สูตรวางมะเขือเทศสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: ปรุงในกระทะ, เตาอบ, หม้อหุงช้าด้วยเครื่องเทศและสมบูรณ์โดยไม่ต้องเกลือ

จากข้อมูลของ GOST นั้นมะเขือเทศวางเป็นผลิตภัณฑ์ของมะเขือเทศขูดซึ่งมีอย่างน้อย 25% และไม่เกิน 40% ของวัตถุแห้ง หากน้ำในองค์ประกอบเกินกว่า 40% - นี่คือน้ำซุปข้นมะเขือเทศไม่ใช่พาสต้า ผลิตภัณฑ์แป้งเปียกที่ดีนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: ช้อนไม้ดีไม่ตกไปด้านใดด้านหนึ่ง

การคำนวณเบื้องต้น

ก่อนที่จะเตรียมวางมะเขือเทศสดจากมะเขือเทศควรทำการคำนวณเพื่อทำความเข้าใจว่าต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่างในปริมาณที่ต้องการ มักจะอยู่ในขั้นตอนการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นเชื่อมคู่ ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปมีเพียงเยื่อมะเขือเทศหนาเหลืออยู่ในกระทะ ตารางจะคำนวณปริมาณส่วนผสมที่คุณสามารถรับได้ครึ่งลิตรลิตรหรือวางสำเร็จรูป 2 ลิตร

ตาราง - การคำนวณส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะบรรจุ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรทีละขั้นตอนคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการทำอาหารเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับผลลัพธ์ หากพนักงานเสิร์ฟไม่เคยปรุงพาสต้าและไม่เข้าใจว่าผลลัพธ์ควรเป็นเช่นไรความแตกต่างหลัก ๆ หกประการจะให้ความคิดเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร

1. การเลือกผลไม้ สำหรับพาสต้าควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อและสุก ผลไม้สีเขียวหรือหนาแน่นที่มีเมล็ดและของเหลวจำนวนมากจะไม่ทำงาน - จะต้องต้มเป็นเวลานาน นอกจากนี้เนื้อผลไม้สุกมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่ามาก ควรกำจัดมะเขือเทศที่เน่าเปื่อยสุกเกินไปและสุกแล้ว
2. การเตรียมมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องใช้สกินและเมล็ดในมะเขือเทศ มีความจำเป็นต้องกำจัดพวกเขา ในการทำเช่นนี้ผลไม้ตามขวางจะถูกลวก - ลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที หลังจากขั้นตอนนี้ผิวหนังจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย กำจัดเปลือกด้วยวิธีอื่น: ต้มชิ้นมะเขือเทศจากนั้นบดผ่านตะแกรง
3. ชิ้น มะเขือเทศที่ปอกเปลือกนั้นบดกับเมล็ดที่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อเครื่องเตรียมอาหารและขูด น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่และเมล็ด
4. การเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศ ทุกอย่างที่นี่เป็นรายบุคคลอย่างหมดจด วางมะเขือเทศซึ่งแตกต่างจากซอสมะเขือเทศไม่ได้หมายความถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องทำให้หวานและใส่เกลือ หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นรสเผ็ดในการแต่งตัวขอแนะนำให้ใช้ออริกาโน, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, พริกแดง
5. กำจัดของเหลว ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรวางมะเขือเทศคือการบรรลุความหนาแน่น เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการคุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการกำจัดความชื้นส่วนเกิน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการต้มน้ำซุปข้นมะเขือเทศในกระทะไม่ลืมที่จะผัดหรือระเหยในเตาอบ (มันจะใช้เวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง) นอกจากนี้คุณยังสามารถวางมันฝรั่งบดในถุงผ้ากอซหนาเหนือภาชนะและออกเดินทางข้ามคืน ความชื้นส่วนเกินจะระบายออกไปเอง
6. การทำหมัน ทุกคนไม่ชอบที่จะฆ่าเชื้อธนาคาร - มันต้องใช้เวลาและความพยายามและในฤดูร้อนจะเพิ่มความรู้สึกไม่สบาย อย่างไรก็ตามหากไม่มีการฆ่าเชื้อชิ้นงานจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อย่างน้อยก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะลวกกระป๋องด้วยน้ำเดือดหลายครั้งและแห้ง คุณสามารถฆ่าเชื้อด้วยเตาอบหรือไมโครเวฟ เพียงแค่เทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะตั้งความร้อนหลายนาที

สูตรวางมะเขือเทศคลาสสิกและรูปแบบดั้งเดิม

ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับวางมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวในรุ่นคลาสสิกและนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสต่างๆผักและผลไม้ ต้องเข้าใจหลักการของการเตรียมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถทดสอบส่วนผสมด้วยตัวเอง

แบบดั้งเดิม

ลักษณะ นี่เป็นวิธี "พื้นฐาน" ในการปรุงมะเขือเทศวางที่บ้าน หากต้องการชิ้นงานสามารถเค็มได้ แต่ขอแนะนำให้ทำโดยไม่มีเครื่องเทศใด ๆ มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - ขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะนั้น
• เกลือเป็นตัวเลือก

วิธีการทำ

1. ตัดเป็นชิ้นขนาดใหญ่ (เพียงตัดเป็นสี่ส่วน)
2. พับให้แน่นในกระทะขึ้นไปด้านบนวางบนไฟร้อนปานกลาง
3. รอให้เดือดต้มประมาณครึ่งชั่วโมง (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้วิ่งออกไป)
4. วางที่กรองบนกระทะที่สะอาด
5. แพร่กระจายมะเขือเทศต้มในส่วนเล็ก ๆ เช็ดด้วยช้อนผ่านตะแกรง
6. โยนเค้กที่เกิดขึ้นออกมาแล้วใส่เยื่อกระดาษบดบนกองไฟ
7. ต้มประมาณสามชั่วโมง
8. เมื่อของเหลวกลายเป็นครึ่งหนึ่งให้ทำอาหารต่อไปกวนต่อเนื่องเพื่อให้น้ำไม่ติด
9. หลังจากบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการแล้วให้นำกระทะออกจากเตาเทเนื้อหาลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้
10. ทิ้งไว้ให้เย็นคว่ำ

oniony

ลักษณะ วางมะเขือเทศมีกลิ่นหอมและเผ็ด เกลือและทำให้ชิ้นงานหวานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณมุ่งเน้นไปที่ตารางการคำนวณและความหลากหลายของผลไม้

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น 3% - 100 มล.;
• ใบกระวาน - สี่ชิ้น

วิธีการทำ

1. ตัดมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้นใส่ในกระทะด้วยก้นหนา
2. เพิ่มลอเรลเปิดเตา
3. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าผักไม่ได้เผาด้านล่าง
4. อนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเช็ดด้วยตะแกรง
5. ต้มจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ (อาจใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง)
6. ปรุงรสตามต้องการต้มต่ออีกสิบนาที
7. เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ม้วนขึ้น

แอปเปิล

ลักษณะ มีหลายสูตรสำหรับวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว ในกรณีหนึ่งผลไม้สดจะถูกนำมาหั่นเป็นชิ้นและพื้นดินพร้อมกับมะเขือเทศ

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - สองชิ้น;
• หลอดไฟ - หัวเดียว;
• น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล.

วิธีการทำ

1. เตรียมผ้าปูที่นอนชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดผลไม้เป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. ห่อมะขามป้อมที่เป็นของเหลวในผ้าแล้วมัดให้แน่น
4. วางบนภาชนะทิ้งไว้ข้ามคืน
5. ในตอนเช้าระบายของเหลวและถ่ายโอนมวลจากผ้าไปยังกระทะ
6. เกลือต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูทิ้งไว้อีกห้านาที
8. เทลงในขวดปกคลุมด้วยฝา
9. ฆ่าเชื้อในหม้อหรือเตาอบ
10. ม้วนกลับด้านห่อให้เย็น

รสจัด

ลักษณะ สูตรง่ายๆตามที่วางมีกลิ่นหอมสม่ำเสมอและอร่อย

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม - สิ่งหนึ่ง;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3% - หนึ่งแก้ว;
• ถั่วดำ - 20 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 10 กรัม
• อบเชยแท่ง - สี่ชิ้น;
• ลอเรล - สี่ใบ

วิธีการทำ

1. กองผัก
2. ใส่ในกระทะปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง
3. เช็ดผ่านตะแกรง
4. ชุดปรุงอาหารบนกองไฟขนาดเล็ก
5. ห่อเครื่องเทศในส่วนเล็ก ๆ ของผ้ากอซจุ่มลงในกระทะ
6. รอให้เดือดต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
7. นำถุงผ้ากอซออก
8. เกลือ, หวาน, ต้มจนความมั่นคงที่ต้องการ
9. เทน้ำส้มสายชูสิบนาทีก่อนปรุง
10. เทลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

ด้วยมะรุม

ลักษณะ สูตรนี้สะดวกเพราะไม่ต้องปรุงอาหาร ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารว่างคาวสำหรับฤดูหนาวให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวด ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นเพียงแค่วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แต่เป็นพืชชนิดหนึ่งที่แท้จริงหรือ Horlodera

สิ่งที่ต้องการ:

• พืชชนิดหนึ่งราก - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช

วิธีการทำ

1. ปอกเปลือกรากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ลวกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ
3. ปอกเปลือกกลีบกระเทียม
4. บดส่วนผสมให้เป็นตัวอย่างเช่นใช้เครื่องเตรียมอาหาร
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. ห่อด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินที่สะอาดวางทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินก่อตัวในแก้ว
7. โอนวางไปที่ขวดผ่านการฆ่าเชื้อออกจากพื้นที่เล็ก ๆ ไปที่ขอบของคอ
8. เติมน้ำมันประมาณเซนติเมตร
9. ปิดใส่ในที่เก็บข้อมูล

ในหม้อหุงช้า

ลักษณะ สูตรสำหรับวางมะเขือเทศในหม้อหุงช้าสำหรับฤดูหนาวนั้นง่าย การตั้งค่าโหมด "ดับ" และ "เบเกอรี่" ก็เพียงพอแล้ว

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ
2. ใส่ในชามหม้อหม้อ
3. ตั้งค่าโหมด "ดับ" ปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง
4. ถูมันฝรั่งบดที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดและปอกเปลือก
5. ใส่กลับเข้าไปในชาม
6. เทในสมุนไพรแห้ง
7. ตั้งโหมดการอบ
8. เปิดฝาทำอาหารอีก 40 นาที
9. อย่าลืมที่จะกวน
10. หลังจากได้รับความหนาแน่นที่ต้องการแล้วให้เทแปะลงในธนาคาร

ผลไม้สีเหลือง

ลักษณะ คุณสามารถปรุงพาสต้าแสนอร่อยจากมะเขือเทศสีเหลืองโดยใช้เครื่องปั่น ซึ่งแตกต่างจากคู่สีแดงผลไม้สีเหลืองมีเนื้อนุ่มและหวานมากกว่า

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลือง - ด้วยตา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชาต่อ 0.5 ลิตร

วิธีการทำ

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ
2. บดในชามปั่นหรืออุปกรณ์แช่ในกระทะ
3. ใส่มันฝรั่งบดที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ
4. นำไปต้มทิ้งไว้ 40 นาที
5. ผ่านตะแกรงปรับตั้งอีกครั้งเพื่อทำอาหาร
6. ต้มน้ำพริกให้เข้ากันตามความต้องการไม่ลืมที่จะผัด
7. เทลงในขวด
8. เทน้ำส้มสายชูด้านบน
9. จุกไม้ก๊อกพลิก
10. รอให้เย็นใส่ในการจัดเก็บ

ในเตาอบ

ลักษณะ หนึ่งในตัวเลือกคือวิธีการวางมะเขือเทศโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูในเตาอบ การระเหยของเหลวด้วยวิธีนี้สะดวก: คุณสามารถทำธุรกิจของคุณได้ในขณะที่พาสต้าค่อยๆอ่อนตัวลง ปรุงรสเพิ่มรสชาติไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบ

สิ่งที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ผักชีบดอบเชย - ช้อนชา
• กลีบ - สิบตา;
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่ง

วิธีการทำ

1. ฟาดและปอกเปลือกผลไม้
2. บดเนื้อในมันฝรั่งบดผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด
3. เทลงในภาชนะที่ลึก (ตัวอย่างเช่นจานอบ) เกลือใส่ในเตาอบ
4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 ° C ทิ้งไว้สองชั่วโมง
5. ตรวจสอบความสอดคล้องของการวางในระหว่างการปรุงอาหารผสมเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มเครื่องปรุงรสพื้นสนามสีเขียวและซอส
7. ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
8. นำออกจากเตาอบนำ“ ช่อดอกไม้” สีเขียวออก
9. เทลงในภาชนะ, ม้วน, พลิกกลับ
10. นำออกไปเมื่อชิ้นงานเย็นลง

จากชิ้นงานในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อย, ซอส, น้ำวิตามิน ตามหลักการพื้นฐานพ่อครัวสามารถปรุงสูตรมะเขือเทศวางจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้ทดลองกับน้ำมันเครื่องเทศน้ำส้มสายชูสมุนไพรหอม

ความคิดเห็น:“ ต้มเป็นเวลานาน”

ฉันทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องการไดรฟ์ วางแล้วตัดสินใจทดสอบ ต้มมะเขือเทศเป็นเวลานาน มะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้จากนั้นเยื่อกระดาษที่มีเมล็ดจะถูกลูบผ่านตะแกรงปรับเพื่อไม่ให้เมล็ดตก มวลทั้งหมดนี้ถูกต้มในกระทะที่เคลือบด้วยความร้อนต่ำ จากน้ำผลไม้ 4 ลิตรพร้อมเยื่อกระดาษได้รับลิตรไม่สมบูรณ์ - 800–800 กรัม เมื่อสองเท่าเติมน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส ฉันใส่ 4 กลีบใน marlechka, กระเทียมสามกลีบ, พริกป่นสีแดงเล็กน้อย - ฉันมีพื้นแห้งประมาณ 1/3 ช้อนชา, ถั่วดำ, คุณยังสามารถปรุงรสได้ตามใจชอบ) และปรุงที่นั่นด้วย ในตอนท้ายฉันเท 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 90% คุณสามารถสะสมในกระป๋องและฆ่าเชื้อ แต่ฉันสามารถกินได้ทันที ยิ่งคุณต้มมากเท่าไหร่มันก็จะยิ่งดูเหมือนซอสมะเขือเทศ

ความฝันที่เป็นจริง, https: // mnogodetok com / viewtopic PHP? t = 23832

ฉันทำได้ด้วยประโยชน์ ... สองในหนึ่ง: D มะเขือเทศ - 4 กก., เกลือหยาบ (หิน) - 3 ช้อนโต๊ะ l., 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล, น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งนิ่ม จากนั้นผ่านมะเขือเทศทั้งหมดผ่านตะแกรงหรืออุปกรณ์พิเศษ รวบรวมเนื้อมะเขือเทศในภาชนะเดียวใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมัน ปรุงมะเขือเทศวางจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ในขณะที่พาสต้าสุกเราใช้มวลที่เหลือจากการเช็ดและเพิ่มแครอทและหัวหอมขูด เพิ่มน้ำตาลเกลือน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% และม้วนขึ้น ที่นี่คุณมีการต้มมากเกินไปสำหรับฤดูหนาว

Verunya, http: // www มะเขือเทศ-pomidor com / newforum / index PHP? หัวข้อ = 1037.0

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ