มูสเค้ก "สามช็อคโกแลต" - สูตรทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่ายแสนอร่อย

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

• เตาครัว
• ชามลึก
• กระทะ;
• ตะแกรง;
• ไม้พายซิลิโคน;
• จานอบ;
• กระดาษ parchment;
• ฟิล์มยึดเกาะ
• แหวนแยก
• ฟิล์มอะซิเตท
• ชาม;
• ช้อน;
• ปัด;
• คณะกรรมการครัว
• เครื่องปั่น;
• ตู้แช่แข็ง;
• ไมโครเวฟ

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำบิสกิต

1. แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นชามลึกใส่น้ำตาล 30 กรัมใส่ในอ่างน้ำ น้ำในกระทะไม่ควรต้มมาก
   
2. ตีส่วนผสมไข่จนน้ำตาลละลายหมด
   
3. เมื่อส่วนผสมของไข่เริ่มร้อนให้เอาชามออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเกิดมวลที่เขียวชอุ่มเบาและได้รับการดูแลเป็นอย่างดี
   
4. จากนั้นร่อนแป้ง 20 กรัมและโกโก้ 10 กรัม
   
5. ค่อยๆผสมกับไม้พายจนเนียน มวลควรยังคงเขียวชอุ่มและหนาเฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้บิสกิตโปร่ง
   
6. แป้งที่ได้จะถูกส่งไปยังแผ่นอบหรือถาดอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment กระจายเป็นชั้นบาง ๆ
   
7. อบบิสกิตที่อุณหภูมิ 180 องศา 10 - 15 นาที สิ่งสำคัญคือไม่ต้องอบเพื่อให้บิสกิตไม่แห้ง
   
8. ทำให้บิสกิตเย็นตัวลงแล้วตัดวงกลมออกจากรูพรุนตามขนาดที่ต้องการ ในกรณีของเรามีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม.
   

ทำอาหารมูส

1. ขั้นแรกให้แช่เจลาติน 8 กรัมในน้ำเย็น 48 กรัม เราจะทำสิ่งนี้ล่วงหน้าสำหรับมูสทั้งสามตัว
   
2. เทนม 80 มล. ลงในหม้อนำไปต้ม แต่อย่าต้ม
   
3. ในชามลึกผสมไข่หนึ่งฟองกับน้ำตาล 50 กรัมปัดเบา ๆ และตีให้เข้ากัน
   
4. โดยไม่ต้องตีวิปปิ้งเทนมร้อนลงในกระแสข้อมูลบาง ๆ นวดจนน้ำตาลละลาย
   
5. หลังจากนั้นเทมวลที่ได้จากการเทลงในหม้อและวางบนไฟอ่อน ต้มส่วนผสมจนข้นเล็กน้อย
   
6. ลบเคี่ยวจากความร้อนและเพิ่มเจลาตินบวมทันทีผสมให้เข้ากันจนกว่ามันจะละลายอย่างสมบูรณ์
   
7. จากนั้นละลายช็อกโกแลตขาว 80 กรัม สามารถทำได้ในไมโครเวฟ - โดยการกดชีพจรเป็นเวลา 15 วินาทีหรือในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตละลายจะถูกเพิ่มลงในฐานคัสตาร์ดผสมจนเนียนแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
   
8. ใช้ครีมไขมันและเย็น 200 มล. 33 - 35% แล้วตีด้วยเครื่องผสมก่อนที่ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มเป็นสูงสุด
   
9. ในวิปปิ้งครีมเราแนะนำส่วนผสมของคัสตาร์ดเย็นสนิทด้วยช็อคโกแลตแล้วคลุกให้เข้ากันจนเนียน
   
10. โดยใช้หลักการเดียวกันและใช้ส่วนผสมเดียวกันเราเตรียมมูสช็อกโกแลตนมแล้วมูสช็อกโกแลตเข้ม
    

กระจกทำอาหารเคลือบ

1. เทเจลาตินหลวม 12 กรัมลงในน้ำเย็น 72 มล.
   
2. ปรุงน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้เติมน้ำตาล 200 กรัมลงในหม้อและเทน้ำ 65 มิลลิลิตร
   
3. นำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโดยคนเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลละลาย
   
4. กรองโกโก้ 65 กรัมลงในน้ำเชื่อมเดือด
   
5. ผัดจนเนียนแล้วต้มประมาณ 2 ถึง 3 นาที
   
6. เทครีมไขมัน 130 มล. ที่ 33 - 35% ลงไปในกระทะและนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆเพิ่มเจลาตินบวมในครีมร้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
   
7. ตอนนี้เราเชื่อมต่อทุกอย่าง - เทครีมกับเจลาตินลงในน้ำเชื่อมกับโกโก้ผสม
   
8. การเคลือบจะต้องเจาะด้วยเครื่องปั่น เราลดหัวฉีดแบบแช่ของเครื่องปั่นลงไปที่ด้านล่างสุดของภาชนะบรรจุที่มุม 45 องศาและเจาะผ่านด้วยความเร็วต่ำ
   
9. เคลือบเสร็จแล้วถูกปกคลุมอย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดเกาะและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง
   
10. เคลือบหนาขึ้น เพื่อที่จะใช้ในการตกแต่งเค้กคุณต้องให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟด้วยพัลส์เป็นเวลา 15 วินาทีในแต่ละครั้งที่ออกและผสม
    
11. เคลือบความร้อนจะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟองอากาศ
    

ประกอบและตกแต่งเค้ก

1. เค้กควรจะเกิดขึ้นในแหวนแยกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. และความสูง 7 ซม.
   
2. ขั้นแรกให้แน่นด้านล่างของแหวนด้วยฟิล์มยึดและวางบนกระดานครัวเพื่อให้สะดวกในการใส่ในตู้เย็น ด้านข้างถูกวางด้วยฟิล์มอะซิเตท
   
3. เทมูสช็อกโกแลตสีขาวกับชั้นแรกแล้วกระจายให้ทั่ว เราใส่รากับมูสในช่องแช่แข็งเพื่อให้มันจับได้
   
4. บนมูสช็อคโกแลตสีขาวแช่แข็งเทมูสนมส่งไปที่ช่องแช่แข็งอีกครั้ง
   
5. สุดท้ายที่จะเทมูสช็อกโกแลตดำ
   
6. ค่อยๆวางบิสกิตลงบนมูสเล็กน้อย เราเอาเค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง
   
7. ตอนนี้เราดำเนินการตกแต่งเค้ก - เราครอบคลุมด้วยการเคลือบกระจก เราหยิบเค้กออกอย่างระมัดระวังเอาแหวนและฟิล์มอะซิเตทออก
   
8. เราหุ้มเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งโดยกระจายเป็นวงกลมจากศูนย์กลางของเค้กไปจนถึงขอบ
   
9. เมื่อเคลือบตั้งค่าอย่างระมัดระวังลบส่วนเกินด้วยไม้พาย
   
10. ขอบของเค้กสามารถตกแต่งด้วยผงขนม
    
11. เราเอาเค้กที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 3 - 5 ชั่วโมง ทานเล่น!
    

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดูสูตรวิดีโอที่คุณสามารถดูส่วนผสมที่ใช้วิธีทำอาหารบิสกิตเป็นขั้นตอนทำมูสที่ละเอียดอ่อนและตกแต่งด้วยกระจกเติม ขอให้มีมุมมองที่ดี!

สูตรเค้กอื่น ๆ