิรันดร์แห้งและสามารถใช้ทำขนมปังได้
- หลังจากการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์ให้นำสตาร์ตเตอร์ออกจากฟอยล์แล้ววางลงบนผ้าสะอาดแล้วเทลงในภาชนะที่เก็บ ผงดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี
- ในการทำขนมปังคุณต้องใช้ส่วนผสมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางลงในน้ำ 100 มล. ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น
สูตรวิดีโอ
วิดีโอนี้แสดงกระบวนการทั้งหมดในการสร้าง sourdough นิรันดร์สำหรับขนมปังเป็นเวลา 5 วัน คุณจะเห็นว่าเชื้อมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างไรคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำความเข้าใจว่ากระบวนการทำอาหารเสร็จ
ผู้อ่านที่รักคุณได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการสร้าง sourdough นิรันดร์สำหรับการทำขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดี ขอบคุณสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์และรับแป้งเขียวชอุ่ม หากคุณได้ลองวิธีนี้แล้วให้แชร์ความประทับใจในความคิดเห็น