เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: กาต้มน้ำ, ตะแกรงแป้ง, พรมห้องครัว, ยึดฟิล์ม
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| แป้งสาลี | 500 กรัม |
| ไข่ไก่, ไข่แดง | 4 ชิ้น |
| เกลือทั่วไป | หยิก |
| ขมิ้นบดละเอียด | 1 ช้อนชา |
| น้ำมันมะกอก | 30 มล |
| น้ำดื่ม | 30 มล |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ร่อนแป้งสาลี 500 กรัมลงบนพื้นผิวด้วยสไลด์ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะร่อน - แป้งที่อิ่มตัวด้วยอากาศจานจากมันจะอร่อยและนุ่ม มันจะดีกว่าที่จะใช้แป้งสาลี durum ใช้พรมครัวหรือท็อปครัวเป็นพื้นผิวการทำงาน
- เทรากขมิ้น 1 ช้อนชากับน้ำต้ม 30 มิลลิลิตรพักไว้เพื่อให้ของเหลวซึมซาบ การแช่ขมิ้นในสูตรนี้เป็นการเพิ่มสีสันของพาสต้าที่สวยงาม หลังจากผ่านไป 5-6 นาทีให้กรององค์ประกอบด้วยเครื่องกรองขนาดเล็ก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
- สร้างความหดหู่ใจที่กึ่งกลางสไลด์ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนโดยใช้ไข่ 4 ฟอง ใส่ไข่แดงลงในกลางเนินแป้ง
- เพิ่มน้ำมันมะกอก 30 มล. ออกจากไข่ขาวเพื่อละเลงขอบเมื่อแกะสลัก แป้งราวีโอลี่คลาสสิคทำบนไข่แดง มีความเชื่อกันว่าหากไม่มีการเติมน้ำแล้วจะยืดหยุ่นและอ่อนโยนกว่า
- เพิ่มเกลือนิดหน่อย ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเป็นประจำ ส่วนผสมที่ใช้คือพริกไทยดำป่น, สมุนไพรเผ็ดบดละเอียด (ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ) ค่อยๆผสมไข่แดงกับเกลือ เทในขมิ้นแช่ 20-25 มิลลิลิตรจากตู้เย็น
- นวดโดยเพิ่มแป้งเล็กน้อย กฎพื้นฐานของการนวดคือการเปลี่ยนจากของเหลวเป็นความมั่นคงที่มั่นคงโดยผสมแป้งในปริมาณเล็กน้อย เมื่อเพิ่มแป้งดูความหนาแน่นของมวล มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับปริมาณแป้ง
- นวดแป้งสำหรับราวีโอลี่ในห้องครัวเย็น ๆ ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศาเซลเซียส มือควรจะเย็นเมื่อนวด เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะจุ่มในน้ำเย็นชั่วครู่เช็ดให้แห้งและนวดด้วยมือเย็น ทำมือให้เย็นซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
- ราวีโอลี่นวดประมาณ 10-15 นาที มันจะต้องนุ่มและยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถรีดได้บาง ๆ สำหรับพาสต้าความหนาของการเคลือบแป้งไม่ควรเกิน 3 มม. หลังจากนวดแล้วก้อนแป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้ววางลงบนพิสูจน์อักษร ("พักผ่อน") เป็นเวลา 20-30 นาที
พาสต้าอิตาเลียนหลากหลายชนิดนี้ปรุงด้วยไส้หลากหลายชนิด: ชีส, ผัก, เนื้อสับ, อาหารทะเล, ปลา พวกเขายังทำไส้หวานเช่นจากริคอตต้าชีสกับน้ำตาลและอบเชย ราวีโอลี่สีดูดีมากสำหรับเรื่องนี้เมื่อเตรียมแป้งเพิ่มสีย้อมธรรมชาติ: น้ำผักโขม, แครอท, หัวบีทและอื่น ๆ ทำไมถึงเรียกว่าพาสต้า เชฟอิตาเลียนเชื่อว่า - ถ้าการทดสอบมากกว่า 50% ของมวลรวมนี่จะเป็นพาสต้า
สูตรวิดีโอ
คุณจะเห็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการทำแป้งสำหรับราวีโอลี่ในวิดีโอด้านล่าง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแสดงและอธิบายหลักการของการเตรียมพาสต้าอย่างละเอียด
ตามที่คุณเห็นคุณสามารถลองอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในร้านอาหาร แม่บ้านธรรมดาคนหนึ่งจะทำอาหาร ตอนนี้คุณก็รู้ความลับทั้งหมดของแป้งราวีโอลี่และคุณสามารถตามใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนี้ และคุณคิดว่าราวีโอลี่เป็นพาสต้าหรือเกี๊ยวจานที่สองหรือไม่?