ทำไมคนจำนวนมากถึงไม่เคยได้ยินเรื่องของแยมถั่วหรือแค่จำรสชาติจากวัยเด็กได้จากระยะไกล? คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในภูมิศาสตร์ของการเติบโตของวอลนัทวอลนัทอ่อน และเติบโตขึ้นในเทือกเขาคอเคซัสและในภูเขาทาลีห์ใน Tien Shan และคาบสมุทรบอลข่านในประเทศจีนอินเดียอิหร่านยูเครนยูเครนกรีซและเอเชียไมเนอร์ ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเหล่านี้โชคดีและพวกเขามีโอกาสเก็บเกี่ยวผลไม้เล็ก ๆ สำหรับอนาคต ประชากรส่วนที่เหลือของโลกยังคงเพลิดเพลินไปกับถั่วสุกซึ่งก็ดีเช่นกัน แต่ทำไมวอลนัตเขียวถึงมีประโยชน์มากและแตกต่างจากวอลนัทสุกอย่างไร?
มีประโยชน์อะไรในตัวผลิตภัณฑ์
วอลนัท - มันมีประโยชน์! นี่คือแหล่งที่มาของสารวิตามินและเกลือแร่ที่ไม่สามารถแทนที่ได้ พวกเขาอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อผลไม้สุกองค์ประกอบทางเคมีของมันก็เปลี่ยนไป คุณค่าของถั่วเปลือกแข็งคือเปลือกซึ่งแข็งแล้วจะมีไอโอดีนจำนวนมาก การบริโภคที่ไม่เพียงพอขององค์ประกอบนี้กับโภชนาการขู่ว่าจะยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์และดังนั้นความผิดปกติของกระบวนการเผาผลาญฮอร์โมนขึ้นอยู่กับทั้งหมด เมื่อวอลนัทสุกแล้วเปลือกวอลนัทจะสูญเสียไอโอดีนจำนวนมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับส่วนที่เหลือจากเปลือกแข็ง
นอกจากไอโอดีนแล้วถั่วยังอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, C, PP, A, E, K. Plus พวกเขามี: แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟลูออรีน, โคบอลต์, สังกะสี, ซัลเฟอร์, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม, โซเดียม ปริมาณกรดที่จำเป็นสูง: สเตียริกโอเลอิคปาล์นิกไลโนเลอิก องค์ประกอบนี้ยังรวมถึงแทนนิน, ฟลาโวนอยด์, quinones, น้ำมันหอมระเหย รายการนี้เทียบเคียงได้กับคำอธิบายของร้านขายยาวิตามินรวมใช่ไหม?
อุดมไปด้วยให้ถั่วคุณสมบัติชุดที่มีประโยชน์:
- ปรับปรุงการไหลเวียนในสมอง, หน่วยความจำ, ความเข้มข้น;
- เสริมสร้างหลอดเลือด;
- มีผลต่อต้านพยาธิชัดเจน;
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- เรียกคืนกล้ามเนื้อหลังออกแรงทางกายภาพ;
- รักษาเสถียรภาพของระบบประสาท
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกฟันข้อต่อ;
- ช่วยหัวใจ
- สามารถสร้างฟังก์ชั่นของตับและทางเดินอาหาร;
- ปรับปรุงการเผาผลาญ
นอกจากนี้ถั่วยังมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในกระบวนการฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ประโยชน์สำหรับผู้ชายมีค่าในกรณีของความอ่อนแอทางเพศและต่อมลูกหมาก
เมื่อการรักษาเป็นข้อห้าม
อย่างไรก็ตามจากข้อได้เปรียบหลายประการคุณไม่ควรเสียหัวและเริ่มดูดซับผลิตภัณฑ์อย่างไม่ระมัดระวัง - วอลนัทก็มีข้อห้ามเช่นกัน ด้วยความระมัดระวังผู้หญิงควรใช้ถั่วในช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตรเพราะเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างแรง ข้อยกเว้นคือผู้หญิงที่มีการตั้งครรภ์ซับซ้อนเนื่องจากขาดไอโอดีน สำหรับพวกเขาการรักษาดังกล่าวจะมีค่าแน่นอนหากมีการแพ้ถั่ว
ปริมาณแคลอรี่ของถั่วและมันคือประมาณ 654 kcal ต่อ 100 กรัมทำให้คนที่ควบคุมน้ำหนักของพวกเขาละเว้นจากการบริโภคสารพัดมากเกินไปอย่าลืมว่าไอโอดีนส่วนเกินนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นเดียวกับการขาด
Walnut Jam: เริ่มต้นใช้งาน
ทำแยมจากวอลนัทสีเขียวไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไร
กระบวนการนี้ใช้เวลานานและลำบาก ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ใช่สูตรที่มีความสำคัญ แต่เป็นการเตรียมผลไม้สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม ถั่วต้มถือว่ามีสุขภาพดีมาก เนื่องจากความจริงที่ว่าผลไม้สุกมีไอโอดีนมากพวกเขามีรสขมและมีความยาวและที่สำคัญที่สุดถูกต้องแช่จะช่วยกำจัดมันได้ คุณภาพของวัตถุดิบเป็นปัจจัยชี้ขาด
เลือกผลไม้
เฉพาะถั่วอ่อนที่เหมาะสำหรับแยม: เปลือกของมันเป็นสีเขียวมันนุ่มและมีการเคลือบข้าวเหนียวที่อ่อนและแกนมีความสอดคล้องใกล้เคียงกับเยลลี่ ผลไม้ถึงระดับของวุฒิภาวะนี้จนถึงสิ้นเดือนมิถุนายนและพวกเขาเริ่มทำแยมวอลนัทในต้นเดือนกรกฎาคมหลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นอย่างระมัดระวัง
สำหรับการบรรจุกระป๋องเพียงอย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งถั่วที่เหมาะสมโดยไม่มีจุดรอยบุบหรือความเสียหายภายนอกอื่น ๆ ดังนั้นพวกเขาจะถูกฉีกออกจากต้นไม้โดยตรง ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดกลางประมาณขนาดเท่ากัน ความพร้อมในการเป็นวัตถุดิบสำหรับแยมมีดังนี้: ด้วยเข็มถักไหมพรมหรือไม้จิ้มฟันคุณต้องพยายามเจาะน็อต หากคุณประสบความสำเร็จ - คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้
สิ่งที่ควรเป็นจาน
ไม่ใช่ทุกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการทำน๊อต เครื่องใช้ทองแดงจะให้ไอออนโลหะกับวัตถุดิบ และอลูมิเนียมไม่ดี - กรดสามารถทำลายฟิล์มออกไซด์และอนุภาคโลหะสามารถเข้าไปในชิ้นงานของคุณ ตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้วจานเคลือบที่ดีที่สุด สแตนเลสยังใช้งานได้ โปรดทราบว่าถั่วเขียวในระหว่างการแช่จะปล่อยไอโอดีนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เคลือบฟันอ่อนสามารถเปลี่ยนเป็นสีที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่น่าจะกำจัดได้ มันจะดีกว่าที่จะใช้จานที่มีการเคลือบสีเข้ม
คุณสมบัติการแช่
หลังการเก็บเกี่ยวถั่วจะถูกล้างและปอกเปลือกด้วยชั้นบาง ๆ เช่นเดียวกับเมื่อปอกมันฝรั่ง ตอนนี้พวกเขาสามารถเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเทน้ำสะอาด แต่คุณสามารถเลือกหนึ่งในสามวิธีในการเตรียมวัตถุดิบ
วิธีที่ 1: กับมะนาว
- แช่เป็นเวลาสองถึงสี่วันระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำให้สดอย่างน้อยวันละสองครั้ง
- น้ำแรกจะมืดเนื่องจากไอโอดีนถูกปล่อยออกมา แต่เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงตามมาแต่ละครั้งของเหลวจะกลายเป็นสีจางลง
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำมะนาว สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมี 100 กรัม
น้ำมะนาวที่เตรียมไว้สำหรับน้ำทุกลิตร - การแก้ปัญหาจะต้องได้รับอนุญาตให้ชำระเพื่อเร่งรัด ถัดไปถั่วสำหรับวันนั้นเทด้วยน้ำด้านบนกรองผ่านผ้าหลวม
- ล้างออกให้สะอาด
- ผลไม้แต่ละชิ้นจะถูกแทงด้วยส้อมในสามหรือสี่แห่ง
- แช่น้ำสะอาดอีกครั้ง และอย่างน้อยก็เปลี่ยนวันละครั้ง
ของเหลวสด สองวันก็เพียงพอแล้ว - ถัดไปปรุงถั่วเป็นเวลาสิบนาที
- ระบายน้ำเย็นผลไม้
วิธีที่ 2: ด้วยกรดซิตริก
- ผลไม้จะถูกแทงด้วยส้อมทันทีหลังจากปอกเปลือก
- การแช่เป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวันขึ้นอยู่กับขนาดของถั่วจำเป็นต้องเปลี่ยนของไหลอย่างน้อยวันละสองครั้ง
- ในสูตรนี้มะนาวจะถูกจ่ายด้วย - เตรียมน้ำมะนาว ด้วยเหตุนี้น้ำหนึ่งถึงครึ่งลิตรจะถูกเจือจางด้วยผงกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา เทวัตถุดิบสำหรับหนึ่งวัน
- ถัดไปต้มผลไม้ในน้ำมะนาวประมาณ 15-20 นาที
- โดยไม่ต้องระบายน้ำมะนาวเรายืนอีกวัน
- เราล้างออกด้วยน้ำสะอาด
วิธีที่ 3: ด้วยกานพลู
- ถั่วปอกเปลือกจะถูกแทงด้วยส้อม
- เติมผลไม้ด้วยช่อดอกกานพลู
- แช่น้ำเป็นเวลาสี่วันเปลี่ยนน้ำทุกสี่ชั่วโมง
- จากนั้นวัตถุดิบจะถูกต้มประมาณครึ่งชั่วโมงให้เย็นและล้าง
เราหันมาทำอาหาร
การทำแยมที่เหมาะสมจากวอลนัทสาวไม่ใช่เรื่องง่าย อาชีพต้องใช้เวลานานและมีความรับผิดชอบ คุณจะไม่สามารถออกจากที่ใดที่หนึ่งหรือแม้แต่ออกจากบ้านเป็นเวลานานในระหว่างกระบวนการเตรียมการทั้งหมดเริ่มต้นจากการเตรียมวัตถุดิบและสิ้นสุดด้วยการบิดกระป๋อง
ใช่การล้างผลไม้ไม่รู้จบและการเปลี่ยนแปลงของน้ำบ่อยครั้ง - นี่มันเหนื่อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมด ก่อนที่คุณจะเริ่มทำแยมควรศึกษาสูตรอาหารทีละขั้นตอนอย่างละเอียดและเลือกสูตรที่เหมาะสมกับคุณและสะดวกที่สุดสำหรับคุณ
ในอาร์เมเนีย
วิธีการทำแยมตามอัตภาพเรียกว่าสูตรในอาร์เมเนีย แต่ในความเป็นจริงมันสามารถนำมาประกอบกับคนส่วนใหญ่ของ Transcaucasia
สิ่งที่ต้องการ:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า - 100 ชิ้นและนี่คือประมาณ 1-1.2 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้;
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 0.4 ลิตร
- มะนาว - สอง citruses;
- กลีบดอก - 10-12 ช่อดอก;
- อบเชย - 10 กรัม
การกระทำของคุณ
- ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลตามภาพ ใจเย็น ๆ
- เครื่องปรุงรสสามารถเทลงในน้ำเชื่อมเย็น แต่ถ้าคุณไม่ใช่แฟนของการเคี้ยวกลีบคุณสามารถสร้างถุงผ้าเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศแล้ววางลงในน้ำเชื่อมในรูปแบบนี้
- จากนั้นส่วนผสมหลักจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น: ผลไม้แช่ถั่วและมะนาวบีบ
- นำแยมไปต้มในที่ที่มีความร้อนต่ำปิดและลืมมันไปหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นนำมวลไปต้มอีกครั้งเย็น วันที่สาม - ในทำนองเดียวกัน
- และในวันที่สี่หลังจากการต้มให้ต้มถั่วจนสุก นำถุงปรุงรสออก
ในภาษาบัลแกเรีย
สูตรบัลแกเรียมีความซับซ้อนและยุ่งยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่อาจลืมได้
สิ่งที่ต้องการ:
- ผลไม้แช่ - 1-1.1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - หนึ่งแก้ว
- กรดซิตริกสำหรับน้ำเชื่อม - 10 กรัม
- กรดซิตริกเดือด - ช้อนชาสำหรับของเหลวทุก 1.5-2 ลิตร
การกระทำของคุณ
- เราเตรียมสารละลายของน้ำด้วยกรดซิตริกและนำไปต้ม
- แช่ถั่วแช่ไว้ที่นั่นสี่ถึงห้านาที
- จากนั้นเราก็แยกผลไม้ออกแล้วลดปริมาณลงในน้ำเย็นที่สะอาดทันที ลำดับนี้ทำซ้ำห้าถึงเจ็ดครั้ง
- ถัดไปคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วนำแยมไปที่พร้อม
ในภาษายูเครน
นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่ต้องแช่ผลไม้ไว้นาน
สิ่งที่ต้องการ:
- ผลไม้สีเขียว - 1 กก.
- น้ำตาล - 1.2-1.3 กก.
- มะนาว - 1 ส้ม
- กลีบดอก - 10-12 ช่อดอก
การกระทำของคุณ
- ถั่วอ่อนจะถูกปอกเปลือกล้างและเจาะอย่างประณีต
- จากนั้นพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำและอุ่น
- หลังจากต้มเสร็จแล้วต้มอย่างน้อย 20 นาที
- ดึงผลไม้ออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ความเย็นเพิ่มขึ้น
- ในเวลานี้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและกลีบ
- จากนั้นจึงนำถั่วเย็นที่จุ่มลงไป
- ต้มแยมเป็นเวลาห้านาทีและเย็นตามธรรมชาติเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ขั้นตอนควรทำซ้ำสามครั้ง
- และจากนั้นจึงนำผลไม้ไปสู่ความพร้อม
นายหญิงสามารถปรับสัดส่วนส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน ลองเพิ่มวานิลลาหรือขิงในแยมวอลนัทสีเขียวของคุณแล้วคุณจะเห็นว่ารสชาติของสารพัดจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ได้อย่างไร
ความคิดเห็น:“ มันมีรสชาติเหมือนลูกอมช็อคโกแลต”
สูตรนี้ช่วยฉันจากอาการหลอดลมอักเสบเรื้อรังตั้งแต่ยังเป็นเด็กสำหรับฉันมันเป็นรสชาติของวัยเด็กและด้วยความเสียใจยายของฉันเอาสูตรไปกับเธอสู่โลกอื่น ... ตอนนี้ดูเหมือนว่าฉันจะฟื้นคืนชีพ ...
lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/
ปีที่แล้วเราตัดสินใจที่จะทำแยมโดยไม่ต้องมะนาวและพลาด - มันกลายเป็นพลัมเหมือนโจ๊กนุ่ม (กระบวนการปรุงอาหารกินเวลา 3 สัปดาห์) และก่อนที่ฉันจะได้รับการติดขัดด้วยมะนาวมันดูเหมือนขนมช็อคโกแลตที่ผิดปกติ
อลีนา, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980
“ ฉันชอบแยมนี้ฉันอาศัยอยู่ในคอเคซัสปรุงกับครอบครัวทั้งหมด! มันเป็นต้นฉบับและอร่อยมากและนิ้วของคุณจะถูกวาดด้วยไอโอดีนถ้าคุณทำความสะอาดถั่วโอ้โอ้โอ้! แต่อร่อยคุ้มค่า 5+! "
มาเรีย KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov
"เราในอาเซอร์ไบจานรักแยมนี้เป็นอย่างมาก แต่มีความยุ่งยากมากทุกคนไม่ได้ทำให้มัน ....... .. "
ซาบีน่า, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/“ ฉันไม่ชอบสูตรอาหารที่มีมะนาวฉันทำโดยไม่มีคุณ ดีกว่าที่จะใช้เวลามากขึ้น ดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างอย่างสิ้นเชิง”
ดาเรีย, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html