เค้กแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ Three Chocolates

ฐานฟองน้ำทำอาหาร

1. เรารวมในดาร์กช็อกโกแลตขนาด 55 กรัมกับนม 20 มล. และเนย 15 กรัม
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ คุณสามารถละลายส่วนผสมบนเตาด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
3. แยกไข่ขาว (2 ชิ้น) ออกจากไข่แดง ใส่เกลือลงไปในโปรตีนแล้วบีบด้วยเครื่องตีจนโฟมหนาทึบ
4. เราเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและต่อเนื่องตีเพิ่ม 45 กรัมของน้ำตาลด้วยช้อน ตีด้วยน้ำตาลใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
5. ในชามใส่ไข่แดงใส่น้ำตาล 45 กรัมแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนสุก
6. เพิ่มหนึ่งในสามของโฟมโปรตีนในมวลไข่แดงและผสมให้เข้ากันกับไม้พาย
7. แป้งสาลี (55 กรัม) ผสมในชามแยกแป้ง 10 กรัมและผงฟู 3 กรัม กรองทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับไข่แดงและกระรอก
8. นวดแป้งด้วยช้อน ส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมช็อคโกแลตเย็น ผัดกลับทุกอย่างกลับไปที่ชามและนวดจนส่วนผสมเนียน
9. ในตอนท้ายผสมโปรตีนวิปปิ้งที่เหลือ
10. ครอบคลุมด้านล่างของจานอบกลมด้วย parchment และเทแป้งลงไป เราเลื่อนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งโดมากขึ้น
11. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 25 นาที
12. หมุนแบบฟอร์มลงบนตะแกรงให้เย็น
13. จากนั้นด้วยมีดคม ๆ ที่เราตัดเปลือกโลกด้านบนออก
14. บิสกิตถูกถ่ายโอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่ เราวางบนวงแหวนและฟิล์มอะซิเตท
15. หล่อลื่นบิสกิตโดยการจุ่มแปรงซิลิโคนในการทำให้ชุ่ม (ชากาแฟหรือโกโก้ 30 มล.)

มูสช็อกโกแลตดำ

1. เจลาติน 17 กรัมเท 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นมอุ่นทิ้งไว้ให้บวม 2 yolks เชื่อมต่อกับศิลปะ 2/3 ล. น้ำตาลถูด้วยแส้
2. นำนม (90 มล.) ไปต้ม เทนมลงในส่วนผสมไข่แดงที่มีหยดผสมอีกครั้งเททุกอย่างลงในกระทะแล้วกลับไปที่เตา
3. ที่อุณหภูมิต่ำปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีกวนตลอดเวลาด้วยการปัด เอาทุกอย่างออกจากเตาใส่เจลาตินบวมและช็อคโกแลต 90 กรัมแล้วแบ่งเป็นชิ้น นวดจนเนียนทิ้งไว้ให้เย็น
4. ตีด้วยเครื่องผสม 180 กรัมของครีมจนพวกเขาเริ่มที่จะรักษารูปร่างของพวกเขา
5. ในฐานคัสตาร์ดที่อบอุ่นยุ่งกับวิปปิ้งครีม เราทำสิ่งนี้ในหลายขั้นตอน
6. เราถ่ายโอนมูสที่เสร็จแล้วไปยังบิสกิตและยกระดับ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที
7. เมื่อมูสมืดเริ่มแข็งตัวเราจะสร้างเลเยอร์ถัดไปตามหลักการเดียวกัน

มูสช็อกโกแลตนมและไวท์

1. มูสชั้นที่สองและสามทำในลักษณะเดียวกับเลเยอร์ดาร์กช็อกโกแลตแรก เจลาติน 5 กรัมผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นม
2. ไข่แดงดิบ (2 ชิ้น) ถูด้วยศิลปะ 2/3 ล. น้ำตาล
3. เราให้ความร้อน 90 มล. นมแล้วต้มด้วยน้ำตาลไข่แดงเป็นเวลา 3-5 นาที
4. จากนั้นในส่วนผสมที่ร้อนเราใส่ช็อคโกแลตบวมและนม (ในชั้นบนสุด - สีขาว) ช็อคโกแลต รวมฐานที่อบอุ่นกับครีม (180 กรัม), ทาด้วยไม้พายกับเค้ก
5. คุณสามารถตีครีมทั้งหมดในแต่ละชั้น (540 กรัม) จากนั้นวัด 180 กรัมด้วยสเกล เก็บวิปครีมไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เข้ากัน

ทำอาหาร

1. เมื่อช็อคโกแลตสีขาวชั้นบนสุดเริ่มแข็งตัวให้เคลือบอ่อน ๆ เจลาติน (2 กรัม) เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปล่อยให้บวม
2. เทครีม (100 กรัม) ลงในหม้อนำไปตั้งไฟ เพิ่มเจลาติน, นม 80 กรัม, และไวท์ช็อคโกแลต 20 กรัม นวดจนเนียน
3. เรากรองเคลือบผ่านตะแกรงโลหะเย็นถึงอุณหภูมิห้องและเทลงบนเค้ก
4. เราลบโครงสร้างทั้งหมดในตู้เย็นสำหรับคืนนี้ ในตอนเช้าเอาแหวนแยกออก ก่อนอื่นให้เราทำการอุ่นเทปอะซิเตทด้วยเครื่องเป่าผมเล็กน้อยจากนั้นแยกออกจากด้านข้างของเค้กอย่างระมัดระวัง
5. ของหวานทั้งสามของช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นเสิร์ฟพร้อมมีดที่ร้อนที่สุด