ในเวอร์ชั่นพื้นฐานของสูตรส่วนผสมนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตามเมื่อทำงานกับการทดสอบใหม่มีความแตกต่างหลายประการที่สำคัญที่ต้องจำในกระบวนการเลือกผลิตภัณฑ์และการนวด
ความลับของแป้งปั้นแสนอร่อย
- ทางเลือกของแป้ง เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักพิจารณาซื้ออย่างระมัดระวัง เป็นมูลค่าการให้ความสนใจกับวันหมดอายุมันไม่ควรเกินหกเดือน นอกจากนี้ให้ดูที่เครื่องหมายบนแพ็ค: มันจะดีถ้ามี "การรับรองโดยสมัครใจ" และป้าย PCT ที่นั่น สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าจะไม่มีโลหะหนักในองค์ประกอบเช่นเดียวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาล
- เราจัดการกับความหลากหลาย หลายคนเชื่อว่าเกรดสูงสุดนั้นดีที่สุดและเหมาะสำหรับทุกสิ่งไม่ว่าจะใช้งานที่ใดก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แป้งเกรดดีเหมาะสำหรับเค้ก แต่สำหรับพายไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด พวกเขาจะหลวมเกินไปจะพัง สำหรับแป้งสดสำหรับเกี๊ยวบะหมี่และเกี๊ยวแป้งในเกรดแรกนั้นสมบูรณ์แบบ มันไม่เพียงทำงานได้ดีเมื่อทำการนวดและแกะสลัก แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์เพราะในระหว่างการบดเปลือกของเมล็ดจะถูกเก็บรักษาไว้
- ตัวเลือกที่ไม่ใช่ข้าวสาลี ไม่มี cornmeal ความหลากหลายของแป้งบนชั้นวางทำให้คุณสงสัยว่าคุณควรลองใช้ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐานในอาหารที่คุ้นเคยหรือไม่ ในแป้งเกี๊ยวสามารถใช้แป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการคลุกแป้งจากบัควีทหรือแป้งข้าวไร มันจะแน่นเกินไปและจะฉีกเมื่อกลิ้ง ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของกลูเตนเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นพลาสติก แต่การกระจายองค์ประกอบตามปกติด้วยการเติมข้าวหรือแป้งบัควีทจะไม่เกิดขึ้น สิ่งสำคัญที่สุดคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งสาลีมีสัดส่วนจาก 50 ถึง 70% ของแป้งสูตร
- อุณหภูมิของน้ำ เพื่อให้กลูเตนบวมดีขึ้นเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำในแบตช์จะอุ่นหรือร้อน ดังนั้นมวลจะง่ายต่อการนวดและทำให้สุกเร็วขึ้นสำหรับการกลิ้ง
สูตรพื้นฐานสำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่และนม
สูตรการทดสอบเกี๊ยวที่ไม่มีไข่ไก่คลาสสิกมาตรฐานที่เป็นที่นิยมมากที่สุดนั้นเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คือการจำสัดส่วนและตุนสินค้าที่มีคุณภาพ การทำแป้งยืดหยุ่นไม่ยากดังนั้นสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามสูตร
คุณจะต้อง:
- น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- เจือเกลือหนึ่งช้อนในน้ำอุ่น
- ร่อนแป้งลงในชามลึกใส่หลุมตรงกลาง
- เทลงในน้ำอุ่นและนวดแป้ง
- หลังจากนวดแล้วปล่อยให้มวลนอนราบกับแผ่นฟิล์มหรือถุง สิ่งนี้จะทำให้กลูเตนพองตัวได้ดี
ทดสอบรูปแบบต่างๆ
ในน้ำมันพืช
แป้งเกี๊ยวบนน้ำที่ไม่มีไข่จะไม่หนาแน่นเท่ากับว่ามีส่วนประกอบติดกาวเพิ่มเติมในองค์ประกอบ เพื่อให้เกิดความยืดหยุ่นและการเชื่อฟังมากขึ้นจะช่วยให้น้ำมันพืช เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะเทลงในมวลจะทำให้ยืดหยุ่นและฉีกขาดน้อยลง
คุณจะต้อง:
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ.;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การจัดเตรียม
- รวมแป้งและเกลือ
- เทน้ำผสมและทิ้งไว้ 15 นาที
- หลังจากนี้แป้งสามารถนวดได้ก็ยืนขึ้นและยืดหยุ่นได้
- เทน้ำมันในขั้นตอนสุดท้ายและคลุกเคล้ามวลอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ขนมปังที่เนียน
เนื่องจากมวลสารถูกผสมเข้าด้วยกันในกระบวนการผสมคุณสามารถทำงานกับมันได้ทันทีลูกบอลที่เกิดจะหมุนเป็นชั้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์และไม่ต้องใช้แป้งมากเกินไปในการทำงาน
Choux
นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเดือดโดยไม่ต้องไข่อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการใช้จอบก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ผลที่ได้คือลูกบอลยืดหยุ่นได้อย่างราบรื่นโดยไม่มีฟองอากาศอยู่ภายใน มันสะดวกมากในการแกะสลักจากมันมวลไม่เกาะติดที่มือและโต๊ะ
คุณจะต้อง:
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด - หนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
การจัดเตรียม
- ผสมน้ำมันดอกทานตะวันเกลือและแป้งในชามลึก
- เทน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันกับไม้พายเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- เมื่อมวลร้อนน้อยลงให้นวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะ มันจะดีกว่าที่จะปัดฝุ่นพื้นผิวด้วยแป้ง
- kolobok เสร็จแล้วออกมาพลาสติกมากริ้วรอยอย่างสมบูรณ์แบบและปั้น
- หากเกี๊ยวกลายเป็นส่วนเกินอย่าลังเลที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็ง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาแป้งจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแช่แข็งไม่แตกและในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไปจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ
kefir
เกี๊ยวที่ไม่มีไข่ยังสามารถเกาะติดกับแป้งเคเฟอร์ได้ คุณสมบัติหลักของมันคือความงดงามอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน เกี๊ยวพร้อมจะอ่อนโยนมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตากในกระทะเพื่อไม่ให้มีเวลาคืบ
คุณจะต้อง:
- kefir - 200 มล.;
- แป้ง - 400 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
การจัดเตรียม
- รวมเกลือและแป้งในกระทะ
- เท kefir ลงในส่วนผสมของแป้งและเตรียมแป้งนุ่ม
- นวดให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือ
- ครอบคลุมลูกบอลเสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
มวลนุ่มและอร่อย จากอาหารที่เหลือเป็นไปได้มากที่จะอบขนมเค้ก
เมื่อครีมเปรี้ยว
แป้งที่ไม่มีไข่บนครีมจะกลายเป็นคล้ายกับ kefir แต่น่าพอใจยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น มันเหมาะสำหรับเกี๊ยวที่มีไส้เบอร์รี่หวาน แต่ยังสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยวแบบนี้จะไม่กระเด็นในกระทะ
คุณจะต้อง:
- ครีม 20% - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- แป้ง - 300 กรัม
- โซดา - หนึ่งในสามของช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น - 100 มล.
การจัดเตรียม
- ผสมโซดาและครีมเปรี้ยว
- เทเกลือและแป้งลงในชามแยก
- ใส่ครีมในแป้งและเทน้ำอุ่น
- นวดแป้งด้วยแป้งหรือไม้พาย ทิ้งไว้ครู่หนึ่งหลังจากนวดแล้วจากนั้นเมื่อม้วนมันจะยิ่งแข็งตัวเป็นชั้นบาง ๆ
สูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง
อุปกรณ์ที่มีประโยชน์จะช่วยในการเตรียมแป้งใด ๆ รวมถึงเกี๊ยวโดยไม่ต้องเติมไข่ ในเครื่องทำขนมปังมวลจะถูกนวดอย่างรวดเร็วและเกือบจะไม่มีการมีส่วนร่วมของคุณ เป็นสิ่งสำคัญในการเลือกโหมดที่เหมาะสม หรือถ้าคุณกำลังทำอาหารในโปรแกรมยีสต์อย่าลืมที่จะหยุดมันหลังจาก 20 นาทีหลังจากเริ่มการนวด
คุณจะต้อง:
- แป้ง - 400 กรัม
- น้ำร้อน - 200 มล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
การจัดเตรียม
- ผสมน้ำมันและเกลือกับน้ำ
- เทน้ำและน้ำมันลงในถังของเครื่องทำขนมปัง
- เทแป้งและเลือกโปรแกรมสำหรับเกี๊ยวสด ถ้าไม่อื่น ๆ จะทำ สำหรับการนวดแป้งเกี๊ยว 20 นาที
- ปล่อยให้มวลที่เสร็จแล้วนอนอยู่ในความร้อนและเริ่มที่จะแผ่ออก
คำถามของวิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวโดยไม่ต้องไข่เกิดขึ้นสำหรับคนอดอาหารและเพียงแค่แม่บ้านประหยัด ด้วยสูตรข้างต้นคุณจะพบคำตอบหลายประการ ตอนนี้แม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์น้อยที่สุดคุณสามารถปฏิบัติต่อสมาชิกในครัวเรือนด้วยเกี๊ยวที่บ้าน