สตูว์: วิธีปรุงอาหารที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและมั่นใจในคุณภาพอย่างเต็มที่

เวลาที่คุณภาพของอาหารถูกควบคุมอย่างเข้มงวดในระดับรัฐได้จมลงในการให้อภัย ผู้ซื้อที่ทันสมัยถูกบังคับให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ดีโดยการลองผิดลองถูก แม้แต่การทำเครื่องหมาย GOST ก็ไม่รับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะอร่อยและปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสงสัยทำให้เกิดเนื้อกระป๋อง ในเรื่องนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบข้อดีดังต่อไปนี้ของสตูว์โฮมเมด

• คุณภาพเนื้อสัตว์. แทนที่จะเป็นวัตถุดิบชั้นหนึ่งผู้ผลิตมักจะใส่เครื่องตัดในสตูว์ นอกจากนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะติดตามที่มาของเนื้อ ด้วยการปรุงอิสระคุณมุ่งมั่นที่จะใช้วัตถุดิบสดใหม่และชุ่มฉ่ำที่สุด
• สัดส่วนสินค้า. บางครั้งสตูว์ร้านค้าดูเหมือนอ้วนมากขึ้นซึ่งมีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ ด้วยอาหารกระป๋องที่บ้านความลำบากใจนี้จะไม่เกิดขึ้นเพราะสำหรับตัวคุณเองและญาติของคุณคุณจะไม่ได้รับความรอดจากส่วนผสมหลัก
• สารปรุงแต่งกลิ่นรส. บางครั้งผู้ผลิตก็ทำบาปโดยใช้สารสังเคราะห์และเพิ่มรสชาติ เครื่องเทศจะเป็นธรรมชาติในสตูว์โฮมเมด
• สารกันบูด. เพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผู้ผลิตสามารถเพิ่ม "เคมี" ชนิดใดก็ได้ให้กับธนาคาร สตูว์โฮมเมดจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี แต่แน่นอนว่าจะไม่มีสารกันบูด

สตูว์หมู

สตูว์หมูที่บ้านเป็นอาหารกระป๋องยอดนิยม เนื้อฉ่ำนุ่มมีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่ เมื่อซื้อหมูให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้

• สี. เนื้อหมูตัวอ่อนมีสีชมพูอ่อน สีเข้มบ่งบอกว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
• ส่วน. พื้นผิวของเนื้อสัตว์ควรเป็นแบบด้านและยืดหยุ่น หากของเหลวปรากฏขึ้นเมื่อกดแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็ง
• ไขมัน. ต้องเป็นสีขาวและแน่น สีเหลืองและความเปราะบางของชั้นไขมันเป็นสัญญาณของคุณภาพไม่ดี

เวอร์ชั่นพื้นฐาน

คุณสมบัติ. เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงและชุดเครื่องเทศขั้นต่ำ - นี่คือสิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในขวดแก้วในเตาอบ เป็นเวลาหลายปีที่เทคโนโลยีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์บรรจุกระป๋องในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

คุณจะต้อง:

• 1 กิโลกรัมเนื้อ
• 500 กรัมของไขมัน
• อ่าวหนึ่งหรือสองใบสำหรับแต่ละครึ่งลิตร
• ห้าถั่วทุกชนิดสำหรับแต่ละครึ่งลิตร
• พริกไทยดำป่นและเกลือที่คุณเลือก

การจัดเตรียม

1. ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในไห
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ในขวด แต่ไม่แน่นมาก อย่าเติมขวดทิ้งไว้ 2-3 ซม. ของพื้นที่ว่าง
4. วางขวดไว้ในแผ่นอบหรือจานอบแล้วเทน้ำเล็กน้อย
5. วางชิ้นงานในเตาอบและตั้งความร้อนถึง 250 ° C
6. เมื่อชิ้นงานเริ่มเดือดลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C และเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง
7. สับไขมันแล้วละลายในกระทะ
8. เทสตูว์ที่เตรียมไว้ด้วยไขมันที่ละลายแล้วม้วนและตรวจสอบรอยรั่วโดยหมุนชิ้นงานกลับหัว
9. กลับกระป๋องไปยังตำแหน่งปกติและอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
10. เก็บในที่เย็น

ในหม้อหุงช้า

คุณสมบัติ. มันง่ายมากที่จะปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในหม้อหุงช้า ก็พอที่จะโหลดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นลงในชามและกดปุ่มสองสามปุ่ม อุปกรณ์จะทำส่วนที่เหลือให้คุณ สตูว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

คุณจะต้อง:

• 1.5 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์
• ลอเรลสามใบ
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมของพริกหรือกระโดด -suneli);
• ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งช้อนชา)

การจัดเตรียม

1. ล้างแห้งและสับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. โหลดเนื้อลงในชามของ multicooker และทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงในโหมด "Stewing"
3. ผัดเนื้อสัตว์และปรุงอาหารอีกสองชั่วโมงในโหมดเดียวกัน
4. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันและปรุงในโหมด "สตูว์" อีกสองชั่วโมง
5. จัดเรียงชิ้นงานในโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสกรู
6. หลังจากเย็นแล้วใส่ตุ๋นในตู้เย็น

ด้วยบัควีท

คุณสมบัติ. เมื่อไม่มีเวลาปรุงอาหารจานเนื้อตุ๋นก็ช่วยได้เยอะ การทำโจ๊กบัควีทเพิ่มอาหารกระป๋องและอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการก็เพียงพอแล้ว และสำหรับกรณีเหล่านั้นเมื่อไม่มีเวลาทำกับข้าวธรรมดา ๆ มันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมสตูว์เนื้อวัว มันกลับกลายเป็นจานเต็มรูปแบบที่ต้องการเพียงความร้อนในไมโครเวฟเท่านั้น จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้รับกระป๋องห้าลิตรครึ่ง

คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 600 กรัม
• กระเทียมห้ากลีบ
• ใบกระวานห้าใบ
• โซบะ 500 กรัม
• 0.5 ลิตรน้ำ
• น้ำมันหมูห้าช้อนชา
• เกลือ (ครึ่งช้อนชาในแต่ละขวด)
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. ฝานเนื้อและเติมในแต่ละขวดโดยหนึ่งในสาม
2. เพิ่มเกลือและน้ำมันหมูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด
3. เทน้ำลงในภาชนะเพื่อปิดเนื้อให้สนิท
4. วางกระป๋องบนแผ่นอบและเทน้ำลงไป
5. ครอบคลุมกระป๋องที่มีฝาปิดและใส่ในเตาอบ
6. ต้มเคี่ยวจนเดือดที่อุณหภูมิ 200 ° C ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
7. ลดอุณหภูมิถึง 150 ° C และทำอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง
8. นำชิ้นงานออกจากเตาอบ ในแต่ละขวดใส่ใบลอเรลกับกระเทียมหนึ่งกลีบ (ดีกว่าที่จะผ่าครึ่ง)
9. เทบัควีทดิบ 100 กรัมลงในแต่ละขวดเทน้ำครึ่งแก้วลงไป
10. ติดตั้งภาชนะบรรจุบนแผ่นอบอีกครั้งคลุมและวางในเตาอบ
11. ทำอาหารที่ 200 ° C จนเดือดและอีก 50 นาทีที่ 150 ° C
12. หลังจากปิดเตาอบปล่อยให้ธนาคารตั้งเวลาอีกครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น

ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

คุณสมบัติ. Perlovka เป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีประโยชน์มากที่สุด มันมีโปรตีนและวิตามินบีมากมายมันอร่อยและเข้ากันได้ดีกับหมูอ้วน หากคุณสามารถรักษาเนื้อด้วยโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกคุณจะได้รับจานกองทัพจริงหรืออะไรทำนอง "อาหารเช้าของนักท่องเที่ยว"

คุณจะต้อง:

• 120 กรัมเนื้อ
• ข้าวบาร์เลย์ 70 กรัม
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• หัวหอม;
• ถั่วลันเตาสี่ลูก
• ห้าถั่วพริกไทยดำ
• ใบลอเรล;
• เกลือและพริกไทยป่นตามดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. หั่นเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเข้าไปในเนื้อ
3. เติมเนื้อแก้วหนึ่งในสามให้เต็มใส่ใบกระวานที่อยู่ด้านบน
4. เพิ่มข้าวบาร์เลย์สามช้อนโต๊ะและเทน้ำ ควรมีของเหลวเพียงพอเพื่อไม่ให้ถึงขอบกระป๋อง 2 ซม.
5. ใส่ผ้าที่ด้านล่างของกระทะและวางขวดที่มีฝาปิด
6. เทน้ำลงในถาดเพื่อให้ถึงไหล่ของกระป๋อง
7. จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลาสามชั่วโมง
8. เปิดฝาแล้วเติมน้ำมันหมูลงในขวด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือลงในสตูว์หากจำเป็น
9. ทำหมันต่อไปอีกสามชั่วโมง
10. มันยังคงหมุนขวด

เนื้อกระป๋อง

เนื้อมีโปรตีนเหล็กและคอลลาเจนเป็นจำนวนมาก ชุดของสารนี้มีความสำคัญสำหรับคนที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงานทางร่างกายหรือจิตใจอย่างรุนแรง เพื่อให้สตูว์เนื้อวัวมีคุณภาพที่บ้านให้เลือกเนื้อสัตว์อย่างรับผิดชอบ ให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้

• สี. เฉพาะเนื้อแดงสดที่ไม่มีแพทช์สีเขียวและจุดด่างดำเท่านั้นที่สามารถนำมาพิจารณาคุณภาพได้ ถ้าเนื้อมีสีน้ำตาลแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
• ไขมัน. ต้องเป็นสีขาวและแน่น ในกรณีของเนื้อวัวอ่อนมันอาจจะแตกเล็กน้อย ถ้าเลเยอร์เป็นสีเหลืองแสดงว่าเนื้อนั้นแก่และแห้ง
• ส่วน. พื้นผิวต้องแห้งและยืดหยุ่น ความชื้นขนาดเล็กสามารถทำได้ที่ขอบของชิ้นเท่านั้น ระหว่างเนื้อสัตว์ที่มีแดดตากฝนและเปียก

คลาสสิก

คุณสมบัติ. ในสูตรดั้งเดิมเนื้อวัวปรุงด้วยใบกระวานและพริกไทย คุณสามารถเคี่ยวในน้ำผลไม้ของคุณเอง แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มไขมันหมูเล็กน้อยมิฉะนั้นชิ้นงานจะกลายเป็นค่อนข้างแห้ง คุณสมบัติทางรสชาติของเนื้อวัวนั้นได้รับการเปิดเผยอย่างดีหากปรุงใน "เครื่องนึ่ง" แบบทันควัน

คุณจะต้อง:

• 800 กรัมเนื้อ
• 200 กรัมของไขมัน
• พริกไทยป่นหนึ่งช้อนชาครึ่งหนึ่ง
• 30 กรัมเกลือ
• ใบกระวานสามใบ

การจัดเตรียม

1. สับเนื้อสัตว์ ชิ้นควรมีขนาดเช่นปฏัก
2. ตัดน้ำมันหมูให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้
3. รวมสองชิ้นปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. เติมเนื้อแก้วในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้มีที่ว่างเหลืออยู่ด้านบน
5. ในกระทะที่มีผ้าขนหนูอยู่ด้านล่างใส่ขวดและเทน้ำเพื่อให้มันอยู่บนไหล่ของภาชนะแก้ว
6. ครอบคลุมขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง ในขณะที่น้ำระเหยให้เติมเล็กน้อย
7. สะสมสตูว์

ขึ้นแขนเสื้อ

คุณสมบัติ. เมื่อคุณต้องการที่จะเพลิดเพลินกับสตูว์เนื้อวัวที่มีสุขภาพดี แต่ไม่มีความปรารถนาที่จะคนจรจัดกับธนาคารและการทำหมันสูตรด่วนจะมาช่วย ในปลอกอบเนื้อจะถูกนึ่งอย่างสมบูรณ์มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ สตูว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน

คุณจะต้อง:

• 1.5 กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน;
• สองหัวหอม;
• หกถั่วของ allspice;
• ลอเรลสองใบ
• เนย 100 กรัม
• ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางและหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. เติมซองอบโดยการเชื่อมเนื้อกับหัวหอมและรสชาติ
3. ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ด้านบนและผูกถุง
4. ทำรอยสักเล็กน้อยบนแขนเสื้อและวางไว้ในเตาอบ
5. ทำอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงที่ 170 ° C
6. โอนจานเสร็จแล้วไปทำความสะอาดเหยือกและเก็บในตู้เย็น

เนื้อสโตรกานอฟ

คุณสมบัติ. สตูว์เนื้อที่บ้านสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อดิบ มันสามารถต้มก่อนสูบหรือทอด ในกรณีหลังนี้คุณสามารถทำการเก็บเกี่ยวได้อย่างยอดเยี่ยมโดยใช้เนื้อสโตรแกนคอฟยอดนิยม

คุณจะต้อง:

• 1 กิโลกรัมเนื้อ
• สองหัวหอม;
• แป้ง (ถ้าจำเป็น)
• เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. หั่นเนื้อที่มีรูปร่างก๋วยเตี๋ยว ความหนาของแต่ละแถบควรจะประมาณ 1 ซม.
2. เอาชนะเนื้อฤดูกาลและม้วนแป้ง
3. ทอดในกระทะบนไฟแรงจนเปลือกโลกสีทองปรากฏขึ้น
4. หัวหอมสับละเอียดจนละเอียด
5. รวมเนื้อกับหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. โอนชิ้นงานไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ เทซอสที่เหลือในกระทะลงในภาชนะ
7. ใส่กระป๋องในกระทะก่อนครอบคลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนู
8. เทน้ำลงในเรือเพื่อให้ถึงธนาคารไปถึงบ่าปิดฝาด้วยน้ำ
9. ฆ่าเชื้อเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

จานสัตว์ปีกนุ่ม

สัตว์ปีกเป็นวัตถุดิบสำหรับสตูว์ที่มีต้นทุนต่ำที่สุด จานนี้นุ่มมาก เนื้อสัตว์ปีกเป็นอาหารดังนั้นการเตรียมอาหารจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารเช่นเดียวกับนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ

ไก่

คุณสมบัติ. ไก่เป็นเนื้อราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันสุกอย่างรวดเร็วและเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับสตูว์มันจะดีกว่าที่จะเลือกส่วนที่อ้วนของนก หากคุณต้องการปรุงอาหารกระป๋องจากเนื้อให้แน่ใจว่าได้เพิ่มเศษผิวหนังหรือไขมันบางส่วนมิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง

คุณจะต้อง:

• 500 กรัมของสะโพกหรือขา
• 15 กรัมเกลือ
• หนึ่งในสามของกระเทียมแห้งหนึ่งช้อนชา
• สามถั่วของ allspice;
• ห้าถั่วพริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• หัวหอมครึ่ง
• พริกไทยป่นตามดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. รวมไก่กับเครื่องปรุงรสและหัวหอมสับละเอียด
3. เติมเนื้อขวดที่ปลอดเชื้อทิ้งไว้ 2 ซม. ที่ด้านบน
4. เพิ่มสองสามช้อนน้ำต้มและครอบคลุม
5. ใส่ผ้าขนหนูในกระทะใส่ขวดในภาชนะ
6. เติมน้ำลงในหม้อจนถึงไหล่ของกระป๋อง
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

เป็ด

คุณสมบัติ. เพื่อให้เข้าใจว่าเป็ดมีประโยชน์แค่ไหนมันก็พอจะรู้ว่าแทนที่จะเป็นร้านขายวิตามินวิตามินคอมเพล็กซ์ชาวเอเชียดื่มเป็ด นอกจากนี้รสชาติของนกตัวนี้สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อแดง สำหรับต้มมันจะดีกว่าที่จะเลือกเป็ดที่มีอายุมากกว่า มันมีกลิ่นหอมกว่านกตัวเล็กมาก

คุณจะต้อง:

• สะโพก 580 กรัม
• ช้อนชาผสมพริกไทยป่น
• ลอเรลสองใบ
• ลูกจันทน์เทศ
• 30 กรัมเกลือ
• น้ำ 150 มล.

การจัดเตรียม

1. ตัดเนื้อจากกระดูกและใส่ในชามของ multicooker
2. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเติมน้ำ
3. ปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงในโหมด "ดับ"
4. ถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาปิด ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
5. สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานยิ่งขึ้นม้วนฝาโลหะ

ห่าน

คุณสมบัติ. เนื้อห่านนั้นดีสำหรับทั้งครอบครัว มันอุดมไปด้วยอาร์จินีนซึ่งชะลอกระบวนการชราและยืดอายุของร่างกาย และยังมีไลซีนจำนวนมากซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตตามปกติของร่างกายเด็ก นี่คือเนื้ออร่อยมากซึ่งทำให้สตูว์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีไขมันที่เป็นอันตราย จำนวนผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับภาชนะสามลิตรสามลิตร

คุณจะต้อง:

• ซากห่านขนาดใหญ่
• ลอเรลสามใบ
• หกถั่วพริกไทยดำ
• ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. แยกเนื้อออกจากกระดูกปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่เครื่องเทศลงในเหยือกและเนื้อที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รถถังควรเต็มด้วยสามในสี่
3. ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และวางกระป๋องบน คอภาชนะยังต้องถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
4. วางสตูว์ในเตาอบและความร้อนถึง 150 ° C ปรุงในโหมดนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง
5. เพิ่มน้ำเดือดเหนือเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 ° C และปรุงอาหารอีกหนึ่งหรือสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อ
6. ปิดเตาอบและทิ้งเนื้อไว้อีกครึ่งชั่วโมงด้านหลังประตูที่ปิด
7. ม้วนภาชนะที่เย็นลงเล็กน้อย

กระต่ายหอม

ถ้าคุณทำตามอาหารและการดูแลเกี่ยวกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของครอบครัวมันจะดีกว่าที่จะทำสตูว์กระต่ายทำเอง ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยโคลีนซึ่งควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือด เนื้อกระต่ายนั้นมีคุณค่าต่อปริมาณกำมะถันสูงซึ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและเนื้อเยื่อ

กับซอสถั่วเหลือง

คุณสมบัติ. เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อละเอียดอ่อนในการปรุงสตูว์จากมันเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะใช้หม้อหุงช้า เนื้อในนั้นจะถูกนึ่งอย่างดีและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน จำนวนผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับสองกระป๋อง 0.5 ลิตร

คุณจะต้อง:

• ซากกระต่ายขนาดใหญ่
• ใบกระวานสี่ใบ
• ห้าถั่วของ allspice;
• ซอสถั่วเหลือง 30 มล.;
• ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. ตัดซากและแยกเนื้อออกจากกระดูก
2. ใส่หม้อหม้อกระต่ายและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในชาม
3. ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในโหมด "ดับ" แนะนำให้เปิดฝาทุกชั่วโมงและผสมจาน
4. โอนเคี่ยวที่เตรียมไว้ไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม้ก๊อก

ด้วยไขมัน

คุณสมบัติ. สูตรสำหรับเนื้อตุ๋นที่บ้านจากกระต่ายสามารถเสริมด้วยไขมันหมู ไขมันจะเพิ่มความสมบูรณ์และคุณค่าทางโภชนาการให้กับจาน เนื้อสัตว์จะถูกรีดในขวดที่มีรูปแบบเรียบร้อยแล้วดังนั้นคุณจึงสามารถควบคุมระดับความพร้อมของมันได้อย่างเต็มที่รวมถึงความสมดุลของเครื่องเทศ

คุณจะต้อง:

• 800 กรัมเนื้อ
• 150 กรัมของไขมัน
• เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 ซม. โรยด้วยเกลือวางบนถาดในชั้นเดียว ทิ้งไว้ในตู้เย็นแปดชั่วโมง
2. ละลายน้ำมันหมู
3. บีบเนื้อเล็กน้อยเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินและรวมกับไขมัน
4. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและทอดจนสุก
5. โอนเนื้อกระต่ายด้วยไขมันลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

การเก็บเกี่ยวปลา

หากคุณไม่เชื่อถืออาหารกระป๋องลองทำสตูว์ปลาที่บ้าน มันจะเปิดออกกลิ่นหอมและอ่อนโยนและที่สำคัญที่สุด - มีประโยชน์ กระดูกถูกนึ่งอย่างดีและนิ่มนวล คุณเพียงแค่ต้องเลือกวัตถุดิบสดคุณภาพสูง น้ำมันปลาในแม่น้ำเหมาะสำหรับทำที่บ้าน มันอาจเป็นปลาคาร์พเงินปลาคาร์พปลาคาร์พปลาคาร์พหรือปลาดุก ชุดส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตรมีดังนี้:

• ปลา 1 กก. โดยไม่มีหัว, เครื่อง, ครีบและเกล็ด;
• เกลือ 6 กรัม
• พริกไทยดำสามถั่ว
• ใบลอเรล;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 15 มล.

ในเตาอบ

1. หั่นปลาเป็นบางส่วนปรุงรสด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ใส่เครื่องเทศลงในเหยือกที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ปลาลงไปด้านบน
3. วางขวดบนแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำ หุ้มคอด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
4. วางชิ้นงานในเตาอบและเปิดเตาอบไว้ที่ 150 ° C
5. เมื่อเคี่ยวเริ่มเดือดลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 ° C และเคี่ยวเป็นเวลาห้าชั่วโมง
6. ลบฟอยล์เทน้ำมันอุ่นลงในขวดและอุ่นอีกครึ่งชั่วโมงที่ 130 ° C
7. ม้วนฝาลวก

ในหม้อความดัน

1. ใส่เกลือและเครื่องเทศในขวดและปลาที่ด้านบน
2. ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในหม้อความดัน เทน้ำลงในเครื่องเพื่อให้ตรงกลางกระป๋อง
3. เปิดเตาและรอให้เดือด
4. เมื่อน้ำเดือดดีลดความร้อนและปิดหม้อหุงความดันให้แน่น
5. หลังจากสามชั่วโมงสะสมอาหารกระป๋อง

Autoclave: การฆ่าเชื้อมืออาชีพ

หม้อนึ่งความดันเป็นอุปกรณ์สำหรับฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและความดันสูง มันเป็นขวดโลหะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดผนึกอย่างผนึกแน่น มีอุปกรณ์สำหรับสูบลมมาตรวัดความดันสำหรับตรวจสอบแรงดันเครื่องวัดอุณหภูมิและวาล์วปล่อยไอน้ำฉุกเฉิน อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับฆ่าเชื้อเครื่องมือแพทย์ และจากประมาณ 60 ปีเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อพบการประยุกต์ใช้ในการบรรจุกระป๋อง

อัลกอริทึมการใช้งาน

สตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้านกลายเป็นเหมือนร้านค้า ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารเนื้อสัตว์และปลากระป๋องในปริมาณมากควรพิจารณาซื้อเครื่องใช้นี้กระบวนการฆ่าเชื้อแบบขั้นตอนในเครื่องนึ่งด้วยแก๊สสามารถอธิบายได้ในเจ็ดขั้นตอน

1. การอบรม. เติมขวดที่มีช่องว่างม้วนขึ้นและวางในหม้อนึ่งความดัน เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมกระป๋องอย่างสมบูรณ์
2. สูบน้ำ. ปิดฝาครอบเครื่องอย่างแน่นหนาและขยายให้อยู่ที่แรงดัน 1-1.5 บาร์ หากคุณมีเครื่องนึ่งอัตโนมัติโดยไม่มีแรงกดดันขั้นตอนนี้จะถูกข้ามไป
3. ความร้อนถึงอุณหภูมิการฆ่าเชื้อ. หลังจากครึ่งชั่วโมงให้เปิดแผ่นความร้อนและทำให้น้ำร้อนในหม้อนึ่งความดันจนถึงอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมสำหรับประเภทของสตูว์ ในกรณีนี้ความดันควรสูงถึง 4-5 บาร์
4. สิ่งที่สกัดมา. ลดความร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิคงที่ ควบคุมความดัน
5. เย็นตัวลง. ปิดเตาและรอจนกระทั่งอุณหภูมิลดลงถึง 60 องศาเซลเซียส
6. ลดความดัน. ค่อยๆนำความดันที่อ่านไปเป็นศูนย์ การจัดการนี้ไม่ได้ใช้กับอุปกรณ์โดยไม่ต้องปั๊ม
7. เสร็จสิ้น. นำกระป๋องออกจากเครื่องเช็ด หลังจากแข็งตัวแล้วให้เก็บเคี่ยว

โหมดการฆ่าเชื้อ

ที่อุณหภูมิในช่วง 110-120 ° C อาหารกระป๋องจะถูกประมวลผลภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรม นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่เหมาะสำหรับการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีโหมดการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิเวลาของตัวเอง ข้อมูลสำหรับสตูว์ประเภทต่างๆแสดงอยู่ในตาราง

ตาราง - โหมดการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องนึ่งอัตโนมัติ

ประเภทเนื้อสัตว์	ปริมาณภาชนะ, ลิตร	อุณหภูมิ° C	เวลาขั้นต่ำ
หมูและเนื้อ	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
กระต่ายนก	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
ปลา	0,35-1	115	25-30

ตารางข้อผิดพลาด

หม้อนึ่งความดันเป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนที่ต้องใช้ความระมัดระวังในการจัดการและการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ก่อนที่จะ“ ทำความรู้จักกับอุปกรณ์” แม่บ้านทำผิดพลาดมากมายที่นำไปสู่ความเสียหายของอาหารกระป๋อง ตารางมีข้อมูลเกี่ยวกับข้อผิดพลาดหลักของการทำให้เป็นอัตโนมัติ

ตาราง - ข้อผิดพลาดในการ Autoclaving ทั่วไป

ข้อผิดพลาด	ผลที่ตามมา	การตัดสิน
สกรูไม่ดีหรือไม่ได้ใช้เทปแคลมป์	ฉีกผ้าห่มออก	ขันน็อตให้แน่นเหนือแผ่นดิสก์
ความร้อนอย่างรวดเร็ว	กระป๋องด้านล่างนี้มีความร้อนสูงและการระเบิด	ความร้อนอย่างช้าๆที่หัวเตา 1 kW
ระบายความร้อนทันที (เช่นใต้น้ำไหล)	แรงดันในอุปกรณ์จะลดลงเร็วกว่าในธนาคารและฝาจะถูกฉีกออก	เย็นอย่างเป็นธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง (8-10 ชั่วโมง)
เหยือกเต็มไปด้วยปีก	เมื่อถูกความร้อนผลิตภัณฑ์จะขยายและดันฝาปิด	เว้นพื้นที่ว่าง 2-3 ซม
น้ำไม่เพียงพอ	- การวัดอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง - กระป๋องร้อนไม่สม่ำเสมอ	เติมหม้อนึ่งความดันไปที่ด้านบนโดยไม่คำนึงถึงจำนวนกระป๋อง
การเปิดเครื่องนึ่งก่อนกำหนด	แรงดันในอุปกรณ์จะลดลงเร็วกว่าในธนาคารและฝาจะถูกฉีกออก	รอให้เย็น
หม้อนึ่งความดันที่รั่วไหล	ในธนาคารความดันเพิ่มขึ้น แต่ในหม้อนึ่งความดัน - ไม่และจะทำลายฝา	- ขันน็อตให้เท่ากัน (ตามขวาง); - ปิดปลั๊กให้แน่น
ผิดม้วน	- น้ำตาปิดครอบคลุม; - ไม่มีความรัดกุม	- ต้มฝาก่อนจะกลิ้ง - ใช้ผ้าห่มใหม่ที่มีคุณภาพ
ใช้กระป๋องและฝาต่างกันในหนึ่งคาสเซ็ต	แผ่นดิสก์กดกระป๋องอย่างไม่สม่ำเสมอและฉีกฝาออก	ใช้บรรจุภัณฑ์เดิมที่ม้วนเก็บด้วยฝาเดียวกันในหนึ่งคาสเซ็ต

เป็นครั้งแรกที่สตูว์ถูกปรุงในฝรั่งเศสใกล้ถึงปลายศตวรรษที่ 19 ถังที่มีเนื้อต้มได้รับความร้อนถึง 115 ° C ระบายความร้อนและปิดอย่างแน่นหนา มันกลับกลายเป็นว่าวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้ให้อายุการเก็บรักษานานกว่าเกลือหรือการอบแห้ง สำหรับสิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวนโปเลียนได้แต่งตั้งผู้สร้างสตูว์นิโคลัสอัพให้เป็นรางวัลระดับรัฐ เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงสตูว์ที่บ้านคุณจะได้รับการยอมรับและขอบคุณมากจากครัวเรือน

สูตรกระต่ายอื่น ๆ