สูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวและตัวเลือกที่เป็นไปได้

เชื่อกันว่าแป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวควรเป็นสีของหิมะ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้แป้งระดับพรีเมี่ยม มันมีกลูเตนจำนวนมากซึ่งให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นสีที่สวยงามและนอกจากนี้ "จับกัน" ส่วนประกอบและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากการต้มในน้ำเดือด

วิธีทำสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิกให้ถูกต้อง

เกี๊ยวซ่าแบบคลาสสิคแท้ๆม้วนได้ดีและเพื่อให้เป็นไปตามนั้นคุณต้องบรรลุการปฏิบัติตามเมื่อได้รับการนวด: อย่าให้เย็นเกินไปและเหนียว จากนั้นการรีดจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ง่ายที่จะปั้นเกี๊ยวและในระหว่างมื้ออาหารคุณจะไม่รู้สึกว่าคุณไม่สามารถหาไส้ได้ในทางใดทางหนึ่ง

ตัวเลือกที่ไม่มีไข่

สูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวและน่าจะเป็นที่เก่าแก่ที่สุด - ไม่มีอะไรเพิ่มเติมแม้จะไม่มีไข่

คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ถ้วย
• แป้ง - 3 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. ปั้นแป้งที่ร่อนไว้
2. กดเยื้องที่ด้านบนของมันใส่เกลือและน้ำที่นั่น
3. นวดแป้ง - เนียนนุ่มไม่แน่นเกินไป แต่ก็ไม่ได้ "แผ่กิ่งก้านสาขา" เมื่อตัดร่องรอยบนมีดไม่ควรอยู่และการตัดที่ถูกต้อง - เรียบและมันวาว
4. ห่อแป้งในถุงและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่มีไข่

วิธีนี้ยังถือว่าเป็นคลาสสิก แต่คุณต้องปรุงด้วยไข่

คุณจะต้อง:

• แป้ง - 0.5 กิโลกรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ถ้วย
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

1. เทแป้งลงบนพื้นผิวงานในรูปแบบสไลด์ทำรูตื้น ๆ ด้านบน
2. แบ่งไข่เป็นรูเทน้ำและน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
3. นวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าคุณได้รับความเท่าเทียมอย่างแน่นอนและยืดหยุ่นเพียงพอ

คุณอาจเจอความเห็นว่าแป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่ ทำไม? นี่เป็นเรื่องของการตั้งค่าและการปฏิบัติที่มั่นคง ที่นี่ตัวเลือกที่เด็ดขาดเป็นของคุณเพราะอาจดูเหมือนว่าแป้งนั้นแน่นเกินไป (เช่นพาสต้า) นอกจากนี้การแกะสลักด้วยมืออาจใช้เวลานานและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ปรุงไม่สม่ำเสมอ - ไม่ดี มีอันตรายเช่นที่เกี๊ยวทำเองที่บ้านก็จะพังเมื่อปรุงอาหาร หากคุณไม่ต้องการใช้ไข่เพียงแค่เติมน้ำเพิ่มก่อนที่จะนวด

ตัวเลือกการทดสอบอื่น ๆ

เนื่องจากพวกเขาไม่โต้เถียงเกี่ยวกับรสนิยมเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแป้งที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวเป็นสิ่งที่คุณชอบในทุกลักษณะ: ทั้งจากความรู้สึกในการทำงานกับมันและจากคุณสมบัติ หากคุณต้องการสูตรที่คุ้นเคยน้อยกว่าเราขอแนะนำให้ลองใช้ชุดรูปแบบดั้งเดิม

โซบะ

วิธีการทำแป้งบัควีทที่ยอดเยี่ยม? สูตรที่น่าสนใจสำหรับเกี๊ยวด้วยการเติมแป้งบัควีทเป็นกุญแจสำคัญในการลิ้มรสสีที่ผิดปกติของจานและพวกเขาไม่กระจุย

คุณจะต้อง:

• แป้งสีขาว - 1 ถ้วย
• แป้งบัควีท - 1 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. ผสมและร่อนแป้งสองประเภทเพื่อให้เป็นรูปร่างของสไลด์
2. วางส่วนประกอบที่เหลือในช่องของมัน
3. เทน้ำเล็กน้อยสุดท้าย (ผู้ผลิตมีคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันดังนั้นแป้งของคุณอาจต้องการน้ำน้อยกว่า)
4. นวดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ

ในเนยใส

แป้งที่ละเอียดอ่อนสำหรับเกี๊ยวมีรสชาติที่ดีมาก เนยใสทำให้มันมีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

คุณจะต้อง:

• แป้งสีขาว - 700 กรัม
• กี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ (ไม่เย็น) - 1.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. ร่อนแป้งให้ละเอียด
2. เทไข่ลงในชามผสมใส่เกลือเทเนยที่ละลายแล้วเทแป้ง
3. นวดแป้งเพื่อให้ยืดหยุ่น
4. ปล่อยให้แป้งเสร็จแล้ว 1 ชั่วโมงในชามภายใต้ผ้าขนหนูชื้นหรือใส่ในถุง

Choux (น้ำเดือด)

มีหลายคนที่จะบอกคุณว่านี่เป็นเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด ความลับของเขาคือมันไม่ได้เตรียมด้วยน้ำธรรมดา แต่ด้วยน้ำเดือดซึ่งให้ความนุ่มนวลเป็นเลิศ และมันก็ม้วนออกมาโดยไม่มีปัญหาและไม่ฉีกขาดแม้ว่าชั้นจะกลายเป็นบาง

คุณจะต้อง:

• แป้งสีขาวพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. เทน้ำเดือดลงในชามขนาดใหญ่แล้วก็น้ำมัน
2. ตักแป้งเข้าและนวดอย่างรวดเร็ว
3. ไปที่การสร้างแบบจำลอง (คุณไม่สามารถปล่อยให้เขาตัดสิน)

สัดส่วนที่แน่นอนของแป้งและเนื้อสับ

หากคุณต้องการที่จะได้รับจำนวนหนึ่งของแป้งสำหรับเกี๊ยวต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อสับเพื่อให้ไม่มีเหลือเหลือดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับ 370 กรัมของแป้งคุณต้องเติมเนื้อ 450 กรัม และอีกสิ่งหนึ่ง: หากคุณต้องการลดปริมาณการใช้ทดสอบเล็กน้อยให้ลองทำเกี๊ยวด้วยการทำเกี๊ยว (นี่จะช่วยเร่งกระบวนการ)

ทุกคนมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับวิธีทำแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเพื่อไม่ให้ติดกันหลังจากทำอาหาร แน่นอนคุณมีสูตร "บริษัท " อย่างไรก็ตามเพื่อกระจายความเชี่ยวชาญในการทำอาหารของคุณคุณสามารถใช้อาวุธและวิธีการอื่น ๆ - จากแบบดั้งเดิมเป็นแบบฟุ่มเฟือย ทางเลือกเป็นของคุณ!