3 สูตรสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเคล็ดลับการทำอาหาร

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จานมีไส้และแป้งที่สมดุลในแง่ของคุณภาพ ไส้ควรจะอร่อยและฉ่ำ แต่ไม่ใช่ของเหลวรสเผ็ดปานกลางและเค็มถ้าเรากำลังพูดถึงการกรอกมันฝรั่งสำหรับเกี๊ยว เปลือกควรบางและนุ่มพอที่จะไม่รบกวนการเพลิดเพลินกับเนื้อหาในเวลาเดียวกันแข็งแรงเพื่อไม่ให้แตกในช่องแช่แข็งเมื่อปรุงอาหารไม่ระเบิดไม่ปล่อยรสชาติทั้งหมดออกไปข้างนอก

มีความลับหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ในการจำเมื่อแกะสลัก

คุณสมบัติของการทดสอบเกี๊ยว

• เติมน้ำมัน เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงไปในเกี๊ยวกับมันฝรั่งในนมเพื่อความยืดหยุ่นที่มากขึ้น มันจะง่ายกว่าที่จะแผ่ออกไปด้วยมวลจะไม่แตกหัก
• นมพร้อมน้ำ หากคุณทำตามรูปแทนนมบางส่วนในแป้งด้วยน้ำ อัตราส่วนที่เหมาะสม: สองต่อหนึ่งนมมากขึ้น ดังนั้นคุณสามารถคลุกแป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งทำให้เป็นอาหารได้
• อุ่นเครื่อง ของเหลวแป้งไม่ว่าจะเป็นนมน้ำหรือน้ำซุปมันจะดีกว่าที่จะอุ่น ดังนั้นมวลจะเบาลงและกลูเตนจะสลายตัวเร็วขึ้น

สูตรเกี๊ยวมันฝรั่ง

ขั้นพื้นฐาน

สูตรคลาสสิคสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งไม่ซับซ้อน มันสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ตัวอย่างเช่นสูตรสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งและหัวหอมรวมถึงการนวดแป้งไร้เชื้อที่เรียบง่ายบนน้ำรวมถึงการปรุงหัวหอมทอดและมันฝรั่งต้มและไส้ และแน่นอนกระบวนการของการแกะสลักและการปรุงอาหาร

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำนั้นใกล้เคียงกับเกี๊ยวมากที่สุดดังนั้นการนวดจะไม่ยากแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่

คุณจะต้องทดสอบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย
• น้ำ - สามในสี่ของแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• หัวหอม - 2 กลาง;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การจัดเตรียม

1. ตีไข่ในชามเครื่องเทศและโรย
2. รวมน้ำมันกับน้ำ
3. เทแป้งลงในกระทะที่ลึก
4. เทไข่ที่ตีแล้วและผสมน้ำมันกับน้ำเข้ากับแป้ง ใช้มือของคุณรวบรวมแป้งจากขอบถึงกลางนวดแป้งนุ่ม
5. หลังจากการนวดให้ห่อขนมปังขิงไว้ในถุงและวางในที่เย็นประมาณ 15 นาที
6. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นครึ่งแล้วปรุง
7. ระบายน้ำออกจากกระทะเกือบสมบูรณ์ไส้มันฝรั่งสำหรับเกี๊ยวไม่ควรเป็นของเหลวมิฉะนั้นจะเสี่ยงต่อการรั่วระหว่างการปรุงอาหาร
8. บดมันฝรั่งบด มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณใช้เครื่องมือเร่งเร้าพิเศษแทนที่จะใช้เครื่องปั่นเพื่อให้มันฝรั่งบดมีความหนาแน่นและหนาแน่นมากขึ้น
9. ปอกเปลือกหัวหอมสับและทอดด้วยน้ำมันสองช้อนโต๊ะจนโปร่งใส
10. ใส่หัวหอมลงไปในมวลมันฝรั่งแล้วเทลงในกระทะและเนยที่ทอดหอมใหญ่ ดังนั้นไส้สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งจะออกมาน่าพอใจมากขึ้น
11. อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศลงในมันฝรั่ง ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย
12. ถึงเวลาที่จะได้รับแป้งแผ่ออกและปั้นเกี๊ยวกับมันฝรั่ง
13. ฝุ่นด้วยแป้งพื้นผิวการทำงานและรูปแบบไส้กรอกจากแป้ง
14. แบ่งไส้กรอกแต่ละชิ้นออกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยแป้งถ้ามวลเหนียวเกินไป
15. เค้กรูปแบบจากชิ้นส่วน ตรงกลางใส่มันฝรั่งสักสองสามอัน ปล่อยให้มันใหญ่มากจนสะดวกในการบีบขอบเค้ก
16. รูปแบบขอบเรียบร้อยสวยงามและวางชุดสำเร็จรูปบนกระดานโรยด้วยแป้ง
17. วางเกี๊ยวตาบอดลงในน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง
18. ให้บริการผสมเกี๊ยวกับน้ำเกรวี่หัวหอมที่เหลือในน้ำมัน คุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยว

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับว่ามันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเกี๊ยวกับมันฝรั่ง ฝ่ายตรงข้ามของการแช่แข็งอ้างว่ามันฝรั่งในไส้ได้รับรสหวาน มันคือเรื่องจริง ตำหนิแป้งที่บรรจุอยู่ในผัก เมื่อถูกแช่แข็งจะแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและซูโครสซึ่งให้รสหวาน

หากจุดประสงค์ของการทำเกี๊ยวคือการติดมันไว้สำหรับอนาคตมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำวิธีการแช่แข็งเกี๊ยวกับมันฝรั่งอย่างถูกต้องเพื่อให้พวกเขายังคงความอร่อย ก่อนที่คุณจะทำอาหารเกี๊ยวแสนอร่อยกับมันฝรั่งพวกมันเองปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พักในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำโดยตรงสำหรับการปรุงอาหาร การแช่เช่นนี้จะช่วยได้หากไม่แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์จากนั้นให้ลดความหวานของเกี๊ยวสำเร็จรูปให้น้อยที่สุด

กับมันฝรั่งทอด

สำหรับเกี๊ยวที่มีมันฝรั่งและสนับสูตรคล้ายกับแบบคลาสสิกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือร่วมกับหัวหอมคุณต้องทอดชิ้นเบคอน การเติมในกรณีนี้ไม่เคยแห้งเกินไป

เกี๊ยวตัวเองเป็นอาหารที่อร่อย ในเกี๊ยวแบบคลาสสิกกับมันฝรั่งแคลอรี่มีอย่างน้อย 330 kcal ต่อหน่วยบริโภค พวกเขาไม่สามารถเรียกว่าอาหารที่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก หากคุณอบเกี๊ยวกับมันฝรั่งในหม้อพวกเขาจะกลายเป็นอ้วนขึ้นเพราะซอสบนครีม, ชีสขูดและเนยจะถูกเพิ่มลงในหม้อ

คุณจะต้องทดสอบ:

• น้ำ - 150 มล.;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• เกลือเป็นเหน็บแนม

ในการเติม:

• ชีสขูด - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ.;
• แป้ง - 2 ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. นวดเกี๊ยวธรรมดาที่ทำจากน้ำกับไข่แป้งและเกลือ คลุมด้วยถุงและวางไว้ในที่เย็น
2. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงเป็นมันฝรั่งบดหนา
3. สับไขมันอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ ละลายด้วยความร้อนปานกลาง
4. ผัดในมันฝรั่งบดและทอดหอมใหญ่สับในไขมันที่เหลือ
5. ใส่หัวหอมที่เสร็จแล้วลงในไส้แล้วเกลือ
6. ทำให้เป็นชั้นบาง ๆ ที่มีขนาดใหญ่จากแป้งตัดเป็นวงกลมด้วยรูปร่างที่เหมาะสม
7. ใส่ไส้และยึดขอบ
8. โยนเกี๊ยวลงในน้ำเดือดปล่อยให้พวกเขาลอยขึ้นและนำพวกเขาออกไปในจาน
9. สำหรับซอสผสมครีมกับแป้ง
10. ในแต่ละหม้อใส่น้ำมันลงไปที่ด้านล่างแล้วใส่เกี๊ยว
11. โรยหน้าด้วยซอสราดชีส
12. ใส่หม้อในเตาอบและทำอาหารเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190 ° C

เมื่อเตรียมเกี๊ยวทำเองกับมันฝรั่งสูตรจะปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย เพิ่มซอสมะเขือเทศเพื่อเติมหรือเปลี่ยนองค์ประกอบของไส้ สำหรับการอบสูตรด้วยนอกเหนือจากกะหล่ำปลีที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้คุณยังสามารถอบเกี๊ยวธรรมดาได้อีกด้วย

ในหม้อหุงช้าที่มีผักชีฝรั่ง

ในการปรุงอาหารเกี๊ยวมันฝรั่งเหล่านี้ในหม้อหุงช้าสูตรสำหรับแป้งจะเข้ากับความคลาสสิค แต่แทนที่หัวหอมทอดผักชีฝรั่งสดจะถูกใส่ในไส้

เกี๊ยวกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้าจะไม่มีวันแตกสลายพวกเขาจะราบรื่นและเรียบร้อย ทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขากำลังเตรียมในกล่องไอน้ำ

คุณจะต้องทดสอบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเฉลี่ย;
• เกลือเป็นเหน็บแนม

การจัดเตรียม

1. เจือเกลือในน้ำและคนให้เข้ากัน
2. เทไข่และน้ำลงไปในแป้งแล้วทำแป้ง เติมน้ำมันสุดท้ายแล้วนวดต่อ
3. ครอบคลุมมวลด้วยกระดาษฟอยล์และลบในเย็น
4. ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง วางในมันฝรั่งบดเทเกลือและผักชีลาวลงไป
5. ม้วนขนมปังขนาดใหญ่ออกมาแล้วตัดเป็นวงกลม ในใจกลางของแต่ละคนวางช้อนไส้และเชื่อมต่อขอบ
6. ใส่หม้อไอน้ำสำหรับหม้อหุงข้าวสำหรับหลายผู้รับและวางเกี๊ยว
7. เทน้ำสองสามแก้วลงในชามมัลติแอกเกอร์ จากนั้นใส่ตะกร้าสตีมด้วยเกี๊ยวแล้วเลือกโปรแกรม“ Steam” เกี๊ยวจะพร้อมใน 10 นาที

เมื่อเกี๊ยวกับมันฝรั่งนึ่งทันเวลาวางบนจานและเสิร์ฟในครีมหรือเนยละลาย โรยด้วยผักใบเขียวด้านบน

เพื่อโปรดเกี๊ยวแสนอร่อยโฮมเมดคุณต้องคนจรจัด แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่าลังเล ปรุงอาหารด้วยเกี๊ยวกับมันฝรั่งตามสูตรที่คุณชื่นชอบและโทรหาครอบครัวที่โต๊ะ

สูตรแป้งอื่น ๆ