แป้งพายยีสต์วิธีทำพายอันเขียวชอุ่มทำอาหารบนน้ำและนม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับฐานสำหรับพายซึ่งอาจเป็นเรื่องยากที่จะอาศัยอยู่กับบางสิ่งที่เฉพาะเจาะจง อินเทอร์เน็ตประกอบไปด้วยสูตรอาหาร: ผัด, ยีสต์, ยัน, คัสตาร์ด - จะเลือกอะไรดี? ด้านล่างเราจะไม่เพียง แต่บอกวิธีทำแป้งสำหรับพาย แต่ยังค้นหาความหลากหลายของสายพันธุ์ด้วย

เคล็ดลับการทำอาหารทั่วไป

แป้งแบบไหนที่คุณต้องการสำหรับพาย วิธีการคลุกแป้งบนพายเพื่อให้แป้งนิ่มและไม่เสียรูปร่างระหว่างการอบหรือทอด? มีความลับอยู่เล็กน้อย

• ก่อนที่จะนวดให้หล่อลื่นพื้นผิวของโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืชจากนั้นมวลจะไม่เกาะติด
• ให้แน่ใจว่าได้ร่อนแป้งอย่างละเอียด - แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น
• ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพายในอนาคตจะต้องมี อุณหภูมิห้องเดียวกัน.
• ใส่น้ำตาลน้อยกว่าหักโหมจนดีกว่า - น้ำตาลส่วนเกินจะทำให้พายเร็ว แต่อย่างรวดเร็วพวกเขาสามารถเผาไหม้และยังคงดิบภายใน
• หากคุณแยกโปรตีนออกจากไข่แดงและใช้เฉพาะส่วนหลังการอบจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• พายอบต้องมีความสอดคล้องที่ดียิ่งขึ้นของแป้งกว่าพายทอด

แม้จะมีการเตรียมการทั้งหมดพายก็กลายเป็นไม่ใช่สิ่งที่คุณคาดหวัง? นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะแก้ไข เป็นไปได้มากว่าคุณได้ทำหนึ่งในข้อผิดพลาดต่อไปนี้

• แป้งคลานและไม่ทำราดี - น้ำมากเกินไปและ / หรือเกลือไม่เพียงพอ
• พายหันแกร่งและแป้งก็เที่ยวไม่ดี - น้ำไม่เพียงพอ
• ผลิตภัณฑ์ดูซีด - ไข่น้อยและ / หรือน้ำตาล
• พายเปรี้ยวและกลิ่นไม่ดี - ยีสต์ที่มากเกินไป

แป้งยีสต์

วิธีทำแป้งบนพาย แม่บ้านทุกคนที่ชอบอบมีสูตรของตัวเองสำหรับแป้งยีสต์สำหรับพาย แต่กฎทั่วไปเหมือนกันสำหรับทุกคน

คุณจะต้อง:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• แก้วน้ำอุ่น
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. เทน้ำอุ่น 200-250 มิลลิลิตร (แก้วมาตรฐาน) ลงในกระทะที่มีก้นลึกกว้างเพิ่มแป้ง 150 กรัมยีสต์แห้งและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและกำหนดให้สูงขึ้นในสถานที่อบอุ่น
2. เมื่อยีสต์ขึ้นฟูแล้วเติมเกลือและน้ำมันผสมอีกครั้ง
3. ในชามที่มีแป้งร่อนที่เหลือ (350 กรัม) ใส่ไข่แดงและตีส่วนผสมที่ได้
4. สุดท้ายผสมยีสต์กับไข่และแป้ง (ย่อหน้าก่อนหน้า) เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งและผสมจนหนา
5. สร้างลูกบอลแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อลุกขึ้นอีกครั้ง

ในสองย่อหน้าแรกเรารวมยีสต์กับไข่และเนยเพื่อทำแป้ง - ส่วนผสมที่ทำให้แป้งขึ้นและยังคงเขียวชอุ่มหลังจากการอบ มันสามารถทำขึ้นประมาณ 50% ของจำนวนแป้ง - แป้งหนาหรือประมาณ 30% - ของเหลว เวลาเฉลี่ยในการหมักของแป้งคือ 3 ชั่วโมงหลังจากที่แป้งถูกนวดบนพื้นฐานของมัน

ปรุงเชื้อ

วิธีที่จะทำให้ sourdough ที่บ้าน? ยีสต์ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารโดยไม่ต้องสูญเสียความนิยมอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - เพียงแค่ดูที่ฉลากและดูว่าส่วนผสมอบที่คุ้นเคยในปัจจุบันประกอบด้วยอะไร มีสองวิธี: ทำยีสต์ด้วยตัวเองหรือใช้เชื้อ เราขอแนะนำให้คุณไม่ซื้อ sourdough ในซุปเปอร์มาร์เก็ต - คุณสามารถปรุงที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการเริ่มต้นแป้งสำหรับพายที่บ้านคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำครึ่งแก้ว มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้แป้งไรย์: มันหมักได้ดีและรักษาแบคทีเรียที่มีประโยชน์ กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลา 3 วัน

• 1 วัน รวมแป้งกับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 ผัดคลุมด้วยผ้าชุบน้ำแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นคุณสามารถกวนได้ทุกสองสามชั่วโมง ความสอดคล้องควรอยู่ในสภาพหนา - มีน้ำมากกว่าครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเล็กน้อย
• 2 วัน เพิ่มแป้งอีกครึ่งแก้วและปริมาณน้ำที่ยีสต์กลับคืนสู่ความหนาแน่นดั้งเดิม - นี่เรียกว่า "น้ำสลัดยอดนิยม" ครอบคลุมมวลอีกครั้งและกลับไปยังสถานที่อบอุ่น
• 3 วัน เชื้อควรเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้งและเตรียมพร้อมสำหรับการอบ ในตอนเช้าคุณสามารถให้อาหารเธออีกครั้งและรับประทานอาหารกลางวันเพื่อเตรียมแป้ง

แป้งยีสต์ธรรมดา

วิธีการใส่แป้งพาย? แป้งสำหรับพายที่ไม่มียีสต์เตรียมได้ง่ายกว่า - คุณต้องการประสบการณ์การทำอาหารขั้นต่ำเท่านั้น พายจากแป้งที่ปราศจากยีสต์แบบพัฟจะดีต่อโต๊ะถ้าบ้านไม่มีไข่และยีสต์หรือคุณต้องการที่จะทำขนมอร่อยแบบโฮมเมด มันทำแบบนี้:

คุณจะต้อง:

• แป้ง 500 กรัม
• เนย 200 กรัม
• ครึ่งแก้วนม, นมอบหมักหรือ kefir;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ร่อนแป้งปั้นเป็นสไลด์จากนั้นมีช่องตรงกลางเทเนยละลาย, ไข่แดง, นม, เทน้ำตาลและเกลือ
2. นวดมวลและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ขนมอบที่ปราศจากยีสต์สำหรับพายเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดและอบและยังเข้ากันได้ดีกับไส้ทุกประเภท ความลับหลักของรสนิยมของเขาคือเป็นผลิตภัณฑ์นมดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ขนมโชชู

ขนม Choux สำหรับพายไม่ต้องใช้ไข่และนมดังนั้นการอบนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับตารางที่ไม่ติดมัน

คุณจะต้อง:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ละลายยีสต์น้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น 1 แก้วใส่น้ำมันพืช รอจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้น
2. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วกวนต่อเนื่อง

สูตรสำหรับขนมแป้งนี้ดีเพราะผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มมากและไม่ค้างนาน แป้งสำหรับพายนั้นสามารถเตรียมได้ในเครื่องทำขนมปัง - ใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่ครอบคลุมในลำดับที่คำแนะนำสำหรับอุปกรณ์

สูตรแป้งอื่น ๆ