การทดสอบเกี๊ยวสำหรับมันฝรั่งกับเกี๊ยว: ตัวเลือกการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์

“ เสื้อเชิ้ต” สำหรับเกี๊ยวสามารถเป็นได้ทั้งแบบดั้งเดิมนั่นก็คือจากน้ำเกลือและแป้งหรือเป็นพิเศษอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นด้วยนอกเหนือจาก kefir ครีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อที่จะนวดแป้งบนเกี๊ยวอย่างถูกต้องคุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนและคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่าง วิธีการปรุงอาหารแป้งที่ดีสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง? เราเสนอตัวเลือกการนวดหลายแบบรวมถึงแบบลีน

สูตรครีมเปรี้ยว

วิธีทำแป้งที่นุ่มและเหมาะที่สุดสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งและราวีโอลี่ เพียงแค่เพิ่มผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเช่นครีม

คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 450 กรัม (หรือ 3 ถ้วยต่อ 200 มิลลิลิตร)
• ครีม 20% - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - asp ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - asp ช้อนชา
• น้ำ - ½ถ้วย (100 มล.)

การจัดเตรียม

1. ร่อนแป้งสาลีในชามขนาดใหญ่คลุกเกลือ
2. เพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในครีมผสมให้เข้ากัน
3. เทครีมลงในแป้งจากนั้นอุ่นน้ำ (อุณหภูมิห้อง) แล้วผสมให้เข้ากัน
4. วางมวลไว้บนโต๊ะแล้วนวดประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งมันยืดหยุ่นพอและฟองอากาศขนาดใหญ่จะหายไป
5. ทิ้งไว้ที่ "ส่วนที่เหลือ" ภายใต้ฟิล์มสำหรับ 20-30 นาที

สูตร Kefir

คุณสามารถทำแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งบน kefir สิ่งนี้จะให้ความนุ่มนวล

คุณจะต้อง:

• แป้ง - 630 กรัม (4 ถ้วยละ 200 มิลลิลิตร)
• kefir - 300 มล. (1.5 ถ้วย)
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - asp ช้อนชา
• เกลือ - asp ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. แบ่งไข่ใน kefir (ต้องอุ่น) ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มเกลือและโซดาลงในส่วนผสมแล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้งจนเกลือละลายหมด
3. ร่อนแป้งสาลีลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทส่วนผสมของ kefir ที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. วางมวลบนโต๊ะและนวดจนเข้ากันดี ทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีคลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อทำให้กลูเตนบวม

สำหรับโต๊ะเอน

ไม่ใช่ทุกสิ่งที่ทำบนน้ำนั้นไม่มีรสจืด แป้งลีนสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้โดยไม่ใส่ไข่จะนิ่มและยืดหยุ่น มันสามารถรีดได้บางเบาเท่าที่คุณต้องการและไม่ต้องกลัวว่ามันจะฉีกขาด

คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 450 กรัม (3 ถ้วยต่อ 200 มิลลิลิตร)
• น้ำต้ม (ไม่ร้อน) - 1 ถ้วย (200 มล.)
• เกลือ - 1 ช้อนชาพร้อมกับสไลด์;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การจัดเตรียม

1. ร่อนแป้งลงในชามที่เหมาะสมแล้วใส่เกลือลงไป คน
2. เทน้ำอุ่นและผสมกับมือของคุณ แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ - ปล่อยให้มันอยู่ในสถานะที่ไม่เปลี่ยนแปลงนั่นคือในรูปแบบของสะเก็ดและก้อน พักไว้ 20 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม
3. หลังจากตั้งหลักแล้วให้ปั้นเค้กขนาดเล็กที่มีรูจากมวลชนเทน้ำมันพืชลงไป
4. นวดจนน้ำมันซึมซาบจนหมดและมวลเหนียวเล็กน้อย เกี๊ยวเข้ากับมันฝรั่งสามารถแกะสลักได้ทันที

ขนมโชชู

การทำอาหารสำหรับแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งจะใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อยถ้าคุณทำมันด้วยวิธีต้มโดยใช้น้ำเดือด

คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือด) —250 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม (ประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ - asp ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. ใส่น้ำในกาต้มน้ำเพื่ออุ่นเครื่อง - เราต้องการน้ำเดือด
2. ในขณะเดียวกันให้ร่อนแป้งและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
3. เมื่อน้ำเดือดให้วัดน้ำ 250 มิลลิลิตรใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไปเทส่วนผสมลงในแป้งที่ร่อนครึ่งแล้ว
4. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว (ก่อนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้มือไหม้ แต่หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีคุณก็สามารถคลุกมือแล้ว)
5. เมื่อเริ่มต้นการนวดทุกอย่างจะเป็นก้อน - เป็นเรื่องปกติ ค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งและนวด

จากการทดสอบดังกล่าวคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้ทันทีโดยไม่มีการสนับสนุน แต่ถ้ามันดูชันเกินไปและเกี๊ยวไม่ต้องการติดกันเพียงแค่ห่อมันในถุงแล้ววางทิ้งไว้ 20-30 นาที

เคล็ดลับและความลับในการทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็นแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและน่าจดจำและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แป้งธรรมดาคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างหลายประการ:

• แป้งไม่ควรแน่นเกินไปมิฉะนั้นการปั้นจะไม่จับตัวดีและผลิตภัณฑ์จะติดที่ตะเข็บระหว่างการปรุงอาหาร
• อย่าลืมที่จะร่อนแป้ง - วิธีนี้จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมันจะง่ายกว่าที่จะรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ
• การนวดควรทำอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ
  ออกจากผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วเสมอหลังจากนวดเป็นเวลา 30 นาที (ยกเว้นคัสตาร์ด) เพื่อให้มวลยืดหยุ่นและจากนั้นจะไม่บีบอัดกลับเมื่อกลิ้ง
• เกี๊ยวแบบดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวทำจากแป้งพรีเมี่ยมพร้อมกับเติมไข่ หากคุณใช้แป้งดูรัมคุณไม่สามารถเพิ่มไข่ได้
• สำหรับความยืดหยุ่นที่มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย - เพียงไม่กี่หยดต่อ 1 ถ้วยแป้ง
• สำหรับแบทช์คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังได้ - มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ในเครื่องทำขนมปังคุณสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้สำหรับอาการบวมตังเนื่องจากเทคนิคการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการนวด

เลือกสูตรแป้งเกี๊ยวมันฝรั่งที่คุณชอบมากที่สุด และดีกว่าที่จะลองทำอาหารตามสูตรทั้งหมดแล้วจดบันทึกสูตรอาหารที่จะทำให้อาหารของคุณอร่อยเป็นพิเศษ

สูตรแป้งอื่น ๆ