เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: เตาพร้อมเตาอบ, 2 กระทะ, ชามขนาดใหญ่ลึก, ปัด, เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม, pin กลิ้ง, parchment, มีด
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| ครีมเปรี้ยว | 200 กรัม |
| เนย | 400 กรัม |
| แป้ง | 500-600 กรัม |
| น้ำตาล | 250 กรัม |
| น้ำตาลวานิลลา | 1 แพ็ค (10 กรัม) |
| นม | 375 กรัม |
| ไข่แดง | 6 ชิ้น |
| แป้ง (ข้าวโพด) | 3 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เกลือ | 1 ช้อนชา |
ขั้นตอนการทำอาหาร
แป้งโด
- ในชามขนาดใหญ่ใส่เนยแช่เย็น 200 กรัมและนวดด้วยส้อม น้ำมันไม่ควรนิ่มมาก ปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหลังจากช่องแช่แข็ง เพิ่มครีม 200 กรัม, เกลือครึ่งช้อนชาและบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง 500 กรัมและค่อยๆเทลงในภาชนะที่มีน้ำมัน นวดแป้ง เพิ่มแป้งในส่วนมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นหนาแน่น
- เราแนะนำแป้งในปริมาณ 3-4 เราเริ่มที่จะนวดด้วยมือเมื่อมันยากที่จะทำด้วยช้อน
- ตรวจสอบความพร้อมของแบบทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้บิดชิ้นส่วนเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล หมุนลูกบอลบนพื้นโต๊ะอย่างเบา ๆ และแยกชั้นจากโต๊ะเบา ๆ หากแป้งไม่มีสารตกค้างก็จะพร้อม ในสถานการณ์ตรงกันข้าม - เพิ่มแป้งมากขึ้น เราแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็น 8 ส่วนปั้นบอลใส่ในภาชนะ คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
คัสตาร์
- เราวางกระทะที่มีก้นหนาบนเตาและเปิดโหมดการทำความร้อนขั้นต่ำ แยก 6 ไข่แดงออกจากโปรตีนเทลงในพิมพ์ เราผสมให้เข้ากันอย่างเข้มข้นการปัดดีที่สุดสำหรับเรื่องนี้
- ความร้อน 375 กรัมนมในหม้ออีกใบโดยไม่ต้องเดือด ใส่น้ำตาล (250 กรัม) ลงในไข่แดงทีละน้อยกวนตลอดเวลา เพิ่มนมเล็กน้อย (70 กรัม) และผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- เทลงในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, วานิลลา 1 ซอง, เกลือครึ่งช้อนชา ผสมทั้งหมดนี้เพื่อเอาก้อน เราเพิ่มโหมดการทำความร้อนเตาเป็นสื่อ ในสองขั้นตอนเทนมที่เหลือและเริ่มทำครีมจนเป็นฟอง หลังจากการปรากฏตัวของพวกเขาปรุงอาหารอีก 10 นาที
ที่สำคัญ!ในขั้นตอนนี้เรากวนครีมตลอดเวลาเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ 9. อนุญาตให้ครีมเย็นเมื่อพร้อม หากคุณมีก้อนคุณสามารถฆ่าพวกเขาด้วยเครื่องปั่น (หรือเครื่องผสม) - ตีด้วยเครื่องผสมเนย 200 กรัม ค่อยๆเพิ่มครีมโดยไม่หยุดตี คุณสามารถใส่น้ำมันน้อยลง (120-150 กรัม) หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของครีม
ทำขนมเค้ก
- เราตัดแผ่นหนังขนาด 8 ผืนละประมาณ 30 ซม. เรานำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนแป้งบาง ๆ (2-3 มม.) ลงบนกระดาษโดยตรง ใช้ฝาหรือจานที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 ซม. นำไปใช้กับแป้งและตัดตามขอบ เราจะไม่ลบแป้งส่วนเกินออกโดยตรงบนกระดาษ เราตรวจสอบว่าวงกลมถูกแยกออกจากกันทุกที่
- เราเจาะแป้งด้วยส้อมในหลายสถานที่ นี้จะต้องทำเพื่อให้เค้กไม่บวม มันจะดีกว่าที่จะม้วนเค้กทั้งหมดก่อนแล้วจึงอบ นำเค้กอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C นาน 5 นาที แป้งถูกอบเมื่อเค้กมีสีทองสม่ำเสมอ
- คลุกเศษอาหารที่เหลือทิ้งใน crumbs มันจะต้องมีการตกแต่งเค้ก
ทำเค้ก
- ใช้จานที่เราจะให้บริการเค้ก จากด้านล่างเราใช้ครีมเล็กน้อยเพื่อความมั่นคงของเค้ก
- เราทำขนมเค้กด้วยครีม ในเค้กแรกและเค้กสุดท้ายเราใส่ครีมมากขึ้น อัดจาระบีที่เหลือทั้งหมดให้ทั่วด้วยชั้นบาง ๆวางเค้กชิ้นสุดท้ายโดยให้ฟองลงมา
คุณรู้หรือไม่ หากคุณต้องการให้เค้กมีรสชาติวานิลลาเด่นชัดมากขึ้นให้โรยน้ำตาลวานิลลาในแต่ละชั้น ใช้วานิลลา 1 ซอง (10 กรัม) บนเค้ก 3. แต่ละเค้กถูกกดเบา ๆ คุณสามารถใช้บอร์ดครัวสำหรับสิ่งนี้ - หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีม โรยด้านบนและด้านข้างของ crumbs เค้กควรจะยืนแช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตัดเค้กอย่างระมัดระวัง นโปเลียนมีน้ำหนักเบามากดังนั้นเราจึงไม่ได้ผลักอย่างหนัก
สูตรวิดีโอ
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรนี้ได้จากนี้ ที่นี่คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์และจำเป็นสำหรับการเตรียมเค้กนโปเลียนแสนอร่อย
เมื่อคุณมีแผนปฏิบัติการที่ชัดเจนสิ่งต่าง ๆ ก็จะง่ายขึ้น ตามสูตรนี้คุณจะต้องเตรียมเค้กนโปเลียนที่แสนอร่อยและคัสตาร์ด เขาจะถูกรวมอยู่ในรายการแน่นอนอาหารจานโปรดของเรา กรุณาเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับการเตรียมเค้กของคุณ